Lazac és spárga a Sous Vid Steba SV-1-ben

Lazac és spárga a Sous Vid Steba SV-1-ben

Kategória: Halételek

Hozzávalók
Lazac	2 steak
Só	Íz
Spárga
Só
Vaj

Főzés módja

• Lazac vagy pisztráng steaket veszünk, alaposan megmossuk. A felesleges nedvesség eltávolításához törölje le egy szalvétával vagy papírtörlővel. Jól megkenjük sóval, vákuumzsákba tesszük és lezárjuk.
• Bekapcsoljuk a Szu-Vidnicát, 60 fokos hőmérséklet, idő 2 óra. A steakjeim teljesen megfagytak. Ha a tiéd lehűlt, akkor az idő 1 órától 1.30-ig állítható.
• Spárga.
• A spárgám jó. Sózzuk és kenjük meg vajjal.
• Zacskóba tesszük, vákuum készülékkel lezárjuk.
• A hőmérsékletet 85 fokra állítottuk be, az alapértelmezett idő óra. 40 perc múlva kapcsolja ki.
• Kedves fórumozók, csak fogalmatok sincs, milyen finomságok jelentek meg!
• Természetesen nagyon sokat tudok írni, de amíg te magad nem próbálod ki, soha nem fogod elhinni, hogy a Sous-Vid módszerrel főzve ilyen finom lesz !!
• 

jegyzet

Citromos tejszínes mártás halakhoz.
A Thermomix receptje. Még nem jöttem rá, hogyan kell adaptálni, de felteszem a receptet

Egy csipet citromhéj
1 evőkanál fehér rizs
Egy kis citrom leve (3 evőkanál)
2 tojássárgája
200 ml tejszín 10%
Só ízlés szerint

Helyezze a rizst egy tálba, őrölje 20 másodpercig ck 10. Adjon hozzá citromhéjat, sárgáját, sót, tejszínt, verje 10 másodpercig cc9
Főzzünk 6 percig 80 fokos hőmérsékleten 3
1 perccel a vége előtt öntsük a citromlevet a fedélben lévő edény lyukán keresztül sebességgel. 10 másodpercig verjük cc8.

köszönöm a receptet. 1,5 óra alatt a hal kiválónak bizonyult. A mártással kombinálva általában otpad.

Igen, nagyon örülök, hogy jól jött))
A hal valójában nagyon gyengéd és lédús)

Pép! És érdekelt a szósz.
A rizst milyen állapotba őrlik? Finom szemcsék vagy liszt?
Számomra nagyon érdekes szósz és finom. Amióta én
Szeretem a halakat, ki kellene találnom.

Kiderült, hogy nem éppen liszt, hanem szemek sem, valami kettő.
A szósz, általában félelmetes !! Bármelyik halhoz eljut !!

Pép! És érdekelt a szósz.
A rizst milyen állapotba őrlik? Finom szemcsék vagy liszt?
Számomra nagyon érdekes szósz és finom. Amióta én
Szeretem a halakat, ki kellene találnom.

Szerkezetemben hasonlónak bizonyult a kukoricaliszthez.

Köszönöm lányok!

64g-ot tettem. és 30 percet főzni. Igaz, a készüléket előmelegítettem 64 g-ra, és a halakat nem fagyasztva, hanem frissen lezártam.

P.S. Nincs Shteba-m, de ott is van egy Multi Element, van lehetőség alacsony hőmérsékleten főzni.

Igen, ha helyesen melegíted, akkor az idő csökken.
Másképp csinálom. Néha felmelegítem a vizet és beleteszem a terméket, és néha azonnal, de megtöltöm meleg vízzel, majd figyelembe veszem és hozzáadom a fűtési időt.

Asparagine.
Úgy tűnik, mi köze van hozzá az aszparaginnak?
Felfedeztem férjem aszparaginhiányát, ez egy aminosav. Az iHerb.com oldalon ezt az aminosavat porban vettük, nem gyakran kapható.
Úgy döntöttünk, hogy minden esetre megspóroljuk a port, és vásárolunk spárgát kezelésre, mivel ez gazdag aszparaginforrás. A más forrásokban található aszparagin nem elég számunkra. Egy zacskó fagyasztott spárga hevert egyedül a szupermarketben. Mégis megtenné! 188 rubel 400 gr-ért !! : ez: Drágább, mint a hús! De a kezeléshez szükséges !! Úgy döntöttünk, hogy vásárolunk és elkészítünk egy sous vid-t. Azt kell mondanom, hogy csak a tévében láttam spárgát, soha nem ettem, nem főztem. Kicsit hasonlít arra a páfrányra, amivel a mélyhűtőt szemeteltük. 1 teáskanál vajat tettem egy zacskóba, és a tekercseket kevés sóval megsóztam. Lezárta a központba 2 ..Telt az idő. Elővettünk egy táskát. Nyisd ki. A konyhában azonnal döbbenetesen étvágygerjesztő illat uralkodott, ahogy nekem tűnt. A férj elmondta, hogy vajjal krumplipüré szaga van. A dió szaga erősen emlékeztet rám, különösen a hajtások teteje olyan illatos. Az íze nem tűnt banális gyógynövénynek. Látszólag gyógynövényes fű, szinte vegetáriánus étel vagy fogyókúrás étel. Valójában hihetetlen finom, fantasztikus aromával és ízzel ... 200 g-ot készítettünk, és 200 g-ot hagytunk holnapra. Az aszparagin hiányának köszönhetően új ízt fedeztünk fel magunknak !!
Köszönöm a receptet !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, igen, a sous-vide spárga nagyon ízletesnek bizonyul! És ami a legfontosabb: nem veszíti el hasznos tulajdonságait.
Nagyon örülök, hogy nem hiába főztem egyszer Sous-Vid stílusban))

[Masinen]

Masinen, mondd, mégis milyen az illata?

[Ludmila]

Ludmila, spárga?
Őszintén szólva emlékszem valami édesre. És nagyon finom.
Újra meg kell csinálnunk, vissza kell állítanunk az ízét)

Ja, spárgáról beszélek. Számomra úgy tűnik, hogy bár vaj volt a receptben, nem a tejszínes tej illata dominált, hanem a diós.
Hagyja, hogy valaki ilyen ízletes és egészséges ételt is készítsen, és meséljen a szagáról. Nagyon érdekes tudni, milyen benyomásai vannak az íznek és az aromának !!!
És ma megpróbálok ilyen páfrányt készíteni ..

Tegnap kiolvasztottam a sózott páfrányt, beáztattam, hagytam a vizet lefolyni az éjszaka folyamán. 700 gramm volt. Reggel egészben egy nagy zacskóba tettem, nem vágtam el, adtam hozzá egy darab vajat (1 teáskanál), és "Nedves" módba pakoltam. 85 fokon tettem 1 órán át a Shteba 2 multicookerben, az eredmény nagyon meglepett! A lassú tűzhelyben még a saját levében is párolt páfrány kevésbé világos és kellemes ízű. A sous páfrány rugalmasabb vagy ilyesmi, nem hasonlít rongyos vagy nedves papírra, vagyis megőrzi formáját, és a szárakon belül fényesebb íze van. Nagyon élveztük. Most a páfrányt csak sousszá tesszük. A tavalyi készleteket még nem ették meg a fagyasztóban, most mindenképpen befejezünk mindent, és megyünk egy újat. És úgy döntöttünk, hogy ha kész darált húst vagy kész kis húsdarabokat adunk egy páfrányos zacskóhoz, akkor az íze még jobb lesz. A páfrány telített lesz a hús ízével és illatával, bár csak vajjal is finom !!!

fénykép páfrány sous nézettel:

🔗

Ma áztatom a páfrányt, holnap darált hússal készítem. A sous vid még nem jutott el a halakig, nem látom a láthatáron ezt az eljárásra jelentkezőket.

[Ludmila]

Ludmila,, de készítsen külön receptet Fern sous vide, a?
Ja, és készítsd el a halat, fogalmad sincs, milyen finom lesz!

[Masinen]

Nem tudom, hogyan kell recepteket készíteni. Páfrányt készítettem sült darált hússal, nagyon ízletes. Tegnap vettünk egy egész hátizsák friss páfrányt, megsóztuk, ma pedig már porszívózom hosszú távú tárolás céljából.
És ma halat készítettem. A Troitsky (Habarovszki terület) ezüst ponty friss, a piacon vásárolt. A hő nagy részét megsütöttük. csomagot, és a hal farkát, aminek színleltem magam. Csak egy csepp almaecettel savanyítottam, és kevés sót adtam hozzá. Ahogy Pokhlebkin tanácsolta - három P. szabály legyen.
Rögtön megmondom, hogy nem barátok a halakkal. Rosszul tolerálom a sült, főtt, párolt halakat, sós, füstölt halakat elég jól ehetem, de ennyit nem fogsz megenni. Az omega 3 hiányát omega 3 kapszulákkal kompenzálom (folyamatosan). 1 órán át 20 percig Shteba 2-ben, 58 fokos hőmérsékleten tartottam a halat. Halam nem esett szét, teljesen megfőtt, könnyen elválasztható a csontoktól, az íze összehasonlíthatatlan. A férjemmel ugyanazokat a halakat hasonlítottuk össze, amelyeket ma sütünk a melegben. csomag - az ízbeli különbség bárki számára kézzelfogható. Először is, a sous vide halaknak nincs olyan erős halszaga. Világos, hogy ez hal, de ez az illat meglehetősen finom aroma. A szálak íze a legkényesebb, mint a selyem, sima, lédús és homogén. A csomag hőjétől a halak szaga élesebb, a szálak szemekként érződnek a szájban, azok. valamiféle heterogenitás a soushoz képest. Csak egy farok volt, 200 gramm, megosztottam a gyerekekkel is, mindenki kipróbálta.Mindenképpen a sous fish csak csemege !!! Ami a férjem szkeptikus a főzésben (főleg mindenféle újításban), még ő is egyértelműen azt mondta, hogy a sous fajta sokkal jobb. A minap vettem pollock filét is. Én is megpróbálom.
MasinenKöszönöm, hogy tanácsolta, hogy főzzem a halat !!! Egyébként jól toleráltam egy ilyen hal fogadását, nem éreztem magam rosszul. Még csodálatos, hogy ennek a technológiának köszönhetően még én is tudok halat enni !!
A férjem egyébként megkérdezte, hogy milyen fűszereket adtam ehhez a halhoz. Meglepődtem, hogy só és egy csepp almaecet volt !!

[Ludmila]

Ludmila, röviden: sous-vid szabályok !!!)
És megteheti fűszerek nélkül is, és senki sem fogja észrevenni, hogy nincs só stb.)

Írhatnék ide? Nem tanultam meg, hogyan kell szépen elkészíteni a recepteket. De megint a haltörténet.
Kóboroltam a szupermarketben .. Olyan drága a hal .. Fagylaltnak tűnik, de harap, kiugrik a hűtött ládákból és megrágja az ügyfeleket!
Ismét találtam egy egészen elfogadható példányt a kísérletekhez ... Pollock .. Zamo a gyomromban született pollock megolvad .. Három szelet filé, jégben, de kevés jégben. 79 rubel már !! Kiolvasztottam a házakat. Magában a halban is sok nedvesség volt. És nem használt kis táskákat csomagoltam. Kivett egy nagyot, három filét letett egy laposra, egy szelet citromot a cukorba (nem volt más. Sózott egy kicsit közönséges sóval. És 58 fokot a szárban 1 órán át 20 percig. Kevesebb fokot is tehetett, tovább ez a pollock, de nem számít, én már felhúztam a sílécemet a pollockra, mert hihetetlenül finom lett !! Még mindig szimatoltam, csak a hal aromája, nagyon zamatos és gyengéd íze volt, és nincs undorító (számomra undorító egy ilyen szag) főtt párolt sült hal szaga !!! A hal nem büdös !!!!! ez a lelkem mélyéig megdöbbentett ... 1,5 darabot ettem, fele a férjemnek. Neki is tetszett, ő mindig maga tisztítja a halat, esetlen és lusta vagyok, ezért beleegyezik, hogy egy egyszerű polló szószképét lehúzza, és később megfőzöm ..
A Su view számomra nem csak az év felfedezése, hanem életem keretein belüli felfedezés is, mert korábban nem szerettem a halakat, és most készen állok futni a boltba pollock filéért !!! !!!!!!!

[Ludmila]

Ludmila, és ami a legfontosabb: minden vitamin megmarad!
Akiket nem üres ételeket eszünk, hanem egészséges ételeket!

Mashun, készítsd el a jelentést:

Ma találtam a mélyben fekvő fagyasztóban, nem tudom, mióta, tőkehal. Úgy döntött, hogy hagyományos módszerekkel semmi jó nem származhat belőle. Nos, és ... a "ne bánja" elv alapján úgy döntöttem, hogy felszívom. Kiolvasztás kiolvasztás nélkül.
Az eredmény nagyon finom és gyengéd.
Mása, köszönöm a receptet!

[Galina]

Galina, és készítettél mártásokat? Nagyon ajánlom !!
A hal remek !!

Szósz - legközelebb. Biztos voltam benne, hogy semmi sem sikerül, és a halakat el kell dobni.
És most már tudni fogom, hogy egy ilyen főzési módszer bármilyen terméket megment.

[Galina]

GalinaEgyébként halakat készíthet 55 és 58 gramm közötti hőmérsékleten.
Még finomabb lesz!

És hogyan viselkednek a folyami halak kis csontjai ezzel a főzési módszerrel? Ossza meg tapasztalatait, tapasztalt.
Meg kell próbálni a makrélát - a vörös halak gyakorlatilag megfizethetetlenek, és mindenkinek szüksége van az Omega-3-ra.

[Anna]

Anna, itt van egy dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Nos, ez a hal nem csontos, érdekel egy kis pontyúkról szóló folyami ponty típus.

[Anna]

Anna, itt nem én csináltam a folyót.
Ha csak itt, Boszniában megpróbálom megtenni.
Tehát a csontok nem mennek sehova, ki kell választani őket))

[Anna]

Anna, itt nem én csináltam a folyót.
Ha csak itt, Boszniában megpróbálom megtenni.
Tehát a csontok nem mennek sehova, ki kell választani őket))

Nagy, látom. nem fog eltűnni, de például a lassúak, például a kicsik suvid nélkül csak egyik napról a másikra megpuhulnak és láthatatlanná válnak. Anyám protézissel nagyon fél a fulladástól. Amikor megsütöm, csak finoman levágom a hátát 2 oldalról - szintén nem érezhetők.

[Anna]

Anna, és próbálja elkészíteni a tőkehal filét.
Meg kell próbálnunk a folyami halakat, csak a férgektől tartok a folyóban.

[Anna]

Anna, és próbálja elkészíteni a tőkehal filét.
Meg kell próbálnunk a folyami halakat, csak a férgektől tartok a folyóban.

Igen, valahogy megfeledkeztem a férgekről.És milyen hőmérsékleten készül a hal? Tőkehalnál minden világos, a tengertől zsírra van szükségem. Megpróbálom a makrélát.

Hal 55-58 gr

Hal 55-58 gr

Spárga helyébe brokkoli. Az íze fantasztikus! Pulzus üzemmódban kiürítették, és minden virágzata ép maradt.

[Sándor]

Sándor, jól))
Meg kell próbálnunk brokkolit is készíteni!

A hőmérsékletet 85 fokra állítottuk, az alapértelmezett idő óra. 40 perc múlva kapcsolja ki.

Mashun, köszönöm a következő receptet.
Hidegen eszik vagy melegítik a halat a spárga főzésének idején?
Tudsz spárgát főzni 80 fokon? Mennyivel növeli az időt? Vagy 100 fokkal jobb? Már írtam, a hőmérsékletemet 20 fokos lépésekben állítják be.

[Marina22]

Marina22, Marina, főzz spárgát 80 grammra, talán 100 gramm elrontja a termék ízét.
A halaknak nem lesz ideje kihűlni))
Tegye hőálló edénybe, és ne nyissa ki a táskát.
Egyébként hideg, nagyon finom is)

És próbáld ki azt a mártást, amelyet a recepthez csatoltam !!

Köszönöm a receptet! Mindenképpen megpróbálom.
Van egy kérdésem a mártással kapcsolatban.
Mosni kell a rizst? Nagyon piszkos ...

[milly02]

milly02igen, a rizst jól meg kell mosni és szárítani, különben nem lesz lisztté őrölve.

[milly02]

milly02igen, a rizst jól meg kell mosni és szárítani, különben nem lesz lisztté őrölve.

Köszönöm!

[Maria]

Maria, köszönöm a receptet! Spárga elve alapján készítettem fagyasztott babot, amelyet kiolvasztottam és patakban szárítottam. centrifuga szárító zöldek számára. Nagyon finom lett

[Pipa]

Pipa, Gyönyörű bab, és a színe alig változott.

Nyalogatja az ajkaimat, mint egy macska. Csak egy darabot csökkentettem.
65 gr-ra főztem. 1,5 óra csak egy csepp balzsamecettel.
További 2 zsák 2 steak van. Az egyik almaecettel, a másik sóval. Szerintem nem sózhatod meg teljesen nyugodtan. Szerintem 1 csomagot be kell fagyasztani. Semmi sem fog vele történni? Csak ma alig eszünk ennyit.

[Barbara]

Barbara, legalább 60 ° C-ra csökkentse a hőmérsékletet))
sok 65 hal.

Nos, a következő. idő.

Még mindig szimatoltam, csak a hal aromája, íze nagyon lédús és gyengéd, és a gőzölt sült halnak nincs undorító (számomra undorító egy ilyen szaga) szaga !!! A hal nem büdös !!!!! egészen a magáéig sújtott ... 1,5 darabot ettem, fele a férjemnek. Tetszett neki is, mindig maga tisztítja a halat, esetlen és lusta vagyok. Ezért beleegyezik abba, hogy lehúzza az egyszerű pollok sous nézetét, majd megfőzöm.
A Su view számomra nem csak az év felfedezése, hanem életem keretein belüli felfedezés is, mert korábban nem szerettem a halakat, és most készen állok futni a boltba pollock filéért !!! !!!!!!!

Vegyünk egy gázégőt, készítsük elő rá a halat, hogy Maillard reakció alakuljon ki. Csak kiveszed a halat / húst a táskából, színösszeállítást készítesz egy égővel - és van még egy új barátod a konyhában, miután megpróbálta az edényt

Miért gúnyolódik a halakon? Mit tett veled? Két óra...
A lazacot szokás főzni az ún. nem biztonságos hőmérséklet. Ideális esetben a lazac főzésének hőmérséklete 43-47 fok. Nagy mennyiségben öntsön jó növényi olajat a zacskóba, van egy lazac steak, egy kakukkfűág, néhány szál. Először másfél órán át 5% -os sóoldatban küldje el a lazacpecsenyét (mint minden halat, mint általában bármely terméket a sauvid készítéséhez), majd szárítsa meg papírtörlővel - és egy zacskóban. NEM KELL SEMGA MOSÁS !!! Nem biztos a termékben - ne vedd! Nem muszáj elvinnie azt, amit meg kell mosnia. Ördögök! Moss lazacot ... ezt látnám - kitépném a kezem
43-47 ° C hőmérsékleten 20 percig készítjük. Húsz. HÚSZ!!! Nem két óra. A lazacot le kell hűteni. Mármint a halakat még egyszer sem szabad fagyasztani. Ez ideális. Nehéz hűtött lazacot találni az étterem konyhája előtt, és egész halat venni, ha csak cigánytáborról van szó. Szóval jöjjön a fagyás. Bizonyos ideig történő fagyás a halakban káros baktériumokat pusztít el. Tehát nem kell félni, hogy ott elkapunk valamit.Ha betartja ezt a hőmérsékletet és a főzési időt, akkor tökéletes lazac állagot és ideális színt kap (fagyasztással itt nem lesz ilyen szín), gyönyörű mintája megmarad. Főzés (Maillard-reakció elérése érdekében) forró serpenyőben gőzölgő olajjal vagy gázégővel (én inkább a konyhában és otthon ... a konyhában - értelemben a munkahelyen).

A pollockot még nem próbáltam, megveszem, megízlelem. Nem igazán szeretem a halat általában, de így főzök, ha örömmel eszem.
Tőkehal, tengeri sügér, laposhal - mindegy. főzzük 20 percig, de állítsuk itt a hőmérsékletet 58 fokra - a hal meglepően puha és lédús. A halzsák mindig tartalmaz kakukkfüvet és vajat. Nagy mennyiségű növényi olajat adhat hozzá - konfitált hal lesz)

Hozzáadva: 2016. december 9., péntek, 09:10

Szerintem nem sózhatod meg teljesen nyugodtan. Szerintem 1 csomagot be kell fagyasztani. Semmi sem fog vele történni?

Ha nem tartják be az elkészítés és a tárolás szabályait, akkor egy normálisnak tűnő, normális ízű termék akár vadul megmérgezheti, mert itt nagy számban fejlődhetnek ki botulizmust okozó baktériumok.

Kétségtelen, hogy fagyasztva tárolható, miközben munkadarabja egyáltalán nem romlik (ha sokkfagyasztást használ). Ha a jövőre nézve üreseket készít, vízfürdőben történő főzés után a terméket jeges vízbe kell helyezni. De csak hideg, és jég, sok jéggel. Hűtsük jól, 30-100 percig - a terméktől, vastagságától, méreteitől függően. Dobjon körülbelül 40 percig, ez elég. Ezt követően törölközővel szárítsa meg és fagyassza le. Biztosan nincs otthon sokkfagyasztása, ezért a terméket a gyors fagyás érdekében egy rétegben kell elhelyezni a polcokon.

Amikor már készít egy edényt a nyersdarabjáról, dobja a táskát a nyersrésszel rendelkező vízfürdőbe, amelynek vízhőmérséklete 7-10 fokkal alacsonyabb, mint az a főzés hőmérséklete. Munkadarabját 20 percig vízben melegítik. Ezt nevezzük regenerációnak. Ezután kiveszi a terméket a zacskóból, előkészíti és az asztalra tálalja =)

Mashul, reggel főztem 2 darab lazac steaket, szójaszószban előre bepácolva + nő. olaj + citromlé. Shteba (dd2xl) 55 perc t60 * -on. Az erkélyre dobtam van egy verő, riport és fotók este, mert dolgozni megyek

[Natusya]

Natusya, igen, várom a képeket

Finomnak kell lennie)

Jelentem:

Felső - kapor
A hal az erkélyen volt, fagyott volt, de finom!