Mézeskalács ember búzalisztből és több szemű szemcséből.
Búza kenyér gabonamagvakkal és pelyhekkel. Mesterkurzus.Nem mindenkinek van lehetősége teljes kiőrlésű liszt vásárlására, de ilyen lisztből finom kenyeret szeretne enni.
Javaslom a kiutat, és a teljes kiőrlésű lisztet egy másik lehetőséggel helyettesítem
Több szemcsés morzsákat fogunk használni.
Itt van egy szem Belovodye, amely árpát, rozst, búzát tartalmaz. Használhat más gyártók egyéb gabonáit is, például a Large-t.
A fotó bal oldalán több szemű dara, jobb oldalán gyorsan főtt hajdina pehely található.
Kenyér recept:Búzaliszt - 300 gramm
Többszemű dara - 100 gramm
Hajdina pehely - 30 gramm
Összesen 430 gramm
Kefir (túrós tej) 200 ml + víz = 250 ml.
Növényi olaj - 2 evőkanál. l
Összes folyadék 280 ml.
Cukor - 1 evőkanál. l (félfolyékony mézzel helyettesítve 1 evőkanál. l)
Só - 1,5 tk.
Élesztő SAF-pillanat - 1, 5 teáskanál (helyettesíthető más aktív vagy frissekkel)
A különféle összetevők tésztára és sütésre gyakorolt hatásáról a témában olvashat
"A kenyértészta fő alkotóelemei és azok hatása a tésztára" link
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
A tészta főzése.Inkább az összes folyékony terméket először a vödörbe teszem, majd a lisztet és a szemeket, majd a sót, a cukrot, az élesztőt.
A vödröt x \ n-be tesszük, és bekapcsoljuk az 1.40 időtartamú kötegelt programot.
Figyelem: ha teljesen kenyeret fog sütni x \ n alatt, azonnal állítsa be a Basic (basic) programot 3.20-3.50-re - valakinek, mint időben.Figyelem: ebben a receptben az összetevők mennyiségét ellenőrizzük. De lehetséges, hogy további lisztet vagy vizet kell hozzáadnia - ez normális.
Inkább a "liszt a vízben" elv szerint járok, ha a kenyér receptjét először én sütöm meg - ez az elv lehetővé teszi, hogy hibák nélkül gyúrjam a tésztát.
Itt egy zsemle, amit egy vödörbe fogsz kapni. Eleinte a tészta vékonynak bizonyul, és további lisztet szeretne hozzáadni. De ne felejtsük el, hogy a tésztában morzsák és pelyhek vannak, amelyek meglehetősen nagy mennyiségű folyadékot vesznek fel, és a dagasztás végére a zsemle normális, sima, normális formát kap.
Ebben a receptben és ilyen komponensekkel jobb megtenni
Puha zsemle.A fotón egy laza és göcsörtös zsemlét látunk.
A tészta dagasztásának és az első próbálásának a folyamata lejárt. Ha megszakítja az automatikus sütési folyamatot, és leteszi a tésztát az asztalra, akkor az első bizonyítás után ilyen tésztát lát.
Így néz ki a tészta belül, az Ön \ x-jében.
Most nézzük meg közelebbről a tésztát.
Ezután folytatja a tészta kipróbálását és a kenyérsütést x \ n-ben.
Továbbra is dolgozom az asztalon lévő tésztával, másodszor is megolvadok a sütőben, és a sütőben is meg fogom sütni a terméket.
Összegyúrom a tésztát, ilyen rétegre tekerem.
Ezután feltekerek egy szoros tekercset, és így cipót formázok. Vágásokat hajtok végre a tésztadarabon, és a sütőbe küldöm egy második próbára 30 * C-on, amíg a tésztadarab meg nem duplázódik.
A tésztadarab a második próba után. És ne kérdezd, hogy a tészta milyen hosszú legyen a próbához.
Nem mondom el, és nem tudom! Számomra az etalon a tészta érettsége, amely akkor következik be, amikor a tésztadarabot 2-2,5-szeresére növelik - és nem több! Ezenkívül a tészta túlérhet, ami befolyásolja a cipó formáját (csúszás, leülepedés) és a kész kenyér minőségét.
A második korrekciónak vége.
Most visszatesszük a tésztadarabot a sütőbe, és a hőmérsékletet 180 * C-ra állítjuk - a kenyér megsül. Korábban a munkadarabot ehhez bármilyen keverékkel ki lehet kenni, és megszórható különféle kötésekkel.
Mivel nincs búzakenyerem, ezért nem kentem felvert tojással (inkább ezt a zsírt).
És ne kérdezd, meddig kell sütni a kenyeret a sütőben! Nem tudom!!!
Magamnak megoldottam ezt a problémát hőmérséklet-szonda megvásárlásával! A sütési minőség és a készenlét 100% -ot garantál.
Miután a kéreg elég jól megbarnult, hőmérsékleti szondát szúrok a kenyérbe, és a kenyeret készenlétbe hozom, csökkentem a kemence hőmérsékletét 165 * C-ra.
Itt van egy ilyen cserzett szép ember. A tésztánk szürke, ezért a kenyér kérge sötétebb lesz, mint a tiszta búzakenyérnél.
Lássuk, mi történt a kész cipóban.
De a kenyeret előzetesen hűtsük le, amíg teljesen kihűl, szobahőmérsékletre a kenyér belsejében - kb.
Szeretek törni a szürke kenyereket, amit nagy örömmel csinálok !!!!
A harapásra a szemek és a pelyhek feloldódtak, de a kenyér állaga mégsem olyan, mint a búzakenyéré, hanem lazább és nem is olyan puha. A kenyér kérge vékony és ropogós, különösen a kenyér alja ropogós. A szemes kenyér színe szürke.
Imádom ezt a kenyeret !!!!
Jó étvágyat mindenkinek!
Búzakenyér többszemű pelyhek és morzsák hozzáadásával túróval. Mesterkurzus kezdőknek.Nézzük meg a gabonafélék összetételét, a bonyolult összetételű pelyheket, amelyekhez nagy mennyiségű folyadék és speciális zsemle szükséges, hogy a kenyér tisztességes és puha legyen.
A gabonafélék összetétele:Pehely "5 gabona" - zabpehely, árpa, búza, rozs, hajdina.
Krupka "3 gabona" Belovodye - rozs, árpa, búza.
Krupka "Plover" Belovodye - rozscsíra (hajtás), rozskorpa, endospermium szemcsék és a rozs külső rétege.
Kenyér recept.Búzaliszt - 400 gramm
Pehely "5 gabona" - 50 gramm
Darák "3 gabona" Belovodye - 30 gramm
Krupka "Plover" Belovodye - 70 gramm
Összes szemes morzsa - 150 gramm, ami 37,5 tömeg% lisztet jelent - ez elég sok.
Régi túró - 250 gramm
Túrós szérum - 350 ml.
Félig folyékony méz - 1,5 evőkanál. l
Növényi olaj - 2 evőkanál. l
Durva só - 1,5 tk
Aktív száraz élesztő - 1,8 tk.
Miért használom ezeket a termékeket?A szemek és pelyhek összetétele meglehetősen változatos, és nagy mennyiségben szerepel a receptben a búzaliszthez viszonyítva.
Ilyen mennyiségű morzsához elegendő mennyiségű folyadékra és elegendő emelőerőre van szükség.
Ezekre a célokra régi túrót használok, amely annál idősebb és savanyúbb, annál jobb a tésztához. A tésztában lévő régi túrók élesztőszerűen működnek, és jól megemelik a tésztát.
A túró savó emelőereje is jó.
A növényi olaj segít a tészta rugalmasabbá tételében és a kenyér kérgének jó formában tartásában
A termékek tulajdonságairól, valamint a tésztára és a kenyérre gyakorolt hatásáról a "A kenyértészta fő összetevői és a tésztára gyakorolt hatás" témakörben olvashat bővebben
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Szeretném megjegyezni, hogy a kenyér receptjének minden összetevője egyértelműen ellenőrizhető a folyadék mennyisége szempontjából, de a dagasztás során lehetséges a liszt és a víz bizonyos mértékű beállítása.Figyelmeztetni szeretném önt is, hogy a tésztát kenyérsütőben gyúrom a Tészta programon, 1,40-es időpontban, és kenyeret sütök a sütőben.
A Main (basic) programot nyugodtan felteheti a 3.50-re. Ha rövidebb ideig rendelkezik ezzel a programmal, jobb, ha 4 órás időtartamra beállítja a Gabonakenyér (vagy hasonló) programot. Erre szükség van a kenyér sütéséhez gabonaőrleményekkel (teljes kiőrlésű liszt). A kenyér sikeresebb és ízletesebb lesz.
Akkor gyerünk! Nincs semmi szörnyű! Belül nagyon puha és szellős kenyeret készítünk nehéz szemekből!
Készítmény:A vödör aljára túrót, tejsavót, mézet, vajat teszünk - vagyis minden folyékony terméket.
Szitáljon lisztet a tetejére, és adjon hozzá szemeket és pelyheket.
Sót és élesztőt adunk a tetejére.
Nem bánom, ha az ételt fordított sorrendben, vagy ahogy jónak látja.
Bekapcsoljuk a kenyérkészítőt:
- Bekapcsolom a Tészta programot (idő 1.40). Ha kenyeret süt a sütőben, megismétli az összes lépést utánam.
- Ha kenyeret süt kenyérsütőben, akkor azonnal állítsa be az Alap (alap) vagy a Teljes kiőrlésű programot.A keverés kezdete. Így néznek ki a termékek a gyúrási folyamat során, lassú első (előzetes) tésztagyúrással. Pelyhek és túródarabok láthatók.
Az első tétel vége... Így néz ki a konty az első gyúrás után, kigyúrt, de még mindig bozontos. Amikor megnyomja, a kezéhez tapad, de elég puha is.
Feladatunk most nehéz pelyhekkel puha és hajlékony kolobok készítése. De hogy a mézeskalács ember ne lebegjen az alján lévő folyadékban!
A második tétel vége... Érezd a különbséget az első és a második tétel között! A mézeskalács ember puha, műanyag, szép! Érezd az ujjaiddal!
Az első korrekció vége. Így néz ki a tészta az első kenyérsütő gépben végzett próba után.
Milyen szép !!!!! És a kalapja rendezett !!!!!
A tészta az első próba után. Így néz ki a tészta belül, ha kihúzta a vödörből! Nézd, milyen szépség !!! Szándékosan mutatom meg - ezt maga nem fogja látni a kenyérkészítőjében -, akkor csodálja meg oldalról !!!!!
És közelebb ... látnod kell !!!!
Most elváltak útjaink!
A kenyérkészítőben folyamatosan kenyeret süt!
A kenyeret formába öntem, és a sütőben megsütöm.Összegyúrom a tésztát és beleteszem a formába. A tészta a forma térfogatának felét veszi fel - jelölje be ezt a jelet. A tészta térfogata 2-2,5-szeresére nő, és nem több. Ne nézzen az órára - a teszt mennyisége fontos számunkra - az emelkedés közben növekszik.
Rögtön elmondhatom, hogy ezzel a recepttel és ezzel a zsemlével a tészta elég gyorsan megkelt. Ezt előre lehetett látni, elég volt megnézni a tésztát az első próba után!
A tészta állaga puha és műanyag, nem fogja megtartani a cipó formáját!
Nagyon kellemes ilyen tésztával dolgozni, nem tapad a kézhez, és nagyon nem penészedik a kezekben.
Hagyjuk állni a sütőben 30 * C-on.
A második korrekció vége. Így néz ki a tészta, miközben a sütőben van. Nézze csak meg, milyen finom kéreg alakult ki, egyenletesen és szünetek nélkül - tehát eddig minden rendben megy! A tészta pontosan olyan messze volt, amennyire kellett!
A sütő hőmérsékletét 180 * C-ra emeljük, és megkezdődött a sütési folyamat.
Kenyér kész! Így néz ki a kenyér a sütőben történő sütés után! A kéreg még mindig megemelkedett a kemencében, de lapos és szép maradt, a tető nem omlott össze!
A kenyérsütés készségét a tészta belsejében lévő 94-96 * C hőmérséklet-érzékelővel ellenőrizem.
Kiveszem a kenyeret a formából, és a törölköző alatti rácsra teszem, hogy kihűljön. A kenyér belülről nagyon-nagyon puhának bizonyult, enyhe érintéssel közvetlenül lélegzik !!!!!
Az eredmény egy szép, egészséges és egészséges gabonakenyér !!!!
Nem lesz vágás !!!!!
A kenyér az evőkhöz került!
Javaslom ennek a kenyérnek a elkészítését - nem fogja megbánni!
És ne féljen a különféle összetevők felhasználását a receptjeinél - fontos csak a gyúrt termékek kölcsönhatásának ismerete és a kolobok szabályainak betartása - a többi automatikusan megtörténik!
Jó étvágyat mindenkinek! Süss és egyél az egészségedre!
