Lenolaj kinyomása egy házi olajprésen

[Célkitűzések]

Lenolaj kinyomása egy házi olajprésen

Kategória: Az egészséges táplálkozás

Hozzávalók
Vászon

Főzés módja

• 
• Célkitűzések
• A kiskereskedelemben nem találtam olyan lenmagolajat, amely minőségileg megfelelne nekem (például keserűség nélkül), ezért úgy döntöttem, hogy magam készítem, mivel a len megvásárlása meglehetősen egyszerű. A fő cél számomra a legmagasabb minőségű olaj megszerzése, amely hosszú ideig tárolható és használható.
• Az olajminőséget befolyásoló tényezők
• Az olaj fő negatív tényezői:
• • Oxigén a levegőben (oxidatív avasodást okoz);
• • Víz (hidrolitikus avasodást okoz)
• • Hőmérséklet (felgyorsítja az összes kémiai reakció lefolyását, beleértve az előző kettőt is);
• • Fény (ultraibolya);
• • Fémionok, még nyomokban is (oxidációs katalizátorok), elsősorban a réz és ötvözetei (sárgaréz, bronz stb.), De a vas, a mangán és a króm is;
• • A különféle mikrobiológia hatása.
• Lásd még poszt a melangerekről szóló témában.
• Nyersanyagok
• Célszerű olyan lenmagot vásárolni, amely a betakarítás időpontjától számítva legfeljebb egy év, és el van választva idegen komponensektől (gallyak, más növények magjai stb.). Ezúttal 44 db 200 g-os és 9 db 300 g-os csomagot sikerült megvennem.
• 
• 

• A tényleges össztömeg 11611,3 g-nak bizonyult (200 g-os csomagokban valamivel több volt, mint a feltüntetett, 300 g-os csomagokban valamivel kevesebb volt a megadottnál).
• Az alapanyagok szárítása
• Általában a lehető leghatékonyabb olajkitermelési hatékonyság elérése érdekében az alapanyagokat előre megsütik, de mivel más céljaim voltak, a len szárításával csökkentem a benne lévő nedvességtartalmat, és ezáltal javítom a kapott olaj minőségét. . Körülbelül 810 g lenréteget öntöttem szilikon perforált szőnyegekre, 318 g len pedig tálcákra izidri mályvacukrot:
• 
• 

• 1 óra 41 perc kellett a töltéshez és a mérlegeléshez
• Tapasztalatból körülbelül tudom, hogy a lenmagolaj / urbech íze nem romlik, ha a len szárítása legfeljebb 47 ° C hőmérsékleten történik (lehet, hogy több is, de nem ellenőriztem), aminek eredményeként beállítottam a hőmérsékletet a mindkét szárító 45 ° C-ra.
• 
• 

• Figyelembe véve, hogy valójában most van a téli idő, és a lakásban lévő lakóhelyiségeket ezen felül párásítják, a szárítók üvegezett loggián helyezkednek el, ahol az abszolút páratartalom (harmatpont) érezhetően kisebb, mint a lakás többi részén.
• A szárítási időt, mivel szeretném elérni a maximális száraz terméket, mind az alkalmazott szárítási hőmérséklet, mind a helyiség abszolút légnedvessége (harmatpont) határozza meg, amelyben a szárítók találhatók. Úgy döntöttem, hogy úgy szabályozom a folyamatot, hogy nyomon követem a termék tömegét a szárítás során és a hőmérsékletet / páratartalmat, hogy többé-kevésbé tudatosan meghatározzam azt a pillanatot, amikor a szárítást le kell állítani. Ehhez lemértem a teljes Isidri szárítót, és rögzítettem a kapott értékeket.
• 
• 

• A loggiában a hőmérsékletet / páratartalmat kapacitív páratartalom-érzékelővel ellátott termohigrométerrel mértük (a rezisztív páratartalom-érzékelővel rendelkező készülékek nem képesek a valósághoz közeli páratartalmat mutatni), és egy online számológép segítségével kiszámoltuk a harmatpont hőmérsékletét 🔗 Az eredmény valami ilyesmi:
• 
• 

• Látható, hogy az általam kijelölt három nap meglehetősen elegendőnek bizonyult ahhoz, hogy a tömegváltozás (zsugorodás) elérje a fennsíkot. Sőt, látható, hogy a loggia ugyanazon harmatpontján történő további szárítás már nem vezet észrevehető tömegcsökkenéshez.A hőmérséklet / páratartalom szabályozása hasznos lehet annak a pillanatnak a nyomon követésére, amikor a harmatpont hirtelen megváltozik, és bármilyen lépést meg kell tennie: a loggia páratartalma emelkedni kezdhet, ami a szárítók belsejében lévő szárító termék nedvességéhez vezet (ami legyen látható a tömeggyarapodáson).
• Minden méréshez 21 métert költöttem, a teljes szárításhoz 52,8 kWh elektromos energiát költöttem, miután a szárítókból 11110,4 g len került ki, amelyet szobahőmérsékletre hűtöttek.
• Ha valamilyen oknál fogva szárítás után és az olaj megnyomása előtt hosszú időintervallum van, akkor a levegő nedvességgyűjtésének csökkentése érdekében a terméket vákuumtartályokba / edényekbe helyezem, és a levegőt kiürítem: méréseim szerint ezek a cselekedetek valóban elég hatékonyak.
• Az olaj kitermelésének előkészítése
• Figyelembe vesszük továbbá a len és a rendelkezésemre álló eszközök sajátosságait: a len meglehetősen kemény, a fonási folyamat során elég kevés szilárd részecske (szemcstörmelék) keletkezik az olajban, és az én olajpréselésemre a len felébred kissé felfelé a szorító kosár és a test között.
• A len nagy keménysége miatt meglehetősen magas hőmérsékletet érnek el az olaj kitermelése során, még külső fűtés használata nélkül is, miközben ilyen hőmérséklet nem szükséges magának az extrakciónak. Ennek eredményeként szerettem volna kissé csökkenteni az olajprésből kilépő olaj hőmérsékletét azáltal, hogy növelem a torta kimeneti kúpos lyukát (és csökkentem az olaj préselésének hatékonyságát). Olajprésem sajátossága, amely abban áll, hogy a szorítókosarat 4 dióval rögzítem a hajtómotorhoz, lehetővé teszi alátétek és távtartók elhelyezését, ezáltal a kimeneti nyílás felfelé és lefelé történő megváltoztatását, esetemben 100 mikronos lépéssel. .
• 
• 

• A fotón egy komplett alátét (300 mikron vastag) látható, amellyel csökkentjük a torta kimeneti nyílásának méretét, és két mérőszonda (600 mikron vastag), amelyekkel megnöveljük a torta kivezetés furatának méretét. Ennek eredményeként összesen 300 mikronral növeltem a kimeneti furat méretét az alapértéktől.
• 
• 

• Ezenkívül a sütemény meghosszabbítását (fűtött törülközőtartóból) csavarják a kinyomkodó kosár kimenetére, amely megakadályozza, hogy az olaj kifröccsenjen a kiszabaduló süteményből, amely "felrobbanhat", átadja azt a helyet, ahol a torta tovább esik. a sajtótestből és hozzájárul némi tömörítéshez. Olaj szivároghat az olajpogácsa meghosszabbításának és a kinyomkodó kosár találkozásánál (len esetében itt keserű lesz az olaj, mivel a torta nagyon forró), és a kész termékkel együtt a serpenyőbe hullhat, így be van csomagolva papírszalvétában ennek megakadályozása érdekében. Az olajprés szokásos fűtőeleme nincs felszerelve. Az eredeti termék tálcáját kissé megnagyobbították műanyag edény és forró ragasztópisztoly segítségével (mint később kiderült, emiatt a tálca rezgése kissé csökkent a tömegének növekedése miatt). A kipréselő kosárra kis térfogatú szitát rögzítenek, amely megőrzi a nagy szemű talus és a lenmagokat. Az olaj lefolyik egy megfelelő méretű fazékba, és a torta egy vödörbe esik, amelyet erős zacskóval bélelnek ki. Az olajprés egy wattmérő kimeneten és egy kompakt oszcilloszkópon keresztül csatlakozik a hálózathoz, így megismerheti mind a teljes fogyasztott elektromos energiát, mind pedig a fonási folyamat dinamikáját. A fonókosárnak a hajtómotor házához való rögzítése alatt papír borítékot erősítenek, amelyre a lenmag leesik, mivel az olajprésemnek nincs olyan tömítése, amely ezt megakadályozná.
• Az olajat közvetlenül az üvegbe nyomja
• Az olaj kitermelése és feldolgozása során az erőltetett párásítást kikapcsolták, így kevesebb nedvesség volt az olajban. A len szárítását követően szobahőmérsékletre hűtjük.
• Először is, bemutató céllal, az olajat közvetlenül egy 125 ml-es palackba akarom préselni.
• 
• 

• Nem nehéz meglátni, hogy van-e aktív szénsavas olaj, amely a szitáról az öntözőkannába és az öntözőkannából az üvegbe áramlik. Ennek eredményeként 6 m felett 117,2 g olajat kaptunk olaj torta részecskékkel.
• 
• 

• Ez az olaj megtelik, hogy lássa, mire képes.
• Olajkitermelés
• Kezdetben szeretnék tenni valamit az olaj levegőztetésével: úgy, hogy az ne csöpögjön nagy magasságból a tartályba, hanem valamilyen tárgy felett áramoljon. Eddig a következőképpen oldottam meg ezt a problémát:
• 
• 

• Általános cél: az olajsugár szabad tartományának minimalizálása. Ezután betöltöm a lenet, és elindítom a folyamatot.
• 
• 

• Már kb. 40 perccel az indulás után a folyamat eljutott egy fennsíkra, és a fő jellemzők nem változnak: 34 ° C hőmérsékleten keveset önt, 100 ° C-tól süteményt, a hálózatról felhasznált teljesítmény körülbelül 360 W:
• 
• 

• Ennek eredményeként 2 óra 36 perc alatt 3850,4 g olajat kaptunk olaj torta részecskékkel
• 
• 

• 7053,4 g süteményt és 0,94 kWh áramot fogyasztott. Leggyakrabban más üzleti tevékenységet folytathattak, mivel csak időnként kellett len ​​hozzáadni és egyszer megújítani a táskát süteménnyel.
• Olaj előkészítése a szűréshez
• Mielőtt tovább folytatnám az olaj szűrését, le akarom gáztalanítani és szobahőmérsékletre hűlni.
• Nagyon kevés szabad helyem van a serpenyőben, és a gáztalanítás kezdetén a folyamat meglehetősen aktív, és a habhoz további térfogat szükséges. Ennek eredményeként egy másik tartályba öntöttem az olajat.
• 
• 

• Tehát vegyen egy tartály olajat
• 
• 

• Csatlakoztatunk hozzá egy vákuumforrást és bekapcsoljuk
• 
• 

• A legfontosabb az első pillanatban annak nyomon követése, amikor a hab nagyon megemelkedett, és leválasztottam a vákuumforrást: én most leválasztottam a vákuumtömlőt a fedélről. Várjon egy darabig, amikor a hab leülepszik, és csatlakoztassa újra a vákuumforrást, amíg a forrás nem stabil és nyugodt.
• 
• 

• Továbbá ugyanezt tettem a második edénnyel és hagytam kb. 25 percig kiürülni.
• 
• 

• Vákuumforrásként ezúttal egy kétlépcsős rotációs lapátos vákuumszivattyút vettem olajtömítéssel (ezeket használjuk például a hűtőberendezések összeszerelésénél / javításánál), mivel ez hozza létre a legnagyobb vákuumot a rendelkezésre álló berendezésekből nekem, ami lehetővé teszi az olaj legerősebb forrását. Annak érdekében, hogy a helyiségben ne legyen olajpára, amely elkerülhetetlenül kialakul az ilyen szivattyúk kimeneténél, kipufogógáza csatlakozik a kipufogó szellőzéséhez.
• Az olaj gáztalanításán túl, amely szükséges az oldott oxigéntartalom csökkentéséhez az olajban, és megakadályozzuk a szűrőn való átforrasztást a szűrés során, az olajat a kívánt hőmérsékletre is le akarom hűteni. Általában a szűrés alatti hőmérsékletet egy adott olaj jellemzői határozzák meg: egyrészt nem akarjuk, hogy az olaj megvastagodjon (vagy megszilárduljon), másrészt azt akarjuk, ha az olaj viaszos és / vagy vagy viaszszerű részek, így kikristályosodnak, mielőtt elkezdenénk a szűrést, különben nem lesznek mechanikusan szűrve. Ezenkívül minél magasabb a hőmérséklet, annál avasabb az olaj, ami különösen fontos a könnyen romlandó olajok, például a lenmag esetében. Például leszűrtem a kakaóvajat, hogy a vaj ne lehűljön 40 ° C - 50 ° C alá, különben szilárd lesz. A napraforgóolajat vagy a chiaolajat alacsony hőmérsékleten (hűtőszekrényben) is lehet szűrni, mert akkor is, ha szobahőmérsékleten átlátszó az olaj, a hűtőszekrényben történő tárolás során kristályok jelenhetnek meg benne. Más szavakkal vágyakozunk a lehető legalacsonyabb olajhőmérséklet elérésére, ugyanakkor megakadályozzuk az olaj megvastagodását (vagy megkeményedését), és így a kondenzációt.
• Az olajprés után, amint azt korábban írtam, az olaj hőmérséklete körülbelül 34 ° C volt, és annak gyorsabb lehűlése és az olaj forrása érdekében mindkét edényt vákuum alatt hűtőbe tettem. Mivel szobahőmérsékleten tovább akartam szűrni az olajat, fontos volt számomra, hogy az olajra és az edényekre ne essen kondenzáció. Ehhez tudnom kell a hőmérsékletet és a relatív páratartalmat a lakótérben egy adott időpontban:
• 
• 

• 24,8 ° C-ot és 18,2% -ot kaptam. Online számológép használata 🔗 számláljuk meg a harmatpont hőmérsékletét és -0,95 ° C-ot kapunk.Hozzáad 3 fokot (minden esetre), és megkapjuk, hogy ne hűtsük le a tárgyat 2 ° C alatti hőmérsékletre, hogy ilyen körülmények között ne essen rá kondenzáció.
• Összességében az olajat 3,5 órán át hűtőszekrényben tartották, és 26 percen belül újra kiürítettem. A forrás meglehetősen lelassult, de nem állt le. 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh áramot fogyasztottak vákuumra.
• Az edények sterilizálása
• A boroszilikát üvegből készült üvegeket és palackokat elválasztom idegen tárgyaktól (hogy csak üveg maradjon), és üreseket helyezek a mikrohullámú sütőbe, hogy az üveg melegítési hőmérséklete legalább 110 ° C legyen (a hőmérsékletet pirométerrel mérjük). ). Ezt követően kiveszem az edényeket a mikrohullámú sütőből, letakarom őket, hogy a levegőből por ne szálljon be, és hagyom szobahőmérsékletre hűlni.
• Például 15 db 125 ml-es üveg 12 perces mikrohullámú üzem után 100–137 ° C hőmérsékletet kapott.
• Olajszűrés, előszó
• Inkább az olajat mechanikusan szűröm eldobható, oxigénnel fehérített papírszűrőkkel (hogy ne "papírszerű" szagot és ízt adjanak), például a speciális (Kínában vásárolt) olajszűrőktől kezdve, hasonló tervvel (majdnem karton):
• 
• 

• Valódi felhasználások, például a kakaóvaj szűrése:
• 
• 

• Kávé szűrőkkel, például Chemex FP-1-vel:
• 
• 

• Az ilyen szűrők fő követelményei: élelmiszerminőség és mechanikai szilárdság. Szeretném felhívni a figyelmét arra, hogy a követelmények között nincs szűrési minőség vagy a szűrőn áthaladó részecskék nagysága, mivel a velem találkozó szűrők között ez a paraméter észrevehetően rosszabb volt, mint a torta részecskék szuszpenziója.
• Az olaj jó minőségű szűréséhez fontos, hogy a szilárd süteményrészecskék (szemcstörmelék) szuszpenziójából szűrőréteget képezzen, és később ne rombolja le. Ezen túlmenően a szűrés legelején a szuszpendált papírrészecskék belépnek a szűrletbe, amelyek elkerülhetetlenül benne maradnak a gyártás során. Annak érdekében, hogy a szűrőréteg ne "törjön el", lehetetlen hagyni megszáradni, és észrevehetően megváltoztatni a működési körülményeket (például, ha a szűrést külső nyomás / vákuum alkalmazásával hajtják végre, akkor távolítsa el ezt a nyomást / vákuumot hosszú ideig. idő), mivel ha ezt nem teszik meg, akkor repedések keletkeznek, és a szűrési minőség hirtelen csökken.
• Az olaj gáztalanításakor / lehűlése során nagy részecskék telepedtek le az alján, és len esetében megpróbálom visszahúzni őket, alaposan megkeverve az olajat, mielőtt elkezdem szűrni.
• Ennek eredményeként megközelítőleg a következő taktikát alkalmazom: addig kezdem el szűrni az olajat, amíg a szűrőréteg kialakul és tiszta olaj nem kerül ki. Ebben a pillanatban elkezdem egy új tartályba szűrni a már "kész" terméket, és az előzőleg leszűrt olajat újra szűröm, óvatosan beleöntöm, hogy ne tönkretegye a szűrőréteget.
• Olajszűrés
• A rendelkezésre álló olajszűrési lehetőségek egyike: a természetes szűrővel ellátott Hario V60 üveg kávé tölcsér, amelyet otthoni szűrőkávé készítéséhez használnak. Vegyünk egy tölcsért, tegyük egy üvegbe, tegyünk egy szűrőt a tölcsérbe, és töltsük meg az előre összekevert olajat:
• 
• 

• 260,67g olajat sikerült feltölteni.
• Ezután fontolja meg azt a lehetőséget, amelyet most a főnek tartok magamnak. Aki szereti a kémiát, azonnal észreveszi, hogy lényegében van variációnk a Buchner tölcsér és a Bunsen lombik témájáról. Veszünk aeropress (egy másik kávéfőző eszköz), kokottfőző (Fissman ss-5279.150), viaszfedél és szilikon tömítések:
• 
• 

• Ennek a nem trükkös kialakításnak az eredményeként két szűrőt szorítok oda (egy natívat egy aeropresszishez, és egyet kivágok egy szűrőből egy kissé nagyobb átmérőjű Kemexnél), olajat öntök és csatlakoztatok vákuumforrást:
• 
• 

• Ezúttal olajmentes kompresszort lengő dugattyúkkal vákuumforrásnak vettem, mivel nincs szükség erős vákuumra, és csendes működést akartam.
• A fő különbség az előző verzióhoz képest az, hogy a gravitációs erő mellett a nyomáskülönbséget (kb. 92 kPa) használjuk az olaj "szűrésére", amely az észrevehetően kisebb szűrőréteg ellenére jobb teljesítményt nyújt . Más szavakkal, erre a komplikációra csak a szűrési folyamat felgyorsítása érdekében van szükség.
• 1 óra 26 percbe telt, mire a kiürített olajat öntötték a légnyomóba, 1 óra 53 percet azután, hogy a kiürített olajat beleöntötték a Hario V60-ba, és 8,5 órát, miután az olajat közvetlenül az üvegbe préseltem (balról jobbra):
• 
• 

• Az aeropressz után az olaj már átlátszóbb és a folyamat gyorsabb, mint a V60 tölcsér után, amelyben az olaj érezhetően felhős (erősebb, mint amit a fotón meg tudtam mutatni). A palackban, amelybe közvetlenül az olajat préseltem, véleményem szerint minden meglehetősen szomorú: a levegőztetés hatásai továbbra is szabad szemmel láthatók, a legnagyobb részecskék (sötét) az aljára telepedtek, de az olaj meglehetősen felhős.
• Abban a pillanatban úgy döntöttem, hogy az olaj egészen tiszta tisztaságú, és áthelyeztem az aero-préseket megfelelő térfogatú, előre sterilizált kannákba, gondosan feltöltve a már leszűrt olajat, hogy újra szűrjük, és valami ilyesmi lett:
• 
• 

• Az olajszűrés légnyomásos préseléssel már nem igényel különösebb figyelmet, és addig folytathatja vállalkozását, amíg mind a négy légnyomás kiszűrje az összes beléjük öntött olajat. Összesen 3577,1 g olajat öntünk a légprésekbe szűrés céljából.
• 13,6 órával az olaj Hario V60-ba töltése után 240,7 g olajat szűrünk:
• 
• 

• És úgy döntöttem, hogy már "befejezéssel" is lehet szűrni: kicseréltem a kannát egy újra, és a már leszűrt olajat óvatosan visszaöntöttem a tölcsérbe:
• 
• 

• Az olajszűrés egy aeropressben vákuum alkalmazásával a szokásos módon folytatódik
• 
• 

• Amíg a szűrők kiszáradnak, nagyon alacsony légáramra van szükség a felhalmozódott vákuum fenntartásához, ezért ésszerű lenne automatikusan bekapcsolni / kikapcsolni a kompresszort, de még mindig nem vettem rá a kezem, így a kompresszor folyamatosan működött miközben az olajat szűrték. Körülbelül 240 W-ot fogyasztott, miközben 0% -os volt a hatékonysága (a fogyasztás nulla), ezért ezt az energiát hővé alakította. Ezért megpróbáltam az olajat és a kompresszort a lehető legszélesebb körben elterjeszteni, és a konyhában, ahol a szűrés zajlott, érezhetően meleg lett (és ott becsuktam az ajtót, hogy ez a levegő ne terjedjen át az egész lakásban ).
• 17 óra: 10 m, 18 óra: 44 m, 19 óra: 12 m, 20 óra: 15 m elteltével a "tiszta" olaj levegőprésekben történő szűrésének megkezdése után az összes megtöltött olajat leszűrtük. Összesen 3470,54 g olajat nyertek, szűrőrétegek 1 légnyomás-szűrővel 80,54 g, 4,86 ​​kWh áram a kompresszor működéséhez.
• A szűrőréteg, amelyik elsőként fejezte be a repülőtér szűrését, körülbelül így nézett ki:
• 
• 

• Felhívjuk figyelmét, hogy amikor a szűrőréteg száradni kezdett, kissé eltávolodott az oldalfalaktól. Elvileg egyértelmű, hogy a szűrőréteg alapja meglehetősen nagy részecskékből áll, majd egy nagyon finom szuszpenzió megy, amely megszűri a szükséges minőséget:
• 
• 

• A szűrőréteg szárítása ilyesmi:
• 
• 

• Ennek eredményeként mind a négy légnyomás:
• 
• 

• Mint látható, a lenmagolajból meglehetősen kevés sütemény keletkezik. Például egy fotó szűrt olajról és egy szűrőrétegről, amely ezen a térfogaton mutatkozott:
• 
• 

• Itt szünetet kellett tartanom, és a Wax sapkákkal kiürítettem a leszűrt olajat.
• Eközben a Hario V60 tölcsérében is lassan folyt a folyamat:
• 
• 

• Ebben az időpontban az eredmények a következők voltak:
• 
• 

• Elvileg a vákuumot használó aeropresszben és a Hario V60 tölcsérben történő szűrés minősége nagyjából azonos, a csak ülepedni hagyott olaj még mindig észrevehetően rosszabb.
• 32 órával az olaj V60-ban végzett "végső" szűrése után a fő részt leszűrjük:
• 
• 

• Ha a tölcsért körülbelül egy hétig hagyja a szekrényben, akkor szinte az összes olaj csöpög:
• 
• 

• De aztán keserű utóíz kezd megjelenni az olajban.
• Ha egy hét múlva összehasonlítjuk a szűrt olajat az egész idő alatt védett olajjal:
• 
• 

• A leülepedett olaj észrevehetően zavarosabb, mint amellyel kiszűrték, és fehér szuszpendált részecskéket tartalmaz, amelyek nagyon lassan ülepednek le.
• Palackozó olaj
• 
• 

• Az összes akció eredményeként bizonyos mennyiségű olajat nyertünk, amellyel a lehető legtöbb időt szeretném megtakarítani, és ugyanakkor fel tudnám használni. Ebben a pillanatban eljutottam ehhez a taktikához: az olajat egy kis edénybe evakuáltam, amelyet előzetesen sterilizáltunk, és hűtőszekrényben tároltam. Ez lehetővé teszi az olaj tartását a számára legkedvezőbb körülmények között, ami csökkenti az olaj romlását az idő múlásával, és a kis tartálytérfogat lehetővé teszi, hogy a legkevesebb termékmennyiséget nyitva tartsák (hozzáférve az olajhoz oxigén és levegő nedvesség érdekében) ( olyan palackban, amelyből kényelmes olajat önteni).
• Amikor olajat öntünk palackokba, megpróbálom minimalizálni a levegőztetést - hosszúkás tölcsért használok, amelynek falai mentén az olajat a palackba eresztjük, és a fal mentén lévő tölcsérbe öntök olajat, nem pedig a közepén:
• 
• 

• Az olajat úgy töltöm be, hogy annak szintje a palack keskeny részén legyen (hogy csökkentse az olaj és az oxigén érintkezési területét a levegőben). Töltöm némi felesleggel:
• 
• 

• Figyelembe véve, hogy amikor kiveszi az öntözőkannát, az olaj mennyisége kissé csökken. Ezen túlmenően, amikor leeresztem az olajat azokból a tartályokból, amelyekben volt (például amelyekbe beszűrték), megpróbálom nem üríteni a falakra tapadt maradékokat, mivel ott előfordulhat némi üledék - I akkor gyűjtse össze és használja fel ezeket a maradékokat.
• Az öntött és lemért palackot fedővel fedem le (de még nem kattanok rá).
• Ennek eredményeként 304, 125 ml-es palackban 3604,36 g-ot kaptam, és cseppellenes rendszerű palackban 70,92 g-ot kaptam = 3675,28 g.
• Vákuum palackok
• A következő lépés egy minimális oxigénmennyiség biztosítása az olajpalackokban. Kipróbáltam többféle speciális vákuum palack kupakot, de nem értem el velük megfelelő eredményt, ennek eredményeként elkezdtem használni a reteszelő palackokat, egy tartályba helyeztem őket, kiürítettem belőle a levegőt és bezártam.
• Erre a célra egy meglévő lombikot kezdtem használni egy vízszűrő (20 ”Big Blue) házán, egy vákuumszivattyún és számos mágnesen:
• 
• 

• Két zárt palackot veszek (a reteszelő zár nincs zárva!) Fedél, beteszem egy edénybe, kiszívom belőle a levegőt:
• 
• 

• Ezután mágnesekkel megnyomom az üveg kupakjait
• 
• 

• És gyorsan beengedtem a levegőt a tartályba: míg két mágnest mindkét kezemmel lenyomok, a feleségem hirtelen kinyitja a csapot. Ezután lecsavarják a tartályt, ellenőrzik, hogy a fedél "beragadt-e" az üvegre, és ha minden rendben van, akkor a vontató retesz zárva van. Ennek eredményeként kaptam néhány palackot,

[dimonml]

dimonml, Dmitry, nincs szó! Tudományos megközelítés!

[Dmitriy]

Dmitriy, gratulálok az új eszközhöz! Sok szerencsét!

Nekem minden sokkal könnyebb.Kaptam egy olajprést otthoni használatra Háztartási csavaros olajprés Lequip LOP-G3

Elégedett vagyok az üres helyekkel, nem ipari literben, hanem kis mennyiségű, olykor olajos olajjal, amelyet időszakosan kinyomhatunk, és folyamatosan Házilag préselt növényi olaj

Itt van a lenolaj, még mindig ülepedés nélkül, az első olajom, az első tapasztalatom

Házi sajtolású lenmagolaj Lequip LOP-G3 olajsajtóban (Rendszergazda)

Egyenes tudományos cikk! Volt tudományos alkalmazottként leveszem a kalapomat !!!
Nagyszerű munka.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, nincs szó! Tudományos megközelítés!

Igen, teljesen egyetértek! És őszintén szólva nem tudtam azonnal befejezni az olvasást a végéig. Valahol az összes fotó elsajátította a mű első harmadát. Szóval informatív!

Ez egy laboratóriumi munka - egy tudományos értekezés melléklete!

BRAVO, dimonml, Dmitriy!!

És mindent elolvastam, azonban a tudás szűkössége miatt nem értettem valamit, de mégis lenyűgözött, ez az a fajta munka

És engem leginkább a gáztalanítás hatott meg! Soha nem gondoltam volna, hogy ennyi levegő lehet egy frissen préselt termékben!

Az egyetlen, de elengedhetetlen dolog, ami elrontja ezt a munkát, az, hogy a fotókat nem a receptek elkészítésének szabályai szerint illesztették be ...

[dimonml]

dimonml, Dmitriy,

Köszönöm mindenkinek a kedves szavakat, nagyon szép!

Gratulálunk új eszközéhez! Sok szerencsét!

Nagyon szépen köszönjük. Az év novemberében vettem meg az olajprést, de hogy őszinte legyek, még mindig több kérdésem van, mint hogy megértsem, mit és hogyan. Sőt, megpróbáltam rendelkezésre álló információkat találni ebben a témában, és nem nagyon sikerült: van vagy rekláminformáció (vásárolja meg a legjobb olajprésünket, és boldog lesz, vagy agresszív reklám fahordókon, amelyek fő jellemzője ez valóban fa, bár ha megnézzük az élelmiszeriparra vonatkozó szabályozási dokumentumokat, akkor a fa meglehetősen problémás anyag, és ahol csak lehetséges, ajánlott rozsdamentes (nagy ötvözetű) acélt használni, és mit és hogyan kell csinálni mielőtt közvetlenül megnyomná az olajat és utána, senki sem mondja meg igazán.
Az ebben a receptben leírt dolgok közül sok minden "felnőtteknek szóló" dokumentumban vagy videóban "kémkedett". Például csak a "Zsírok, olajok és származékok, FAO / WHO közös élelmiszer-szabványprogram" című ipari ajánlások elolvasása után lehet az olaj palackokba töltését szolgáló tölcsért módosítani a szénsavas olajok csökkentése érdekében:

🔗

Hasonló követelmények vonatkoznak az olajszállító tartályhajókon történő szállítására szolgáló tartályok kialakítására is.

Ezért úgy döntöttem, hogy megpróbálom kompenzálni a témával kapcsolatos információk hiányát valahol kémlelt eredményeimmel

Olajprést vásárolt otthoni használatra Háztartási olajprés Lequip LOP-G3

Egyszer nagyon alaposan megnéztem az ön olajprését és a Sana vízszintes csigás facsaró rögzítését. A Kínából történő szállítás nehézségei miatt a Lequip LOP-G3 abban az évben nem volt elérhető Oroszországban, ráadásul a melange tapasztalatait figyelembe véve már megértettem, hogy egyszerre legalább néhány liter olaj kapacitásra lesz szükségem . Ennek eredményeként úgy döntöttem, hogy megvásárolom az Ali olajprésgépemet, némi termelékenységgel, annak ellenére, hogy drágább, mint a tiéd, és nem is olyan "aranyos")

De különben is, nagyon köszönöm a linket - hiányzott a témáinak megjelenése erről az erőforrásról, bár őszintén hittem abban, hogy mindent megtaláltam itt. El kell olvasnod)

Elégedett vagyok az üres helyekkel, nem ipari literben, hanem kis mennyiségű, olykor olajos olajjal, amelyet időszakosan kinyomhatunk, és folyamatosan

Nekem van igények Eredetileg kissé különbözött: Megváltoztattam az étrendemet a linolsav-zsírsav-bevitel csökkentése, az alfa-linolén-zsírsav-tartalom növelése, valamint a transz- és avas zsírbevitel minimális szinten tartása érdekében. Vásárlással kezdődött melangeravászon urbech készítéséhez, de az történt, hogy az íze miatt senki sem eszi meg igazán: a len nedvesedik a szájban és tapad, és ez nem túl kellemes. De másrészt megtanulhattam, hogyan lehet kiváló minőségű urbechet készíteni (sokkal jobb, mint amit boltokban vásárolhatnék). Most átálltam az olajokra, elsősorban a lenmagra és a chia-ra. Talán egy kicsit később a kender és a gyömbér fog érdekelni. Pontosabban ezeknek az olajoknak a zsírsavösszetételük miatt választottam - ezek olyan olajok, amelyekben nagy az alfa-linolénsav-zsírsavak (az ω-3 többszörösen telítetlen zsírsavak osztályába tartoznak), és viszonylag kis arányban a linolsav-zsírsavak ( az ω-6 többszörösen telítetlen zsírsavak osztályába tartoznak). Nagyon érdekel a kakaóvaj is, mivel nagyon szerettem sütéshez használt olajként, és talán később a kezek eljutnak a házi csokoládé előállításához kakaóbabból
A sütéshez vásárolt olívaolajat is használok, és céltudatosan igyekszem kizárni az összes többi olajat az étrendből (bár ez természetesen nem lehetséges, mivel van egy csomó kereskedelmi termék, amely mindenféle legolcsóbbat használ).
Vagyis jó néhány olaj érdekel.

Továbbá a melange és most egy kis olajprés tapasztalatom alapján biztosan kijelenthetem, hogy egyáltalán nem probléma az olajat és az azt tartalmazó termékeket legalább néhány hónapig otthon tárolni. És ez a megállapítás nemcsak azokra az olajokra vonatkozik, amelyek maguk is lassan romlanak, mint például a kakaóvaj vagy a gyömbérvaj (mind a zsírsavösszetétel sajátosságai, mind pedig az olajban található természetes antioxidánsok miatt), hanem viszonylag romlandóak is például lenmagolajat.

Ha megnézi ezt a receptet, láthatja, hogy teljesen mindegy, hogy mennyi olajat nyomok ki egyszerre: egy pár 125 ml-es palackot vagy néhány litert, ennek eredményeként még mindig kapok egy hetet (plusz / mínusz pár nap), mivel vannak olyan szakaszok, amelyek ideje nem változik sokat a termékek mennyiségével. Például a nyersanyagok szárítása vagy az olajszűrés.

És mindez arra a vágyra vezet, hogy viszonylag nagy tételekben készítsek "üres" elemeket annak érdekében, hogy csökkentsem a termelési egységre fordított időt. Megpróbálom mind vajjal, mind urbechekkel, különféle mályvacukrokkal és egyéb száraz cuccokkal megcsinálni - olyan termékekkel, amelyeket sokáig gond nélkül tárolhatok, és nem fognak elveszíteni a minőségüket.

Itt van a lenolaj, még mindig ülepedés nélkül, az első olajom, az első tapasztalatom

Köszönöm, olvassa el. Eddig a legfeledhetetlenebb első tapasztalatom volt a kakaóvaj kakaóhüvelyekből történő kivonásával: szinte az egész konyha csokoládé. Ezt követően sokáig találtunk helyeket a háttérképen, kakaó darabokkal. De az idő múlásával kiderült:

És mindent elolvastam, azonban a tudás kevéssége miatt valamit nem értettem

Nagyon nagy valószínűséggel nem értette, annak köszönhetően, hogy nem nagyon hozzáférhető módon fogalmaztam meg a gondolataimat: valamikor elfáradtam az olvasásban és a hibák megtalálásában (nem volt elég kitartásom), és néhány után napokat adtam fel. Ezen felül, amint láthatja, nem vagyok túl jó az orosz nyelvben, ami szintén zavarja az anyag asszimilációját. Ha valami nem kifejezetten világos, kérdezz, megpróbálom másképpen elmagyarázni (vagy azt mondom, hogy egyszerűen nem tudom / nem értem).

És engem leginkább a gáztalanítás hatott meg! Soha nem gondoltam volna, hogy ennyi levegő lehet egy frissen préselt termékben!

Összehasonlításképpen: szobahőmérsékleten a víz (csaptelepes vagy palackozott) vákuumban legfeljebb 15-20 percig forral, miközben nem olyan intenzív, mint az olaj. És itt majdnem három és fél óra nem volt elegendő ahhoz, hogy az olaj észrevehető forrása megálljon.

Kezdetben a porszívózással kezdtem játszani, hogy az olajat vákuumban kiszűrjem, mivel ez sokáig tartott. És ha további nyomás nélküli len esetében egy-két nap elegendő, akkor például tökmagból vagy cédrusból származó olaj esetén ez több hétig tart. Megpróbáltam kinyomni az olajat, majd beleönteni a szűrőbe, és az egészet egy serpenyőbe helyezni, ahonnan kiszivattyúzhatom a levegőt. Ez általában két okból sikertelen volt, amint most már értem: az olaj kezdetben nagyon erőteljesen forrni kezd és gyakran átment a szélén, és még akkor is, ha ez a szakasz valahogy átmegy (sokáig be- és kikapcsolja a vákuumot), akkor az olaj át tud forrni a szűrőanyag rétegén, és a sütemény részecskéit áttolja rajta! Rájöttem erre a szempontra a kakaóvajban, mivel a folyékony kakaóvaj nagyon átlátszó, és a kakaószemek jellegzetes sötét színűek: nagyon nagy süteményrészecskék néha áthaladtak a szűrőpapíron, mivel rajta forrtak. Ugyanakkor a szűrő külsején jól láthatók voltak a buborékok.Mindezek eredményeként az olajprés után azonnal elkezdtem gáztalanítani az olajat, mert ha felforr az olaj, legközelebb vákuumba kerül, semmi sem forral fel. A palackok utolsó szakaszában történő kiürítésénél is segít: a nyak alá öntöm őket, nem félve, hogy a kiürítés során hab megy. És teljesen ingyenesen kevesebb oldott gázt kapok az olajban, miközben megszűröm az olajat.

[Dmitriy]

és céltudatosan igyekszem minden más olajat kizárni az étrendből

Dmitriy, köszönöm a megjegyzést Nagyon érdekes párbeszéd alakult ki

Örömmel játszom az olajsajtóval, még a "Wishlist" -et is leállítom, hogy valami mást préseljek ki. Nagyon érdekes megismerni az olajok új tulajdonságait, ízét, képességeit, viselkedését és a testre gyakorolt ​​hatását. És mivel hirtelen felhagytam a hússal, a különféle növényi olajok nagyon hasznosnak bizonyultak a lenyeléshez, salátákhoz és nyersen.

A nagy plusz pedig az lett, hogy olajjaikat kozmetikai célokra használják a megvásárolt krémek helyett. Ez nem dicséretre méltó Természetesen nem minden olaj, de néhány feltűnő a bőrre gyakorolt ​​hatásában és hatásában

Ezért személy szerint elégedett vagyok az olaj kis adagokban történő kinyomásával.
És azt kell mondanom, hogy az olaj torta-torta tökéletesen illeszthető más célú főzéshez, amit sikerrel csinálok.

a tapasztalat a kakaóvaj kakaóhüvelyekből való kivonásával volt

Dmitry, leírnád itt részletesebben? Miből és hogyan lehet elkészíteni
Szeretnék játszani is, főleg, hogy megpróbálok vegán csokoládét készíteni, és napirendemre esik a kakaóvajos csokoládé.

Köszönjük a tapasztalatokat, tanácsokat, példákat!

Nagyon érdekes megismerni az olajok új tulajdonságait, ízét, képességeit, viselkedését és a testre gyakorolt ​​hatását.

Megértelek benneteket. A sütőtökmagolaj lenyűgözött, annak ellenére, hogy belső használatra nem tartom túl jónak (de az anyja nagyon szerette volna beszerezni).


Ez az olaj nemcsak dikromatikus, hanem a "Kreft dikromatikus indexe" is a legnagyobb ismert: DI_D=-44.1
Ha az olajréteg nagy (több mint két milliméter vastag), az olaj élénk gránát színű, és ha a réteg vékony, az olaj zöld. Sajnos a technikámmal nem tudom átadni, amit a szem lát, de valami így néz ki:

(a valóságban a vékony réteg élénkzöld, nem halványsárgás).

Dmitry, leírnád itt részletesebben? Miből és hogyan lehet elkészíteni

Rögtön szeretném megjegyezni, hogy még nem készítettem "normális" csokoládét, és az információk egy része elméleti jellegű lesz. Nagyon tömören írok is, mivel a csokoládé témája egyszerűen óriási.

Vannak fák: Theobrōma cacāo (amely után a metilxantin-csoport alkaloidját, a teobromint nevezték el, amely először ennek a gyümölcsnek a gyümölcsében volt megtalálható), a Forastero, a Criollo és a Trinitario három fajtája (az első és a második változat kiválasztása). A Forastero a legolcsóbb és leggyakoribb fajta: a fák nem szeszélyesek, nagy a termés stb. A Criollo és a Trinitario érdekesebb a rajongók számára, mivel különleges ízűek és aromájúak lehetnek, de jobb, ha konkrét babokra nézünk, mivel még a Criollo is olyan, mint a föld. Ezek a fák gyümölcsöket termesztenek (a törzsön), amelyek belsejében vannak magok - a kakaóbabunk. A gyümölcsöket össze kell gyűjteni, a magokat eltávolítani és erjeszteni, majd szárítani - ezt olyan ültetvényeken végzik, ahol a kakaót meglehetősen szaniter körülmények között termesztik. Akkor ezek a kakaóbabok eljuthatnak hozzánk. Ezután megsütik, sütés után a kakaóbabot kissé meg kell őrölni, és el kell választani a bőrtől (kakaó vella) - kakaóhegyeket kapunk. A kakaóhegyeket el lehet küldeni a kakaóvaj előállításához - vajat és süteményt kapnak, amelyet őrölnek
és kapjon kakaóport, amely a csokoládé előállításának szerves mellékterméke, meglehetősen olcsó.Kicsit visszatekintve, a kakaóhegyeket nem lehet kakaóvaj előállítására használni, de őrölni (valahol legfeljebb 100 mikronig) - és kakaófolyadékot kapni. Ennek eredményeként három kakaótermékünk van: kakaóvaj (100% kakaóvaj), kakaópor (valahol 11% - 20% kakaóvaj) és kakaólikőr (54% kakaóvaj), amelyek felhasználhatók csokoládé előállításához. Ha növeljük a kakaópor arányát a csokoládé receptben, akkor növeljük a fanyarságot, ha növeljük a kakaóvaj arányát, akkor finomabb csokoládét kapunk. Ezenkívül lehetnek különböző típusú csokoládék. Például étcsokoládé esetében legalább 34-36% kakaóvajra van szükségünk, a többit kiegészíthetjük kakaóporral és kristálycukorral. A legegyszerűbb megoldásként 660 gramm reszelt és 340 gramm kristálycukrot vehet fel (kiváló minőségű csokoládéhoz ne használjon porcukrot), 66% étcsokoládét kaphat. A kakaólúgot, a kakaóport (ha van) őröljük (például egy melangerben), majd kristálycukrot adunk hozzá, és mindent 18-15 mikronos szemcseméretre őrölünk. Ezután kagylóba keverjük (összekeverjük), majd a csokoládé masszáját felöntjük és hagyjuk kissé öregedni. Ezután újra felmelegítik, temperálják, formákba öntik és hűlni hagyják. A következő a késztermék csomagolása.

Vagyis durván szólva:

• A csokoládéfa, amelyen a gyümölcs nő;
• A gyümölcsök leszedik, eljutnak a magokhoz, erjesztik és szárítják = kapnak kakaóbabot;
• A kakaóbabot megsütjük, nagy részecskékre őröljük, és a bőrét elválasztjuk (kakaó vella) = kakaóhegyeket kapunk;
• A kakaóhegyeket csavaros olajprésbe lehet önteni, és süteményt kapunk (finom por = kakaópor) és kakaóvajat (szűrve);
• A kakaóhegyeket folyékony állapotúra lehet őrölni (szemcseméret 150 mikron) = kakaolú;
• A kakaólévet egy klasszikus olajprésbe lehet dobni, és kapunk egy süteményt (finom por = kakaópor) és kakaóvajat (szűrve);
• Kakaólikrot, kakaóvajat vagy kakaóport vehet, mindent beledobhat melanger, hagyjuk őrölni, adjunk hozzá kristálycukrot, hagyjuk őrölni ugyanabban a melangerában, hogy kagyló = csokoládé massza legyen;
• Öntsük a csokoládémasszát nagy edénybe, hagyjuk kissé öregedni;
• Melegítsük fel a csokoládémasszát, temperáljuk meg, öntsük a formákba;
• Miután a formák kihűltek, vegye ki a csokoládékat / cukorkákat a formából, csomagolja = étcsokoládé.

Kakaóvajat, tejport és cukrot vehet - fehér csokoládét kapunk.
Vehet kakaóvajat, kevés kakaóport, tejport és cukrot - tejcsokoládét kapunk.
Jobb, ha a kakaóvajba nem tesz semmit, amely nedvességet tartalmaz - például cukor helyett a méz elhelyezése nem biztos, hogy működik.

Nyilvánvaló, hogy a csiszolási és kagylóipari iparban fejlettebb berendezéseket használnak, mint a melanger berendezések. Nyilvánvaló, hogy a szükséges recept eltérhet a konkrét összetevőktől, de általában valami ilyesmi látszik.
Ami a kakaóvajat illeti, a VkusVill-ben vásároltam kiskanácsot kis kiszerelésben, amelyet a "Freshcacao Chocolate Manufaktúra" gyártott, olajprésbe öntve, bekapcsolt fűtőelemmel (annak a ténynek köszönhetően, hogy nem akartam használja az elején, és kiderült, hogy "csokoládé a falakon" - lőtt süteményt a lyukból az olajnyíláshoz), kakaóvajat kapott süteménnyel, ami nagyon sok volt ebben az olajban. Ezután a kakaóvajat papírszűrő segítségével leszűrte, amelyet egy fazékba tettek, amelyet 50 ° C-ra beállított szárítóba tettek, hogy a vaj szárítás közben ne hűljön le. A centrifugálás hatékonysága viszonylag alacsonynak bizonyult, de talán annak köszönhető, hogy valamit rosszul csináltam. A kakaóvaj többnyire telített zsírsavakból áll, ezért szobahőmérsékleten kemény és sütéshez kiváló. A kókuszolajjal ellentétben a kakaóvaj gyakorlatilag nem adja meg ízét-aromáját annak, amit megsüt, annak ellenére, hogy maga a kakaóvaj is elég észrevehető aromájú.

Van egy olyan felhasználó a fórumon, aki előszeretettel készít saját csokoládét kakaóbabból egy melange-n, és ha érdekli, talán részletesebben leírhatja a folyamatot - kérdezze meg.

Általában a babból készült házi csokoládé témáját John Nanci nagyon jól feldolgozza:

🔗

megpróbálok vegán csokoládét készíteni

Amint azt korábban leírtam, a kakaóbab erjesztése nem egészségügyi körülmények között zajlik nagyszámú különböző állat mellett, ezért azt javaslom, hogy legyen nagyon óvatos a pörköletlen kakaóbab használatakor. A klasszikus használat során a kakaóbabot megsütik, ezáltal automatikusan kiküszöbölik a baktériumok és mindenféle poloska / pók lárva problémáját, és ha a hőkezelés elmarad, akkor elméletileg más intézkedéseket kell hozni az alapanyag sterilizálására.

Ennek ellenére találtam egy videót az interneten arról, hogy a vajprésen hogyan nyomják meg a kakaóvajat a nyers kakaóbabból:


A lány mindent sokkal jobban csinál, mint én

tökmagolaj, annak ellenére, hogy belső használatra nem tartom túl jónak

.. Ez a legegészségesebb olaj. Mindig elküldöm vagy elhozom anyámnak, gyógyszerként használja joghurttal vagy salátával. Egy dolog az, hogy fekete tökmagból van olajunk. Shtria-ból. Sötét sötétzöld színű, nagyon vastag és nagyon aromás. Google, ha érdekli. Sok hasznos dolgot tartalmaz mind a szív, mind a máj számára.

[Dmitriy]

Dmitriy, KÖSZÖNÖM!

Érdekelt a tökmagolaj színe, most először főzöm, amint a késztermék készletei kissé csökkennek. Nagyon érdekes látni magam.

Megértettem a kakaót. Információt találtam az u-csövön, és rengeteget, rengeteg közül lehet választani. Valahogy nem gondoltam rá korábban, nyilván nincs szükségem rá.

Városunkban kiváló minőségű importált kakaó eladó, már kipróbáltam, ízlésemnek nagyon jó minőségű.
És vásárolhat sült kakaóbabot és kakaóvajat. Megpróbálok ezen az úton járni, készen vásárolni és tovább kísérletezni

KÖSZÖNÖM!

[Rendszergazda]

Ez a legegészségesebb olaj. Mindig elküldöm vagy elhozom anyámnak, gyógyszerként használja joghurttal vagy salátával.

Köszönöm, valószínűleg tévedek, de zavart a zsírsavösszetétele: a tökmagolaj elég sok linolsavsavat tartalmaz: 18,1-62,8% (angol Wikipédia-forrás), és sok sok termékben. Ugyanakkor nem veszem figyelembe a nyomelemek és vitaminok jelenlétét az olajban. Általánosságban elmondható, hogy szinte minden termék tartalmaz valami nagyon hasznosat, valami károsat és olyat, amit más termékektől már elegendő mennyiségben fogyasztottunk. Ugyanakkor, amikor ettünk valamit, automatikusan visszautasítottunk minden más terméket. És mint már említettük Rendszergazda, elég sokféle olaj létezik.

Egy dolog az, hogy fekete tökmagból van olajunk. Shtria-ból.

Nagyon keveset tudok arról, honnan származnak a magok. Anyám egyszer azt kérdezte tőlem: "Most egy barátommal megyek az élelmiszerboltba, vegyek tökmagot?" Igen, vásároljon, bármennyire is nehéz elhozni. Ennek eredményeként két zsák hámozott tökmagom volt "Kínából", összesen 10 kg-ra

nagyon aromás

Esetemben ez nem így van: az olaj megnyomása előtt a terméket (tökmagoknál az elején megmosom, majd megszárítom) meglehetősen alacsony hőmérsékleten szárítom, és nem sütöm meg. Ugyanis sütés közben illékony aromás anyagok jelennek meg, maga az aroma (mindenki kedvenc Maillard-reakciója). Ennek eredményeként az én olajaim egyáltalán nem illatosak. Sőt, nagyon kétlem, hogy bárki képes lesz felismerni a szárított (nem sült) hámozott napraforgómagból igazán hidegen sajtolt napraforgóolaj ízét / aromáját.

Google, ha érdekli

Köszönöm, igen, megnézem. Például nemrégiben megtudtam, hogy a tök egyszerű, és néha gymnosperm (a magjai már "hámozottak")

A tökmagolaj színe érdekes volt

Régi fotókból, balról jobbra: tökmagolaj, lenmagolaj, cédrusmagolaj:


A kenderolaj a maga módján zöld és gyönyörű (akkor még nem készítettem fényképet), de a tökmagolaj leginkább rám hatott. Talán annak a ténynek köszönhető, hogy zöld magvakból nyerik, talán a dikromatizmus miatt (amikor az angol Wikipédiában olvastam, nagyon sokáig nem tudtam megérteni, hogy ez mit jelent), de még a fotón is, a személyes vélemény, van valami olyan elbűvölő. Bár mindez csak érzelmek lehet, hogy magam kaptam olajat otthon - az agyam még mindig nem igazán érti, hogy a szilárd termékekből hogyan nyerhető folyékony olaj és meglehetősen folyékony urbech (a fotón mandula):

[Dmitriy]

Nagyon kétlem, hogy valaki képes lesz felismerni a szárított (nem sült) hámozott napraforgómagból igazán hidegen sajtolt napraforgóolaj ízét / aromáját.

Dmitriy, ez volt az első olajom, sült napraforgómagból, megsütöttem magam egy serpenyőben.
Van egy magszag, finom - de nem olyan éles, mint a piacé. A házi olaj íze és illata sokkal lágyabb.
Napraforgóolaj, otthoni olajprésen préselve

[folyékony olajat szilárd termékekből nyerhetünk]

de még a fotón is, személyes véleményem szerint van valami annyira megbabonázó. Bár mindez csak érzelmek lehet, hogy magam kaptam olajat otthon - az agyam még mindig nem igazán érti, hogyan folyékony olajat szilárd termékekből nyerhetünk

In-in! Nekem is volt és még mindig nem felel meg, hogyan lehet folyékony olajat kapni teljesen száraz kendermagból, vagy chia-ból, mákból, ráadásul teljesen átlátszóan és kellően nagy mennyiségben - miszticizmus és semmi több!
Mák: 500 grammtól a kitermelés körülbelül 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonml, Dmitrij, hadd mutassam meg Shtriya tökmagolaját, 1 liter olaj 19 euróba kerül. hát ez az ár egyértelműsége érdekében.

Van egy magszag, ízletes - de nem olyan éles, mint a piacé

Kipróbáltad egyszerűen szárított hámozott magvakból a napraforgóolajat? Egyáltalán nem volt illatom. Másrészt szűrés után is, hűtőszekrényben történő tárolás közben viasz kristályosodott (az iparban a tiszta napraforgóolaj előállítása érdekében "lefagyasztva" van, mivel a viasz és a viaszszerű anyagok szobahőmérsékleten folyékony állapotban vannak. ).

Egyébként egyesek szeretik azt mondani, hogy "azelőtt jobb volt", hisztériát rendeznek a különféle újításokkal kapcsolatban (például a GMO-k ártalmairól stb.), De rátaláltam egy "Kirándulás a csűrbe: hogyan van" című videóra megtörtént? ", Melyik szerepel a leírásban:

A nagyapa módjai és módszerei a legmegbízhatóbbak)
40+ év alatt semmi sem változott

Hogy őszinte legyek, ezt a videót "ónnak, ahogy van": nem csak azt, hogy a terméket előzetesen összetörik, és hosszú ideig érintkezik a légköri oxigénnel, mielőtt az olajat kinyomnák belőle, a termék vízzel is öntik.amelyik az olaj két legrosszabb ellensége (hidrolitikus avasodást okoz). Arra gondoltam, hogy oké, lehet, hogy az emberek egyszerűen nem törődtek az olaj minőségével ezen a helyen, de utána más videókkal is találkoztam más műhelyekről, ahol ezt a technológiát alkalmazták (jó, hogy legalább nem voltak fából hordók - az olajat a rozsdamentes acélból készült hordóban zúzták össze), és találkoztam az olajtermelés technikai folyamatainak szovjet leírásaival is, ahol teljes komolysággal az alapanyag megpörkölése után azt ajánlották vízzel telíteni az olaj préselésének hatékonyságának növelése érdekében (valami olyasmi, hogy a szálak nedvességgel töltődnek fel, megduzzadnak, és ennek eredményeként az olajat jobban kinyomják).

Én vagyok az a tény, hogy különféle ajánlások léteznek az olaj előállítására, és más tényezők érdekében gyakran rontják a termék minőségét: az olajprés hatékonysága, aroma stb.

Dmitry, hadd mutassam meg Shtriya tökmagolaját

Köszönöm! Jól értem, hogy van, és ha az olajréteg vastag (több mint két mm) olyan sötétzöld színű (és nem piros, mint a fotón)?

Jól értem, hogy van, és ha az olajréteg vastag (több mint két mm) olyan sötétzöld színű (és nem piros, mint a fotón)?

Nem számít, melyik réteg. Sötétzöld.
Most olvastam .. "A folyadék zöld színű, a vastagabb pedig vöröses, amit dikromatizmusnak nevezünk (a görög" kétszínű "fordításban)." Ezt még soha nem láttam. Pár hete voltunk a vásáron, sok Shtriya-olaj volt, de nem láttam a vöröses árnyalatot. Ha mégis megyünk, jövőre, akkor mindenképpen erre fogok koncentrálni. És van ilyen olaj, akkor megveszem tesztelésre, és összehasonlítom azzal, amit Shtriából hoznak nekünk. A fotón a Shtria-ból, a gyártótól hozott olaj látható. Nem a szupermarketből.

[Dmitriy]

Én vagyok az a tény, hogy különféle ajánlások léteznek az olaj előállítására, és más tényezők érdekében gyakran rontják a termék minőségét: az olajprés hatékonysága, aroma stb.

Dmitrij, ezért (megértésem szerint) kinyomok egy kis olajat 500 gramm magból, kb. 100-180 ml-t. olajok. És folyamatosan hűtőben tartom. Megértésem szerint ez anélkül, hogy a szakmai technológiákat és koncepciókat befolyásolná, tartósítószerek nélküli "élő" olaj, amely a magok-magok-szemek maximális hasznosságát tartalmazza jelenleg.
És legyen a piacról vásárolt nyersanyag (nincs más forrás), mindegy, az olaj "élő", és én csak élőben, salátákban használom, vagy öntök valamit, például burgonyapürét.
szeretem

És kozmetikai termékként ... minden dicséreten túl, még a megvásárolt krémek használatát is felhagytam, ezért tartósítószerekkel készülnek. Például a chiaolaj technológiája szerint a krém 1-4% -ot tartalmaz, és "chia vajkrémként" hirdetik, de valójában nincs ott, ha elolvassa az összetevők összetételét a címkén. Az én "krémes" chiaolajom 100% -os, és a hatása teljesen különbözik tőle
Vigye át édesanyját természetes kozmetikumokba

Ma megpróbálok tökmagot vásárolni, te provokáltál az olaj színével, sürgősen meg kell ismételnem

Bármit is mondhat, de a házi vaj nagyon finom és egészséges ... megértésem szerint

Dmitriy, köszönöm a megjegyzéseket, és a párbeszéd nagyon informatív

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, kezdeményezéssel, az első éremmel, csak így tovább!

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, gratulálok az első éremhez!
Nagy örömmel olvastam a melangernek és az olajprésnek a kutatását, sokat tanultam! Ezek nem csak receptek, hanem egyszerű technológiai térképek. Várom az új felfedezéseket!

[Dmitriy]

Dmitriy, fogadj el tőlem is gratulációt!

Nos, módszeresen és részletesen a vaj elkészítésének folyamata ... néhány érzelem
Ilyen előkészítés, így festik az anyagot, annyi tudást és érzelmet fektetnek a receptbe

KÖSZÖNÖM! Mindig örömmel olvastam a vajreceptekkel kapcsolatos észrevételeit, nagyon informatívak!

Gratulálunk! Miután elolvastuk hozzászólását, úgy döntöttünk, hogy veszünk egy olajprést!

Megértésem szerint ez anélkül, hogy a szakmai technológiákat és koncepciókat befolyásolná, tartósítószerek nélküli "élő" olaj, amely a magok-magok-szemek maximális hasznosságát tartalmazza jelenleg.

Ebben a tekintetben kissé elmozdultam, és az olajban zsírokat (zsírsavak trigliceridjeit), vitaminokat, nyomelemeket, oldhatatlan szennyeződéseket, szappanokat, nehézfém-ionokat (vas, réz stb.) Látok. Ezenkívül fontos számomra a zsírok zsírsavösszetétele: milyen zsírsavakból áll ez vagy az az olaj, amely számomra meghatározza, hogyan fogom használni vagy sem. Az összes olajat általában a sav- és peroxidszámok is jellemzik, amelyeket legalább nem tudok megmérni, de igyekszem a lehető legkisebbé tenni (igyekszem minimalizálni a hidrolitikus oxidációt, amely vizet okoz, és a peroxidációt, amely oxigént okoz a levegőben , valamint csökkenti azoknak az anyagoknak a hatását, amelyek katalizátorai ezeknek a folyamatoknak).És főleg ezért döntöttem úgy, hogy lenmagolajon "edzek", mivel egyrészt meglehetősen könnyű avas állapothoz vezetni, másrészt a keserű íz (és / vagy utóíz) egészen könnyen, szerszámok nélkül lehetővé teszi a romlás mértékének meghatározását: a jó lenmagolaj egyáltalán nem lesz keserű (csakúgy, mint a lenmag urbeché), de ha hibát követ el az olaj megnyomásakor vagy tárolásakor, már megjelenik a keserűség.
De mindez nem olyan fontos, mint a releváns információforrások használata. Például az interneten sok helyen van egy olyan kijelentés, miszerint a lenmagolaj jobb, mint a halolaj (és általában nincs feltüntetve ennek az információnak a forrása), de ha elolvassa, hogyan zajlik a többszörösen telítetlen zsírsavak anyagcseréje az emberi testben, nyilvánvalóvá válik, hogy ez nem igaz: a lenmagolaj nem helyettesítheti a halolajat, és a halolaj (jobb, ha húsból készült halolajat és halmájat használunk) nem pótolhatja a lenmagolajat, mivel különböző zsírsavakat tartalmaznak ( lát részletekben).

Ennek eredményeként szeretnék még egyszer linkelni a "Zsírok, olajok és származékok, a FAO / WHO közös élelmiszer-előkészítési program" linkre:

🔗

B Codex szabvány olyan étkezési zsírokra és olajokra, amelyekre vonatkozóan nincs külön szabvány (CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999) -> Függelék. Az összetétel és a minőség egyéb paraméterei -> 1. Minőségi paraméterek -> 1.2. Szag és íz (10. oldal) a következő formai kritériumokat alkalmazzuk a szűz / hidegen sajtolt olajra, minden paraméter nem lehet több, mint:

• 105 ° C-on illékony anyagok: 0,2 tömeg%;
• Oldhatatlan szennyeződések: 0,05 tömeg%;
• Szappanok: 0,005 tömeg%;
• Vas (Fe): 5,0 mg / kg;
• Réz (Cu): 0,4 mg / kg;
• Savszám: 4,0 mg KOH / g olaj;
• Peroxidszám: 15 milliekvivalens aktív oxigén / kg olaj;

Vagyis vannak egészen egyértelmű mérhető kritériumok, amelyek alapján meg tudjuk mondani, hogy az olaj "jó" vagy már "nem túl". Sőt, ezek a kritériumok "analógok", amelyek mindegyikének sok jelentése lehet: vagyis még azoknál az olajok között is, amelyek megfelelnek az egyes paraméterek "nincs többé" értékének, jobb és rosszabb olajokat találhat. Ennek eredményeként a receptemben megpróbáltam részletesen elmagyarázni, hogy mi minden egyes lépés, és milyen előnyökkel járhat a végtermék számára.

A bejegyzés írása közben érdekes, véleményem szerint az illatszeripar dolgozóinak "Az olajok eltarthatósági idejéről és minőségéről" című cikkére bukkantam:

🔗

Felépíti az oxidatív reakciók "egyszerű" modelljét (amelyet differenciálegyenlet-rendszer ír le), amely specifikus katalizátorokat jelöl. Véleményem szerint a legérdekesebb tézisek:

Ismeretes, hogy a növényi olajok tárolása során oxidatív folyamatok fejlődnek ki bennük, amelyek a telítetlen zsírsavak autooxidációjának láncreakcióin alapulnak.
..
Például a szabad zsírsavak (FFA), amelyek mindig jelen vannak az olajokban, vagy hidrolitikus oxidációja során keletkeznek, katalizátorként szolgálhatnak az autooxidációhoz. Láncreakció akkor kezdődik, amikor bármelyik erős oxidálószer telítetlen zsírsavval reagálva zsírsav szabad gyököt képez. Oxigén jelenlétében egy ilyen gyök gyorsan lipid-peroxid-gyököt képez, amely viszont könnyen eltávolít egy hidrogénatomot a telítetlen zsírsavak egyikéből, hogy ismét gyököt képezzen.
Ezután ezek a reakciók megismétlődnek - kialakul a lipidperoxidáció láncreakciója, amelyben a telítetlen zsírsav és az oxigén O molekulái működnek szubsztrátként₂és amelyek mindegyik linkjében lipid-hidroperoxid-molekula képződik.
..
A cikkben leírt technika lehetővé teszi az olajok tárolási technológiájának jelentős egyszerűsítését és költségeinek csökkentését, különös tekintettel azokra, amelyek nagy tárolóedényekben és alacsony hőmérsékleten vannak tárolva, gyakran viszkózus vagy szilárd állapotba fagyasztva.A tapasztalatok azt mutatják, hogy az oxidációs folyamat a legintenzívebben a tartály időszakos kinyitása során történik mintavétel vagy más tartályba öntés céljából. Kinyitásakor egy légáram rohan be a tartályba, és a benne lévő nedvesség kondenzálódik, különösen intenzíven hűtött olajon. Ez drámai módon felgyorsítja a triglicerid-hidrolízis folyamatát. Ezért minden egyes nyílás előtt néhány napig szobahőmérsékletre kell melegíteni a tartályt. A leírt technika használatával minimalizálhatja ezeknek a hosszadalmas, drága és az olajminőségre káros termékeinek számát.
...
Mi a veszélye annak, ha alacsony minőségű oxidált olajokat használnak kozmetikai termékekben? Az oxidáció végtermékei (ketonok, formaldehidek stb.) Nemcsak a kozmetikai készítmény megjelenését és illatát rontják. Végül színező pigmentekkel és illatanyagokkal elfedhetők. Ezek az oxidációs termékek többek között mérgezőek, és amint megjegyezték, rákkeltőek lehetnek. Különösen veszélyesek az olajok lipidperoxidációjának közbenső termékei, amelyek konjugált oxidatív folyamatokat indítanak el a vitaminokban és más biológiailag aktív anyagokban, amelyeket az olajok és az azokon alapuló kozmetikai termékek összetétele visz be. Ezért az olaj minősége jelentős hatással van a benne oldott vitaminok és más biológiailag aktív anyagok (BAS) stabilitására. A magas peroxidértékű olajokban ezen BAS biológiai aktivitásának részleges vagy teljes elvesztése következik be, és csökken a kozmetikai készítmény eltarthatósága és hatékonysága.
...
Sőt, mivel az autokatalitikus oxidációs folyamatok elvileg ugyanúgy fordulnak elő a trigliceridolajokban és a sejtmembránok lipidjeiben, a kozmetikai készítmény részeként a bőrre felvitt, megnövekedett peroxidtartalmú oxidált olajok hasonló nemkívánatos folyamatok a bőrsejtek lipidjeiben, felborítják az egyensúlyt a szabad gyökök képződése és felhasználása között, és lánc-oxidációs folyamatot váltanak ki a sejtekben: az oxidatív stressz a legfontosabb tényező a bőr korai öregedésében.
...
Az olajok tárolási rendszereinek fő követelményei egyszerűek és logikusan következnek az oxidációs folyamatok fent leírt modelljéből: az olajok oxidációjának sebessége a tárolás során csökkenthető az aktív komponensek koncentrációjának csökkentésével, például antioxidánsok bevitelével, a reakciók ismert függőségei a hőmérséklettől, a fénytől stb.
...
A külső tényezők tárolási folyamatra gyakorolt ​​hatásának jellege ismert: ajánlatos alacsony hőmérsékleten tárolni egy ultraibolya és látható fénnyel szemben átlátszatlan tartályban. Az olaj levegő oxigénnel való érintkezésének elkerülése érdekében a legismertebb beszállítók zárt, átlátszatlan tartályokban tárolják és szállítják az olajat inert gázzal, leggyakrabban nitrogénnel. Az olajok minőségére és a lejárati dátumokra vonatkozó összes mutató az ilyen körülmények között történő tárolásra és szállításra vonatkozik. A gyakorlatban az olajok szállítását 200 kg vagy 25 kg űrtartalmú hordókban végzik, és a tárolási feltételek fő megsértése a fent említetteknek megfelelően a hordók kinyitása és az olajok kiömlése után következik be. Minden nyílásnál egy új levegőrész jut be a tartályba, és az olaj intenzív oxidációja történik helyi gázdinamikus áramlás körülményei között. Ugyanakkor a tárolt olaj minősége jelentősen romlik szó szerint többszöri nyitás után. Ez különösen igaz a finomított olajokra, amelyek a legnépszerűbbek a kozmetikumokban, mivel természetes antioxidánsok hiányában a tárolási és kezelési rendszerek és szabályok bármilyen megsértése oxidatív folyamatot idézhet elő az olajban.

Mit ad nekünk mindez? Az olaj avasodása egy öngyorsító (végső soron exponenciális) folyamat, amely mind az olaj eredeti minőségétől, mind az olaj tárolásának és felhasználásának módjától függ.A már erősen avas olaj erős oxidációs katalizátorként működhet a friss olaj esetében: például ne öntsön friss olajat olyan palackba, amely régi, régóta használt olaj maradványait tartalmazza. Ezenkívül, ha olajat vásárolunk egy boltban, akkor jobban érdekelhet minket az olaj előállítási dátuma, mint a "good by" dátum, mivel ha minden más egyenlő, annál tovább tart az olaj számára alkalmatlan körülmények között ( melegben, fényben, oxigénpalackban, a gyártás során már kissé avasodik stb.), annál jobban avasodik.

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Nagyon szépen köszönjük! Őszintén hittem abban, hogy az "otthoni" olaj témája senki számára nem lesz érdekes. Köszönet mindenkinek, aki támogatott ebben a témában: nagyon szép.

Ez egy értekezés, ez az elvégzett munka!
Nagy érdeklődéssel olvasom észrevételeit.
Köszönöm az érdekes információk linkjeit, hangosan felolvastam néhány dolgot az érdeklődőknek.

Gratulálok a megérdemelt győzelemhez!

A sütemény használata a lenmagolaj otthoni olajprésen történő nyomása után

[dimonml]

dimonml, Elolvastalak, és szintén érdekelt ez a technika, eldobhatnád a linket, kitől vásárolta ezt az eszközt?) Köszönöm!

[egy]

ki vásárolta ezt az eszközt?)

Itt vásároltam:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

"CZR309 1500watt" modell

Biztos vagyok benne, hogy ez az olajprés ezen a webhelyen is megvásárolható:

🔗

Itt letöltheti azt az utasítást is, amely egy az egyben egybeesik az olajpréselőmhöz kapott utasítással.
Felhívjuk figyelmét, hogy az olajprés valójában 400 W-os motorral működik. Ennek ellenére az ottani motor, legalábbis a méretek és a videomunka alapján ítélve, észrevehetően erősebb, mint például a Complete Media OP-1:

🔗

Személyes tanácsom: ha az Ali-t csak abban az üzletben vásárolja, ahol vannak képek a belső részről (megbecsülheti a motor teljesítményét és típusát), és ahol az összes képen szerepel egy és ugyanaz az olajprés !!! Például sok eladó ellopja az eladótól a linkeket, amelyekre megadtam a linkemet - néhány fénykép onnan, mások egy másik olajprésről - ez jól látható, ha alaposan megnézed, mivel az olajprések a valóságban más kialakítás, annak ellenére, hogy nagyon hasonlítanak (testük azonos).
Azt is kérem, hogy figyeljen a kínai olajprésekre, mint például L'equip LOP-G3 (sok közülük különböző márkák alatt található) - a vélemények alapján ítélve, ez egy nagyon jó otthoni egység.

Itt vásároltam:

"CZR309 1500watt" modell

Dmitry, a csiga valóban rozsdamentes acélból készül? mágnesesen? a sajtó Kínában készül?

Dmitry, a csiga valóban rozsdamentes acélból készül?

Igen, rozsdamentes acélból.
Kezdetben több helyem volt korrózióval a csigán - a négyzet belsejében, amelyet a sebességváltó kiemelkedésére helyeznek a fő blokkból, több ponton a csiga munkaterületének elején. Feltételezem, hogy a fémfeldolgozási technológia megsértése miatt (helyi túlmelegedés). Új foltok nem képződtek (bár mindent mosogatok a mosogatógépekben), és nem nagyon figyeltem erre a témára, mivel a csigából és a szorítókosárból észrevehető, hogy ez kézműves termék. Például a képek azt mutatják, hogy ugyanaz a Sana Oil Extractor EUJ-702 fúvóka sokkal pontosabb.

mágnesesen?

Most ellenőrizve: Igen.
De nem egészen értem, miért ez a kérdés: egy és ugyanaz a rozsdamentes acél mágneses tulajdonságokkal bír, vagy nem. Még ugyanazon terméken belül is.

a sajtó Kínában készül?

Azt hiszem igen.

Például a képek azt mutatják, hogy ugyanaz a Sana olajextraktor EUJ-702 sokkal pontosabb.

Igen, azon gondolkodom, hol lehetne nem kézműves termékeket vásárolni? Kipróbáltad már, hogy milyen növényeket érdemes hidegen sajtolni, és az olaj hány% -át kaptad?

általában a rozsdamentes acélt nem szabad mágnesezni, erre gyerekkorom óta emlékszem

Igen, azon gondolkodom, hol lehetne nem kézműves termékeket vásárolni?

Nem tudom. A háztartási olajprések piaca meglehetősen kicsi, ezért meglehetősen kevés lehetőség közül kell választani.
Némi rugalmasságra volt szükségem az olajkitermelési módok kiválasztásában. Továbbá, miután megnézte a teljes média OP-1 videót

Rájöttem, hogy ha aszinkron motorral rendelkező olajprést akarok, akkor annak észrevehetően erősebbnek kell lennie, mint a Complete OP-1 hordozónál: vegye figyelembe, hogy a videó írója hogyan szenved lenmaggal - az olajprés nyilvánvalóan nem húz. Ugyanakkor a lenmag nem a legkeményebb növény az olajprés számára. A kendermagokat például észrevehetően nehezebb kinyomni.
Ennek eredményeként nem volt olyan sokféle vásárlási lehetőség. Beszéltem az EUJ-702 szana olajkitermelő tulajdonosával
Ahol nem igazán ajánlottak vásárolni, bár pusztán külső megjelenésből nézve nagyon szilárd termék.
Olajpréselésemmel olyan motort kaptam, amely elegendő erővel kinyomta a szükséges növényeket, nevezetesen len, chia, kender (bár a kender esetében az erő ott van mellette), hőmérséklet-szabályozás nélkül is kaptam, de Ellenőriztem a nyomókosár fűtését és a kamra elszívásában a nyomás beállításának lehetőségét az elszívókosár csavaros rögzítésére szolgáló betétekkel. Ennek eredményeként elégedett vagyok az olajprésszel, mivel nagyon szükségem van ilyen rugalmasságra.
Az olajprés ideálisnak nevezése határozottan nem az, de sikerült elérnem belőle a kívánt eredményt. És most nem emlékszem, hogy valami igazán feldühítette volna.

Az egyetlen dolog, amit biztosan nem ajánlhatok a vásárláshoz: a Piteba kézi olajprés, mivel hétköznapi (rozsdásodó) acélból készül és kézi.

kísérletezett más kultúrákkal?

Párszor kipróbáltam puha növényekből - hámozott napraforgóból és fenyőmagból. Általában semmi nem jött ki számomra. De nem igazán próbáltam, mivel ezek a növények nem érdekesek számomra (a fenti olajokat nem tartom az egészséges étrend alkotórészeinek). Nyomtam a tökmagolajat - úgy tűnik, minden rendben van, de egyelőre nem indítottam nagy adagot. Az egyetlen dolog, hogy az olajban nagyon sok részecske van, amelyeket nehéz kiszűrni.
A fő növények, amelyekre szükségem van: a len, a chia és a kender szubjektíven jól kinyomkodnak.
Nem kísérleteztem részletesen, de biztos vagyok benne, hogy a kakaóhegyeket és a tökmagot jól tudom kipréselni.

hidegen sajtolt

És itt van egy probléma: mit értesz konkrétan a "hidegen sajtolás" kifejezés alatt? Például, ha külső fűtés nélkül beállítom az olajprés kimeneti nyílásának méretét, a lenmagolaj hőmérsékletét 35 ° C-ra, mint ebben a receptben, vagy 55 ° C-ra tudom elérni. És ki tudom préselni a lenmag süteményt, és az olaj hőmérséklete 110 ° C felett lesz. Ismét mindenféle külső fűtés nélkül, csak annak az energiának köszönhetően, amely a lenmagok hengerlésével és összenyomásával nyerhető a szorító kosárban.
És pontosan erre a dokumentálatlan lehetőségre - a nyomó kosár nyomásának megváltoztatására - nagyon szeretem az olajprésemet, mivel ez lehetővé teszi számomra, hogy megkapjam az adott terméshez szükséges préselési paramétereket, elsősorban a kilépő olaj hőmérsékletét.

Olajprésem utasításai azt mondják, hogy ha nem sütjük meg az alapanyagokat, mielőtt az olajprésbe tolnánk, akkor hidegen sajtoljuk. Nem számít, hogy be van-e kapcsolva a fűtés. És ennek keretében kaphatok őszintén szólva keserű lenmagolajat és olajat is, amelyben egyáltalán nem lesz keserűség. Általában a való életben kiderül, hogy a "hidegen sajtolt" kifejezés egyáltalán nem jelent semmit, és csak egy marketing trükk.

az olaj hány% -át kapta?

Az egyetlen normális pörgés, amire válaszolni tudok, az chia magok préselése... Az összes számot elolvashatja az általam említett bejegyzésben, de általában a chia esetében a hatékonyság kisebb volt, mint a len esetében, és körülbelül 20% volt.

De szeretném megjegyezni, hogy mindent megteszek a hatékonyság csökkentése érdekében: a magokat mérsékelt hőmérsékleten szárítom (és nem sütöm meg), ahol csak lehetséges, minimálisan külső fűtést használok (chia és len magokat csíptem fűtőelem nélkül egyáltalán), jelentősen megnövelem a sütemény kimenetének méretét, hogy csökkentsem a nyomást a kosárban. Ennek eredményeként gyakorlatilag aromamentes olajat kapok (amelyet magas hőmérsékletből nyernek) és alacsony hatásfokkal.De másrészt a lehető legkeserűbb (kissé avasabb). Vagyis számomra a legfontosabb kritérium az olaj kiváló minősége, és hogy mekkora a már elért hatékonyság.
Ezenkívül sok múlik az alapanyagon: ha ugyanazok a lenmagok több éven át alkalmatlan körülmények között fekszenek, akkor érezhetően rosszul lesznek szorítva. Például ebben a receptben az idei magokat használtam, és érezhetően jobban összenyomódtak, mint az ugyanazon a helyen és ugyanazon márkanév alatt vásárolt "pontosan ugyanazok" magok, de az előző év betakarítása már feküdt.

általában a rozsdamentes acélt nem szabad mágnesezni, erre gyerekkorom óta emlékszem

Hiányos a tudásod.

Olvassa el például a Rozsdamentes acélt a Wikipédián:

🔗

A rozsdamentes acél olyan acél, amely bizonyos mennyiségű ötvöző komponenst, elsősorban krómot tartalmaz: az ilyen acél felületén egy ellenálló oxid réteg keletkezik, amely megvédi (passziválja) az acélt az oxidációtól.
A rozsdamentes acélnak különböző fázisállapotai lehetnek: martenzites, ferrites, ausztenites és ezek kombinációi. Az ötvözet fázisállapotától függenek a rozsdamentes acélok mágneses tulajdonságai is.
Ha mélyebbre szeretne merülni, vagy google-olja, vagy olvasson el egy anyagtudományi tankönyvet.

Példaként bármilyen rozsdamentes acél kést megadhatok: mágneses lesz. Bármely rozsdamentes acél edény alja, amely alkalmas az indukciós főzőlapokra, mágneses lesz. Van egy indukciós multikukuum és rozsdamentes acél tálam, és tökéletesen mágnesezem is. Sőt, van egy indukciós tejhabosítóm is, az oldalsó tálja mágneses (ahol indukciós fűtés van), de alulról egyáltalán nem, mivel ott egy mágnes segítségével a habverő átcsavarodik a tálon.


Még egyszer: a fotón egy darab rozsdamentes acélból készül, amely bizonyos helyeken jó mágneses tulajdonságokkal rendelkezik, alul pedig egyáltalán nincsenek mágneses tulajdonságok.

Köszönöm az információkat, sok tapasztalat alapján sok olajat kaptál!

[Készlet]

Készlet, jobb. Dmitrij egy teljes tanulmányt végzett. Nagyon érdekes volt olvasni.

Dmitry, öblíted a magokat, mielőtt megnyomnád?

Dmitry, öblíted a magokat, mielőtt megnyomnád?

Attól függ.
Nem mosom a len és a chia magokat, mivel nyálka borítja őket, amelyeket később nem lehet eltávolítani. Egyáltalán. A magok csíráznak / penészednek, de nem száradnak ki.

A többit, például a tökmag magját, megpróbálom megmosni: csak vízzel, addig a pontig, hogy a víz, amelyben a magok lebegnek, a magok szennyeződése miatt abbahagyja a színét. De szeretném megjegyezni, hogy mosás után azonnal szárítóban szárítom a magokat. Alternatív megoldásként, ha kevésbé érdekli a hasznosság / ártalom, mint az aroma / hatékonyság, akkor megsütheti őket.

Ha szárítás nélkül kellett volna betakarítanom a magokat / diókat, akkor egyáltalán nem mosnám őket: a nedvesség és a levegő oxigénje az olajok legnagyobb ellensége, és mindent megteszek annak érdekében, hogy csökkentsem a késztermék mennyiségét.

Bár tisztában vagyok vele, hogy a termelésben a hatékonyság növelése érdekében sütés és őrlés után azonnal megírhatják az alapanyagokat nedvességgel / gőzzel (a sejt megduzzad a víz / gőz hatására, és a préselés során a cellákat olajjal jobban összenyomják) erősen, ami magasabb centrifugálási hatékonysághoz vezet). De még egyszer megismétlem, sok dolog növelheti az olajtermelés hatékonyságát azáltal, hogy rontja annak fogyasztói tulajdonságait.

Engem jobban zavartak az Indiából, Kínából érkező magok, ott nem világos, hogyan dolgozzák fel őket, és milyen tisztítási eljáráson mennek keresztül

Oroszországban van elegendő saját internetes bolt a minőségi vetőmagoktól a termelőktől, nézd meg - különösen Altájban.

A magok minőségéről (lásd tesztelés):

NYERSANYAGOK MINŐSÉGE ÉS OLAJ MINŐSÉGE
Az olaj préselésének minőségét nagymértékben befolyásolják a magok, a diófélék, azok minősége, típusai és tulajdonságai, a préselés képessége.
Például:
- diófonás hatékonysága (hatásfok) 36–42%
- repce 23-30%
- len 30-34%
- napraforgó 40–46%
- szezámmag 37-45%
- földimogyoró 36–42%

A préselés minőségét a magok minősége, frissességük befolyásolja. Vannak olyan esetek, amikor kezdetben gabonamagokat értékesítenek, amelyek már átestek az elsődleges feldolgozáson, azaz. az olajat már kinyomták belőlük "olaj oldószeres extrakciója olajos magvakból"... A gyakorlatban olyan magokat vásárolunk, amelyek egyszerűen étkezésre vagy az olaj újranyomására szolgálnak, amelyek minősége alacsony és legkisebb mennyiségű lesz. Ez összehasonlítható a koffeinmentes kávéval, amikor a kávébab egész, és kevés a koffein.

Az extrakció minőségét és a préselt olaj mennyiségét befolyásolja maguk a magdió tulajdonságai.
Az olajminőség, például a dió, a fenyőmag, a brazil dió magas zsírtartalma (legfeljebb 20-30%) és nagy üledékszuszpenzió lesz, amely lassan ülepedni fog, és a tiszta olaj mennyisége kicsi .
Vagy len- vagy chiamagolaj, amely kiváló eredményeket ad, és az olajhozam nagyon jó, 500 gramm mag mellett a hozam megközelítőleg 150-180 gramm.
Vannak nagyon száraz magok, például tejes bogáncs, az olajat jól préselik, de az olajhozam kisebb, 800 gramm magnál körülbelül 200 gramm a hozam.

Mindezek az árnyalatok és finomságok csak ismertek az olajprés gyakorlati felhasználásának folyamata során, tapasztalatokkal mit és hol vásároljon magdiót, és mi várható konkrétan az egyes magdióféléktől.

Engem jobban zavartak az Indiából, Kínából érkező magok, ott nem világos, hogyan dolgozzák fel őket, és milyen tisztítási eljáráson mennek keresztül

A szállítótól függ, az ártól stb. Általánosságban elmondható, hogy az ideális világban minden hámozott magot / diót már a termelés során is jól fel kell dolgozni, már csak azért is, hogy ne veszítsék el a raktárban.
A szennyezést két nagy csoportra osztanám: csak a kosz / héj és az organikus (penész spórák, baktériumok stb.). Az első szárítás / pörkölés előtt mosással meglehetősen jól legyőzhető. A második bonyolultabb.
Az országból történő exportálás előtt, mielőtt hajókra raknák, mindent és mindenkit kudarc nélkül fertőtleníteni kell. Végül is nemcsak penész van, hanem hibák / pókok is. Ismét, ha ez nem történik meg, akkor a termék egyszerűen eltűnik az út során. Itt néhány probléma csak tanúsított szerves nyersanyagokkal lehet, mivel ez a tanúsítás tiltja a hagyományos hatékony fertőtlenítőszerek használatát, és csak drága lehetőségek maradnak (például termékeket három napig inert gázban, például szén-dioxid-CO2-ban), és néha jó melléktermékekkel (mélyfagyasztás több napig).
A jó importőrök, ha feltételezik, hogy a terméket hőkezelés nélkül használják, maguk is elvégezhetnek bizonyos fertőtlenítést a szállítóhajók kirakása után. De például normális emberek kakaóbabot sütnek használat előtt, ezért nagyon könnyű egy zacskó valamilyen élő kakaóbabot vásárolni, különös tekintettel a rabszolgamunkára, amelyet az egész vállalkozás összegyűjtése / feldolgozása során igénybe vesznek, a higiénia és ismeretek ezen a területen.
Emellett már arra a következtetésre jutottam, hogy nagyon fontos, hogy mit és hogyan vásároljunk. Már most megpróbálok alapanyagokat vásárolni egyedi csomagolásban, és nem súly szerint, mivel utóbbi esetben az alapanyag hosszú, és nem világos, hogy hogyan és ki önti, hazudik stb. Anya tökmagot vásárolt Auchanban: annak ellenére, hogy súly szerint ott voltak, gondoskodott róla, hogy akár 10 kg-os műanyag zacskókat is kivegyenek belőle. A magok, csakúgy, mint a helyi Auchanban forgalmazott összes többi mag / dió, elég silány minőségűek, de legalább csomagolásban.

Volt olyan esetem, amikor egy mogyorós urbech penészes lett, miután néhány hónapig a hűtőszekrényben állt. És nagyon kétlem, hogy magam is hoztam valamit a termékbe, mivel a főzés során eléggé alaposan betartom a higiéniai feltételeket

szárítás előtt pedig megmostam a diót, és pár óráig a feleségemmel teljesen avas diót vettünk elő (amiből sok volt).

Általában csak erre van szükségem: a legegyszerűbb módja annak, hogy megvédje magát, ha megfelelő alapanyag-beszállítókat talál, akik viszonylag kicsi csomagolásban értékesítenek, de anélkül, hogy kinyitnák és ott vásárolnának. Régóta arra a következtetésre jutottam, hogy az ár messze nem az egyetlen és fontos paraméter, beleértve a magokat / dióféléket is. És személy szerint igyekszem nem olyan termékeket vásárolni, amelyeket buta és elavult technológiák alkalmazásával gyártanak és készítenek, például tanúsított biotermékeket.

Ha továbbra is a lehető legolcsóbban szeretne alapanyagokat vásárolni, akkor érdemes lehet tanulmányozni, hogy mit és hogyan kell fertőtleníteni, és elsajátítani a megfelelő készségeket / felszereléseket.

[Dmitriy]

amelyek viszonylag kis kiszerelésben értékesítik

Dmitriy, a kis csomagolás nem véd a csomagoláson belüli minőség és ártalmak ellen, egyesek biztosan "lőnek". Nem is olyan régen találkoztam az interneten küldött csomaggal, amelyben remekül érezték magukat ... fehér kövér férgek és életben
A pénzt visszaadták nekem ... de az üledék megmaradt

Magam számára arra a következtetésre jutottam, hogy érdemes gabona- és magtermelőktől vásárolni, akik maguk értékesítik termékeiket, saját internetes boltjaikat. Akkor vásárolhat nagy csomagokban, amelyek sokkal olcsóbbak lesznek, mint a kis csomagok.
A vásárlási idő pedig ősz és tél, az új betakarítás után, ami részben garantálja a gabonamagok frissességét.

Nagyon kétlem, hogy magam is hoztam valamit a termékbe

A baktériumok, beleértve a gombákat és a penészeket is, a levegőben élnek, különösen a konyhában
Ezt megerősítik azok a kenyérlevelek, amelyeket mi magunk növesztünk. Elég, ha egy ideig sima vízzel kevert lisztet (búzát és rozst) teszünk a konyhába, és hamarosan egy sistergő-forrásban lévő masszát kapunk, amelynek felszínén gurgulák vannak. Aztán elkezdjük háziasítani, amíg sütésre alkalmas

Dmitrij, a kis csomagolás nem véd a csomagoláson belüli minőség és ártalmak ellen, néhányan biztosan "lőnek".

Igen, egyetértek veled, ha kezdetben rosszul elkészített terméket csomagolsz, akkor bármi megtörténhet. De ez a csomagolás csökkenti a nyersanyagok romlását és szennyeződését a hónapokban a kijelzőn / pult alatt fekve a piacon.
Itt jársz Auchanba, és vannak nyitott tartályok dióval / maggal. Még ha nem is nézi a gyakran gyenge kezdeti minőséget, nem világos, hogy mit és milyen kézzel érintett meg korábban. Ha minden egyenlő, megpróbálom elkerülni az ilyen helyeket.

A pénzt visszaadták nekem ... de az üledék megmaradt

És helyesen, az üledékről. Ha voltak férgek, akkor nincs technológiai szakaszuk, amelynek célja az összes élőlény megölése (vagy van, de valójában nem működik). Ebből pedig az következik, hogy az alapanyagban sokféle élő szerves szennyező lehet.

Magam számára arra a következtetésre jutottam, hogy érdemes gabona- és magtermelőktől vásárolni, akik maguk értékesítik termékeiket, saját internetes boltjaikat. Akkor vásárolhat nagy csomagokban, amelyek sokkal olcsóbbak lesznek, mint a kis csomagok.
A vásárlási idő pedig ősz és tél, az új betakarítás után, ami részben garantálja a gabonamagok frissességét.

Igen, kb. Ugyanerre jutok. Csak itt kell "tesztelni" a beszállítókat és előrejelzéseket készíteni a szükséges mennyiségekről.

Általánosságban elmondható, hogy a minőségi alapanyagok keresése külön művészet))) Például ebben a receptben lenet használtam, amelyet 200 g-os zsákokban vettem - a fő ok az volt, hogy ott kipróbáltam a lenet, és nagyon tetszett. Ezért megpróbáltam pontosan ezt megvenni (sokféle ízt kellett megkerülnem, mivel általában 3-6 csomag vászon van), és nem kerestem más lehetőségeket, mert az idén kiderült, hogy a vászon nagyon klassz ezekben az üzletekben. És előtte még sok más lehetőség volt, amellyel sokat szenvedtem, például eltávolítottam a szemetet és más növények magjait.

nem világos, hogy mit és milyen kézzel érintett meg ez korábban.

...és ki ugrott rájuk, melyik élőlény a saját szememmel látta többször ugró (és szárított) csótányokat diókon és szárított barackokon. És vannak olyan esetek, amikor még otthon is ételmarabok jelennek meg a tégelyekbe rakott aszalt gyümölcsökben, ami azt jelenti, hogy a teljes üveg szárított gyümölcs teljesen a kukába kerül, hogy az ilyen szárított gyümölcsöket további használatra öblítse le, nincs vágy

A baktériumok, beleértve a gombákat és a penészeket is, a levegőben élnek, különösen a konyhában

Igen ők csinálják. De a kérdés a mennyiség. Urbechit csináltam korábban és később. Körülbelül azonos technikával készítettem őket. Az összes urbechet gond nélkül tökéletesen tárolták több mint egy évig a hűtőszekrényben.
És itt van némi összefüggés: a mogyoróban sok avas dió volt. A mogyoró urbech pedig nagyon gyorsan penészes lett, ha hűtőben, különböző tégelyekben tárolták. Ez bizony nem bizonyítja az okozati összefüggést, hanem egy pontot.

Ráadásul egy kicsit aggódom a lakás ökológiáját illetően: ellátom a szellőztetést a külső levegő szűrésével (az ablakok általában mindig zárva vannak), néha ultraibolya lámpát használok ózonképződéssel stb. Mindez természetesen nem öl meg minden élőlényt, de összességében sokkal jobbá teszi a helyzetet.

És van, amikor még otthon, az üvegekbe rakott szárított gyümölcsökben is megjelenik egy ételmölőlepke

Egyébként hálókat raktam anyámnak az 1000 fenekébe, a légbeszívó rácsokba, hogy legalább nagy poloskák / pókok ne érjenek be a szárítóba annak működése során. Az országban használja, és sokan vannak, akik "be akarnak hatni". Nem tudom, mennyire hatékony, de a megnyugvás érdekében úgy döntöttem, hogy megteszem.

öblítse le az ilyen szárított gyümölcsöket további felhasználásra, nincs vágy

Nem tudom, mennyire hatékony ez, de porszívózhat (nedvességgel eltávolíthatja a levegőt), és pár hétre fagyasztóba helyezheti. Néhány biokávé-gyártó ezt teszi: és ezáltal "megöli" a zöld kávét, ami meglehetősen észrevehetően befolyásolja a csésze ízét, mivel a zöld kávé kiolvasztása után azonnal meg kell pörkölni. A poromban élő hibák ugyan nyugodtan aggódnak a fagyasztó miatt:

Húzza ki ezt a mélyhűtőből, és pár perc múlva ez a dolog újra elkezd kúszni.

[újra kúszni kezdett]

Vedd ki ezt a fagyasztóból, és ezt a dolgot pár perc alatt újra kúszni kezdett.

Kitartó azonban!

Ezúttal olajmentes kompresszort lengő dugattyúkkal vákuumforrásnak vettem, mivel nincs szükség erős vákuumra, és csendes működést akartam. A fő különbség az előző verzióhoz képest az, hogy a gravitációs erő mellett a nyomáskülönbséget (kb. 92 kPa) használjuk az olaj "szűrésére", amely az észrevehetően kisebb szűrőréteg ellenére jobb teljesítményt nyújt .

Helló, mondja meg, melyik kompresszor modellt használja? Vagy adjon meg egy modell analógot.

[dimonml]

dimonml, Leveszem a kalapomat, nagyon jó munkát végzett, még mindig szüksége van egy palack inert gázra a konyhában, hogy amikor az olaj csöpög vagy fut a felszínen, gáz jön ki a csőből, és ne érintkezzen oxigénnel .

Összehasonlításképpen: szobahőmérsékleten a víz (csapban vagy palackban) vákuumban maximum 15-20 percig forral, miközben nem olyan intenzív, mint az olaj. És itt majdnem három és fél óra nem volt elegendő ahhoz, hogy az olaj észrevehető forrása megálljon.

Milyen vákuumra gondolsz? Lehet, hogy ez a víz forr és fenséges, akkor miért áll le a forrás?

A forrás meglehetősen lelassult, de nem állt le.

Mi van, ha ezt a forrást bármilyen zsírsav szublimálása okozza?

13,6 órával azután, hogy a Hario V60-ot 240,7 g szűrt olajjal töltöttük meg

itt sem zavarna egy gáz, például nitrogén, így amíg az olaj áll, egy nitrogénréteg van fölötte, hogy megakadályozza az oxidációt.
Mi az eredmény a jövőben? Mennyivel javította az olaj eltarthatóságát? Keserű volt-e a mag, keserű volt-e az olaj, mennyi idő után kezdett keserű lenni? Vajon a szűrést, ha jól értem, az olaj sötét színe és a zavarosság okozta? És ha a meghirdetett hidegen sajtolt hordókat használná, mert az olaj könnyebb lenne, akkor nem kellene szűrnie?
És még egy dolog, ha az olajat egy ideig szűrés nélkül hagyják, akkor az összes zavarosság rendeződött - beleértve a hidratált foszfolipideket is - csak az üledékmosókban találhatók 9% mennyiségben a szűrés után, és a frissen préselt olaj szűrés nélkül - a nagy mennyiségű foszfolipid miatt is ajánlott használni.
A fotó alapján a tartályod átlátszó, de egyes forrásokban azt írják, hogy a tartálynak sötétnek kell lennie, valaminek köszönhetted a választást?