Búza-rozskenyér almával és dióval

[Martin Johansson]

Búza-rozskenyér almával és dióval

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
prémium búzaliszt	250 g
hámozott rozsliszt	200 g
só	8 g
élesztő: frissen préselt / azonnal szárad	3 g / 1 g
hideg ivóvíz	200-240 g
almalekvár	25 g
hámozott alma, magról hámozott	150-170 g
diómag	60 g

Főzés módja

• Öblítse le a diókat, szárítsa meg, és serpenyőben vagy sütőben világos aranybarnára sütje. Hűtőbe tesszük.

• Öntsön vizet egy tálba, adjon hozzá sót, lekvárt, lisztet és élesztőt, gyúrja le a tésztát egy spatulával. Hozzáadjuk a kockákra vágott almát és a diót. Keverjük össze egy spatulával. Fedje le a tálat egy szalvétával, és hagyja szobahőmérsékleten 8 órán át.

• Dörzsölje a feljött tésztát.

• Helyezze a tésztát egy kikent 1,5 literes formába. Nedves kézzel simítsa meg a tészta felületét.

• Porral liszttel hagyjuk 45 percig.

• Helyezze a tésztaformát 240-re előmelegítettreról rőlA sütőből. Azonnal csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-raról rőlC és kb. 55 percig sütjük a kenyeret. Ha szükséges, 10 perccel a sütés vége előtt távolítsa el a kenyeret a serpenyőből, majd tepsire süsse a kenyeret, így a kéreg ropogósabb lesz.

• Vegye ki a kenyeret a formából, és tegye hűtőbe néhány órára.

• 

jegyzet

A kenyér az "Äppelbröd med hasselnötter" recept szerint készül Martin Johansson, kisebb változtatásokkal. Köszönet a szerzőnek!
Eredeti recept.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g kallt vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 g vetemjöl, (4 dl)
10 g só, (1,5 tsk)

érdekes recept. Kovászmentes oxidáció nélkül? és csak 3 gramm élesztő. És ha kovászot ad hozzá?

[szellem2010]

szellem2010igen, a recept nem írja elő a kovász hozzáadását, helyébe a tészta és az alma hosszan tartó erjedése lép.
Igen, ez így van, 3 g friss élesztő vagy 1 g száraz élesztő. Kiegészítem a receptet, köszönöm.
A kovász hozzáadásához valószínűleg újra kell értékelni az alma mennyiségét, nemcsak az íz kiegyensúlyozása érdekében, hanem a tészta nedvességtartalmának beállításához is. A kenyérnek e recept szerint szaftos morzsája van, ha egy kicsit több nedvességet ad hozzá, akkor már lehet, hogy van egy sütetlen és ragadós morzsa. A kovász savasságához a fő tészta fermentációs idejének felülvizsgálata is szükséges, hogy közelebb kerüljön az eredeti mérleghez. Ízlés szerint: a savanyúság nem kifejezett, de vékony, almás jegyű. Nehéz pontosabban leírni, hogy milyen a legközelebbi - a "Piklevanny" kenyér a szülők szerint nagyon hasonló ízű, de a "Pieklevanny" szerkezete sűrűbb.

[Ilona]

Valamiért ez a kenyér kísért Ilona, és a kenyér nedves?
Azt hiszem, az eredeti recept szerint, muskovádóval sütem.

[Galina]

Galina, igen, egy szaftos kenyérmorzsa. Féltem a megakasztástól vagy a temperálástól, de minden rendben van, külsőleg és szeretteinek véleménye szerint is.
Igen, természetesen, ha lehetséges, a cukor fokozza a rozs ízét és javítja a morzsa színét.

Ilona, ​​egy másik kérdés. Melyik almát érdemes jobban bevenni? Ott van Antonovka, belefér?

[Galina]

Galina, az eredeti receptben az alma minõségérõl vagy ízjellemzõirõl nem mondtak semmit, az átlagos egyensúly alapján vezettem, és a helyi alma édes-savanyú változatát választottam. Mindez az ízlési preferenciáitól függ, attól, hogy mit értékel a kenyérben rozsliszt hozzáadásával - édesség vagy savasság, majd fokozza almával. És mégis, véleményem szerint tanácsos nem túl lédús fajtákat választani, vagy opcióként csökkenteni az alma vagy a víz mennyiségét a receptben.
Az "Antonovka" fajta olyan ritka itt, hogy szinte elfelejtettem az ízét. Az aromával kapcsolatban nincs kérdés, megfelelő, ízű - nehezebb például, ha az almádban az édesség minimális, akkor kevesebb időre lehet szükség a tészta erjesztéséhez (valószínűleg növelni kell az élesztő mennyisége). A sav természetesen jó a rozsliszt számára, de a fehérjékre gyakorolt ​​hosszú távú hatása gyengüléshez vezet, és a forma lebeghet.És a só mennyisége ebben a változatban az eredeti elrendezés szerint ugyanazt veszi fel, talán kissé növelve.

[Ilona]

Ilona, köszönöm a részletes választ. Megvan. Sütök, beszámolok.

[Galina]

Galina, jó hangulat és finom kenyér!

Milyen érdekes recept !!! Este beállítottam, reggel sütöttem !!! Mindenképpen megpróbálom!



Csak almát és diót kell vásárolnia ...

[Anastasia]

Anastasia , igen, kényelmes lehetőség. Megjelenik a hangulat és az összetevők - próbáljon ki esetleg kenyeret, és tetszeni fog.

Nos, a kenyér a szárnyakban vár ... Reggel ... Jól értettem, hogy ez a kenyér nem igényel hosszú gyúrást? És miért használja az almát a bőrrel? Mekkora legyen az almadarab?

[Anastasia]

Anastasia,. Igen, ez így van, a tészta nem igényel hosszú gyúrást. Igen, egy héjas alma, ahogy a recept készítője javasolja. A szeletelésről szó sem volt, a kocka közepes méretét választottam. Általában az a lényeg, hogy az almát ne vágják túl finomra, és ne őröljék meg reszelőn, ehhez a kenyérhez.

A kenyér amatőrnek bizonyult. Tetszett, a férjemnek nem. Túl édesnek tűnt számára, valószínűleg az alma miatt. De nem gondoltam volna. Finom volt számomra. Csak ha legközelebb kicsit kisebbre vágom az almát, fájdalmasan nagy darabok jelentek meg.



Köszönöm az újabb érdekes kenyér receptet!



Egy malacka bankba tettem :-)

[Anastasia]

Anastasia, Köszönjük a visszajelzést! Köszönjük, hogy megbízik a receptben.