Fondant (Penuche) dióval

Fondant (Penuche) dióval

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Világosbarna cukor	700 g
Tengeri só (ha sima sója van, használja a felét)	2 teáskanál
Könnyű kukoricaszirup (vagy bármely más Invert szirup - nem méz)	50 ml
Sűrített tej (nem sűrített)	1 doboz / 375 ml
Olaj sl	30gr
Víz	125 ml
Vaníliakivonat	2 teáskanál
1 csésze pirított dió vagy pekándió

Főzés módja

• Ez a recept bonyolultabb, és a rajongók számára valaki, aki elkészítette, azt mondhatja, hogy nem éri meg az erőfeszítéseket, ráadásul az összetevők felsorolása meglehetősen hosszú, de számomra ez valóban az aranystandard annak, aminek ennek a gyerekkorból származó ravasznak lennie kell, az áram hűvösebb. Teljesen gyengéd, olvad a nyelvén, félelmetes karamellás vanília utóízt áraszt, nem cukros ... nos, őszinte szó, nos, próbáld megcsinálni. A receptet 5 évvel ezelőtt vették az internetről, a lány már eltűnt, az oldal nem működik, de ő maga megtalálta valamilyen régi, 1959-es amerikai könyvben. Még jó, hogy utána kinyomtattam a receptet (amelyre a gyerekek mindent kitermeltek a lyukakig). Karamellás hőmérőre is szükség van.
• 1. Kenjen meg egy 20 cm-es négyzet alakú formát olajjal, és bélelje ki sütőpapírral, hogy megkötése után könnyedén kihúzhassa a fudget.
• 2. Nehéz aljú serpenyőben keverje össze az összes hozzávalót, kivéve a diót és a vaníliát, és forralja fel közepes lángon. Miután minden feloldódott, egyesült és ilyen enyhe forrásban volt, beállítottuk a hőmérőt. Folyamatosan kevergetve 114 Celsius-fokot hozunk (teszt lágy golyóra). A hőmérsékletet nem emeljük, a masszának finoman forralnia és buborékolnia kell, ez körülbelül 10-12 percet vesz igénybe (a páratartalomtól és a külső hőmérséklettől függően).
• 2 Amint a tömeg elérte a 114 fokot, vegye le az edényt a tűzről, és tegye a rácsra. 20 percig felejtsd el az edényt. Ez idő alatt csak megpiríthatja a diót.
• 3. 20 perc elteltével öntsük a keveréket a keverőtálunkba (túl lusta voltam, és a kézi keverőmet használtam, de ez sokkal tovább tart). Verje meg a tömeget a legkisebből kezdve és fokozatosan haladva a legnagyobb sebességre. Körülbelül 5 perc múlva állítsa le a keverőt, és adja hozzá a vaníliát. Folytassa a habverést nagy sebességgel, amíg a keverék tompa és nagyon mogyoróvajszerű lesz. Adja hozzá a diót és a penészt. A tömeg már elég vastag lesz, ezért szilikon spatulával kell kiegyenlíteni.
• 4. A tömeg szobahőmérsékleten megkeményedik, de a hűtőszekrény után ismét könnyebb felvágni. Vágunk, becsukjuk a szemünket, eszünk.

[Irina]

Irina, úgy néz ki, mint egy katicabogár vagy egy szorbett? Érdekel a recept. És sűrített tejet hoztak nekem Fehéroroszországból.

[Irina]

Irina, úgy néz ki, mint egy katicabogár vagy egy szorbett? Érdekel a recept. És sűrített tejet hoztak nekem Fehéroroszországból.

Angela, nem, azt mondanám, hogy klasszabb, mint egy tehén, mert a tehén durvább. itt valószínűleg felépítésében a rúzsra hasonlít, de ha valaha rúzsot készítettél egy chadey's gost recept szerint, akkor itt olyan szuperfinoman kristályosodott, ugyanakkor a többi összetevő miatt puha.

Csak azt a sörfőt ismerem, ami fagylalt, az interneten néztem a sörbetet, amiről beszélsz, de azt hiszem, nem, nem úgy néz ki, mintha itt nem csapnának sok sörbet, csakúgy, mint egy csádekában ostorozással érjük el a legkényesebb kristályosodást.

[Irina_Smith]

És nagyon érdekelt a recept!

Irina_Smith, Irina, hogyan tárolja ezeket a kockákat? Tartályban vagy csak konzervdobozban? Hűtőszekrényben?

[Irina]

sörbetet ott nem verik meg

Valahol láttam, hogy vernek. Minden kéz soha nem fogja elérni ezt a receptet.
Az üldözés. Finom vagy durva só? Irina, Megpróbálom kipróbálni.

[Irina_Smith]

Svetlana, hűtőszekrényben, műanyag edényben. Csak arra törekszünk, hogy a nedvesség ne kerüljön hozzájuk, így sokáig tudnak állni.

És nagyon érdekelt a recept!

Irina_Smith, Irina, hogyan tárolja ezeket a kockákat? Tartályban vagy csak konzervdobozban? Hűtőszekrényben?

Valahol láttam, hogy vernek. Minden kéz soha nem fogja elérni ezt a receptet.
Az üldözés. Finom vagy durva só? Irina, Megpróbálom kipróbálni.

Angela, a fő receptben azt írják, hogy a kóser só, vagyis durva, ha egyszerű sót veszünk, akkor ennek megfelelően fele annyi kell hozzá

hoppá, hopp, találtam egy másik receptet a YouTube-on, de mint mondod, úgy néz ki, mint egy sörbet, csak itt a barna cukor miatt azonnal barna tömegünk van, csak ezt a habzást éppen a barna cukor miatt hívják habnak. De mivel egy ilyen pia elment, szükség lenne egy sörbet készítésére és összehasonlítására. Talán egy hét múlva érdeklődésből halmozok.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, nagyon érdekes recept, elviszem a könyvjelzőidbe! Szeretem a tejtermékeket és a tejszínes édességeket, úgy gondolom, hogy ennek a dió hozzáadásával készült lehetőségnek nagyon finomnak kell lennie!

Kíváncsi lennék süteményekben felhasználni?

Kíváncsi lennék süteményekben felhasználni?

Oksana, tudod, nekem úgy tűnik, hogy inkább nem, mint igen.
Önmagában nagyon gazdag, és a süteményt továbbra is hűtőszekrényben tartjuk, és úgy tűnik, külön van: erősebben megkeményedik, mint az összes többi réteg. Az egyetlen módja, hogy többé-kevésbé el tudnám képzelni, mint egy vásárolt vékony kekszből készült gofritorta rétege, amihez néha nugát is kerül. Csak komolyan elgondolkodtam azon, hogy mi lenne a süteményben, és nem tudom organikusan beilleszteni, épp annyi van belőle, és nem lehet megenni csak cukorkaként 2-3 dolgot kávéval / teával / tejjel .. .
De csak kisebb darabokra lehet vágni, és a dió helyett fehérje-vaj karamellkrémet lehet tenni a textúráért ... például itt van egy tiszta vaníliás sütemény + impregnálás + és krém fondantdarabokkal ... ismét sütemény .. ... nem tudom ... talán van egy hely ...

nekem úgy tűnik, hogy valószínűbb, hogy nem, mint igen

És azt hiszem, hogy sírni fog ... folyik a krémben

épp annyi van belőle, és nem eheted meg, mint a cukorkát 2-3 dolgot

Azt is gondolom, hogy külön finomságként jó, kis adagokban!

És azt hiszem, hogy sírni fog ... folyik a krémben

az biztos, hogy a nedvesség sírni fog.

Irina, köszönöm a receptet, csak nehéz volt elmenni mellette
Elvittem a könyvjelzőkhöz, meg kell találnom az invert szirupot, ahol lehet vásárolni ... nos, vagy magam csinálom.

Irina, köszönöm a receptet, csak nehéz volt elmenni mellette
Elvittem a könyvjelzőkhöz, meg kell találni az invert szirupot, ahol lehet vásárolni ... nos, vagy meg kell csinálni magának.

általában a háztartásomban, férjemnek a méz iránti ellenszenvével és a vele szembeni allergiával, néhány rokonával és barátommal, mindig rendelkezésre áll valamiféle szirup (egy tál arany- vagy glükózszirup); az egyetlen dolog, nem tudom, miért nem értettem a gyártását, de csak a boltban veszem meg, de nem olcsó, ezért még mindig értetlenkedni kell. hmmmmmm
a gazdaságban valóban szükséges, ha cukorral dolgozunk, a kristályosodás elkerülése érdekében ez még mindig pótolhatatlan dolog

[Irina]

Irina, menjen hálával és jelentse. Tegnap láttam a receptjét, és mivel mindenem raktáron volt, és a só kiváló volt - Fleur-de-Sel, azonnal elkészítettem. Kicsit megzavart a cukormennyiség, de mindig a recept szerint próbálom megtenni. Ducasse receptje szerint narancsból és pisztáciából készítettem karamellát, tetszett, szinte ugyanazok az összetevők vannak (kevesebb cukor) és a főzési módszer ugyanaz, de a végén a karamell nem ostoroz, hanem beleönt egy frame, és érdekes volt számomra kipróbálni ezt a lehetőséget.Mindent a recept szerint csináltam, az egyetlen dolog az volt, hogy nem vártam 20 percet, amíg a tömeg lehűl, és 5 perc múlva. ütni kezdett, majd összekeverték a dióval, és még melegen a keretbe öntötték. Számomra úgy tűnt, hogy meleg masszával könnyebb dolgozni. A fondant puha, nagyon vaníliásnak bizonyult (egy egész hüvely vaníliát tettem), nem tette a hűtőbe, az ablakpárkányon hagyta. Az enyémek mindegyikének tetszett a fudge, a barátom elvitte az édesség felét, de nekem jó ízű, de túl édes (nem vagyok túl édesszájú). Irina, köszönöm az érdekes receptet! és itt vannak az édességeim

igen, a vanília hüvely a mi mindenünk. Szeretem a magok megjelenését bármilyen desszertben

Tatjana, okos vagy, minden szép, a fleur de sat valóban a legjobb megoldás, mivel ez a só szokatlanul lágy ízű.
Őszintén szólva is, miközben főzök, mintha megpróbálnám érezni az illatát, plusz megnyalnám a serpenyőt és a seprűket hehe, akkor pár napig nem nézem, hehe

általában nagyszerű vagy !!!!

[Tatyana]

Tatyana, öntött egy doboz tejet, 300 g-ért megvette, vagy a másodikat kinyitotta? Sajnálom, hogy feleslegesen nyitottam a másodikat, mert nem adjuk el ezt a tejet, és tudnak-e többet hozni nekem? Vagy adjon hozzá sűrített édességet, és csökkentse a cukrot ezekkel a grammokkal? Irina, mit gondolsz? A recept millilitereket tartalmaz. Talán 300 g lesz ennyi milliliter? Érdekes.

[Angela]

Angela, Hozzáadtam 50 ml tejszín 33% -ot (maradványok voltak). A második kannát sem nyitottam ki. Számomra úgy tűnik, hogy 50 ml közönséges tejet lehet hozzáadni, vagy több vizet, én nem öntenék sűrített tejet, ott nagyon édes és így. Legközelebb megpróbálom csökkenteni a cukrot, és egy részét sziruppal helyettesíteni.

[Tanya,]

Tanya, Köszönöm)

[Tatyana]

Tatyana, öntött egy doboz tejet, 300 g-ért megvette, vagy a másodikat kinyitotta? Csak sajnálom, hogy feleslegesen nyitottam a másodikat, mert itt nem adnak el tejet, és képesek lesznek-e többet hozni nekem? Vagy adjon hozzá sűrített édességet, és csökkentse a cukrot ezekkel a grammokkal? Irina, mit gondolsz? A recept millilitereket tartalmaz. Talán 300 g lesz ennyi milliliter? Érdekes.

Angela, igen, Tatiana helyesen mondja, csak van egy igazán szabványos dobozunk, nem nyitok semmit kiegészítően, és mivel a masszát egy bizonyos hőmérsékletre forraljuk, ami a cukor koncentrációját jelenti, így adhat hozzá csak tejet, de jobb mint a krém.

Köszönöm a receptet, nagyon finom. Igaz 114 gr-ig. Nagyon sokáig, kb. 40 percig főztem 75 ml tejszínt, csak 300 ml tejet tettem egy dobozba.

Köszönöm a receptet, nagyon finom. Igaz 114 gr-ig. Nagyon sokáig, kb. 40 percig főztem 75 ml tejszínt, csak 300 ml tejet tettem egy dobozba.

Zoya, örülök, hogy tetszett, azt hiszem, kb. 30 percig egyszer is főztem, esőben és magas páratartalomban vétek. A lényeg, hogy volt türelmed és tetszett.

[Irina]

Irina, Tegnap készítettem fondantot, de kicsit furcsa lett. Van egy szokásos 300 g-os tejesdobozunk, és legutóbb egy kis tejszínt adtam a normához. Ezúttal passiógyümölcs-pürét adtam hozzá, és azok, amelyek a konzervdobozokban voltak és a hűtőszekrényben álltak, olyanok voltak, mint a puha karamella (enyhén savanykás)

De ezek keretesek voltak, és egészen édesek voltak az ablakpárkányon

[Irina]

Irina, Tegnap készítettem fondantot, de kicsit furcsa lett. Van egy szokásos 300 g-os tejesdobozunk, és legutóbb egy kis tejszínt adtam a normához. Ezúttal passiógyümölcs-pürét adtam hozzá, és azok, amelyek a konzervdobozokban voltak és a hűtőszekrényben álltak, olyanok voltak, mint a puha karamella (enyhén savanykás)

Tanya, ebben az esetben vétkezem a hűtőszekrény túlzott páratartalmán, talán a passiógyümölcs sav vonzotta magához a hűtőszekrény páratartalmát?
Őszintén szólva egyáltalán meglepett, soha nem mertem volna gyümölcspürét adni hozzá, ez megváltoztatja a szerkezetet, lehet, hogy egyáltalán nem ragadja meg. Hős vagy, azt tanácsolom, hogy készítsen külön receptet, csalogatóan hangzik a passiógyümölcs.