Sertés szegy sous-vide

Van recept?

Ha elkészül, akkor postázom, Ol.

[Natasha]

Natasha, Várni fogok

várni fogok

Várakozás közben tárolja a Schwartenblockot)))))

Tudom, mi az, de nincs ...

Tudom, mi az, de nincs ...

A rugalmasság, a lédússág érdekében adják hozzá. Ha ez nem számít neked, akkor a sonka nélküle főzni fog)))
Szeretem hozzáadni. Főleg kolbászban.

[* Sertéscomb - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Jéghideg zsírtartalmú tej - 100 ml.* Nitrit só - 15 g.* Étkezési só - 7 g.* Őrölt muskotály - 1 g.* Őrölt fehér bors - 0,5 g.Mérje meg és mérje meg a töltőanyagokat.A fagyasztott húst vágjuk 1-1,5 cm-es kockákra, tegyük a keverőtálba és kezdjük el gyúrni. Amikor a darabok kezdik elveszíteni formájukat és összetapadnak, adjunk hozzá fűszereket és tejet.Gyúrjuk a szálakig, úgy, hogy a tömeg egyetlen egésszé kapcsolódjon. Az eljárást a hőmérsékleti rendszertől függően hajtják végre (a darált húst nem szabad 12 * C-nál magasabb hőmérsékleten melegíteni).Helyezzen egy sütőzsákot egy sonkafőzőbe, tegye részekre a darált húst, megtapogatva. Fedje le a tartalmat a táska szabad széleivel, és gyűjtse össze a sonkát úgy, hogy ráteszi a felső fedelet és a rugókat. Küldje el a szerkezetet a hűtőszekrénybe 36-48 órára a darált hús érleléséhez.Főzés előtt vegye ki a sonkát, és pár órán át melegítse.Porszívózzuk meg a sonkát. Helyezzen egy multicooker tálba, öntsön forró vizet (kb. 60-65 * C)Főzzük lassú tűzhelyben 5 órán át, T = 70 * C-on. A folyamat végén távolítsa el és fújja le a hűtést (akár folyóvíz, akár vízzel ellátott edény, jég hozzáadásával). Tegye a hűtőbe 12–24 órára.]

Idézet: ANGELINA BLACKtovább: 2019. április 17., szerda 10:55
tej sonka
Van recept?

Olj nekem selejtben, hogy elkészítsek egy receptet, ide írok)))




* Sertéscomb - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Jéghideg zsírtartalmú tej - 100 ml.
* Nitrit só - 15 g.
* Étkezési só - 7 g.
* Őrölt muskotály - 1 g.
* Őrölt fehér bors - 0,5 g.

Mérje meg és mérje meg a töltőanyagokat.
A fagyasztott húst vágjuk 1-1,5 cm-es kockákra, tegyük a keverőtálba és kezdjük el gyúrni. Amikor a darabok kezdik elveszíteni formájukat és összetapadnak, adjunk hozzá fűszereket és tejet.
Gyúrjuk a szálakig, úgy, hogy a tömeg egyetlen egésszé kapcsolódjon. Az eljárást a hőmérsékleti rendszertől függően hajtják végre (a darált húst nem szabad 12 * C-nál magasabb hőmérsékleten melegíteni).
Helyezzen egy sütőzsákot egy sonkafőzőbe, tegye részekre a darált húst, megtapogatva. Fedje le a tartalmat a táska szabad széleivel, és gyűjtse össze a sonkát úgy, hogy ráteszi a felső fedelet és a rugókat. Küldje el a szerkezetet a hűtőszekrénybe 36-48 órára a darált hús érleléséhez.
Főzés előtt vegye ki a sonkát, és pár órán át melegítse.
Porszívózzuk meg a sonkát. Helyezzen egy multicooker tálba, öntsön forró vizet (kb. 60-65 * C)
Főzzük lassú tűzhelyben 5 órán át, T = 70 * C-on.
A folyamat végén távolítsa el és fújja le a hűtést (akár folyóvíz, akár vízzel ellátott edény, jég hozzáadásával). Tegye a hűtőbe 12–24 órára.



Ne aggódjon egy másik profil miatt, kénytelen volt, amikor nem tudott eljutni a helyszínre. Már elfelejtettem, hogy megvan)) ... És ezért tőle küldték az üzenetet. Most kimegyek, és nem használom tovább.

Most jobb és kényelmesebb a natív profilból))

[Natasha]

Natasha, Otpadnaya sonka, a számítógép-okos-táblagépemen lévő noteszgépembe vitte! Köszönöm!

Hölgyeim, sürgősen mentse meg, kérem. Porszívóztam a sonkát, és láthatóan a levegő bejutott, egy kis szag jelent meg benne. Főzés előtt kinyitottam, megmostam, úgy tűnik, szinte nem. Főzd meg sous-ban, vagy jobb, ha csak megsütöd?
Másodszor ilyen volt, de először csak eldobtam, de másodszor is kár, a darab kiváló.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Nem kockáztatnám, hanem megsütném.
Sütés közben a hőmérséklet továbbra is ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, igen, köszönöm, én is inkább az unokatestvéremben sütök. Eh, vagy a kezeim vannak rossz helyen, vagy a porszívó bolondozni kezd ...

És nem ajánlok kétes terméket.

Sírok, mondja a férjem, dobd a pokolba a porszívót. Olyan sértő

ürítő

Talán semmi köze hozzá

talán

Nem is lehetséges, de az biztos ... új? Itt és a húsban technikai kérdés lehet, és maga rosszul porszívózott ..

Igen, az utóbbi időben nem evakuált valamit helyesen. Lehet, hogy a táskák, talán a kezeim ... Először már elkezdtem betenni a táskába, azt hittem, hogy a folyadék zavarja

Főzd meg sous-ban, vagy jobb, ha csak megsütöd?

Marinálja közönséges asztali tormában, porszívózhatja, majd főzheti tetszés szerint a tormával együtt ...
Korábban írtam valahol:
Apropó! Gyakorlatunk során néhányszor előfordult, hogy az eredeti csirke frissessége gyanús volt.És ez a "szar" recept tette lehetővé a kiváló eredmény elérését, hogy az orrszúnyog ne ássa alá a gyanút vagy a célzást a kész étel kapcsán. Más szavakkal, ha valami nem egészen rendben van a ravasztól, de a varangy kifejezetten a torkánál fogta, akkor próbálja ki ezt a receptet - talán minden nagyon méltónak bizonyul ... Bassza meg, - mint egy erős természetes baktériumölő néha csodákat tesz ...
A romlott hús főzését egyáltalán nem javaslom, de van, amikor az - mint mondják - "a szélén van". És akkor mindenki vesszőt tesz magának a "A főzést nem lehet kidobni" mondatban ... További részletek: https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0