Miért különböző méretű és alakú a tészta?

^{Paola Antonelli}

A "tészta" (tészta) szó latinból származik és jelentése "paszta". Arról van szó, hogy a vizet és egy kevés lisztet összekeverjük, így alakíthatjuk a tésztát. Vannak olyan növények a világon, amelyek rizslisztet, mások szójaport használnak. Olaszországban általában durumbúzát használunk.

A tészta évszázadok óta létezik, de a reneszánsz idején valóban virágzott. És csak később, a 17. században terjedtek el szélesebb körben.

Amikor egy tárgyat vagy vállalkozást tervez, elgondolkodik azon, hogyan lehetne azt működtetni? Tehát gondolkodj hasonlóan a tésztánál is. Szeretné bordázott vagy sima? A bordázottak jobban felszívják a mártást. Azt akarja, hogy kerekek legyenek, vagy négyzet alakúak? Más ízűek. Mindez okkal.

A tésztatípusok csodálatos rendszertanának sokféle módja van annak felosztására, de az egyik fő megoszlás a friss tészta és a száraz tészta. A száraz tészta mindig durumbúzaliszt és víz. A friss tészta elkészíthető ugyanabból a termékből, vagy tojás hozzáadásával. Gondoljon csak egy olyan tésztára, amelyet bármilyen alakúra formálhat.

Beszéljünk néhány igazán klasszikus rövid tésztáról.



Penne - mindannyian ismerjük őket, igaz? Ferde szögben vágják őket, tökéletesek a mártás felvételéhez.



A Farfalle csokornyakkendőt jelent, vagy csokornyakkendőt, ahogy te itt nevezed, mert úgy tűnik, hogy középen becsípődnek.



Az "Orecchiette" jelentése "kis fül", jellemzőek Puglia-ra és finomak.

És a "conchiglioni" - természetesen kagylónak tűnnek. Bordásak, ezért a mártást kívülről kanalazzák, míg a belseje sima.

Sok úgynevezett nagyszerű tervező megbukott, mert megpróbálták a tésztát saját elképzeléseik szerint formálni. A nagy Philippe Starck megpróbálta a mandalát. Egyes részei nagyon vastagok voltak, mások pedig vékonyabbak, így amikor tésztát főzöl, akkor egyesek teljesen puhák lesznek, mások pedig túl ropogósak és nedvesek. Ez valóban helytelen, de nem volt bolognai nő, nem volt nápolyi szakács, nem olasz nagymamák próbálták javítani a tésztafalak finomságát.

Nincs mód a tészta típusának és változatosságának az utolsó tervezőre, az utolsó feltalálóra való visszavezetésére, és ez a szépségük. Az embereké. És ha belegondolunk, ez az egyszerű szénhidrát- és vízkeverék alapja lehet egy egész kultúrának.

Érdekes.