Igazi bolognai szósz

[Igazi bolognai szósz]

Valahogy minden összejött! Elolvastam a receptet, és kiderült, hogy nekem teljesen mindenem van. Így tettem. Mint mindig, több az írás, mint a cselekvés! Igaz, főzés közben gyakran meg kell látogatnia a konyhát - ez nem főzi meg magát. Ezt a problémát a következő módon oldottam meg - egyúttal kitéptem a konyhát, hogy ne pazaroljam az időt hiába. Természetesen nem zavarhatja, de néha valami autentikusat szeretne enni.
Recept főzéssel. Forrás-GF. Pontosan a recept szerint végezte, 2 óránál kicsit hosszabb ideig párolt. Félelmetesen finom lett!

Igazi bolognai szósz

4-6 adagra:
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
25 g vajat
1 hagyma, apróra vágva
1 sárgarépa, apróra vágva
1 zellerszár, apróra vágva
85g apróra vágott pancetta (füstölt sonka)
250 g darált marhahús
250 g darált sertéshús
300 ml tej
300 ml száraz fehér vagy vörösbor
2 evőkanál paradicsompüré
2x400 g konzerv paradicsom saját levében, fűszerek nélkül, egészben
2 teáskanál növényi keverék
350 g tagliatelle tészta, frissen vagy szárazon (nekem nem volt ilyen, menjünk spagettivel)
reszelt parmezán

1. A fokhagymát fokhagymaprésben törje össze vagy vágja késsel. Öntsön olívaolajat egy nagy mély serpenyőbe, adjon hozzá vajat, majd tegye a serpenyőt a tűzre, fakanállal keverje 1-2 percig, amíg az olaj megolvad. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, fokhagymát és pancettát, és pároljuk 8-10 percig, időnként megkeverve, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem barnulnak meg.

2. Adja hozzá mindkét darált húst. Keverje és kanállal gyúrja össze őket, hogy ne legyenek csomók. Ez nagyon fontos, mivel a szósz nem lehet csomós. Keverjük és kanállal 5 percig törjük, amíg a darált hús meg nem pirul.

3. Öntsön tejet és keverje meg, majd kissé növelje a hőt, és hagyja, hogy a darált hús alkalmanként megkeverve 10-15 percig forraljon, amíg az összes tej felszívódik a húsban. Ne aggódjon, ha kissé hullámos tejdarabok jelennek meg - később eltűnnek. Öntsön bort és ismételje meg a folyamatot, mint a tejjel.

4. Adjon hozzá paradicsompürét és paradicsomot. Töltse fel mindkét paradicsomdobozt vízzel, és öntse őket egy fazékba is. Öntsön bele gyógynövényeket és 1/2 ek sót, adjon hozzá fekete borsot. Növelje a hőt, és forralja fel, kevergetve és kanállal dagasztva a paradicsomot (a paradicsomokat előzetesen áttettem a turmixgépen. Most azonnal! Egy kanállal összetöröm őket, hogyan!)

5. Helyezze az edényt a legkisebb égőre és kapcsolja be a legkisebb hőt. Fedje le, hagyjon egy kis lyukat a gőz távozásához. 2 órán át főzzük a mártást, emeljük fel a fedelet és 20 percenként keverjük a mártást. A végén a szósznak vastagnak és fényesnek kell lennie. Fűszerezd, ahogy akarod.

6. Kapcsolja le a hőt, szorosan csukja be az edényt, és hagyja a szószt "pihenni", amíg a tésztát főzi. Öntsük a szósz nagy részét a tésztára, és keverjük össze két nagy kanállal, adjunk hozzá egy-két kanál vizet abból a fazékból, ahol a tészta főtt, ha száraz. Azonnal tálaljuk, a tetején a maradék mártással. A reszelt sajtot az asztalon külön tányéron tálaljuk.

A bolognai szósz kiválóan alkalmas előre elkészítésre. Öntsük egy tálba, hagyjuk kihűlni, majd fedjük le műanyag burkolattal és tartsuk hűtőszekrényben - legfeljebb 3 napig jól eltartható. Vagy fagyasztóban biztonságos tartályban akár 3 hónapig is lefagyasztható.

[Sternushka]

Sternushka, kérlek, mondd meg, amikor elkészíted a mártást "bolognai"hozzá kell adni a pácolt paradicsomot (2 db 400 dobozos). Hol van a pác? A mártásban is? Zavart, amit a termékek "teljesen" írnak. Amíg a pác a bögrében van.

Most csináljuk. Nem olvastam a végéig. Az a tény, hogy 2 órán át oltani kellett, BO-O-O-O-O-NAGY meglepetés volt számunkra.

Úgy döntöttünk, legyen. 9-kor vacsorázunk (az egészséges életmódot élők nagy rémületére).

Úgy gondolom, hogy a finom ételek nem okozhatnak baljós rémálmokat.

Nem igaz?

[tatulya]

tatulya , a paradicsom NEM Pácolt !!!! Csak paradicsom a saját levében, minden nélkül !!! Juice ott, a mártásban.
A paradicsomot kockákra vágtam. Természetesen egy kanállal elkezdem összetörni őket!
És soha nem lesz rossz ilyen finomságoktól. Örökké későn is eszünk.

, ez katasztrófa. Pácoltakat vettem. Mi lesz most?

El sem tudom képzelni.
Már dobta?

Igen. De nem 2, hanem 1 konzerv és pác nélkül. Szerintem élesebb lesz. Anyukámnak nem is mondom el, hogy ne idegesítsem fel

Jobb. Adjon hozzá több friss paradicsomot, ha van ilyen. Csak reszelj durva reszelővel. A bőr a kezedben marad.
És ne aggódj! A pörkölés során az ecet elpárolog, ízlés szerint adhat hozzá egy kis cukrot.

RENDBEN. Köszönöm. Sokkal nyugodtabbnak éreztem magam. Ahogy nagymamám szokta mondani: "Azért, hogy az ilyen és ilyen termékek ne váljanak ízletesekké? Nincs elég tehetséged" (és ez annak ellenére, hogy én csak annyira tehetséges vagyok!)

........................ ........................ .

Kipróbáltam a bolognai szószt. Fűszeresnek bizonyult. Az íze gazdag. És sajttal kombinálva ... Köszönöm szépen (találtam volna egy megfelelő smiley-t, meghajoltam volna és egy tollas sapkát, amint d'Artagnan egyszerre legyintett volna)

[Kedvesek!]

Kedvesek! Ecetes paradicsommal a bolognai szósz NAGYON ízletes is! (Igaz, ez már nem nevezhető "Valósnak". Nos, mindegy!) Ha az emésztőrendszer engedi, tegye meg, akkor nem fogja megbánni.
Pácolt paradicsom (héj nélkül) - 1 doboz (de pác nélkül). És hozzá is tettem Stern tanácsára 1 friss paradicsomot (durva reszelőben).

Remek recept. Csak én úgy érzem, hogy az enyém nem ad ennyi időt a felkészülésre!