Párolt hajdina kenyér

[hajdina kenyér.]

Újabb hajdina kenyér.
Az interneten találtam egy ilyen kenyérkészítési módszert, és már régóta terveztem kipróbálni. Végül itt van a terveink eredménye. Azonnal mondom - a kenyér puha bolyhos lesz - nagyon finom. Recept
itt talán, gondolom, bárki. Csináltam hajdinát, csak
Két részre osztottam - az egyiket a formában a sütőben szokás szerint megsütötték, a másikat megpárolták (van életmentőm - lassú tűzhely, ott párolták a kenyeret). A kenyér csak a legfinomabbnak bizonyult.
És a recept a következő:

Még egy hajdina kenyér.

-400 gr búza

-100 gr. hajdina

-250 gr szőlő kovász
írta Stone

-1 evőkanál. l. tejfölt adunk hozzá vízzel
290 ml-ig - keverjük

Gyúrjuk össze a tésztát és adjuk
pihenjen 1 - 1,5 órán át

Majd adjon hozzá:

- 12 gramm só

-10 gr szezámolaj

-és 2 evőkanál. l. (30 gr.) Hajdina
pehely.

A gőzös főzési idő körülbelül 45-50 perc. Azt hiszem, ez a kenyér méretétől függ (+, - 10 perc).

De a kenyeret ugyanazon recept szerint sütik a sütőben.

[Misha]

Misha
Fantasztikus! Először hallottam erről a kenyérkészítési módszerről! Igaz, egy időben főtt élesztőgombóccal etette, de aztán megfőzte, és a tiéd egy párnak ... És hogy ízlik? Úgy néz ki, mint a sütőből?

-250 g szőlőindító a Stone-nál

Ha lehetséges, erről a pillanatról részletesebben pliiiz Megértem, hogy e nélkül nincs értelme az egész kertet fikázni?

Olvassa el a szőlő kovász témáját https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 A szőlőindítót sokféle módon lehet termeszteni, de a végeredmény nagyjából ugyanaz. Magamból hozzáteszem, hogy nem csak kenyérhez használom, hanem most minden élesztő pékárut készítek rajta. És nem fáradok dicsérni. Itt láthatja, hogy milyen jó minden sütésbenhttps://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]

Ha összehasonlítjuk mindkét kenyér ízét (úgymond egy receptet készítettem a kísérlet tisztaságára), akkor a ropogós kéregű kovászos kenyér ízét valószínűleg sokan képviselik, akik ilyen kenyeret sütőben sütnek, a gyerekek nagyon szeretik őket - a ropogós púposok nagy szerelmesei. De az én ízlésem szerint a párolt kenyér morzsája számára érdekesnek tűnt (természetesen nem kéregről beszélünk, az ilyen kenyér inkább szilárd morzsa), sokkal puhább és puhább (a a kenyér megegyezik és súlya hozzávetőleg azonos).

Kiderült, hogy a kenyeret a megadott 45-50 perc alatt megpárolják, és párolják és "megsütik", sajnálom, főznek.
Vagy először egy dupla kazán tartályában hagyja a tésztát meleg helyen állni, amíg a térfogat meg nem növekszik, majd tegye forró gőzre egy dupla kazánban főzni.

Értem?

Igen, ez így van, először a szokásos módon osztjuk szét, amíg a térfogat körülbelül megduplázódik, majd átvisszük egy rajzfilmtartályba, és 45 percig sütjük és pároljuk.

[Misha]

Misha , a kínaiaknak ez a kenyér már évszázadok óta tetszik. Híres baozijukat élesztő tésztából készítik, és párolva "sütik" (lehetnek töltelékkel vagy anélkül). Néha magam is vétek zsemlét gőzölve. Nagyon finom lett! Igaz, van egy kis mínusz párolt kenyér - gyorsabban kell enni, mint a sütőből származó társa, azonban valakinek ez plusz
A kenyere, mind a sütőből, mind a párolt, egyszerűen jóképű!

Azt is szeretném hozzátenni, hogy a párolt kenyér tápanyagokat és vitaminokat tartalmaz (a kettős kazán hőmérséklete 100 * C), ellentétben a kenyérrel, amelyet kemencében sütnek magas hőmérsékleten, 180-230 * C-on.

[Misha]

Misha,
kérlek, mondd meg, hogy jól értettem-e, hogy kenyeret párolhatsz a kovászos vagy élesztős kenyér bármilyen receptje szerint? És még sok más ... Mekkora a tészta hozzávetőleges súlya a gőzölős állványba? Attól tartok, hogy túl sokat teszek, már volt szerencsém megmosni a multikukac fedél belsejét ... a túl sok tészta miatt ...

[Horgolás]

Horgolás,

Mind az előétel, mind az élesztő bármilyen receptre alkalmas. Azt hiszem, csak főzni kell, mint a kandallónál történő sütéshez, vagyis a zsemle kissé feszesebb, mint a penészhez. Rendezze külön, majd helyezze át a gőzölős állványra.
Tömeg szerint úgy kell kiszámolni, hogy elegendő hely álljon rendelkezésre - a multicooker nem túl nagy térfogatú - a kenyér körülbelül 300 - 400 gramm lisztet tartalmaz. A párolt kenyér többet fog emelkedni, mint a sütőben (talán azért, mert a hőmérséklet alacsony -100 * C - és a kenyérnek ideje van jól megemelkedni, ezért a puhaság).

[Misha]

Misha, Búzás élesztő tésztából gombócokat, ilyen kéreg nélküli zsemlét párolok. Isteni finom! Különösen párolt káposztával és hússal.

[Rendszergazda]

A kenyér nedves "kopasz" tetejéről nem tudok dönteni, ez valóban valakire emlékeztet.

Rendszergazda,
...
És azt hiszem, úgy döntöttem ... holnap ... hajó rnoe ... csak felveszem a receptet és megsütöm. Ez fáj Misha a "kopasz" vonzó ...

[-220 gr búza-100 gr búza kovász-100 ml vizetGyúrjuk össze, 40 percig "pihentessük", majd adjuk hozzá-6 gramm só-5 gr búzakorpa-2 gramm (meglehetősen kevés) szőlőmagolaj.]

Nos, akkor még egy "kopasz", hogy megkönnyítsem a kísérlet eldöntését. Van ilyen kenyerem, már nem kísérleti, "a léleknek" készítek egy fél adagot.

E recept szerint sült:

-220 gr búza
-100 gr búza kovász
-100 ml vizet
Gyúrjuk össze, 40 percig "pihentessük", majd adjuk hozzá
-6 gramm só
-5 gr búzakorpa
-2 gramm (meglehetősen kevés) szőlőmagolaj.


Kenyér korrekcióhoz, majd lassú tűzhelyben 50 percig pároljuk.

Ezt találtam az interneten: „Sok tudós úgy véli, hogy a kenyeret ki kell zárni az étrendből, ez részben annak tudható be, hogy amikor a kenyeret magas hőmérsékleten (200–300 fok) sütik, a fehérjék, a rostok, víz és ásványi sók elpusztulnak a kenyérben. Érdemes lemondani a kenyérről?
Nincs határozott válasz. Ha van szabadideje és
bárcsak maga is kenyeret tudna sütni, jobb, ha vízben vagy
100 fokot meg nem haladó hőmérsékleten pároljuk (lásd a recepteket
kenyérből). Az íze természetesen nem olyan kellemes, de ez
lehetővé teszi, hogy biztos legyél abban, hogy a tested mindent megkap
a kenyeret alkotó tápanyagok és vitaminok. "

Valami úgy tűnik számomra, hogy háromszáz fokos hőmérsékleten a kenyér egyszerűen kiég - ez minden bizonnyal káros. Általában a párolt kenyérről - érdekes ötlet ...

200-300 fok, valószínűleg azt jelenti, hogy az első 5-10 percet pékségekben sütik. És otthon a sütőben például az első 10 percet 230-250 * C hőmérsékleten, majd csökkenő T 180 * C hőmérsékleten sütöm.

[MISHA,]

MISHA, tisztázni akarta, kiderül, hogy a kenyér nedves ennek következtében?
Nincs multicookerem, és nem tudom, hogyan zajlik a folyamat odabent, csak egy közönséges gőz van, ez kissé a közepébe csöpög.
Bár elméletileg a fedeleket mindenhol úgy tervezték, hogy az oldalakon lefelé folyjon, és ne befelé, de itt ás.

Természetesen szeretem a kérget, de azt is szeretném, ha kevésbé hasznos aminosavak és fehérjék pusztulnának el a hajdina kenyérben, hasznos, ha a fiam nő, és emellett minden hajdina kenyeret szeret.
Míg az utolsó mondatot írtam, eszembe jutott, hogy a kész kenyér belsejében a hőmérséklet akár 95-97 fok is lehet, ezért a hőkezelés csak a kérget érinti, de belül minden hasznossága megmarad a sütőben és a sütőben egyaránt a kettős kazánban.

Amikor kiveszi a kenyeret a gőzölőből, hagyja egy kicsit megszáradni, majd kenje meg növényi olajjal. Nem lesz nedves. De itt a kéreg ..... nekem is tetszik a kemence kérge ..... de a morzsa több, mint párolt kenyér. És hogyan lehet ilyen helyzetben, hogy minden egyben legyen

És hogyan lehet ilyen helyzetben, hogy minden egyben legyen

Kicsit szárítsa meg, és tegye a grill alá

Már gondoltam rá. De kezdetben a kenyeret nem kérgesnek gondolták, ki akartam próbálni, és ennek megfelelően bemutatni ezt a főzési módszert. Soha nem lehet tudni, hogy valakinek ellenjavallt a vöröses kéreg. Egyébként gyerekkoromra emlékszem, nagymamám így evett kenyeret, levágta a kérget és otthagyta a morzsát.

A kéreg nélküli kenyér gondolata komolyan elgondolkodtatott. Egyszerűen nem tudom megenni a kérget. De amennyire megértettem, párolt kenyérben a morzsa is lágyabb, mint a normálisan sült kenyérnél? Aztán felmerül egy másik probléma: én sem ehetek túl friss kenyeret, csak tegnapelőtt eszem a tegnapi kenyeret. Hogyan legyen?

A morzsa frissességének és puhaságának problémája nem ugyanaz. Mi akadályozza meg a tegnapi párolt kenyér fogyasztását? Csakúgy, mint a szokásos, tárolja és fogyassza az egészségét!

A párolt kenyér jól tart?

Meggyes gombócokat ettem ezen a nyáron szeretett Nyugat-Ukrajnában - párolt élesztőben. a recept elkapta a kérdést: és erjesztés nélkül senki sem próbált élesztőkenyeret készíteni párnak?
különben ilyen vagyok ... egegei ... elvesztem az eszemet ... mintha kísérleteket folytatnék

[sweetka]

és erjesztés nélkül, csak élesztő kenyér, senki sem próbált csinálni párral?

sweetka
Régebben a leggyakoribb fehér élesztő kenyeret sütöttem párnak. Ilyen gőzös pitét készítettem, volt élesztős tészta, nos, lassú tűzhelyben párolt kenyér formájában sütöttem, a kenyér kiváló lett! A lánya még emlékszik rá (nagyon megkedvelte), de nem fogok megismételni valamit ...

de megtiszteltetés számomra, hogy kenyeret készítettem ... nagyon-nagyon-nagyon finom !!!! és ha olajjal kenjük meg, akkor a kenyér sokáig nem áll meg. és egy ilyen szelíd éééééééééé ...
Vagy az otthoni szfinxek hatnak rám így?

[Szeszély]

Szeszély , általában sokáig nem sikerült tárolni. mert valóban nagyon puha, finom és ízletes.

Ezt a kenyeret nem pároltam, de a nemzeti konyhánkban (koreai vagyok) párolt byagodya piték (pigodya) és sima zsemlék (manchi) vannak. Ha zavart a cipó megjelenése, készítsen kis zsemlét, ez könnyebben megy. Pitét főzünk egy nagy mantyshnitsában (nagy család), ott könnyű harcolni a fedélről történő csöpögéssel, a fedelet gézbe csomagolják és a szokásos módon felszerelik, a kondenzátum felszívódik a gézbe, és nem csöpög a zsemlére, mielőtt a zsemlét megszereznénk a mantyshnitsából, a fedelet először néhány cm-re kinyitják, mindenki várja. 10-15 percig, amíg a gőz elpárolog, hogy a tekercsek ne essenek, nedves hordóikkal nem ülnek le a hideg levegővel való éles érintkezés alól. Az ilyen zsemlék több napig tárolhatók (nálunk törülközőben és fazékban tárolódnak), hidegen fogyaszthatók, vagy melegíthetők (párolva vagy éppen műanyag zacskóban és egy percig a mikróban) ), a tésztától függ. Ha szoros a tészta, akkor jobb, ha felmelegítjük, így lágyabbak lesznek, ha pedig bolyhos és puha a tészta, akkor hideg is lehet. És ne nézze a kifakult megjelenést, ez csak a szokás ereje, az ilyen zsemle otthon jobban megy, mint a sült, a kéreg hiánya meglehetősen tapasztalt.

[Örül a boldogság]

hú, nagyszerű !!! Örül a boldogság , de valahogy részletesebb recept a zsemlére: összetétel. milyen méretűek stb. Szívesen kipróbálnám!

Bármilyen tészta, élesztő vagy kovász nem számít, a gőz csak a főzés egyik módja. Holnap zsemlét készítek és fényképeket készítek, hogy a méret és általában is látható legyen.

[P.S.]

És itt vannak a párolt zsemléim:

🔗

Nemrég elég gyakran sütöttem őket, mivel nem engedik bekapcsolni a sütőt (forrón látod), 200 gramm lisztből tésztát készítek, pontosan 6 zsemle derül ki, csak egy kosaras gőzös multicookertől. Természetesen lehet egy 3 emeletes dupla kazánt kihozni a kamrából, és egyszerre több zsemlét készíteni, de lusta vagyok ... Inkább gyakran és apránként ...

P.S.Ezen zsemlék tészta receptjét innen kölcsönzik: 🔗

Helló! Lassú tűzhelyben zsemlét főztem párnak. Úgy készítette a tésztát, mint Kroshié. 200g lisztért.Csak annyiban tértem el a recepttől, hogy a sertészsírt növényi olajjal helyettesítettem, és nedves élesztőt vettem (mindig használom). 25 percig lebegett, mert én nem 6, hanem 5 darabot készítettem, és féltem, hogy nem fognak főzni, mert a méretük nagyobbnak bizonyult. Nagyon ízletes! De valamiért nem kaptam sima felületet. Amikor kinyitottam a multi fedelét, azonnal összezsugorodtak és összezsugorodtak ... Kár ... Morzsa, mondja meg, kérem, mit kell tennie, hogy olyan szépek legyenek, mint a tiéd. És tovább. Papírra rakod őket? Mindegyiket külön kerek papírra tettem. Hogy vagy? 20 percig pároljuk (mint a receptben)? Előre is köszönöm.

Őszintén biztos vagyok abban, hogy a Krosh mindent a helyére fog tenni, magyarázza el a helyzetet! Csak beteszem az 5 kopeikat. mennyi nedves élesztőt használtál? Van egy gyanúm, hogy ez több mint szükséges. a hdeb néha leesik ilyen módon, ha több élesztő van a szükségesnél ...

[Sweetka]

Sweetka, Köszönöm. Nagyon sok lehet. Nincsenek mérlegeim. 100 g élesztőcsomagot 10 részre osztok, és mindegyik részt egy fülre használom a HP-ban. Itt én is kivettem egy ilyen részt, vagyis kb 10g-ot. Ez valószínűleg sok. Kevesebbet lehetett venni. Bár a zsemle teteje nem úgy nézett ki, mint ha átesik a tető. Domborúak és meglehetősen szabályos alakúak voltak. Csak a tetejük ráncos, és nem olyan szép és egyenletes, mint Krosh fotóján. És valahogy elfújták őket, amikor a fedelet kinyitották ...

[Krolenka]

Krolenka , 10 g élő élesztő 200 g lisztre ??? nagyon elfoglalt. Azt hiszem, ennek oka pontosan ez ... Valahogy írtam egy fórumunk noteszébe:
10 gramm élő élesztő per 500 gr liszt ...
... egy 42 g-os brikett 3 részre osztva - 450-600 g-os adag. Liszt ...
... 1 teáskanál száraz élesztő - kb. 4 g
de ez mind a kenyérről szól. pékárukkal minden kicsit más.

Igen, nekem is nagyon soknak tűnt. 500g - 10g nedves élesztőre szoktam tenni. De a recept szerint - 1 óra. l. (hiányos) élesztő és 200 g liszt. Azt olvastam, hogy a száraz és a nedves sebességet 1: 3-ra kell tenni. Vagyis 1h. l. száraz - 4g = 12g nedves. Szóval kb 10g-ot tettem be.

[Krolenka]

De valamiért nem kaptam sima felületet. Amikor kinyitottam a multi fedelét, azonnal összezsugorodtak és összezsugorodtak ... Kár ... Morzsa, mondja meg, kérem, mit kell tennie, hogy olyan szépek legyenek, mint a tiéd.

Krolenka
Lehetséges (és valószínűleg igaz) ok sweetka Már hangoztattalak és segítettem neked kitalálni (sweetka nagyon szépen köszönöm !). Nem friss élesztővel dolgozom, nem lehet nálunk megvásárolni, ezért keveset tudok mondani a friss élesztővel történő sütésről ... Hogyan formázza a zsemléjét, talán ez is így van? Gőzért sütöttemVan és zsemlét és kenyeret sokszor, de a tető soha nem "ráncosodott" ... az az igazság, hogy a kör alakú zsemlét és kenyeret mindig ugyanolyan formában formálom ...

Papírra rakod őket? Mindegyiket külön kerek papírra tettem. Hogy vagy? 20 percig pároljuk (mint a receptben)? Előre is köszönöm.

Nem, közvetlenül a gőzrostélyra tettem őket, bár egy kis vajdarabbal előzetesen megkentem a rostélyt, a növényi olaj is megfelelő.

20 percig pároljuk (mint a receptben)?

Igen, pontosan 20 perc.

[Horgolás]

Horgolás, köszönöm a választ. Megpróbálom száraz élesztővel. Írom, írva 1 teáskanál. (befejezetlen). És nincs papír. A legegyszerűbb módon formázom: levágok egy darab tésztát, a bal kezem tenyerében tartom, és jobb kezemmel mintha a közepébe gyűjteném (vagy behúznám) a tésztát. A bal kézen fekvő felület sima, egyenletes és kerek. Hogyan penészedsz? Helyezi őket közvetlenül a gőzrostélyba?

Misha, Krosh
Nagyon szépen köszönjük. A házunkban lévő zsemlét (piggya) köretként szolgálják fel. Finom és nem szabványos. Fontos, hogy a tészta mindig kéznél legyen (hidegpróban), és 20 perc alatt finom zsemlévé alakuljon. Meg akarja találni a hamburgerek lehetőségeit.
Krolenka
a témában már írta, hogy a főzéshez használt zsemlét nem lehet sokkolni hideg levegővel. Egyszer a zsemlét is elfújták a szemem előtt, amikor férjem villámló mozdulattal bemutatni akarta a fincst.

Köszönöm a receptet !!! Próbáltam párolt kenyeret sütni, OSZTÁLY !!! Nem is gondoltam, hogy ilyen Kenyér lesz. Kovásszal, élesztő nélkül sütöttem, szilikon formában fermentáltam, majd abban sütöttem. Van MB is, de nekem úgy tűnt, hogy a tálca magassága túl kicsi, ezért egy közönséges mantoolban sütöttem meg. KÖSZÖNÖM!!!

Tudja valaki, hogyan kell párolni az élesztő nélküli kenyeret? Csak szőlő kovász nélkül

Rozskenyérrel sütök, és mostanában csak gőzzel. Ha érdekel, írok egy receptet. Bár, ha sürgősen szüksége van rá, azonnal írok. A kovászot maga is megtermesztheti. Itt van egy temka a kovászokról. Csak ne adjon hozzá élesztőt. A lényeg csak ez.
Kovászos kenyér
3-4 evőkanál kovász, 3 evőkanál cukor (finomítatlanul tettem), 0,5 liter meleg víz, 1,5 csésze (6 evőkanál evőkanál) rozsliszt, 1,5 csésze (6 evőkanál evőkanál) búzaliszt (I tegye teljes kiőrlésű gabonát), keverje meg, tegye meleg helyre 5-7 órára, fedje le egy törülközővel. Lehetséges éjszakára.
Reggel vegyen egy kis tésztát ebből a kovászból, öntsön egy üvegbe, és tegye a hűtőbe a következő alkalomig.
Sózzuk a főtömeghez (1 teáskanál csúszdával tettem, előzőleg feloldottam vízben, hogy a szemét leülepedjen), 0,5 liter meleg víz, 0,5 liter rozsliszt, 1 liter búzaliszt (teljes kiőrlésű) , összegyúrjuk, formába tesszük és 2 órára meleg helyre tesszük, (1-1,5 órára kapom). 2 nagy kenyérhez szolgál.
Hozzáadok 1 csésze hámozott magot és 0,5 csésze szezámmagot az egész tésztához. A tészta felét megkenem, a másodikban pedig 0,5 csésze mákot teszek hozzá. Kiderül 4 kis cipó.

És valószínűleg a rozs kovász is nagyon nehéz? Nem csináltál semmit nélkülük?

a kovász nagyon egyszerű. csak 4 napig kell 2 percet odafigyelned rá és ennyi. 4 nap elteltével készen áll a folytatásra, csak ne felejtse el elhalasztani só előtt.
Ha Ukrajnából származik, száraz, kész kovászot küldhetek borítékban. Nem tudom, átadják-e ezt a levelet egy másik országnak.

Ó, nem!) Moszkvai vagyok.

Nagyon hálás lennék, ha írna egy receptet a legegyszerűbb kovászhoz, amelyet ismer.

🔗 - itt ezen az oldalon van a kovász, ami nálam van. Csak élesztő nélkül készítek kenyeret. A termofil élesztő nagyon egészségtelen. Valahol egyszer találkoztam kovásszal, rozslisztes képekkel - ott minden nagyon egyszerű volt, most nem találom. Valamiért vannak receptek élesztővel. Ha a legegyszerűbb lehetőséget választja - Moszkvában elmehet egy ortodox kolostorba, és kérhet tőlük egy kis kovászt. És otthon csak etesse.
Most egy teljes búza és rozslisztből készült vegyes kovászom van. a webhely eredeti kovászából származott, hogy én írtam a linket. 2-3 hétig hűtőszekrényben tárolják.

megtalálva !!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Rozskovászat
1. nap: 100 g rozslisztet keverjünk tiszta vízzel sűrű tejfölig, fedjük le nedves ruhával, és tegyük meleg helyre huzat nélkül.
2. nap: buborékoknak kell megjelenniük a kovászon. Ha kevés van belőlük, nem baj. Most a kovászt kell etetni. Adjunk hozzá 100 g lisztet és adjunk hozzá vizet, hogy ismét sűrű tejföl állagú legyen. Hagyja ismét meleg helyen.
3. nap: Az indító kultúra mérete megnőtt, habos szerkezetű. Adjon hozzá ismét 100 g lisztet és vizet, és hagyja meleg helyen.
Egy nap alatt az indító kultúra használatra kész. Felére osztjuk, az egyik részt üvegbe tesszük, és egy ruhával vagy lyukakkal ellátott fedéllel lefedjük, hogy lélegezzünk, majd hűtőbe tesszük. A másik részt kenyérsütésre használjuk.

és tovább: https://mcooker-hum.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0