Édesség. Elmélet és gyakorlat

Miután eleget láttam a cukorkák remekeiből, elkészítettem az első cukorkáimat is.

Töltő:
Mascarpone sajt -250 g, 1 ek. likőr Carolance, 2-3 evőkanál. l. kiolvasztva és mikro meggyben melegítve, 1 evőkanál. l barna cukor, étcsokoládé 72% - 300 g (cukorka bevonattal együtt). A "kockákba" további morzsákat adtam omlós süteményből, kb. 2 evőkanál. l.

Bevonat:
fehér csokoládé - ​​1 evőkanál (kerek darab) és étcsokoládé.



Kis szíveket nyitva hagytam, csokoládéhéj nélkül.

Csokoládét készítettem. megolvadt étcsokoládé (érmék), jól megolvadt, egy másik edényben, fehér. mivel nem szeretjük a feketét, összekevertem mindkét csokoládét, először normális volt, aztán úgy tűnt, hogy főtt, szemes. Kiöntöttem a krémet (sokat látok), de a csokoládé homogén lett, DE! ... elkezdtem kenni a szilikon formákon, és a massza nem kenődik, de nem folyik le a közepéig a falak, csináltam valamit, de a cukorkák nem ragyogtak utána. (Holnap felteszem a fényképet, az elemek leültek a kamerára, hova tegyem az édesség fotóját?) jó íze van, de a csokoládé héja puha, nem kemény, mint a csokoládé édességeké. (100 g csokoládéhoz hozzáadtam kakaóvajat = 3 gramm kakaóvaj). mi az ok? és hogyan kell jól csinálni?

itt van a kakaóvajom:

Mint tapasztalatom azt mutatja, jobb, ha csak olvasztott csokoládét használunk az édességhéjhoz. Adj hozzá egy kis kakaóvajat - nem árt, de a jó és megfelelően temperált csokoládé kemény és fényes lesz keményedés után.

De csokoládé + tejszín + töltőanyagok - ez a hely a töltelékben

[Valaha]

Valaha Köszönöm. de valahogy meg kell találni a kiutat, nem szeretjük az étcsokoládét, de néha édességre vágyunk. finom lett, csak a héja puha volt.

[pygovka]

pygovka, Van ilyen kakaóvajom. (ez a tegnapi beszélgetésünk)



Ha nem szereti az étcsokoládét, akkor valószínűleg meg kell olvasztania a fehér szénsavas csokoládét vagy ugyanazokat az érméket kakaóvaj hozzáadásával. És hogy ne érezze a kakaóvaj illatát, adjon hozzá ízeket. Nos, a töltelék már az, amire vágysz: tejszín, alkohol, dió stb. A kakaóvaj szagával azonban nincsenek gondjaim!
Natasha, erre gondoltam. És a kakaóvajod nem járt le? Korábban egy másik kakaóvajban, amikor lejárt a lejárati ideje, melegítés után kezdtem érezni a vaj avas illatát. Aztán ki kellett dobnom ezeket a maradványokat.

[Valaha]

Valaha Köszönöm. de valahogy meg kell találni a kiutat, nem szeretjük az étcsokoládét, de néha édességre vágyunk. finom lett, csak a héja puha volt.

Tejcsokoládét is használhat a cukorkák testéhez. Fehéríthetsz is. Akár "szarvasgomba" édességet is kereshet, és nem csalhatja meg a fejét az édességek testével. Nekem az utolsó lehetőség tetszik a legjobban. Sok sikert a rendkívüli édességüzlethez!

[Ludmila]

köszönöm mindenkinek.
Ludmila Gondoltam a lejárati idő_frissre is, szerintem nem érdemes a gyógyszertárban vásárolni, kissé sárgás, megkóstoltam, csokoládéillatú, de gondolom nem az.
ma kora reggel újra kísérleteztem, találtam egy tábla tejcsokoládét, megolvasztottam, bekentem a formákat, a tölteléket a fagyba töltöttem és ez történt:

URAAAAAAAAAAA !!! történt. Fehéren is megfulladtam érmékkel, de megvolt vastag és viszkózus, nem tudom, hogy ez normális-e vagy sem. Most nekem az a kérdés, hogy melyik fehéret kell használni a masztixhoz? Megpróbálom porózus.

Nos, azt hiszem, hogy a kakaóvaj hozzáadásával a csokoládé nem lesz kevésbé keserű. fekete. inkább rugalmas lágyabb zsírosabb. a kakaóvajomnak kakaó illata van

lányok, találtam egy jó ötletet



olvasztott csokoládét öntőformákba öntik az édességekért és epret helyeznek el, és nagyon jól néz ki !!

[Neked vagyok tanácsért !!!]

Neked vagyok tanácsért !!!
Az újév után bizonyos mennyiségű karamella és jégcsap maradt, a gyerekek kibontották, de nem ettek ... És kár kidobni, és nem tudom, hol használjam.
Azonnal kérje az ilyen "jó" használatát !!!! Hogyan lehet őket megolvasztani?

elen13, nézz idehttps://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Üdvözlet mindenkinek, meg akartam osztani, hogyan készítettem édességeket töltelékkel! Fürjtojásból formákba öntve.

Tehát veszünk 1 csomag fürjtojást, osztjuk csíkokra, nincs szükségünk a felső borítóra, , az egyik a "hasával" lefelé fekszik a másik tetején, a tetejére jól beolajozott (én napraforgóval kentem), a belső részét nem zsírozzuk meg, különben minden ki fog pattanni, később majd értsd miért.

Abban, amelyet nem zsírozunk, töltsük meg a forma felét csokoládéval, és takarjuk be a kenettel, ennek ilyennek kell lennie, és ügyeljen arra, hogy ne legyenek nagyon vékony falak, ha rendben lesz, adjunk hozzá csokoládé a formához

a mélyhűtőbe tesszük, 10-15 percre, és bátran és gyorsan elővesszük azt a részt, amelyet megnyomtunk, ezért a második formát nem kenjük meg, hogy a csokoládé ott maradjon.

Nos, most azt tesszük, amit akarunk, ha a töltelék nem folyékony, (csokoládét kevertem kókusszal és diót tettem), csak töltsön meg csokoládét felülről (az utolsóban kicsit lejjebb elmagyarázom a konyakot)
Most "igyon", mint egy folyékony tölteléket. előre elkészítünk ilyen bögre csokoládét, be kell zárniuk az alját, Különleges rugalmas műanyag lapra készítettem őket, átlátszó és könnyen használható. Adjon meg egy kört az alja közelében a széleit kissé be kell takarni csokoládéval és be kell tenni a mélyhűtőbe, siettem és sok csokit öntöttem egyszerre, meleg van, és ezért lett ilyen akkor is, ha nem számít, fagyasztatlan csokoládéval tegyen egy kört, és hagyja megfagyni,
Ha csak a széleket tudta meginni, akkor öntse a fagyasztóba és töltse fel egy második csokoládé réteggel, ha van olyan csokoládé, amellyel lehetetlen egy kicsit melegen vagy "hidegen" dolgozni, akkor töltse meg többször, különben megolvasztja a fedelet, és a töltelék kifolyik.
Megkeményedés után csak nyomja meg, és magától kiesnek, a vágáson az édesség így alakul a vágás nem szép, ha a töltelék kifolyik.

Hú, milyen szép !!!

Találtam egy ilyen receptet a karamellához) tetszett) 🔗

Lányok, kézzel készített csokoládék receptjét keresem a Lvivi Csokoládé Műhelyből, amelynek leírása így hangzik: "Ganache tejcsokoládén alapul, könnyű ízű karamell és kávé fehér csokoládéban és mandulapehelyben" A fehércsokoládéval és mandulapehellyel kapcsolatos utolsó rész több mint érthető, de vannak-e receptadatok az első, fő részhez?
Köszönöm!

formák fürjtojások alól !!! Minden ötletes egyszerű! Köszönöm az ötletet!