Búza-rozskenyér "Capital" (kenyérkészítő)

[fugaska]

fugaska, kérem, mondja meg, nincs savanyú íze a biokefirnek?

[fugaska]

fugaska, kérem, mondja meg, nincs savanyú íze a biokefirnek?

Attól függ, hogy milyen biokefir: helység, termelő, tejösszetétel és így tovább ... Sveta velünk él Odesszában
Ha úgy tűnik, hogy a kefir (vagy más tej) savanyú, hígítsa azt tejjel, vízzel, csökkentse a kefir mennyiségét stb., Majd készítse el a tésztát.

[fugaska]

fugaska, kérem, mondja meg, nincs savanyú íze a biokefirnek?

Különböző kefireken főztem: savanyúság jelen van, de hogy teljesen savanyú legyek - soha nem működött. próbáld ki

[Rendszergazda]

Rendszergazda, fugaskaNagyon köszönöm, megpróbáljuk. A rozskenyérrel kapcsolatban is felmerül egy kérdés. Sok recept tartalmaz mézet, hogyan befolyásolja jelenléte a kenyér ízét?

Oksana, ne beszéljünk az ízéről nagyon egyénileg és személyesen
Magának kell kipróbálnia és értékelnie az ízét.

Mézet lehet és kell adni a kenyérhez, ez ugyanaz a cukor. A kenyérben való jelenlétét pedig maga a méz típusa határozza meg.
A "Kenyér összetevői és tartozékai" szakasz tartalomjegyzéke

[Rendszergazda]

Rendszergazda, valami félelmetes, hirtelen a háztartásom nem fog így enni.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, valami félelmetes, hirtelen a háztartásom nem fog így enni.

És ha azt mondom, hogy "finom" - és a családjának nem fog tetszeni? Hová fog menni a kenyér, madarak?

Nem, jobban ismered háztartásod ízlését - próbálj meg sütni, és válogasd össze, mi tetszik és mi nem

Mit gondolsz - hogyan határozhatjuk meg, mi több az ízlésünknek? Tehát meghatározzuk: sütni, megpróbálni. Ha nem tetszik, krutont használunk leveshez vagy teához

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Vegyünk egy jó kockázatot, de hirtelen tetszik!

🔗
Mondd, mit tettem rosszul?
És maga a kenyér is finom!
Köszönöm a receptet!

Sok a liszt, a tészta nagyon feszes, és nem keveredik össze, mint kellene, puha állagúra, így a vödör alján sütött.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, fugaskaNagyon köszönöm, megpróbáljuk. A rozskenyérrel kapcsolatban is felmerül egy kérdés. Sok recept tartalmaz mézet, hogyan befolyásolja jelenléte a kenyér ízét?

egy teáskanál mézből valószínűtlen, hogy a méz íze fényesen érződik. csak ne vigyük túlzásba a cukorral

[fugaska]

fugaskaKöszönjük, tovább tanulunk és próbálkozunk

Szeretem a kenyeret e recept szerint, soha nem volt még defekt (multicooker kenyérsütő gép polarisban sütve)

Már a második kísérlet félszemű kenyér sütésére, és ismét sikertelen ... Tégla, a tető gömbölyű, göröngyös és teljesen lapos. Élő élesztővel sütött, mindezt a recept szerint, a Panasonic fő módját, eleinte olyan jól emelkedett, szinte a széléig, és most, két órával a program vége előtt, valószínűleg a hb formátlanná gyúrta. lapos rögös darab. A fennmaradó ideig megpróbált mászni, de még az első magasságot sem érte el, és sütéskor általában a kukában ült. Egy rendellenesség ...

[mindez vény alapján]

Élő élesztőre sült mindez vény alapján

De nincs szükséged "mindenre a recept szerint", hanem a lisztedre, élesztődre és így tovább ... a liszt nedvességére is.

Itt ismerkedjen meg a tészta gyúrásának szabályaival, valamint a liszt-folyadék egyensúly, a kolobok fogalmával Búzás-rozslisztből készült mézeskalács ember (mesterkurzus)

Súgó szakasz A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Nagyon köszönöm a szerzőnek a receptet. Elképesztő kenyér lett. Sütés hp Panasonic-ban.Alapbeállítás és spatula a rozskenyérhez. Egyértelműen könyvjelzővel ellátva

Megsütöttem ezt a kenyeret - a kenyér pontosan 800 g volt. Legközelebb még vizet adok hozzá - a tészta túl meredeken jött ki és kissé megemelkedett, és nem egy órán át állok, hanem tovább (kézi üzemmódban), ill. Megpróbálom "teljes kiőrlésű". Íze és aromája remek!

Köszönöm a receptet. Nagyon ízletes. A férj többet kér. Nem nedves. Nagyon fontos számomra. Nem szeretem, ha a kenyér a fogamra tapad.

Köszönöm a receptet !!!! Folyamatosan sütök, és ez a kenyér valóban nagynak tűnik.

Köszönöm a receptet! Finom kenyér és tökéletes kovászos sütéshez!

Fugasca és Admin
Segítség



Éjjel sütöttem ezt a kenyeret
Könyvjelző 1 oldalról
csak gyors élesztő
1 teáskanálra csökkentette a számukat
ez történt







A kenyér élesztő illatú volt
A sütés első 10 percében a szamár lehúzódik



Csökkentett élesztő 05 teáskanálra
Itt történt















Úgy tűnik, már van egy tipp a tetőre
De a szépség messze van



Még jobban csökkenteni az élesztőt?



Van tapasztalata a 0,5 tk élesztőnél kevesebb kenyérsütésben?



A kenyér hideg
Megpróbálta
Nagyon puha és finom
Savasság nélkül a kefir ellenére
Nincs élesztő szaga
egy hátránya tetőhegyek








OOOOOOOOOOOOOOOOOo nagyon kérem



Lehet-e kevesebb, mint 0,5 teáskanál élesztőt tenni?

Nastya, nem kell annyi bejegyzést tenni egyszerre, egymás után.

Elég, ha az összes anyagot (a fotóval együtt) egy bejegyzésben rendezi. És kompakt és olvasható anyagot kap.
Ezenkívül az ilyen anyagküldés, bejegyzések írása nem örvendetes a fórumon.

=====================================

Az összes kérdésre már sokszor válaszoltam a fentiekben, és más témákban is.
Próbálja meg elemezni az ilyen sütés okait a linkeken található témákban, hogy ma kiderüljön. Óvatosan ceruzával, a sütés minden egyes szakaszában tegye meg észrevételeit minden egyes új sütésnél, majd felhalmozódik a tapasztalat.

Ezek nem bejegyzések
Problémáim vannak a billentyűzettel
Nem teszi ki az írásjeleket
A munkából származó férj megteszi

[Anastasia]

Anastasia, figyeli a kolobokot? Talán kevesebb folyadékra van szükség
Törölje az összes br] [hr [br -t a megjegyzésből, és kap egy bejegyzést.

Különböző búza-rozs kenyereket sütök. Amatőrök vagyunk. Már megértettem, hogy milyen puhaságnak kell lennie. Más tetős kenyérben végül is minden rendben van ... Ez a baj nem a víz miatt van, hanem valahányszor kefirt vagy tejsavót adok hozzá. Az élesztő mennyiségének bármilyen módon történő csökkentése nélkül! A fugascai kukoricával ugyanez a baj volt, de ott már 1 teáskanálnál. minden sikerült. Nem a vízről volt szó. És itt még félelmetes kivonni, így 0,5 teáskanál. Mindig követem a kolobokot.



És megpróbálom feszesebbé tenni a zsemlét. Amúgy nincs vesztenivaló ... Ki kell jutnod a lényegére ... Értsd meg magadnak ...




Azt hiszem, megértem, mi a helyzet. Én a Nyizsnyevartovszk fehér tehénünket használjuk. Tehát, a címke azt mondja: a tejsav-mikroorganizmusok száma 1 g-ban. a termék minden tizedik és hetedik fok között van, és 1 g élesztőmennyiség. - egyenként a negyedik hatalomig. Hiszen a kefir már tartalmaz élesztőt !!! Ezért 0,5 tk. a kupola a hullámok mentén, a völgyek mentén ...



Pontosan, nem kevésbé ... Talán a gyártó túlzásba hozza élesztővel?



Túl sok van belőlük a kefirben!

Nem tudom .., amikor nincs elég savó, kefirt is tenyésztek, a tető nem múlik el

Talán a kefir különböző termelői. Kizárólag tejelőnk fehér tehenét preferálom.
A tejük is hűvös, a túró nagyon finom a tűzhelyen citromlé hozzáadásával.
Nézd, ha nem nehéz neked, milyen az élesztő koncentrációja a kefired címkéjén?

ha a 7-ből kevesebb, mint 10 a rossz kefir

[Nastasya78]

Nastasya78Ha figyelmesen elolvassa ezt a szálat, látni fogja, hogy ennek a kenyérnek a teteje inkább szabály, mint kivétel. A hullámok nem befolyásolják az ízt, jól értem?

Miért ne. Vannak fotók néhány szép zsemléről is. A tökéletességre való törekvés nem helytelen ... :-) De komolyan, a szép és másféle kenyér íze olyan izé lehet, hogy íze körül van. Jó tetővel - az összes szabály szerint bekeverve és ezért - finom.Üreges tetővel - unalmas, majd élesztőszagú ... Csak azok értékelhetik, akiknek lehetőségük volt mindkét lehetőséget kipróbálni.



Ha hirtelen azt gondolja, hogy nem érzem a búza-rozs tésztát - itt van Darnitsky a Fugasco-tól a vízen:







Ez Darnitsky az Admin-től vízen, sörön és száraz kvason:







Darnitsky az Admin-től tejsavóval, sörrel, kvasszal és cikóriával:







A tetővel minden viszonylag rendben van, és ízléses is!



És itt egyébként kukorica Fugascáról kefiren:







Csak a harmadik próbálkozáskor lett ilyen szép, először 2 ek élesztőt tettem a recept szerint, a kenyér teteje beesett. Aztán 1,5 teáskanálnyit tett, a kenyér teteje lapos volt. Amikor az élesztő mennyiségét 1 teáskanálra csökkentették, minden sikerült! Tehát valóban, minden gonosz gyökere a magas élesztőtartalmú kefir?

Nos, hölgyeim és uraim !!! A "White Cow" kefirrel kapcsolatos találgatásom helyesnek bizonyult! Túl sok élesztő van ebben a kefirben. Ezért amikor a szerző receptje szerint élesztőt adunk hozzá, a tető mindig befelé vagy "a hullámok mentén, a tengerek mentén" esik (lásd a fenti anyagot).

Nézd, milyen jóképű férfi lett! Élesztő hozzáadott saf - pillanat 0,3 teáskanál. Ja !!! Ez nem elgépelés !!! 0,3 tk, mivel 0,5 tk. a tető "sétált".
Természetesen nem tudom biztosan megmondani, miért esik át ennek a kenyérnek a teteje (ha igen) ... Több oka lehet, lásd az Admin anyagát.
De megtaláltam a gonosz gyökerét, és nagyon örülök ennek a körülménynek!
Minden kitartás és kedvesség! Csak az nem eteti a madarakat, aki nem süt kenyeret :-))))
Fotó kenyérről 0,3 teáskanálnyival. élesztő kiállítása.
A vágásról kicsit később készítek fényképet, amikor a kenyér kihűl.











A "White Cow" kefirrel az élesztőt 0,3 - 0,5 tk. a kefir frissességétől függően (friss vagy régi).
Más gyártók kefirjével nem tudok mit mondani.



Mégis, ha otthon nedves és hideg van, egész nap kint esik az eső, manuális módban növelje az utolsó korrektúrát, szánjon rá időt. Sajnáltam. Általában azt gondoltam, hogy semmi nem lesz belőle ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, gratulálok a gyönyörű kenyérhez! Az élesztőt illetően a kefirben mintha a kenyérben lévő élesztő más lenne.
A kefir "tejélesztőben" (Kluyveromyces nemzetség) laktózra van szükségük a működéshez, Saccharomyces cerevisiae kenyérben glükózra és szacharózra van szükségük

Valószínűleg igazad van. Nem tudom megvitatni ezt a témát, mivel nincsenek olyan mély ismereteim. De a tény marad. Ilyen ostobaságom van a kefir "White Cow" összes kenyerével. Csökkentem az élesztőt, minden a tetőn működik. Talán van még egy magyarázat ... Míg a munkaverzió változatlan.
Rendkívül hálás lenne neked, ha ezt az alacsonyabb élesztőtartalmú kenyeret is megsütnéd (nos, feltéve, hogy a tető eddig beomlott). Például 0,5 ek. és ossza meg eredményeit.

Csak az nem eteti a madarakat, aki nem süt kenyeret :-))))

Vagy valaki, aki meg tudja etetni a kutyákat!
Például én!
Általánosságban elmondható, hogy sokszor sütöttem ezt a kenyeret. A tető domború és NEM domború volt ~ egyformán finom!
Sem a madarak, sem a kutyák (a sajátom) nem kaptak semmit!

Most az ízéről. A kenyér jól megsült. Olyan puha. Nem nedves. Ropogósan pirított kéreggel. Nincs élesztő illata. Nincs savanyú utóíz, régi kefiren sült. Röviden, finom kenyér. Jó.



mamusi, sajnos, nincs ugyanaz a tapasztalatom a kenyérsütésben, mint neked (megnézem a hívójel melletti kenyértéglák számát). Húsvéti kenyérkészítő, nem túl hosszú. És nem egyszer kellett etetnem a madarakat. Nincsenek kutyáim :-)) A férjemnek minden tetszik, azt mondja, hogy megeszi a kezemből és quinoával :-))) De ízleteset és szépet is szeretnék! :-)))
Ha a kenyér ízletes, mindig megeszjük, annak megjelenésétől függetlenül.




És még egyszer megismétlem, hogy a tökéletességre való törekvés nem helytelen ...



És mindig kár hiába fordítani az ételt, és kár kidobni a kenyeret, amikor nincs ki ... De fájdalmasan érzékeny vagyok az élesztő illatára és ízére, rosszul tolerálom őket ... tábornok, nem vagyok túl barátságos, savanykás ízű ...

[Sándor]

Sándor,
Anastasia, Nemrégiben kipróbáltam joghurt és erjesztett sült tej hozzáadásával, jobban megkóstoltam erjesztett sült tejjel, de a tető is lapos volt, a szokásos térfogat nélkül. A recept (az enyém) szerint minden ugyanaz, mint mindig, és a maláta ugyanaz, a liszt csak más ...

Nastya, ez egy jó darab kenyér, a morzsájának gyönyörű pillantása éhes lesz

mamusi, sajnos, nincs olyan tapasztalatom a kenyérsütésben, mint neked (a hívójel mellé nézek

Nastya, ezeket a kenyereket nem a sütés tapasztalatáért adják, hanem a speciális témákban szereplő üzenetek számáért.

Oké, Thalia.



Köszönöm :-)

És mégis, van egy második hipotézis ... Talán csak arról van szó, hogy a nagyon gyors élesztő kiderült, és nem a kefirről szól.



A végső következtetések levonásakor mindenképpen leiratkozom.

A kenyér szuper !!!
Viconte 800 teljes kiőrlésű mód.
Kefir 2,5% só 2 óra l
Finom, kissé édeskés a nyomban. Egyszer csökkentem a cukrot)
Köszönöm!!!