Az elmúlt évszázad végén és e század elején felfedezték a vitaminok és mikroorganizmusok rendkívül fontos szerepét az emberi test fiziológiai folyamataiban. Ez a felfedezés drámai módon megváltoztatta a zöldségekhez és gyümölcsökhöz való hozzáállást. Kiderült, hogy az ételek energetikai tulajdonságai és a benne lévő fehérje-mennyiség nem elegendő az egészséges test zavartalan működéséhez. Az élethez nélkülözhetetlen anyagok - a C- és a P-vitamin - forrása a korábban elhanyagolt zöldségek és gyümölcsök voltak.

Minden zöldség különféle ízeket és aromákat tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztőmirigyek intenzívebb működését, valamint az étel felszívódását és az emésztést. Összetételüket tekintve ezek az anyagok nagyon változatosak.

Különböző színű termékek és félkész termékek előállításához színezékeket használnak. Természetesek és szintetikusak. A természetes színezékek szerepét az intenzív színű termékek és félkész termékek - kávé, kakaó, pörkölt cukor - összetétele tartalmazza. A növényi és állati eredetű színezékek szintén természetesek. Szintetikus (mesterséges) színezékek közül indigokarmint és tartrazint használnak.

A halakat a várható hőkezeléstől és céltól függően különböző módon vágják fel részekre. Félkész termékeket vágnak főtt, párolt, sült halakhoz, sült halakhoz (nagy mennyiségű zsírban sütve), tésztában halakhoz, szeletelt masszához, töltött és zselés halakhoz.

A kezdők általában nem ismerik a különféle sütési titkokat. Ezért az alábbiakban részletesen leírunk néhány pontot, amelyeket a receptek nem részleteznek.