Zöld és sárga zöldségek

Még a legendás Hippokratész is sok növényt nem csak táplálékforrásnak, hanem természetes gyógymódnak is tekintett, amelyet maga a természet mér a test számára szükséges dózisokban. Ezt maga az élet is megerősíti. Ismeretes, hogy Ázsia, Afrika és Amerika országainak sok népe, akiknek az ételeiben számos zöldségnövényt alkalmaznak, nem ismerik az elhízást, érelmeszesedés, cukorbetegség és sok más, hazánkban gyakori betegség. A világon a leghosszabb várható élettartam Japánban van, ahol több mint 180 féle „zöldséges menü van”.

Nem kell azonban idáig eljutni, hogy példát találjunk, hazánkban is megtalálható. A hosszú májáról híres hegyvidéki Dagestan lakói folyamatosan különféle kulturális és vadon növő zöld növényeket fogyasztanak - nyáron frissen és télen szárítva. Ha kiszámítja egy dagesztáni centenárius étrendjét, kiderül, hogy 500 g ilyen növényt használ fel naponta. Ugye ez az egyik titok, hogy itt ezer ember közül 86 éri el a százéves kort?

A zöldségek szerepe a túlsúly megelőzésében elengedhetetlen, ami összefügg azzal a hazánkban erősen gyökerező tendenciával, hogy fokozatosan csökkenő fizikai aktivitás mellett a magas kalóriatartalmú ételek túlzott fogyasztására kerül sor, ami negatívan befolyásolja az anyagcserét, élesen rontja az egészséget, a test az emberi teljesítőképességet csökkentő betegségekkel szembeni ellenálló képesség. A zöldségek étrendbe történő felvétele harmonikusabbá teszi, javítja az emésztést, az ételek emészthetőségét és kiküszöböli a túlevést. Sőt, a zöldségnövények sok típusa annyira egyedi kémiai összetételű és jótékony hatással bír, hogy az emberi testre gyakorol hatást, hogy egyikük kizárása az étrendből „a teljes táplálékot bezárja” a jó táplálkozáshoz elengedhetetlen vitamin- és gyógykészletekkel. .

A vitaminok, hormonok és enzimek, vagy - ahogy gyakran nevezik - biokatalizátorok, valamint ásványi és fűszeres anyagok tartalma határozza meg a zöldségek fő értékét élelmiszertermékként, mivel kalóriatartalmuk alacsonyabb, mint sok más növényi és állati eredetű termékek.

Tehát egy felnőttnek átlagosan napi 2500-4000 kcal-t kell kapnia étellel, az energiaköltségektől függően, amelyet viszont az életmód aktivitási foka és a munka jellege határoz meg. 1 kg friss fűtőértéke zöldborsó, a csemegekukorica és a burgonya csak 750–940 kcal; görögdinnye, dinnye, káposzta, hagyma, gyökérzöldségek (kivéve retek) - 300-500 kcal; uborka, paradicsom, bors, padlizsán, spenót, saláta és tök - 150-270 kcal; hőenergia 1 kg marhahús és kenyérből 2000 kcal, zsír pedig 8800 kcal. Átlagosan úgy gondolják, hogy egy kilogramm zöldség 837-209 kJ-t tartalmaz, míg hasonló mennyiségű hús és zsír energiapotenciálja 8400, illetve 36 960 kJ.

A kilokalóriák területegységből történő gyűjtése során azonban a zöldségfélék nem alacsonyabbak a gabonaféléknél. Például a búza átlagosan 1 négyzetmétert ad. m 870 és egy paradicsom 1254 kcal. De kiderült, hogy nem ez a legfontosabb, mivel végső elemzésben nem annyira a kalóriatartalom szempontjából a hozam a fontos, hanem az 1 m2 zöldségnövényből származó vitaminok hozama.

A vitaminok a biológiailag aktív szerves vegyületek csoportja, amelyek nagyon kis adagokban találhatók és szükségesek a test normális működéséhez. Az alapvető tápanyagokkal (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi sók) ellentétben a vitaminok nem energiaforrások és műanyagok. Az anyagcserének alapvető összetevőiként szükségesek. A fő vitaminforrás a zöldség.Az emberi testben a vitaminok a biokémiai reakciók katalizátorai és az alapvető fiziológiai folyamatok, az anyagcsere, a növekedés, a szaporodás szabályozói. A vitaminok miatt a zöldségek hozzájárulnak a fehérjék ésszerűbb felhasználásához az emberi táplálkozás során.

Ebben a tekintetben az elmúlt években a világ számos országában a zöldségek egyre fontosabbá váltak. Különös figyelmet fordítanak egész zöldségcsoport termelésére és fogyasztására, egyesítve zöld-sárga (vagy sárga-zöld) zöldségek általános feltételes elnevezésével, amelyet a termelő szervek jellegzetes színéből (levelek, gyümölcsök, gyökér) kapott. növények stb.). Miért hívta fel magára a figyelmet a zöldségnövények e csoportja, és nemcsak a zöldségtermesztők, hanem az orvosok is? Például Japánban a zöld-sárga zöldségek fogyasztását nemcsak a Földművelésügyi Minisztérium, hanem az Egészségügyi Minisztérium is ellenőrzi. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a világ fejlett országaiban ezek a zöldségek egyre fontosabbá válnak a közegészségügy újfajta megközelítésével összefüggésben, amelynek fő célja nem a kezelés, hanem a betegségek megelőzése, ill. az emberi test immunrendszerének ellenállásának növelése.

Ezért számos tudományos tanulmányt végeztek, amelyek eredményei egyértelműen bebizonyították a zöld-sárga csoport kiemelkedő szerepét a különféle betegségek megelőzésében, és a vártnál jóval magasabb szintű hatékonysággal, és amelyek szintetizált gyógyszerek segítségével érhetők el akkor is, amikor az utóbbiak tehetetlenek.

Mi az oka a zöld-sárga zöldségek hatásának az emberi test immunrendszerére? Először is magas "nyers" vagy "friss" A-provitamin - béta-karotin tartalommal. Mint kiderült, az A-vitamin funkciói sokkal szélesebbek, mint azt eredetileg feltételezték, és amelyekről a lakosság széles köre ismeri: jótékony hatással van a test növekedési folyamataira, az emberi látásra, a bőr fizikai állapotára , haj stb.

Tanulmányok sora kimutatta, hogy az A-vitamin-hiány a fertőző betegségekkel szembeni ellenálló képesség csökkenéséhez vezet. Az A-avitaminózis kapcsán sok orvos a húgyhólyagban és az epehólyagban kövek képződését, hurutot és az emésztőrendszer fertőzését, a tüdőt és számos betegséget is felvet. Sajnos csak úgy történt, és ez az emberiség egyik baja, hogy a vitaminok jellegzetes tulajdonságait és a szervezetben betöltött szerepét még mindig megítéljük, főként azoknak a látható rendellenességeknek az alapján, amelyeket a hiány vagy a hiány okoz. ennek a vitaminnak az élelmiszerben. Sőt, az A-vitamin hiánya az ételekben nem mutat olyan élénk tünetet a betegségre, mint a C-vitamin (skorbut), a D (ricsa), a B1 (beriberi) hiányában. Hiánya fokozatosan befolyásolja az emberi test védelmi funkcióinak általános állapotát, krónikus hiány esetén pedig sokkal negatívabb következményekhez vezet. És fordítva, rendszeres bejutása az emberi testbe "friss formában" maximálisan mozgósítja az emberi test immunrendszerét, amely immunissá válik még a nagyon súlyos betegségek ellen is, amelyek ellen a modern orvostudomány még mindig hatástalan.

Milyen zöldségek tartoznak a zöld-sárga csoportba? A zöldségek ebbe a csoportba való felvételének fő kritériuma a béta-karotintartalom nagysága 600 gramm (0,6 mg%) / 100 g nyersanyag. Vannak azonban kivételek. Tehát a jelentős mennyiségben elfogyasztott paradicsom- és zöldségpaprikák esetében ez a fajta "magassági sáv" 100–400 mikrogrammra (0,3–0,4 mg%) csökken 100 g nyersanyagra.

A zöld-sárga zöldségek között jól ismert vezető a narancssárga sárgarépa (karotin), amely 100 g béta-karotinban átlagosan 4,0-7,0 mg% -ot tartalmaz az alapanyaghoz viszonyítva, egyes speciális sárgarépákban pedig a karotintartalom eléri a 20-at. -37 mg%. Egyes tökfajtákban sok béta-karotin található, de, mint kiderült, az A-provitamin legértékesebb forrása a sok leveles, zöld és mézeskalácsos zöldség, valamint néhány nem hagyományos táplálkozási növény, például a dísznövények perilla és krizantém... A béta-karotin-tartalmat (8,7 mg%) tekintve a perilla levelek még a sárgarépánál sem alacsonyabbak. Sok más, hazánkban új zöldségnövény is gazdag karotinban.

A zöld-sárga csoport zöldségei, amelyek napi ajánlott mennyiségének legalább 100 g-nak kell lenniük, mint a legértékesebb béta-karotin-források, keressék meg a konyhánk asztalán állandó helyüket. Ennek kulcsa a miénk aktív élettartam.

Bunin M.S.

Hasonló publikációk

Sárgarépa ételek (receptek)

Növényi saláták (receptek)

Töltött zöldségek (receptek)