„Hamburg” élesztőgombák

„Hamburg” élesztőgombák
Kategória: Pékség
Hozzávalók
búzaliszt 600g
vaj 300 + 50g
cukor 225g
tojás 4
sót a kés hegyén
élesztő 40g préselve / 2 gombóc száraz
fahéj a szóráshoz
Főzés módja

Hamburgi zsemle

300 g vajat tartson hűtőszekrényben. 550 g lisztből, cukorból, tojásból, élesztőből és 50 g vajból gyúrjuk össze a tésztát (ezt egy BOSCH kombájnban csinálom - először lisztet élesztővel, majd tojást, cukrot, vajat - a sorrend nem sokat számít - aki szokta csinálni). A kész tésztát filmben vagy élelmiszer-fóliában, és hűtőszekrényben pár órára.
Ezután kezdődik a legérdekesebb dolog - egy téglalapot gördítünk ki, és a hűtőszekrényből darabokra vágott vajat kenünk rá (reszelhetünk durva reszelőn), röviden egy leveles élesztő tésztát készítünk. Húzza ki három-négyszer. (A lustáknak vásárolhat leveles élesztő tésztát a boltban - majd csak szobahőmérsékleten olvasztja le)
Mint mindig, minden hengerlés után hűtsük le a tésztát. Amikor utoljára gördítjük ki, akkor meg kell próbálnunk egy nagyjából normál téglalapot valahol 50x25 cm-re.
Nyújtsa ki, vegyen hideg vizet, szórja meg a tésztát, majd szórja meg a tetején fahéjjal.
Kikapcsoljuk a tekercset. Valahol 5-6 cm szélességben darabokra vágjuk (lehet szélesebb is, de akkor csúnyák). Nyomja a közepére az apróra vágott darabokat, tegye két lapra, és tegye meleg helyre 30 percre.
Sütő 180 fok. Idő - 20 perc plusz vagy mínusz (bottal ellenőrizem)
Tíz éve használom ezt a receptet, de sajnos most nincsenek fotók.

Az edényt 2 lapra tervezték
Főzési idő: tészta hűtéssel és próbaidővel 4 - 4.5
Főzés program: sütő