Sariyogli palov

🔗

Pilaf Ghee-ben ...

Általánosságban elmondva, hogy nem mondok semmit ... csak annyi ó, milyen új dolog, itt nem mondom el. Adok pár technológiai tanácsot, de elmondom a saját véleményemet.
Először is, hagyományosan a termékekről.
Zöldségek.

🔗

Standard készlet pilafhoz. Hagyma, sárgarépa és fokhagyma.

Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félkarikára. Körülbelül öt milliméter vastag. Enyhén hámozzuk meg a fokhagymát, távolítsuk el a felesleges héjat és tisztítsuk meg a gyökércsikket.

🔗

Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk csíkokra. Vagy kockák, ha valakinek kényelmesebb így hívni.

🔗

Hús.
Vágd így a báránybordákat. Nem lesznek feleslegesek számunkra. Ezt biztosan elmondom.

🔗

És ezúttal a pépet közepes méretű darabokra vágjuk. Úgy, hogy kényelmesen beleférjen a szájába és ... egyszóval olyan, hogy azonnal használatra kész legyen.

🔗

Ábra:
Ezúttal a devzira. Jól menjen át, vannak kavicsok, majd öblítse le. Nagyon jól öblítse le. Ezt nem fárasztom megismételni. A jól mosott rizs a siker kulcsa a pilaf főzésében. Az első, amit mondanék, és a fő feltétel.

🔗

Soha nem áztatom a rizst, de itt forrásban lévő vizet öntöttem rá. A folyamat felgyorsítása érdekében. Igen ... mellesleg néhány szó a forrásban lévő vízről. A pilaf főzésének során mindig szükség van rá, és nagyon hasznos, ha kéznél tartják, ahogy mondani szokták. A legkényelmesebb a szamovárt felgyújtani, hagyni állni ... mellett, felhorkantani.

🔗

A szamovári tűzifa meglepődött? És kiforgatva a forgácsból. És jól égnek és elegendő hőt adnak.

🔗

Fűszerek és fűszerek.
Természetesen só. Ez egyértelmű.
Borbolya. Nagyon szeretem a pilafban, ezért soha nem bánom meg. És tanácsot adok neked.

🔗

Zira. Enélkül a pilaf nem pilaf. Bárány, rizs és kömény az ízek és aromák kombinációja a legalkalmasabb - biztosíthatlak.

🔗

Nos, és keverék pilafhoz. Van mindenféle gyógynövény és paprika. Sok minden. Nem emlékszem. De rendszeresen használom. Nem árt.

🔗

És végül annak érdekében, hogy mindez elkezdődött. Olvasztott vaj. Ezt a vajat az eredeti ... tejből készítik, 🔗, aztán, hogy úgy mondjam, eljött 🔗 egy ilyen csodálatos aromás és finom termékhez.

🔗

Úgy tűnik, minden. Úgy értem, hogy az összes termék elkészült, és elindíthatja a folyamatot.
Plov üst nélkül ... nem, általában lehet, hogy .... DE!!! Ha van egy üst, akkor miért korlátozza magát és nehézségeket okoz.

🔗

Tüzet gyújtunk. Az üst alatt. Rabja vagyok ennek a konzervdoboznak az égővel. Nagyon kényelmes és gyors.

🔗

Az utcán tartom a kazánt, anélkül, hogy bármi eltakarnám. Kazan még mindig meglehetősen fiatal, és hosszú (és mit tehetsz - Petrovszkij posztja volt) leállása miatt kialakult rajta, hogy milyen felháborodás?

🔗

De nincs semmi szörnyű. Fröccsent egy kis vizet, kissé felmelegítette, réselt kanállal összekevertette az alját és a falakat, majd tiszta ruhával megdörzsölte. És minden üzlet.

🔗

És ... felmelegít egy kis üstöt. Hangsúlyozom - melegítés, mégpedig enyhe bemelegítés nélkül, megkenjük az olvasztott vajdarabot. Kicsi az első látogatáshoz. Negyvenötven gramm.

🔗

És megolvasztjuk. Pontosan elolvadunk. Látja, nincs fehér hab. Mit jelent? Ez azt jelenti, hogy nem vagyok lusta fickó !!! Jól megmostam, és ugyanazt a vajat kinyomtam, amikor csináltam. Ennek során szinte az összes írót eltávolítottam.

🔗

Itt. Megolvadt az olaj. Kicsit felmelegedett.

🔗

És ... először is az üstbe dobjuk a bordákat.

🔗

Adjunk hozzá egy kis köményt, és természetesen sót.

🔗

És állandó keverés mellett megsütjük a bordákat.

🔗

Itt vannak az eredmények. Szándékosan szárítottam őket, hogy ropogósak legyenek. Durranással elrepültünk. A böjt után a hús éppen az, amire szüksége van!

🔗

És én, még száz gramm vajat adva az üsthöz, megtöltöttem a hagymát.

🔗

És ismét folyamatosan kevergetve, lágyítottam ..., kissé aranyoztam.

🔗

És betette a húst az üstbe. Báránypép, közepes méretű darabokra vágva.

🔗

Réses kanállal kevergetve sütni kezdte. Itt általános észrevételt kell elmondani.Minden folyamat alacsony tűzön zajlik. Mindazonáltal olajunk nem növényi és nem szabad túlmelegedni. Hogy ne rontsa el az ízét és a színét.

🔗

Itt célszerű lenne egy kanál pilafkeveréket sóval önteni.

🔗

Keverés közben pedig tovább sütjük.

🔗

Ennyi az állapot. Kéreg a tetején, de belül szinte nyers lédússág. És a kéreg, ne feledje, nagyon gyengédnek bizonyult.

🔗

És sárgarépát küldünk az üstbe.

🔗

A tetején kissé melegítsük és keverjük össze.

🔗

Ezután öntsön forralt vizet, és adjon hozzá egy kanál keveréket és borbolyát.

🔗

Fokhagyma egy üstben. És alámeríteni.

🔗

Hadd emlékeztessem önöket arra, hogy az egész folyamat nem enyhe tűzön megy végbe.

🔗

És kb egy órán át főzzük a zirvak-ot. Keverés nélkül. Amint a "sárgarépa hozza a lábakat",

🔗

vegye ki a fokhagymát. Feltétlenül próbálkozzon sóval. A Zirvakot kissé meg kell sózni.

🔗

És réselt kanállal, nagyon óvatosan, kenje meg a rizst a tetején. Egyenletes réteg.

🔗

Ezután óvatosan, egy réselt kanálon keresztül öntsön vizet. Ismétlem, forralva, csak a forrásban lévő víz jobb.

🔗

Mennyi vizet kell önteni? Itt sok függ a rizs típusától. A devzirához több kell. Keményebb és víz, ennek megfelelően a gőzölés során sokra lesz szükség. De jobb alultölteni, mint túlteljesíteni. Fókuszálja az ujjait két és fél, háromra.

🔗

A rizs főzésének során ártalmatlan egy ilyen bottal felfegyverkezni. Szúrja át a rétegeket, hogy aromás gőzök és folyadékok távozhassanak alulról.

🔗

Ez az, ami azonnal kialakul a lyukakban.

🔗

Amint a víz felszívódik, ne felejtse el tovább önteni a borbolyát. És próbáld ki. A rizsnek körülbelül háromnegyedig kell főznie. Ha nem, adjon hozzá vizet. De légy óvatos. Jobb néhányszor hozzáadni egy keveset, mint egyszer önteni.

🔗

Amint megfőtt a rizs, ugyanezen három negyedben gyűjtse össze a falaktól a közepéig egy ilyen csúszdával.

🔗

A legjobb, ha ezt a tárgylemezt szorosan letakarja valamilyen edénnyel.

🔗

És tedd a tetején lévő üst fedelét. Jobb feszesebb.

🔗

És ... szénen, maximum egy gyertyán ... tartsa az üstöt még fél órán át.

🔗

Jól. Levették a fedelet és felkapták a dombot.

🔗

Ezután, miután jól összekevertük, tegyük ... egy megfelelő edényre.

🔗

Ez minden.
Így.
Technológiai árnyalatok. Talán ő az egyetlen és a fő. Az üst alatt a hőnek átlag alattinak kell lennie, különösen a pörkölés során. Annak érdekében, hogy ne égjen el az olaj. Nagyon finoman sütjük.
Ízérzetek. A kérdés természetesen pusztán szubjektív, de !!! Úgy gondolom, hogy a pilaf rendkívüli harmóniát nyer az olvasztott vajban. Valami elhagy ... mmm ... nos, legyen élesség és némi keménység az ízében. Egyszóval, ismétlem, pontosan az ízlés harmonikus kombinációja jelenik meg. Nagyon élveztük. Ugyanezt kívánjuk neked.
Angela neked az étkezésed során!

Elragadó! Az illata olyan ...
Szag alapján ismerem fel receptjeit!
Nagyon köszönöm nekik!

Ivanych, ez egy fotóriport, inkább egy fotóregény, köszönöm szépen !!!