Vanília szufla "Hófehérke"

Vanília szufla "Hófehérke"

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Tészta:
Liszt	150 g
vaj	100 g
porcukor	50 g
vaníliás cukor	0,5 óra l
Töltő:
tej	130 ml
tejszín (zsírtartalom 33%)	200 ml
vanília hüvely	1 db számítógép
tojás (nagy)	5 darab
kukoricakeményítő	65 g
cukor	170 g
túró (zsírtartalom 9%)	500 g
Zománc:
tej	120 ml
tejszín (zsírtartalom 33%)	120 ml
fehér csokoládé	150 g
zselatin	7 g
víz	20-30 ml
pisztácia szóráshoz	50-100 g

Főzés módja

• 1. Forraljon fel 130 ml tejet, 200 ml tejszínt, vágjon vanília hüvelyt és hagyja főni. Ezután szűrje le.
• 2. Keverje össze a lisztet porcukorral, apróra vágott jól lehűtött vajjal és vaníliával, és turmixolja össze, amíg finomra nem omlik. Ezután gyúrja össze a tésztát a kezével. Osztjuk szét a forma alján, enyhén aprítsuk fel és tegyük a sütőbe tíz percre 180 fokon - ne süssük puhára, hanem csak kissé szárítsuk meg.
• 3. Válassza le a fehéreket a sárgájáról. A sárgáját habosra keverjük. Merülő turmixgéppel a túrót homogén masszává verjük (szitán átdörzsölhetjük).
• 4. Melegítse fel a tej-tejszín keveréket 90 fokra, adja hozzá a sárgáját és melegítse fel, amíg kissé besűrűsödik. Adjunk hozzá túrót, keverjük simára, és forraljuk fel mindent.
• 

Az edényt arra tervezték

10-12 adag

A felkészülés ideje:

kb. 3 óra

Főzés program:

sütő

Nemzeti konyha

osztrák

jegyzet

Remélem, hogy ez a legfinomabb szufla a túrós sütés szerelmeseinek szól majd. Próbálja ki, nagyon ajánlom.
A recept K. Schumacher "Bécsi édes ételek" könyvéből származik. Sütéskor egy 26 cm-es formát használtam.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

[Csavar]

Csavar Micsoda szépség!!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Köszönöm!
Ez nagyon finom - első pillantásra zavaró, de az eredmény megéri!

Marina olyan gyönyörű. Könyvjelzőkbe viszem. Csak a képet nézve el tudom képzelni, milyen finom

[Natasha]

Natasha, Köszönöm!
.

Csak a képet nézve el tudom képzelni, milyen finom

Nata, ez nagyon finom! Ezt a receptet példaként használva ismét meg vagyok győződve arról, hogy a bécsi cukrászok tapasztalatai és tudása drága.

[Marish,]

Marish,nagyon finom és gyönyörű szuflé! És nagyon jó a kedvenc túrómnál!

[Marisha]

Marisha, Örülök, hogy a recept az ízlésed szerint alakult!

Istenem, maga a gyengédség!

Marinochka, csodálatos desszert!

Hú, milyen finom-szépség ... Köszönöm a receptet!

Imádom a szuflát ... csak imádom ... ki készítené ...
De elvittem könyvjelzőkhöz ...

Marina, csodálatosan szép szuflé! El tudom képzelni, milyen finom! 2 kérdésem van: nincs konvekció, milyen hőmérsékleten jobb a sütő? És mégis a fotón a szuflé nem esett szét, vajon lehetséges-e túrós pékárukkal? (Nagyon félek kivinni a "fúvót" a sütőből)

[Alexandra, Galinaind]

Alexandra, GalinaindNagyon köszönöm az értékelését !!! Nagyon örülök, hogy tetszett a recept!

Sanechka, ha nincs konvekció, kissé nyitva lehet a sütő ajtajával, de a sütési idő kissé megnőhet. Itt kell navigálni a helyszínen. Konvekciós sütésnél a szufla nem emelkedik olyan aktívan, ennek megfelelően nem esik le, kissé "összezsugorodik".
Széttartott sütőajtóval történő sütés esetén a következőképpen biztosíthatja magát - kapcsolja ki a sütőt 5-7 perccel azelőtt, hogy teljesen készen állna, csukja be az ajtót, és hagyja 20 percig a szuflát. Ezután nyissa ki az ajtót és tartsa még egy kicsit - a szuflé fokozatosan sűrűsödik és nem esik le élesen.
Ebben a receptben a túrótömeg nem sokat emelkedik. De a fehérjék bevezetése során ez tisztességesen megnő.

Nagyon köszönöm az ilyen részletes választ!

[Sanechka]

Sanechka, Örülni fogok, ha jól jön.

Kérem, mondja meg, hogy konvekcióval sütve (a túrómassza kiszerelése után) milyen legyen a sütő hőmérséklete? 180 fok? És csak kukoricakeményítőt vagy burgonyakeményítőt?

Marish, finom! Könyvjelzővel ellátta!

[kolen]

kolen, Örvendek a találkozásnak!

milyen legyen a sütőben a hőmérséklet? 180 fok? És csak kukoricakeményítőt vagy burgonyakeményítőt?

Igen, 180C-os lehet, és sütés közben a hőmérséklet csökkenthető, ha szükséges.
Ebben az esetben még mindig jobb kukoricakeményítőt venni. A burgonya szürke, egyáltalán nem étvágygerjesztő színt adhat.

Gashenka, Köszönjük értékelését! Örülnék, ha a recept jól jönne!

Jó nap. Ma megsütöttem. 180 fokos hőmérsékleten konvekcióval, 20 perc elteltével a szuflé felülről sötétedni kezdett és megduzzadt. (150 ° C-ra csökkentem a hőmérsékletet, de végül 40 perc múlva sötét volt az oldalán és a tetején. Kevés hatással volt az ízére. Nagyon finom, de kísérletezni fogok a hőmérséklettel. És a tej tojással és keményítővel nem volt ideje "kissé besűrűsödni", kifejezetten besűrűsödve.)) Ezután verje fel túrós keverővel.

[kolen]

kolen, Nagyon örülök, hogy a szufla kiderült, és nem okozott csalódást az ízével! Hogy őszinte legyek, ez az egyik legszeszélyesebb recept, amit valaha készítettem. Remélhetőleg legközelebb a sütés még jobb lesz.