Marmelád "Citromos ékek"

Marmelád "Citromos ékek"

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Kis fehérje	1 db számítógép
Lekvár-mise

Főzés módja

• Mondom a "Citromos szeletek" elkészítésének TECHNOLÓGIÁJÁT ITT receptet adott a lekvármasszához. Megmutatom.
• Főtt egy nyúlós masszát. 1 kis fehérjét keverővel sűrű habbá ütöttünk egy kis tálban, és (fehérje krém technológiával) 6 evőkanál lekvármasszával öntöttünk. A keverővel történő keveréstől a tömeg gyorsan lehűl és megvastagszik. A teljes lehűlés megvárása nélkül vékony réteggel bekenem a celofánra.
• Egy másik tálba tettem még 6 evőkanálnyi lekvármasszát, vörös folyékony festékkel festettem, de a lekvár sárga volt. szóval minden narancssárgává válik, így legyen. Egy másik celofánra kenem, ugyanazzal a téglalapgal.
• 
• Nem erőszakosan hűtöm le az ömlesztett anyagot, sőt, ha megvastagszik, kissé felmelegítem. Várom a vékony rétegek megkeményedését. Ez körülbelül 15-20 percet vesz igénybe. Most így tettem a fehér réteget a vörösre: "négyszemközt":
• 
• Most letépjük a celofánt a fehér rétegről:
• 
• Ezt a "szendvicset" egy Martellato-formába tettem, az úgynevezett "Eurotunnel" -nek, de a fűrészelt cső mentén megfelelő átmérőjű műanyag csövet vagy rosszabb esetben műanyag palackot is elfér.
• 
• Most töltheti be az ömlesztett mennyiséget. Ezután hagyja lehűlni magától vagy a hűtőszekrényben. Az eredmény egy sárga szelet, fehér "kéreg" és egy piros "kéreg"
• 
• Sajnos a szeletek 3 rétegű változatát megették, miközben elvesztettem az őrséget, és újra meg kellett csinálnom, hogy megmutassam, mi lesz az eredmény. De másodszor nem volt idő baszni, fehér réteg nélkül csináltam, csak "kéreggel" és ennyi. Sajnálom
• Kivesszük a formából, késsel szeletekre vágjuk, cukorba forgatjuk és rácson szárítjuk. A rostélyon, mert az alja eléggé átnedvesedik (és a gyártásban is ezért száradnak ott a rácsokon). Később újra gurulhat. És alaposan szárítsa meg, akkor "igazi" lesz!
• 
• Oldalról láthatja az egyszerű "opciót. Csak egy serpenyőben hagytam, amelyben megfőtt, hogy megszilárduljon. Valahol 2-2,5 cm-es rétegnek bizonyult. Felvettem a szélét, és egy tálcára estem. Levágtam és gyémántokká tekertem. Egyáltalán nem rosszabb! "
• Itt van egy közeli kép a "szeletekről":
• Egyébként van egy "Háromoldalú lekvár" recept. Hol van ez a 2 réteg (két színes és egy felvert), csak egy rétegbe öntve egymás tetején, és szintén gyémántokra osztva. Meg lehet próbálni.
• 
• Most szárítsa meg, és menjen az asztalhoz!

Itt kiderül, hogyan történik!