Búza kenyér a régi tésztán (sütő)

[Régi tésztából készült búzakenyér.]

Régi tésztából készült búzakenyér.

A témám a búzakenyér érett tésztán történő fejlesztésére irányul (saját kovász) https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, köszönöm a témát és a kenyeret, és hogy rákényszerítettem ezt a témát, nézz utána a könyveknek 🔗

Először az előszó és a történelem.
A sütés történetéből vettem elő a könyvemet, nem kis füzetet. És e könyv alapján elkészítettem a kenyérsütés sémáját egy parasztházban.

1. Két-három hetente egyszer kenyeret sütöttek a paraszti gazdaságban, ennek egy egész napot szentelve.

2. Készítse elő a kovát este.
Az előző sütésből maradt tésztához adjunk lisztet a recept 1/3 részéhez és meleg vizet (kis mennyiség a receptből) - hagyjuk a tésztát legalább 12 órán át kelni.
Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk reggelig.
Ha főtt burgonyát használunk, jól összetörjük és hozzáadjuk a kovászhoz is.

3. Reggel
Adjunk hozzá 50 * C vizet (húsleves) a recept szerint, sózzuk meg a tésztát.
Alaposan összegyúrjuk a tésztát, amíg egy homogén, műanyag tészta elmarad a tál és a kezek mögött.
A dagasztást törölközővel letakarjuk, és addig hagyjuk, amíg megduplázódik. Ellenőrzési hőmérséklet 30-35 * С.

4. elvégezzük a tésztagyúrást.
Tegye a tésztát a liszttel meghintett asztalra, egyik kezével forgassa újra és újra a tésztagolyót, a másik kezével pedig hajlítsa meg a széleit a szélektől befelé középre.
Ez a dagasztás felszabadítja a lisztes glutént és megakadályozza, hogy a tésztában légüregek képződjenek. Kiderül egy kerek cipó, amelynek teteje sima és hajtogatott.
A tésztát korrektúrára tesszük.
Ha egy kosárba teszünk a korrektúra érdekében, akkor a hajtogatott oldal lesz a tetején.
Fedje le a tésztát egy törülközővel, és tegye a sütőbe 30-35 * C hőmérsékletű próbaérzékelésre, amíg a növekedés 2-2,5-szerese nem lesz.

5. Sütés.
Melegítse fel a sütőt 200 * C-ra.
Fordítsa a tésztát a kosárból egy tepsibe, vágjon, tojással kenje meg (víz, tej, víz keményítővel). Jobb, ha éles késsel és olajozottan vágunk.
10-15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 * C-ra, majd 165 * C-ra, és állítsa helyre.

6. Kész kenyér.
A kész kenyeret kivesszük a sütőből.
Annak érdekében, hogy a felső kéreg fényes legyen, nedves kefével, közvetlenül a sütés után ecsetelheti a tetejét. Ezt meg lehet tenni közvetlenül sütés előtt.
Alternatív megoldásként közvetlenül a sütés befejezése előtt vegye ki a kenyeret a sütőből, és nedvesítse meg a felületét.

Megállapításaim:
A kenyeret két-három hetente tették fel.
A kenyeret tovább gyúrták régi tésztamaradt az előző sütésből.
Régi tészta új kovász előkészítéséhez használták.
A korrektúra előtt egy darabot kivettek a friss tésztából, és a következő adag kenyérsütésre hagyták. A tárolás során a tésztának ideje lesz többször erjedni, lényegében kovásszá válik. Ha egy új tésztához adunk, a régi tészta kovászként fog működni, és élesztő nélkül meg fogja emelni a tésztát, bár hosszabb ideig. A folyamat felgyorsítása érdekében élesztőt kell hozzáadni, bár kisebb mennyiségben, mint egy szokásos adag kenyérnél.

Ennek a sémának megfelelően döntöttem úgy, hogy elmegyek kenyeret sütni.

Nem teszem magam újításnak, csak így akartam gyúrni a tésztát és kenyeret sütni, és megnézni, mi történik. Kályha leszek modern körülmények között, de létfontosságú sebességünkön és technológiánkon.

Talán a tapasztalatom hasznos lesz valakinek.
Valószínűleg ez egy újabb mesterkurzus azok számára, "akik akarnak, de félnek"

[Régi tésztából készült búzakenyér.]

Régi tésztából készült búzakenyér.

Recept:
1. Régi tészta - 200 gramm
Az előző tésztából vett darab tészta, eltarthatósági ideje 5-7 nap.

2. Tészta.
Régi tészta - 200 gramm
Búzaliszt - 200 gramm vagy a teljes liszt 1/3
Főtt burgonya - 100 gramm (1 darab) - meleg
Burgonyaleves - 150 ml. 40-50 * С hőmérsékleten
Só - 0,5 tk.
Száraz élesztő - 1 \ 3 teáskanál.

3. Fő tészta
Minden tészta a régi tésztán - mennyi lesz belőle
Búzaliszt - 400 gramm
Meleg víz - 150 ml. 40-50 * C-on - kolobokig !!!
Só - ízlés szerint 1-1,5 teáskanál
Cukor - 1 evőkanál. l
Növényi olaj - 1 evőkanál. l
Száraz élesztő - 0,5 tk

[Készítmény:]

Készítmény:
1. vegyen ki egy darab régi tésztát a hűtőszekrényből 5-7 napos tárolásra.



2. tegye a kelesztõ tésztát a régi tésztára.
Az összes felsorolt ​​terméket a tészta elkészítéséhez vesszük.
A burgonyát villával finomra pépesítjük. A folyadéknak 40-50 * C-ra kell melegednie.
Mindent beleteszünk a konyhai robotgép táljába, összegyúrjuk a tésztát - csak keverjük össze az összes hozzávalót, amíg homogén folyékony tészta lesz.
Ezt a tésztát kapjuk:



Fedje le a tésztát egy törülközővel, és hagyja 12 órán át kelni és erjedni. 23 órakor tettem fel a tésztát, délután 11 órakor pedig tovább lehet vele dolgozni.
Az erjesztett tészta így néz ki:



keverés után.

A fotón nehéz látni, de a tészta belül rugalmas, ruganyos!
A savanyú tészta - kovász illata.

3. készítse el a fő tésztát.
A fent felsorolt ​​összes hozzávalót vödörbe tettem - tésztát a régi tésztára és minden mást.
A tésztát kenyérsütőben gyúrom - hosszú és alapos gyúrással műanyag lesz a tészta, simára gyúrjuk. Jobb, ha a mézeskalács ember puha - megőrzi a liszt és a folyadék egyensúlyát.
A gyúrás befejezése után a tészta így alakul:



Körülbelül 200 gramm tésztadarabot kell levágnia erről a darabról (vagy annyit, amennyire szüksége van), és a hűtőszekrénybe kell helyezni tárolás céljából - ez lesz a "régi" tésztánk, amikor legközelebb a tésztát gyúrja, miután 5-7 napos tárolás.
Ezt teszem: a tésztát egy zacskóba teszem, megkötöm és matricát készítek a dátum tárolására.
A tészta többi részét tovább feldolgozzuk.

4. elvégezzük a tésztagyúrást.
Ez az első gyúrási teszt. Mivel a tésztát jól gyúrta x \ n-ben, sokáig nem törjük össze a tésztát.
Megszórjuk az asztalt kevés (1/3 evőkanál. L) liszttel, az \ \ n-ből kinyújtjuk a tésztát, és formázunk belőle egy zsemlét:



Most szórja meg a tál belsejét liszttel (kissé !!), és tegyen bele egy zsemle tésztát a bizonyításhoz.



5. a tészta korrekciója.
Első korrektúra 30 * C-os kemencében kerül megrendezésre. Ez idő alatt a tészta térfogata megnő, műanyag, szép, egyenletes, kalapos lesz.



Felhívom a figyelmét arra, hogy a tészta nagyon gyorsan kel !!! még az első korrektúránál !!!
Ne menj messzire! A tészta kb. 30-40 perc alatt megduplázódhat !!!
Ne hagyja, hogy a tészta kúszjon, ez a tészta minőségének romlásához vezet !!!

6. második tésztát gyúrni.
Az első korrektúra után meg kell gyúrni a tésztát.
Tegye a tésztát a liszttel meghintett asztalra, egyik kezével forgassa újra és újra a tésztagolyót, a másik kezével pedig hajlítsa meg a széleit a szélektől befelé középre.
Ez a dagasztás felszabadítja a lisztes glutént, és megakadályozza, hogy a tésztában légüregek és buborékok képződjenek. Kiderül egy kerek cipó, amelynek teteje sima és hajtogatott.
A tésztát korrektúrára tesszük.

7. a tészta második ellenőrzése.
A második próbát tepsiben végzem, mivel kenyeret sütök a kandallón.
A kerek tepsit különlegességekkel borítom. szőnyeggel a zsemlét a varrások után egy tepsibe tettem.
A tepsit a sütőbe teszem 30 * C hőmérsékleten való ellenőrzésre, amíg a tészta 2-2,5-szeresére nő.
A zsemlét felülről levágtam 3 vágással. Borotvával csinálom.

A második korrekció is nagyon gyors - légy óvatos !!!
Körülbelül 15-20 perccel a korrekció vége előtt kiveszem a tepsit a tésztával és az asztalra teszem.
Ekkor bekapcsolom a sütőt fűtésre 200 * C-on - a sütő felmelegszik.
A rostélyra kerámia tányért tettem, amely a sütő fűtése közben is felmelegszik.
A sütő fűtési ideje 15-20 perc.

8.süt kenyeret
Amikor a sütő felmelegszik a kívánt hőmérsékletre, tegyen egy tepsit a tésztadarabbal elosztva.
Ekkor a hideg tésztából a sütőben körülbelül 10-15 * C-kal csökken a hőmérséklet.
De a fűtött kerámialemez segít, kompenzálja az alulról érkező hőveszteséget, a tészta felrobban, és az első 5-10 perc alatt hirtelen megnő a térfogata.

Ekkor a tészta nem esik le, megmarad az alakja és a magassága.
A sütés kezdetétől számított 15 perc elteltével a hőmérsékletet 180 * C-ra csökkentem.
További 15 perc elteltével a hőmérsékletet 165 * C-ra csökkentem, és a kenyérbe helyezek egy hőmérsékleti szondát, amely nyomon fogja követni a kenyér belső készenlétének hőmérsékletét - 94-96 * C.

9. kenyér sütés után.
Sütés után a kérget olívaolajjal kenem meg - a kéreg puhábbá, ízesebbé, egészségesebbé, szépebbé és ... .. teljes kivitelűvé és finomabbá válik !!!
A kenyeret kihűlni tettem. Ha a kéreg erős, akkor egy sorban letörölheti egy törülközővel.

Vágjuk, miután a kenyér teljesen kihűlt - finomabb lesz a kenyér.

Nos, nagyon finom kenyér !!!
Levegős, perforált, saját íze van, kérges kérge !!!

Ezt a kenyeret könnyű sütni. Fontos szerepet játszik a kovászos tészta - jó emelőerő, kevesebb élesztő szükséges. A kovászos tészta miatt jó tésztát kapunk, műanyag, puha.
A kész kenyér ízének enyhe utóíze van a kovász jelenlétének is.

Jó étvágyat mindenkinek! Süss és egyél finom kenyeret!

[Rendszergazda]

Rendszergazda
Nagyon köszönöm a mester osztályt.
Az otthoni sütés örök tudomány, saját finomságokkal.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, a kenyér csodálatos! Köszönöm a mester osztályt. Feltehet egy kérdést: a kovász tésztát 12 órán át hagyja szobahőmérsékleten? Nem lesz savanyú ezután?

[tatulja12]

tatulja12 , tegye a tésztát szobahőmérsékletre, csak az asztalra, törölköző alá, hogy lélegezzen. Felemelkedik-leesik-megerjed

A kész kenyérben nem lesz savanyúság.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, készítsen fotóriportot!
Ne ítélj szigorúan. Ahogy olvastam a hozzászólásodat - azonnal az éjszakába rohantam, és tésztát akartam tenni. Nem volt ideje burgonyát főzni. Gyúrtam abból, ami volt: régi túró (35g) hevert a hűtőszekrényben, a tejsavó langyos volt a házi sajttól. A fő tésztában 100 g-ot helyettesítettem teljes kiőrlésű liszttel, 170 g-mal. szérum.

Háromszor párolta: konyhai robotgépben, formában és tepsiben. AMIKOR megláttam a tésztát az utolsó kipróbálás után "már belélegeztem a golyvát"!)) Hogy gondolom, hogy a minisütőm megbirkózik vele ??? !!! És mennyit fogunk enni ??? !!! A kenyér súlytalannak bizonyult !!! A felét egy ülésben összekevertük (házi sajt időben megérkezett). Nem igazán hagyták pihenni. Úgy, hogy langyosan vágtam. Külön köszönet a kenyérformáló mesterkurzusért.

[Fagyöngy]

Fagyöngy, ez egy lövés !!! 🔗

Nos, és kenyér - SUPER !!! Köszönöm az örömöt !!!

Lányok, mit csinálsz velem? Csak tegnap készítettem bagettet (egy egész bagettért haldokoltak egy pesával), és miután megnéztem a kenyeret, sürgősen meg akartam sütni egy kört

[Rendszergazda]

Rendszergazda, na jó .. mi is valójában ..

ikko4ka, csatlakozz hozzánk !!
Arra gondolok, hogy állhat a régi tészta most 7 napig?

[Omela]

Omelamilyen jóképű férfi !!! A Viki receptje szerint már megsütöttem, nagyon finom lett, most erre fogok sütni, annál több van a hűtőben a régi tészta

Arra gondolok, hogy állhat a régi tészta most 7 napig?

Nagyon egyszerű: magában fekszik és a hűtőszekrényben fekszik, valahol a felső polcon.
Elég 5-7 nap, már nem éri meg túlexponálni.

Aha, "hazudik önmagának és hazudik", nincs több kenyér. Tehát egy másik recept szerint sütni kell.

Admin, szia! így befejeztem a kenyérsütést.
És nagyon sok kérdés volt! Nem tudok rájönni nélküled ...
Még nincs HP és kombájnom is, ezért a tésztát gyúrom
Philips 400 W kézi keverő két kampós rögzítéssel, majd a kezemmel keverje meg.
A HP gyúrásakor a zsemlére, annak rugalmasságára és megjelenésére összpontosítunk, és mire támaszkodjak dagasztáskor?
Arról, hogy a tészta leválik a kezedről? vagy más pillanatokat?
A lisztem mindig nedvesebb, bár ma fehérorosz nyelven gyúrták, minden receptet oldalra kell igazítani
a víz csökkentése. Ma a fő tészta gyúrásakor nem tettem hozzá 25 ml vizet. és a tészta még mindig nedves volt.
Néhányan oldalra lebegtek.Adtam még lisztet, hajtogattam borítékba. Jobb lett, de nem így
ahogy nekem látszik. Attól féltem, hogy lisztbe verem a tésztát, és nem tettem hozzá többet.
Itt van az eredmény a második korrektúra után:



Látható, hogyan mászott a tészta, elveszítette formáját, laza lett.

Íme a kész kenyér:



Megkentem olajjal:

Itt van a vágás (bár melegen vágtam):



Természetesen nem szuper ... A második fényképen a lyuk az, hogy az ujjával megnyomtam a morzsát, és az biztonságosan elvakult ...
Sütés közben nem volt különösebb szaga. Íze élesztő, savanyúsága van.
És a kéreg csodálatos, vékony, ropogós!

Mit csináltam rosszul? esetleg egy tészta perkisla?
3,5-4 óra alatt kerestem meg, így már megduplázódott.
Összegyúrtam és 12 órán keresztül erjesztésben tartottam. Talán rövidíteni kellett az időt?
Az első 4 órában + 28 * C hőmérsékleten állt. Aztán áthelyeztem az ablakpárkányra 23 * C-on.
Az első korrekció 45-50 perc volt. A második szintén 45 perc.
A második kipróbálás előtt levágtam a kenyeret, és valahogy azonnal elkezdett oldalra mászni.

Még mindig nem világos, mikor jobb megszórni a szezámmagot? Szeretem, ha nincs benne a vágásokban.
Akkor a vágás előtt? De ahhoz, hogy a szezámmag jól tapadjon, meg kell nedvesíteni a felületet, igaz?
De akkor rossz lesz vágni, mert a vágás előtt éppen ellenkezőleg, liszttel kell megszórni.

csak egy fejpörgés

sajnálom a fénykép minőségét, ez egy telefon ...

Nekem is van sütőm, ez valami ... alja rosszul süt. Ilyen töprengő ...
És akkor ... ő Finnországból származik
Ha a módban a "felső" és az "alsó" beállítást választja, akkor a teteje megsül és az alja majdnem fehér.
És az volt a benyomásom, hogy a kenyér nem volt elég megsülve belül.
Sürgősen meg kell vásárolnunk egy hőmérőt és egy hőmérőt a sütőhöz.
Számomra úgy tűnik, hogy a hőmérséklettel bolondít
Először 230 ° C-on sütött, 15 perc múlva 200 * -ra csökkentették, majd tovább csökkentették 180-ra.
De az aljára néztem, és szinte fehér volt. Ezért ismét összeadtam a 220-at, és csak az "alsót" tettem,
és tegye a kenyeret közvetlenül a rácsra. Összesen 45-50 percig tartott a sütés.

Rommie! Újra megpróbáltam a hibáimmal.
Természetesen legjobb megértésem szerint!

Is-is. Tegnap 23.00-kor tettem a tésztát, mindezt a recept szerint, csak 25 ml-rel kevesebb vizet vettem,
és vett 100 g teljes kiőrlésű lisztet + 100 búza 1 fokozatú.
Egy másik élesztő nem 1/3 kanál, hanem teljesen egy teáskanál hegyén van,
mert a tésztadarab a hűtőszekrényben nagyon aktív volt.
A tésztát 2-3 órán át a konyhában hagytam (majdnem kétszer megemelkedett)
és reggelig hűtőbe tesszük.
Ma 11.00 órakor elkezdtem gyúrni a tésztát. Úgy döntöttem, hogy alaposabban gyúrom,
mint legutóbb. A YouTube videóitól vezérelve, minden, amit találtam,
Reggelig ültem a konyhában. A férjem már rám intett ...
Éjjel a fiam felébredt, feljött, átnézett a válla felett (azt hittem, érdekes filmet nézek)
Anya, azt mondja, nos, mindent megértek ... de olyan mértékben ...

És mit tegyen, fiam ...

a tésztát előbb keverővel gyúrták össze. Hozzáadtam egy kis vizet, kb. 15 ml sót oldva benne. Aztán vajat adott hozzá és a kezével gyúrta. Meg is vertem az asztalon
Ezúttal nagyon szerettem a kezemmel megérinteni a tésztát.
És a zsemle csodálatosan viselkedett. A második korrektúrát kerek szűrőedényben, a kemencében végeztük,
varrni. Ezután vörösre forró teflon formába tettem, megszórtam vízzel, a második forrót letakartam és 20 percre a sütőbe tettem.
Amikor levettem a fedelet, elképedtem, amikor felállt! és a szaga elment ...
Általában most lehűl. Imádom a kinézetét! Könnyű, ropogós kéreg.
Később felteszem a fotót. Itt van a kenyér:



kívül olyan bolyhos és puha, de belül még nedves.
Még foltokként is vannak nedvesebb helyek bent. és nagyobb lyukakat akarnak.
Arra a következtetésre jutottam, hogy csak nem sütöttem meg a végéig.
Olvastam, amit az interneten írnak a sütés idejéről a kenyér tömegéhez viszonyítva.
Kiderült, hogy két font súly esetén átlagosan egy óra.
Két font valamivel kevesebb, mint 1 kg. És a súlyom meghaladja az 1 kg-ot.
Általában elmentem és vettem egy hőmérsékleti szondát, holnap megmérem.
Újra feltettem a tésztát, mert amikor visszatértem, eltűnt a kenyér ...

Tél, ma ezt a kenyeret is sütöttem, képeket készítettem - kicsit később válaszolok, figyelembe véve a kérdéseidet

Van még egy kis türelem, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Alig várom, hogy!

[Rendszergazda]

Engedje meg, hogy köszönöm is, kedves Rendszergazda, és hangoztassa apró változtatásait-hasznosságát. Én csak 2 hónapig vagyok kenyérsütő, de mégis a receptedre alapoztam, bár az inspiráció az volt Viki... A tésztát receptje szerint érlelte. De az egészséges kísérletezés iránti szeretetem a következő kiegészítésekhez vezetett. Új vagyok a ti weboldalunkon néhány lány (sajnos nem emlékszem) kukoricalisztet ad, néhány - lenmagot, hengerelt zabot, Elena Bo - búzadara. Elkezdtem hozzáadni mindazt, amit felsoroltam. Igaz, a lisztfogyasztásom más - 500g + 80-90g ebből a keverékből. Mindig száraz élesztőt használtam - Preston 1/4 teáskanál a tésztában és 1/4 teáskanál a fő tételben. Legutóbb csak 4g friss élesztőt tettem azonnal 12 percig a főzetbe, és az eredmény minden várakozásomat felülmúlta. A tészta 4 órás igazolás helyett 2 óra alatt a vödör fölé emelkedett (ezt a receptet HP-ben sütöm). Rekord volt számomra - 18 cm magas! A bizonyítás nemrégiben egy, nem kettő volt (valamilyen oknál fogva két korrektúrával a kenyér másodszor sokkal alacsonyabban emelkedett). Csak egynél kellett megállnom. Az érett tészta már 150-160 g-ot vesz fel 200 helyett. Kísérletezek tovább. Elfelejtettem rögtön rámutatni, hogy évek óta csak 1 fokozatú lisztet használok, még nekem is csak ezen a liszten sikerül kekszet készítenem. A lisztnek nincs pontos neve.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszönetet hozott a kenyér mesterkurzusért. Tegnap este későn tértünk haza, este ugyanez volt az eset tésztát tenni, reggel a tésztát és a kenyeret a kemencébe gyúrni. 2 evőkanál. l tök lekvár citrommal, kiegyenlítettem a zsemlét liszttel és csodálatos kenyeret kaptam. Liszt 50 * 50 1. évfolyam és / osztályban. Jobban szeretjük ezt a fűszerezett kenyeret, mint KhP-től. Általában jobban szeretem a többlépcsős kenyérkészítést, aromásabb, íze gazdagabb.

[miculishna]

miculishnaKöszönjük, hogy emlékezett a receptre!

Nagyon szeretem a régi tésztát, a kemencés kenyeret is, a régi tészta részben kovászként működik, nagyon jól tárolható!

Köszönjük a visszajelzést!

[Tanyusha, Admin]

Köszönöm, Tanyusha, Admin a régi tésztán történő kenyérsütés előállítási folyamatának részletes leírása.
A régi tésztával kezdek dolgozni - a tésztát (bigo) prémium liszttel és teljes kiőrlésű gabonával 48 órára teszem. Elveszek tőle 200 g érett tésztát és elteszem tárolásra ...

Valószínűleg nem értek valamit: itt van a régi tészta és a tészta, és még az élesztő is dobog mindenhol ... Csak túl sok! Végül is ezek a táncok savanyú tésztával és tésztával kerülnek el az élesztőtől!

Ha valami nem világos, akkor újra el kell olvasnia és el kell olvasnia a témát, és meg kell próbálnia kitalálni ... vagy konkrét kérdéseket feltenni ...

Úgy tűnik, hogy tudok olvasni ... Csak annyi, hogy összetévesztem a receptjeiddel a régi tésztával, hogy sok élesztőt adsz hozzá. Valószínűleg az a célunk, hogy régi tésztát, valamint kovászot használjunk, hogy elérjük a kenyérsütést minimális élesztőmennyiséggel ...

Üdv mindenkinek.
Idehoztam a kenyeremet. Hogy őszinte legyek, ez a harmadik cipóm. A hét elején véletlenül rozsot - búzát sütöttem. Az első recept szerint, amely a kezembe került ... a kenyér meglepően ízletes és tisztességes külsejűnek bizonyult. De állandóan a fejemben forgott a gondolat, hogy jobb is lehet. Megtaláltam az oldalát, és rájöttem, hogy a tökéletességnek nincs határa. Reggel elmentem és búzakenyeret vettem fel érett tésztán (saját kovász) https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Nagyon csinos, jó ízű lett, de kissé sűrű. Ez a recept jobban tetszett. A kenyér illatosabbnak és íze érdekesebbnek bizonyult. Az első bejegyzésben leírt recept szerint sült, burgonya nélkül. 500 gr. liszt: 270 gr. prémium, 180 búza teljes kiőrlésű, és nekem 50 gr. rozs. Ezúttal tisztességes, vékony és ropogós héjat kaptam. Melegen vágtam, valószínűleg ezért is egyenetlen a vágás. A morzsa rugalmas, száraz, de még mindig kissé morzsolódik. Ahogy megértem, a kín miatt van.Rendeltem már glutént, meg fogom keresni a tökéletes receptemet. A tésztát kézzel készítem, nagyon kellemes élmény. Sütőben sütök, az illata az egész lakásban érezhető.
Köszönetet szeretnék mondani mindenkinek, hogy megosztotta tudását és tapasztalatait. Sok új és érdekes dolgot tanultam.
Egyébként az élesztőről ... Csak fél teáskanál nyerset tettem, aztán csak azért, mert a tészta, számomra úgy tűnt, nem nagyon emelkedett. Nem akartam kockáztatni. De a hűtőszekrénybe tett tésztadarab temperamentumosabbnak bizonyult, mint a szülője, egyszerűen vízzel, liszttel és élesztővel főzve. Tehát legközelebb talán élesztő nélkül is megcsinálom.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, csatlakozzon hozzánk Kenyérsütés, nagyon jó munka - süssön velünk egészségére!

És itt van a régi tésztából készült kenyerem.


Nagyon tetszett. Csak most arra gondolok - legyen két darab régi tészta váltogatás céljából, vagy több tészta legyen - a kenyér nagyon gyorsan elmegy, és a tésztának nincs ideje lefeküdni. Szerdán sütöttem ezeket a rudakat, és ma új kenyeret sütök. Ettől volt egy kis púpos.

Anya, a bárok remekek! És jól kinyíltak!
Ebben az esetben jobb, ha két darab tészta van a hűtőszekrényben, és váltogatja őket, az érlelt tészta jobb eredményt ad.

Hogyan kóstolja meg a kenyeret? Van-e bennük régi tészta, van-e kovászszag?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, igen, érezhető. A kenyérnek enyhén savanykás az aromája, de íze nem savanyú. A kovász nem igazán tetszett az ízének erős savanyúsága miatt. És itt van íze, és nem savanyú. És ilyen kellemes gumiszerűség van jelen.

Tehát úgy gondolom, hogy igen, el kell kezdenünk egy újabb darab tésztát. Még mindig kikerülök a helyzetből, ha a szokásos szeletelt tésztát sütöm, a régi tészta nélkül, közben a régi tészta érik. Mert az első pár alkalommal kétnapos teszten sütöttem - nem olyan erős aroma. És akkor akár 5 napig is ellenállni kezdett

És a vágások sokáig nem működtek, amíg a legnagyobb késsel nem próbáltam megcsinálni őket, csak egy ilyen, 4-5 cm pengeszélességű hasítóval. És most gyönyörűen kezdtek nyitni

És a vágások sokáig nem működtek, míg a legnagyobb késsel nem próbáltam megcsinálni őket, csak egy ilyen hasítót, amelynek szélessége 4-5 cm. És most gyönyörűen kezdtek nyitni

Hosszú filekéssel vágok, hosszú, vékony és éles, éppen elég ahhoz, hogy jó vágást lehessen elérni

Süss kenyeret, és élvezd az ízt, az egészséget!

Köszönöm

Tanya, ma a te recepted szerint sütöttem kenyeret. Nagyon jó lett. Gyakorlatilag elfogyasztott kenyér miatt nem tudok fényképet behelyezni. Egy kis púpos bemutatása nem túl tisztességes. A kenyér magasnak és bolyhosnak bizonyult. A metszések figyelemre méltóan megnyíltak. A régi tészta majdnem 2 hetes volt, de a sav nem érezhető a kenyérben. Nos, az íze pontosan olyan, mint gyermekkorunkban kenyérrel. Nagyon szépen köszönjük! Egy 200 grammos tészta legfeljebb 5 napig marad a hűtőszekrényben, és felhasználásra kerül. Még egyszer köszönöm és mély meghajlás.

[Natasha]

Tanya, ma a te recepted szerint sütöttem kenyeret. Nagyon jó lett. Gyakorlatilag elfogyasztott kenyér miatt nem tudok fényképet betenni. Egy kis púpos bemutatása nem túl tisztességes. A kenyér magasnak és bolyhosnak bizonyult. A metszések figyelemre méltóan megnyíltak. A régi tészta majdnem 2 hetes volt, de a sav nem érezhető a kenyérben. Nos, az íze pontosan olyan, mint gyermekkorunkban kenyérrel. Nagyon szépen köszönjük! Egy 200 grammos tészta legfeljebb 5 napig marad a hűtőszekrényben, és felhasználásra kerül. Még egyszer köszönöm és mély meghajlás.

Natasha, Köszönöm a bizalmad!

Nekem is tetszik ez a kenyér! Van a kovászos kenyér szelleme, az érlelt tészta íze!
És ami nagyon kellemes, kevesebb a szóváltás, mint a Peki kovász egészséges egészségben tartása és a háztartás öröme

Rendszergazda, itt egy régi kéthetes tésztából sütöttem kenyeret - döbbenten üvöltött, jól emelkedett, akár 13 cm is, és a nélkülözés összsúlya 1130 volt!

Rendszergazda, itt egy régi kéthetes tésztából sütöttem kenyeret - döbbenten üvöltött, jól emelkedett, akár 13 cm is, és a nélkülözés összsúlya 1130 volt!

Marina, ez egy gyönyörű kenyér, olyan sima, szép!
Milyen ízű? Van-e különbség a szokásos élesztővel szemben? Tetszett, vagy nem érte meg?

Nagyon szeretem a kenyeret! Légies, finom! Alapvetően most így sütem, hosszabb ideig marad puha és friss! Ez 16-án sütött, és ma már 21, és még mindig él és nagyon boldog! Ez a tied

Marinka, köszönöm, hogy bíztál a receptjeimben! Hagyja, hogy a kenyér tetszik az ízével, egészségével!
Örülök a visszajelzésemnek, KÖSZÖNÖM!

Tatiana, nagyon köszönöm ezt a receptet. Régóta vágyom egy ilyen "helyes" receptre, de nem találtam meg. Emlékszem, hogy azokban a távoli falvakban, ahol erős parasztok (az úgynevezett kulákok) bujkáltak a községek elől, éppen így készítettek kenyeret a kemencében. Egy üveg sózott heringet használtak sütéshez (ez volt a legjobb ajándék). Az íze pontosan olyan, amire emlékszem. Most mindig ezt csinálom. Csak emlékeim szerint minden második nap kenyeret sütöttek. Szinte úgy tettem, mint a tiéd, csak én nem élesztőt használtam az elején, hanem a kovászot a laktinos kenyérhez. És szérumon csináltam, mint ők. A lisztet teljes kiőrlésűnek, rozsnak és 1. osztálynak használták (luxus volt a vendégeknek). Általában köszönöm. Pontosan azt, amit kerestem.

Tatyana ma saját veszélyére és kockázatára 11–31 napos (19 napos) érlelési időtartamú tésztán sütött kenyeret. Úgy döntöttem, hogy nagyon kevés élesztőt adok hozzá - ez 1/4 teáskanál. Gyúrta HP-ben, de a második korrekció SV Shteba volt. Mire 1 óra 20 percig állt. És íme az eredmény:



Igaz, egy kicsit kosovat, de akkor is jól emelkedett ilyen mennyiségű élesztőért! Kíváncsi lennék, ha egyáltalán nem tesz bele élesztőt, mi lesz!

Tatyana ma saját veszélyére és kockázatára 11–31 napos (19 napos) érlelési időtartamú tésztán sütött kenyeret. Úgy döntöttem, hogy nagyon kevés élesztőt adok hozzá - ez 1/4 teáskanál. Gyúrta HP-ben, de a második korrekció SV Shteba volt. Mire 1 óra 20 percig állt. És íme az eredmény:



Igaz, egy kicsit kosovat, de akkor is jól emelkedett ilyen mennyiségű élesztőért! Kíváncsi lennék, ha egyáltalán nem tesz bele élesztőt, mi lesz!

Ban ben! Milyen jóképű férfi! Itt van a régi tészta, amit bedobtak és a hűtőben hagytak
És mi van a belső szerkezettel és ízzel?

Élesztő nélkül is megteheti, akkor a tésztát tovább kell ápolni. A fórumon vannak ilyen receptek, bele kell keresni az Élesztő kenyeret, az egyik lány ezt már élesztő nélkül sütötte

Még nem vágtam le, egyre hidegebb van! Ahogy kivágok és kiadok egy fényképet!

Itt van egy vágás



A kenyér nagyon puhának bizonyult, bár az állaga belül kissé feszes, de orrlyuk! Ez mindenkinek tetszett. Megpróbálom élesztő nélkül sütni, a folyamat nagyon izgalmas!

Marinka, örülök, hogy a kenyeret nagyra értékelték, és vágya van rá, hogy belül is myákis szürkét süssön

Igen, szürke - gondoltam ki! A kovász prémium lisztből és teljes kiőrlésű lisztből készült, és már prémium + korpa + cikória volt! Jól szórakozom!

Anchic, és Admin, szeretnék köszönetet mondani! Tippjeivel és tanulságaival finom kenyeret kap érett tésztán! Kicsit szedem, 50-60 gramm, a kenyér tökéletesen megemelkedik, a morzsa porózus, gumiszerű (megnyomja az ujjával, és felegyenesedik!)
A kezemmel gyúrom, amíg a HP javítás alatt áll. Igen, még jobban tetszik, könnyen nyomon követheti a kolobokot. Az Admin tanácsára igyekszem puhán tartani a tésztát, sütés közben alulról egy kevés forrásban lévő vizet öntök a serpenyőbe (gőz!).
Már csak egy probléma maradt: két kenyeret megsütök, a sütőben összeállnak. Néha elszakad a hordó! Mi az ok? Talán rosszul gyúrtad vagy görcsölted őket?
És ha egyenként süt, akkor a második leáll
És megeszik az enyémet - nincs időm sütni

Svetlana, köszönöm a kedves szavakat!
A formában és a tűzhelyen (kenyér) történő sütéshez szükséges tészta állaga eltérő legyen. A forma számára a tészta fehérebbé és lágyabbá tehető, mivel a préselés és a sütés során a forma falai támasztják alá és nem terjednek el.
A tűzhely (kenyér) számára a tésztát kissé meredekebbé teszik, hogy az elmosódás és a sütés során ne homályosuljon el, ha a sütést 180-190 * C hőmérsékleten végzik.
De magasabb T * -nál süthet, akkor más sütési séma lesz, lásd a recepteket

És vigyázzon a tészta pecsételésére, ne hagyja, hogy több mint kétszerese legyen, a túlzott préselés oda vezethet, hogy a tészta leáll, majd a sütés közben felkúszik.
Figyelnie kell a tészta hőmérsékletére a dagasztás és a préselés során, a túlzott T * a tészta túlzott lazaságához is vezet, nem fogja megtartani az alakját.

Sok finomság van, olvassa el részletesen a kenyér receptjeiben

Sok finomság van, olvassa el részletesen a kenyér receptjeiben

Igen, valahogy minden más nem mindig sikerül a fejemben. Sokat és mást szeretnék kipróbálni
De nem azt mondanám, hogy a formám terjed, hanem hogy hogyan lehet helyesen kifejezni egy gondolatot, az oldal szakadt vagy valami. Olvastam valahol, nem tanácsos a teljes cipót tojással kenni, csak a teteje nem segített!
Bár ez senkit sem zavar! A kenyér finom!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Oh köszönöm! Csak ez az Admin mindenekelőtt köszönet. Most vetettem fel az ötletet, hogy kipróbálhatja ezt a receptet

Ami pedig a rést illeti - még mindig lehetséges, hogy a kenyér kevés volt a korrektúrához. Van ez az egyszerű fehér kovászom. Soha nem voltam reaktív kovász. És ha hagyja a kenyeret 2 órán át állni, ahogy a recept is írja, akkor az oldalról alulról szakad. De próbáltam 2,5 órára növelni a korrekciós időt - és a rudak nem szakadtak el.

Itt egy nagyon régi tésztából készült kenyér (1 hónap)

Búzakenyér szarvasgombaolajjal a régi tésztán (Mark)