Lekvár

[Lekvár recept TortaMarmelád "Citromos ékek" TortaÁfonyalekvár lekvár Bécsi kifliAz áfonyalekvár összetevőinek arányaAndreevnaFeketeribizli lekvár AndreevnaZselatin lekvárTortaLink az agar - agart forgalmazó internetes boltba AlexandraZselatin és felhasználásai RendszergazdaAlmalé lekvár zselatinonobgorka_guPektin és tulajdonságai TortaLekvár recept TortaJam szirup lekvárLiss-éKörte szirup lekvárDeniAgar - agar és tulajdonságai RendszergazdaGyümölcszselé Dusya MyshkinaEper lekvár MamsFormák a zselé öntéséhezMamsBetakarítás télire eperbőlMamsTippek a lekvár elkészítéséhez HajtűA cukor értéke a lekvárban TortaAgar-agar üzletek LolaZselés penész dió]

Lekvár

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
A gyümölcslé	650ml
agar-agar	15 g (egy evőkanál egy kis dombon)
Cukor	500g
Citrom. sav (kristályok)	0,5 hl

Főzés módja

• Üdv mindenkinek!
• Nos, a lekvárkísérleteimnek vége.
• Ez az édesség nem az én "profilom", hanem "érdeklődés alapján". Régen, amikor a műszaki könyvtárban kerestem a "Madártej" receptjeit, egyúttal a lekvár receptjeit is átkutattam. pasztillák. mályvacukor. Mindent a házhoz akartam használni. Kész van!
• Mivel negatív eredmény is eredmény, először a kudarcokról fogok beszélni. Az elsődleges érdeklődésem tárgyai az voltak. természetesen az áhított citromszeleteket. Gondosan tanulmányoztam a receptet és a gyártási technológiát. Mindkettőt alkalmazta. az otthoni viszonyokhoz. Kellemetlen meglepetés volt, hogy még a szovjet időkben sem került semmi "élő" az ilyen lekvárba! A következőkből áll:
• Szahara
• Melasz
• Agara
• Citromsav
• Illóolajok citrom és narancs
• Színezékek.
• A recept szerint főzött lekvár súlyosan megdermedt (a melasz ló adagja befolyásolta), ráadásul erős íze volt. Ezért kitolta a receptet, és felvett egy másikat.
• Nem írok GOST receptet, a gyári technológia sem. Azonnal felteszem az "én" -emet (bocsáss meg az arroganciának!) Recept, amely teljesen kielégített és ízlésem szerint. és megjelenésében.
• Áztassa az összes agart és fél liter gyümölcslevet bármilyen edénybe 20-30 percig.
• 
• Öntsön minden cukrot egy fazékba, és öntsön 150 ml levet. Alig fedi le a cukrot. Kis tüzet rakunk, folyamatosan kevergetve elkezdünk melegedni. A szirupnak fel kell forrni, és a cukrot TELJESEN fel kell oldani. A szirupot nem szükséges felforralni, csak fel kell forralni és fel kell oldani az összes cukrot.
• Az összes levet agarral öntsük egyszerre a forrásban lévő szirupba. Egy mozdulattal, minden "vékony patak" nélkül. Keverjük össze és forraljuk fel újra. Öntsük hozzá az összes citromsavat és keverjük össze. beavatkozni. beavatkozni.
• 
• A keveréket úgy kell forralni, hogy az agar teljesen feltárja gélképző tulajdonságait. Vegye le az edényt a tűzről, hagyja kihűlni (vagy erőltesse hideg vízzel egy edényben, de hibátlanul keverje). Amint a keverék kissé lehűlt és viszkózus lett, bármilyen alakúra vagy lapra önthető. Celofánnal borítottam be. A celofán nem kenett meg semmit, csak ráöntötte és ennyi.
• 
• Lehűlhet a hűtőszekrényben, csak úgy.
• Megkeményedés után a lekvárot bármilyen alakú darabokra vágjuk, és cukorba forgatjuk. Rácsra tesszük száradni. 2-3 óra elteltével lehet, hogy újra gurulnia kell. mert a cukor kissé nedvesedik a masszától. Egy nap múlva a cukor kérge kiszárad, és a termék készen áll.
• Agar áztatás - 30 perc
• Főzés lekvár 20 perc
• 30 percig lehűtjük (hűtőszekrényben)
• 10 perc cukorcsepp
• Csak a legközelebbi istállóban találtam nektárt. Szerintem a lé jobb, a friss lé pedig még jobb. Adhat hozzá egy kis pépet. Az egészségesség érdekében beleforgathatja a barna cukrot (és főzhet is rajta) - pótolja! Nagyszerű és nem zavaró, ha különböző típusú (különböző színű) gyümölcslevekből két-3 rétegű lekvár készül.
• A lekvárhoz speciális szilikon formákat gyártanak, ezek a következők:
• 🔗
• Ízlésem szerint a házi lekvár meglehetősen kellemes ízűnek bizonyult, hasznos (gyümölcslé + agar), a LASTING most releváns. A bolttól kevésbé mérgező színű és lágyabb ízű. Figyelembe véve. hogy rövid életű a gyártása során, merem felajánlani házi finomságok másik lehetőségeként.
• Hogy meddig van tárolva, nem tudom. Már elkészített 3 adagot, nem is hagyták megszáradni. mindent megevett

jegyzet

Lekvár recept Torta

Marmelád "Citromos ékek" Torta

Áfonyalekvár lekvár Bécsi kifli

Az áfonyalekvár összetevőinek arányaAndreevna

Feketeribizli lekvár Andreevna

Zselatin lekvárTorta

Link az agar - agart forgalmazó internetes boltba Alexandra

Zselatin és felhasználásai Rendszergazda

Almalé lekvár zselatinonobgorka_gu

Pektin és tulajdonságai Torta

Lekvár recept Torta

Jam szirup lekvárLiss-é

Körte szirup lekvárDeni

Agar - agar és tulajdonságai Rendszergazda

Gyümölcszselé Dusya Myshkina

Eper lekvár Mams

Formák a zselé öntéséhezMams

Betakarítás télire eperbőlMams

Tippek a lekvár elkészítéséhez Hajtű

A cukor értéke a lekvárban Torta

Agar-agar üzletek Lola

Zselés penész dió


"Marmelád ananásszal"leostrog

Mi a tejsav és a nátrium-laktát Liss-é

Pektin hegy Liss-é

Fehérmályva fehér és rózsaszín a pektin. Áfonyás pillecukor. Zselés öntött lekvár.Pinagri



LEKVÁR - gyümölcs- és bogyósáruk. Az alapanyagtól és az elkészítés módjától függően a lekvár gyümölcs és bogyó, amelyet gyümölcs- és bogyópüré forralásával nyernek, valamint zselé, amelyet zselésítő alapon, ízesítőanyagok, étkezési savak, eszenciák és színezékek hozzáadásával készítenek. A gyümölcsök és bogyók zselésítő tulajdonságai a összehúzó anyag - pektin - tartalmától függenek. A legmagasabb kocsonyásodási tulajdonságokkal a birsalma, az alma, a kajszibarack, az egres stb. Rendelkeznek. Forralva szilárd állapotúvá szilárdulnak. Ezeket a gyümölcsöket elsősorban gyümölcs- és bogyólekvár készítésére használják.

A formázás módjától függően a gyümölcs- és bogyóslekvár formázott (különféle formájú), faragott (téglalap alakú rudak), réteges (téglalap alakú rétegek) és pat (félgömbök, borsó, lapos sütemények) formájában készül. Ez utóbbi viszkózus, hosszan tartó konzisztenciájú, barackpüré alapján állítják elő és granulált cukorral vagy porcukorral megszórják. A zselés lekvár különféle állati és növényi eredetű kocsonyaképző szerek (pektin, agar, zselatin, halragasztó, agaroid, keményítő stb.) Alapján készül. Az öntési módszer szerint a zselés lekvár lehet: formájú (különböző alakú, granulált cukorral meghintve), faragott (narancs és citrom szeletek vagy három rétegű téglalap alakú rudak formájában), figurák (bogyók, gyümölcsök, kúpok stb.).

A gyümölcs és bogyó alapanyagaitól vagy aromás és színező anyagától függően alma- vagy szilvalekvár készül; cseresznye, vanília stb. Bármilyen lekvár csokoládéval üvegezhető. A lekvár, csakúgy, mint a gyümölcsökből és bogyókból készült egyéb termékek (lekvárok, lekvárok, kandírozott gyümölcsök, cukrászsütemények stb.), Beleértve a gyümölcsleveket is, természetes pektint tartalmaz, és a kohászati ​​üzemek dolgozóinak megelőző táplálkozásában használják, vegyi és meleg üzletekben.

Moszkvában, a Volkonsky cukrászdában házi lekvárot árulnak, bár számomra úgy tűnik, hogy nem ment el aromák nélkül. a lényeg nem az, hogy lekvárot szerettem volna, odamentem, és volt sor-horror-horror, emellett vagy 120, vagy 220 r / 100 grammba kerül .. lusta volt állni.

Áfonyalekvár lekvár

Vettem egy üveg anyós-áfonyalekvárt (nos, rosszul, rosszul eszünk lekvárt) .. turmixgéppel pépesre vágtam, ott agart adtam hozzá, üvegtálba öntöttem és 10 percig főztem mikróban perc .. kihűlt, hűtőbe tesszük, majd darabokra vágjuk és cukorba forgatjuk, a cukor kissé hígul, még mindig nedvesebbnek bizonyul, mint a bolt ... a legfurcsább finom! és pontosan tudja, miből áll ...

És Tortyzhka, nagyon köszönöm készségét és képességét arra, hogy másokat tanítson ...

[Bécsi kifli]

Bécsi kifli

Köszönöm az üzenetet! És akkor az áfonyalekvár is eltűnt az anyósból, mi is nem eszünk a lekvárból, de úgyis főz. Már megéri, nekem a lekvár receptje szerint hűsít. A masszát keskeny és magas tortaformába öntöttük. Sütőpapírral bélelte ki.Egy fél literes üveg lekvárra tettem még 3 evőkanál citromot, cukorral reszelve. Nagyon finom lett, citrusos utalásokkal. Ha csak most lehűlne és megfagyna! Később beszámolok arról, hogyan fagyott le az agarom.

Anastasia, és ha nem fagy meg, akkor először is ilyen volt, felmelegíti a mikrohullámú sütőben. egy adag agar-agar reverzibilis gél, Még jó, hogy emlékszel a citrusfélékre, elfelejtettem írni, hogy citromsavat adtam hozzá ..

Anastasia, ha nem fagy meg, akkor először megcsináltam, a mikrohullámú sütőben felmelegíted pluszban. az agar-agar egy része reverzibilis gél, jó, hogy emlékezett a citrusfélékre - elfelejtettem írni, hogy citromsavat adtam hozzá ..

Köszönöm, Baranka! Nem, nyilván ezúttal ugyanúgy meg fog fagyni, ahogy kellene! Legutóbb a fehérjekrémmel valószínűleg csak nem hoztam a kívánt hőmérsékletre. És ezúttal hoztam és pár percig főztem, ahogy írtad. Gondoltam a citromsavra, de imádom a kéreg keserűségét is, ezért beletettem a citromot, a héjjal megdörzsölve.

Nos, a lekvár már megdermedt! Nagyon finom és nagyon gyengéd lett, és természetesen sokkal gyorsabban fogjuk megenni, mint csak főzni.
A lányom megkért, hogy ne adjak hozzá cukrot - nincs szükségünk extra kalóriákra. Ónkeksz-vágókkal apró alakokra vágtam.


Bagel, még egyszer köszönöm a receptet!

[B. T. I.]

B. T. I. , egyáltalán nem. 50 g-ban van ott csomagolva, 75 rubelbe kerül. Ez így van, tájékoztatásképpen
Anasztázia, Baranka, és ha részletesebben lekvárból. Így értettem:
1. Lekvár - 0,5 l. tégely (lapát egy turmixgépben)
2. 15g agart áztasson 150 ml gyümölcslébe (vagy ugyanúgy öntsön vizet?)
3. Adjon áztatott agart a forrásban lévő püréhez
4. Keverje össze és forralja fel.
5. Adjunk hozzá 3 evőkanálnyi pürét. l. apróra vágott citrom cukorral (vagy közvetlenül forralás előtt kell hozzáadni?)
Továbbá a fő recept szerint. Lányok, kérem, tisztázzák most, és megyek

Andreevna, szépségek, nem lekvár! Az ügy most agarra vonatkozik, a receptjeid szerint fogom megtenni
Sütemény, madártejet várunk, nem tudok aludni, látom!

Ó, de még nem tettem meg, az a Baranka és Anastasia keményen dolgozott. Most csak meg kell tennem!

[Anasztázia, Baranka]

Anasztázia, Baranka, és ha részletesebben lekvárból. Így értettem:
1. Lekvár - 0,5 l. tégely (lapát egy turmixgépben)
2. 15g agart áztasson 150 ml gyümölcslébe (vagy ugyanúgy öntsön vizet?)
3. Adjon áztatott agart a forrásban lévő püréhez
4. Keverje össze és forralja fel.
5. Adjunk hozzá 3 evőkanálnyi pürét. l. apróra vágott citrom cukorral (vagy közvetlenül forralás előtt kell hozzáadni?)
Továbbá a fő recept szerint. Lányok, kérem, tisztázzák, most és elmegyek csinálni. Ó, de még nem tettem meg. Az a Baranka és Anastasia keményen dolgozott. Most csak meg kell tennem!

Igazad van! Csak együtt forraljuk a keveréket agarral, adjunk 3-4 percet, különben a múltkor nem hagytam, hogy az agar rendesen felforrjon, így nem ragadott meg, és már vétettem is a rossz agar... A végén a citrom keverhető, így a vitaminok jobban megőrződnek. De nem számít! Ezután öntse az egész keveréket bármilyen formára, várja meg, amíg szobahőmérsékletre hűl, és hűtőszekrényben hagyja megszilárdulni. Minden nagyon gyorsan és nagyon könnyen megtörténik!

Lányok - Anastasia, Baranka, Andreevna! Közvetlenül irigy, hogy olvasol. Annyi lekvárom van, még a saját levem is (vörösáfonya, kulcsos áfonya, szeder), ezért próbáljon ki forróságot, de agar nincs. Legalább tedd a képeket, kipróbálom a szemed

Holnap a férjem megígérte, hogy újra elmegy és feltölti az agar készleteimet - először vettem egy kis mintát. Besya néni, kényeztesse magát egészségével! Talán szerencsés lesz, ha valahol megtalálja ezt az agarchikát!

[Anastasia]

Holnap a férjem megígérte, hogy újra elmegy és feltölti az agar készleteimet - először vettem egy kis mintát. Besya néni, kényeztesse magát egészségével! Talán szerencsés lesz, ha valahol megtalálja ezt az agarchikot!

Hamarosan Sukharevkának nem lesz ideje agart pakolni
Anastasia, és vizet vagy gyümölcslevet áztattál?

Az agart még vízzel sem hígítottam, azonnal beleöntöttem a lekvárba, és megfőztem vele ... Örülök, hogy a lekvár "hasznosítási" módszerem jól jött ...

[Anastasia]

Hamarosan Sukharevkának nem lesz ideje agart pakolni
Anastasia, és vizet vagy gyümölcslevet áztattál?

A vízben vagyok.

Azt hiszem, ha vízben hígítjuk, akkor nem lesz olyan édes, ami a legjobb ..

Áztattam az agart is, abban a vízben, amellyel átöblítettem a lekvár edényt. Che jó eltűnni

[Torta, Bagel, Anasztázia]

És itt van az elvégzett munkáról szóló jelentés, fekete ribizli lekvár:



Torta, Bagel, Anasztáziaköszi lányok! Olyan finom.

Lányok - Anastasia, Baranka, Andreevna! Közvetlenül irigy, hogy olvasol. Annyi lekvárom van, még a saját levem is (vörösáfonya, kulcsos áfonya, szeder), ezért próbáljon ki forróságot, de agar nincs. Legalább tedd a képeket, kipróbálom a szemed

Besya néni, próbáld ki az egészséged érdekében !!!

Andreevna ,! És milyen gyorsan, igaz?

Igen, nagyon gyorsan. Remek recept!

Lányok, mi vagytok mind nagyszerű fickók !!!!!
A bagel csak okos !!! Mindenre gondoltam, de a lekvárra nem. De az új évad elejére annyi minden van belőle !!!! És nem gondoltam a mikrohullámú sütőre, de annak, aki benne van, talán kényelmesebb lesz a lekvár melegítése !!! igen szuper! Olvastam és közvetlenül büszke vagyok rád, mert megkérdeztem: kreativitás! Teremtés! Kapcsolja be a fantáziáját !!! Kedves lányaim pedig "lesöpörték az istállókat, kikaparták a hordó alját", és öblítették az üvegeket: "A medencében nem jobb bennünk!"
Összefoglaljuk.
A lekvár könnyen elkészíthető, ízletes. olcsó, sovány és a maradék lekvár ártalmatlanítása. Ezenkívül zsírhiánya miatt alacsony a kalóriatartalma. Ez természetesen nem diétás étel, de nem is krémes sütemény
Nem rossz, mondom neked! Nem sok étel dicsekedhet ilyen előnyökkel!
Az agar arányát tekintve: édes tömeg. Azt hiszem.Egy evőkanál kis dombon (15 g, lemértem!) Elég volt a normál gélképződéshez, fél kilogramm cukor és 650 g lé. Ez pedig 1150 g folyékony édes keverék. Tettem még egy agart, úgy nézett ki, mint egy fagyasztott szilikon tömítőanyag, ezért valószínűleg ebből az arányból kell indulnia.
Ne féljen citromsavval vagy citromlével meghinteni! Ez a sav a lekvárban nagyon kellemes!
BooBoo, a vajkrémről. Tegye a tejszínt és egy doboz sűrített tejet éjszakára a hűtőszekrénybe - a hideg alapanyagok sokkal jobban csökkennek. A Drootker "krémjavító" nem fog ártani a biztonsági hálónak. Természetesen valamilyen ízesítő, például vanillin. A kakaókrém "elülteti" - ne öntsön jobban. Rettenetesen szórakoztatnak az "okos férfiak" is, akik azt tanácsolják: "A krém jobb kialudásához vegye hozzá a tojásfehérjét" Nos, mit fog tenni a fehérje zsírban? hacsak nem növeli a szalmonellózis kockázatát.
Ahogy számítottam rá, nem voltak olyan emberek, akik 2 órán át szívesen piszkálták volna a "Citromos szeleteket". És helyesen! Ez csak egy kísérlet és semmi több! Az íze nem változik a formától. de időautót megölni kár.

[Torta,]

Torta, aranyos

Lesz-e hely kreatív gondolataidban a cukorbetegek és a fogyókúrás fórum nők számára, hogy ajándékot készítsenek? A cukor, fruktóz és helyettesítő nélküli agaron lekvárok-mályvacukrák-mályvacukrok-desszertek értelmében ??? Az álmodozás nem káros, de mégis ...

Ha bármi eszembe jut - becsülettel elhelyezem az egészséges táplálkozás címszó alatt !!!

Talán az Antonovka-ból származó burgonyapüré vagy a cukor nélküli birsalma (sült gyümölcs, püré és főtt cukor nélkül) megfelel a mályvacukrot és a mályvacukrot tartalmazó aljnak, mi? Vastag, a kanál megéri. És van elég pektin
Gerber cukormentes bébiétel - a második versenyző a pektin és az édesség szempontjából

Várjuk

Alexanderchka, kedves !!!! Ha cukor nélküli lekvárt készít (fruktóz. Helyettesítő), akkor attól tartok. hogy több SOAP-ot kap, mint a MARMALADE ..Nem hiszem, hogy a "cukorbetegek és a fogyókúrás fórumozók számára" ez "jelen lenne"! inkább erőfeszítéseik megcsúfolása ... Bármit is mond, cukor nélkül nem készíthet gumicukrot-pasztillát ... Vagy annak helyettesítőit. Ha birsalmát vagy almát forralsz cukor nélkül, csak a pektin reményében (nos, adj hozzá agart) ... valószínűbb, hogy ilyen mályvacukor lesz vagy valami ... Közép-Ázsiában, leforrázva és lepedőkön szárítva. amíg "rágógumit" nem kaptak ... Igen, olyan, hogy a fogak összes tömését kihúzták A Kaukázusban csucshela - főtt szőlőlé van. Ezután szárított gyümölcsöket és diókat mázolnak vele. Apropó. raktárban nagyon instabil. miért mérgezték meg sok déli nyaralót ezzel a finomsággal (megfelelően főzve, finomak!) cukor nélküli mályvacukrot készítenek? : oAkkor csak a vízben megfőzött agarral kell főzni a leütött pürét? Horrorfilm Lehet, hogy a cukorbetegek kínálhatnak még egy desszertet teához, és a fogyást barna cukorral vagy fruktózzal helyettesíthetik? Vagy leöntünk nekik egy kis korpát (sok azt jelenti, hogy nem esznek!)
Nagyon szeretném, Aleksandr, a témádhoz, mert az egészségügyi problémák nagyon érdekelnek engem, de a cukrászipar olyan kísértések és általában rossz szokások ipara, amelyek nem járulnak hozzá a gyógyuláshoz: Jaj ...

Bagel, a lekvárról egy cukrászdában, ezt szeretném megmutatni:
🔗

Moszkva egészére nem mondom. de többségük ezt a bizonyos "eszközt" használja. Finom, gyors, nem olcsó (nézze meg az árlistát), de a prémium osztály elég vonzó.

Torta,
De nézze meg a cukor nélküli édességeket az agaron - nem minden olyan reménytelen.
Felhívlak, hogy tegyen valami hasonlót és jobbat az egészséges táplálkozásról szóló fejezetben. És referenciaként - ezt tették a fórum tagjai a Fogyás lehetőséggel. RU

[Andreevna]

Andreevna, meséljen nekünk a feketeribizli lekvárról. Olyan egységes megjelenésű - Válasz # 192.. Csak a turmixgépben darálta a lekvárt, vagy leszűrték bogyóhéjtól és magoktól?

[Alexandra]

Alexandra

Szép nagyon szép.
Mit szólnál finomhoz ???

[Torta]

Torta

Ma citromszeleteket, vagy inkább narancsos szeleteket készítettem
Valószínűleg teljesen görbe vagyok, de egyáltalán nem kaptam meg a fehérjeréteget. Nem akart sűrűsödni, majd megfagyni is. A legkisebbet is jól csináltam, mert a hűtőben lebegett. Dobta el, miközben senki sem látta. De a maradékot formákba öntöttem, minden jól megfagyott, most szárítok. Úgy döntöttem, hogy teszek belőle egy gyümölcs- és zöldségszárítóba hideg levegőbe, egy kísérlet, úgymond, egy kicsit később beszámolok az eredményről a fotón

[Alexandra]

Alexandra

Szép nagyon szép.
Mit szólnál finomhoz ???

Este és hétvégén újabb oktatásra jártam ide, olyan őszintén, mintha lélekben: magam sem csináltam semmit.

Fogyás céljából napi 2 gramm agart használok forrón: reggel cappuccino kávéval, esténként kakaóval vízben. Cukor és édesítőszerek nélkül is, de fahéjjal (csökkenti a vércukorszintet és elősegíti a megfelelő inzulin felszabadulást, azaz a fogyást is).
Az agar már a gyomorban testhőmérsékleten és nulla kalóriával gélel (a természetes rostok kiváló minőségű telítettséget biztosítanak - ez vonatkozik az esti kakaóra is) - a 18 évet követő étkezési késztetéstől és a csokoládé-szurdoktól, valamint a reggeli kávétól megtakarítja a túlevést. mivel a rost csökkenti az inzulin felszabadulás sebességét, elősegíti a fogyást és csökkenti a vércukorszintet. Vastagságot és gazdagságot kölcsönöz az italoknak, különösen a kakaónak - csak sűrű forró csokoládé lesz

De bár ő maga nem készített finomságokat, Elena Stoyanova új könyvének "Agar-agar - az éhség csapdája" elolvasása és a fórum rendszeres olvasása után biztos vagyok benne, hogy azok, akik desszertekkel akarják kényeztetni magukat az agaron cukor, és ezért, az alakjuk sérelme nélkül, elégedett marad.

Természetesen ez nem a hagyományos édes-édes íz.
De a muffinsüteményeimben most már nincs egy csepp cukor, fruktóz, méz vagy édesítőszer. Csak alacsony GI-értékű szárított gyümölcsök és almaszósz. És nagyon gyorsan mindenki, aki kipróbálta - jómagam, a családom és a kollégáim - mind megszokta és megbecsülte az ízét.
Azonos. Szerintem agar desszertekkel lesz.

[Torta]

Torta, a receptje alapján készített lekvárot, csak a citromsavat helyettesítette citromlével. Köszönöm!!! A recept megvalósítása nagyon egyszerű.



Gyerek sütemények díszítésére is használható. Öntsön vékony réteget, emelje fel a tortát, és a széleit kornetes krémmel díszítse.

[Andreevna]

Andreevna, meséljen nekünk a feketeribizli lekvárról. Olyan egységes megjelenésű - Válasz # 192.. Csak a turmixgépben darálta a lekvárt, vagy leszűrték bogyóhéjtól és magoktól?

Feketeribizli lekvár
Lekvár - fél literes üveg + 150 ml víz
Agar 15g - (egy evőkanál egy kis dombdal).
Citromlé cukorral - 3 evőkanál. l. (cukor nélkül is)
Öntsünk 15 g agart 150 ml vízzel vagy lével (a lekváredényt leöblítettem és szűrőn átszűrtem), és 30 percig állni hagyom.
A lekvárt turmixgéppel őröljük meg. A csontok és a héj eltávolításához ezt a pürét a cheesecloth-re kell dobnia, és a gézt ki kell szorítania. Tegye a pürét a tűzhelyre. Forraljuk fel, azonnal öntsük bele az egész agart. Keverjük össze, és lassú tűzön főzzük, amíg az agar nem kezd megmutatkozni (nekem 3 perc). Főzés közben adjunk hozzá citromlevet. Hűtsük az edényt hideg vízben, állandóan kevergetve, vagy csak az asztalon, amíg el nem kezd nyúlni a kanáltól. Öntsük egy edénybe, és tegyük hűtőbe. Megkeményedik (nagyon gyorsan), ékekre vágja és porcukorral megszórja.
PS legközelebb kevesebb agart szedek, szerintem 10 gramm elég lesz. A fekete ribizli lekvár zselé nagyon jó.

És ma "lekvározom"

Így tettem, vagy ez így van? Nagyon puhának bizonyult, vagyis a fogak nem úgy ragadnak, mint a bolti lekvárban, hanem mint a kemény zselé, de míg megszórtam cukorral, a termék negyedét megettem



Rácson szárítják

[Alexanderchki]

Celestine, gratulálok! Szépen! Valóban, nem nyúl a fogaiért. Gondolom. a gumisság hozzáadásához (ha ez nem elég az ízlésének), az agar egy részét pektinnel kell kicserélnie. Ez pusztán hipotetikus feltételezés, nem alapul semmilyen tényen. Most láttam pektint a lekvár egyes fajtáinak receptjében.
A lélek varázsa, nos, miért tüzelsz ennyire? Ezért működik az agy! És jön a készség !!! Furcsa, hogy a réteg felszínre került .... És füge vele! tegye duplarétegűvé! Élvezte az ízét?
Száraz gyümölcszselé gyümölcsszárítóban - ötlet !!! A múlt héten vettem egy alaszkai szárítót a METRO-nál 777 rubelért. Igaz, március 8-án adta az anyósának, de jó célra megvásárolhatja magát?

Most Alexanderchki... Szégyellem, visszavonom a szavaimat! Ilyen szépség, ilyen profi teljesítmény! Igazolni fogom magam az ókori filozófus szavaival: "Csak ezt tudom. Nem tudok semmit!" Ismét bebizonyították nekem, hogy mivel ezt nem tudom, ez nem azt jelenti, hogy ez nem lehet. Bocsásd meg arroganciámat. Tanulni fog.
kolynusha, jó egészséget! klassz a dombormű! A zselés süteményt is tudom díszíteni, a közeljövőben megmutatom.
A lányok, akik a "Nevsky Pie" receptjét kérték. Chesslovo, soha nem láttam a szemében, de mindenkit megzavart, aki csak tudott. Megígérték, hogy segítenek. Lesznek eredmények, leiratkozás. És én magam is megtanulom sütni ezt a csodapite-t. Ha még mindig az emberek fejében van. akkor figyelmet érdemel!

[Andreevna]

Andreevna, köszönöm a rendszerezést, köszönöm, hogy nem kell puzzle-ként összeállítania a receptet

[Torta]

: wow: Oh, lányok! Micsoda nagyszerűek vagytok! 2 nap alatt annyit tettünk már!
Torta Nagyon köszönöm a recepteket (a pedagógiai tehetség nem vész el) !!! , Nagyon szeretnék lekvárot, de még soha nem láttam agart eladónak, meg fogom keresni, megpróbálom zselatinnal elkészíteni (bár fennáll a veszélye, hogy gumit kapunk)

Ez a fenyegetés, hogy gumiszalagot szerezzen! És velünk - felbecsülhetetlen tapasztalatokat szerezni a zselatinból készült lekvár elkészítésében
Forraljuk a szirupot, amíg a cukor fel nem oldódik. adjunk hozzá zselatint. de nem tudsz forrni! Csak várja meg az első buborékokat! Tárolja, ezért az is lehetetlen. Bár mindenki. majd agaron főzték, azt is tartották: "akinek volt ideje, az evett"
Nos, elméletileg hozzáértő vagy. most várjuk a gyakorlatot És a fórum sok tucat tagja várja az eredményeket. mert nem mindenkinek van lehetősége agart vásárolni
SOK SZERENCSÉT !!!

[Torta]

Torta

Nem, hát kiderült, hogy görbe
Most kipróbáltam a szeleteket, nagyon finom. De a jövőben frissen facsart gyümölcsléből fogom csinálni, annyira nyugodtabb vagyok, mint a megvásárolt. Itt vannak a szeleteim, bár még nem teljesen szárazak

Lányok, emlékszel, hogy volt ilyen lekvár golyók formájában - mind sokszínű!

És ha Öntsük az elkészített lekvárkeveréket kerek jégcsomagokba - mit kaphatunk? Ezután csak nyissa ki a zsákokat (törje meg), és forgassa a golyókat cukorba

Siker

[Lélekvarázs]

Lélekvarázs
Mik az igények az ilyen szépségre? Nagyon étvágygerjesztő szeletek! Várom az agar-agart és elkészítem is!

[Lélekvarázs]

Lélekvarázs, Irishka, nagyszerű !!!

[HorgolásGasha]

Horgolás
Gasha

Egyenesen zavarban vagyok, csak a mesterektől tanulok (látnák a szeleteket "héjjal", nem várnák a kiegészítéseket)

Lányok, ha van egy Globus Gourmet boltja a városban, lehet, hogy ez a közmondásos agar-agar. Ma vettem.
És mégis, súly szerint vettem, így a táskán, ahova az "árcédulát" ragasztották, az van írva: Agar-agar India. Miért csinálom ezt, talán van értelme indiai üzletekben nézni?

Indiai fűszerek

🔗

[Alexandra,]

Alexandra, Köszönöm. Valóban van.
🔗

Ez a fenyegetés, hogy gumiszalagot szerezzen! És velünk - felbecsülhetetlen tapasztalatokat szerezni a zselatin lekvár elkészítésében ...

hát akkor megyek most megcsinálom, a család alszik, senki nem avatkozik közbe (a macska nem számít, a lényeg, hogy tejet öntsenek neki)

És ma "lekvározom"

Így tettem, vagy ez így van? Nagyon puhának bizonyult, vagyis a fogak nem úgy ragadnak, mint a bolti lekvárban, hanem mint a kemény zselé, de míg megszórtam cukorral, a termék negyedét megettem

És mi az ilyen szépségvágás, néhány különleges bevágás?

[Tejsav]

... felmerült a kérdés, hogy mi a nátrium-laktát és a kéntelenített almaszósz.

Találtam a tejsavról és a nátrium-laktátról - ezeket mind a lekvárban, mind a pillecukorban használják

Tejsav - az egyik szerves sav, amely nagyon hasznos a szervezet számára, különösen az emésztéshez. Cukorból képződik a tej, káposzta, uborka, bor, sör stb. Tejsav-fermentációja során. Az élelmiszeriparban tartósítószerként, élelmiszer-adalékként E270 használják. Az édességiparban a tejsavat és annak nátriumsóját (nátrium-laktát) használják lekvár, pasztilla, fehérmályva, gyümölcs töltelékkel készült karamell, napraforgó halva, mézeskalács és egyéb termékek gyártásához.

Nátrium-laktát - tejsav-só. Higroszkópos anyag, élelmiszer-adalékanyag, amelyet az élelmiszeriparban savasságszabályozóként használnak, víztartó szer, emulgeáló só, antioxidánsok szinergistája (fokozza azok hatását).

Általában mindkettő egyébként nem káros, a nátrium-laktátot a gyógyszertárakban értékesítik

És mi az ilyen szépségvágás, néhány különleges bevágás?

ezek szilikon öntőformák, és a rombuszokat tányérra vágva fagyasztják le

[Besya néni]

Besya néni, átvitt értelemben aprítékkal vághatja a lekvárot. Úgy tűnik, Anastasia így tett, a fotó valahol fent van.

[Zselatin]

És az öt centem ebben a témában

Úgy gondolom, hogy ez az anyag hasznos lesz az Ön számára és informatív

Zselatin

A weboldalról 🔗
Mit tudunk a zselatin helyes használatáról? Tudjuk, hogy a zselatint soha nem szabad forralni!
Miért? Zselésítő tulajdonságai romlanak. Vagy - félelmetes azt mondani! - teljesen tűnj el! Miért más? A zselé zavarossá válhat.
Érdekes érdekes ....
Miért tűnnek el a gélképző tulajdonságok?
De ezt senki nem magyarázza sehol! Ilyen nincs egyetlen szakácskönyvben sem.
Erre pedig nem lehet magyarázat.
Mert ez egy másik kulináris mítosz.
És most be tudom bizonyítani, mert egyszerű, de objektív kísérletet hajtottam végre.

De először arról, hogy milyen zselatin eladó.

egy.A zselatin abban különbözik az alapanyag típusától, amelyből nyerik.
Van hús eredetű zselatin és hal.
A halzselatin drágább, mert a gyártási folyamat bonyolultabb.
Ezenkívül a halzselatin kevésbé oldódik vízben.

2. A zselatin tisztítási foka változó, ami befolyásolja oldhatóságát és zselésedési tulajdonságait.
Minél tisztább a zselatin, annál magasabb a gélképző tulajdonságai és annál gyorsabban oldódik alacsonyabb hőmérsékleten is.

3. A zselatin alakja változó - vannak lapok, szemcsék és por.
A professzionális szakácsok inkább a zselatinlemezekkel dolgoznak a könnyű használat érdekében.

Az egyik zselatinlap súlya 4 gramm, ami nagyban megkönnyíti a szükséges mennyiség kiszámítását és nagyobb pontosságot biztosít. Ezenkívül nem kell aggódni a beáztatandó folyadék pontos mennyisége miatt - a lapok csak a duzzadáshoz szükséges mennyiséget veszik fel. Ezenkívül a lapzselatinon vannak jelölések a képződő zselé erősségére, ami nagyon fontos, ha összetett, művészi desszerteket készítenek zseléből. Otthon mindez nem elengedhetetlen, és biztonságosan használhatja a porított zselatint.

Sőt, Izraelben csak szaküzletekben lehet megvásárolni lapzselatint, például a "Mr. Cake" -ben stb., Mivel a lemezzselatin sertéshéjból készül.

Feladat: megtudja, mi történik pontosan a kocsonyával, ha a zselatint felforralja?

Adott:

1. Almalé - 2 pohár.
2. 2féle porított zselatin - hal és hús, mindegyik 7 g (1/2 tasak).

Műveletek:

1. Mivel a halzselatin kevésbé oldódik, elő kell áztatni - ezt írják a címkére.
Öntött 1 pohár gyümölcslevet, a tetejére zselatint öntött, megduzzasztotta. Apropó, ez fontos - a folyadékhoz mindig zselatint adnak, és nem fordítva! Ellenkező esetben csomókká összeragad, amelyek hevítés után is megmaradhatnak.

2. A húszselatin nem igényelte az előzetes áztatást, a dobozt arra utasították, hogy a zacskót 1 evőkanálba öntse. folyadékot, forraljuk fel és forraljuk 1-2 percig.
Felöntöttem, megkevertem, tűzre tettem, 2 percig főztem nagyon alacsony hőfokon, 1/2 csészét öntöttem az 1. számú csészébe.

3. A maradék 1/2 csészét nagy lángon kb. 5 percig forraljuk, majd a keveréket felére főztük. A második számú pohárba öntve.

4. A halzselatin keverés közben felforralás nélkül felmelegszik 60-70 ° C-ra (a címkén található utasításoknak megfelelően), amíg a zselatin fel nem oldódik. 1/2 csészét öntött a 3. számú csészébe.

5. A megmaradt halzselatint felforraljuk, 5 percig főzzük, és a 4. számú pohárba öntjük.

6. Tegye a csészéket 3 órára hűtőbe.

7. Tegye a kocsonyát a tányérokra.


Eredmény:

- a zselé 3 csészében (1,3,4) ugyanolyan stabilnak bizonyult - ahol nem főztem zselatint, de egy csészében a 2. szám nem csak stabil, hanem meredek is, a képen látható, hogy egyértelműen megismétli a az alsó! a zselé átlátszónak bizonyult akkor is, ha heves forrásban volt

Következtetések:
- a zselatint fel lehet forralni
- a zselé nem válik zavarossá az erőszakos forrástól

Azonban honnan jött a mítosz, és miért olyan kitartó?

De erre van magyarázat!

Forralhat zselatint, de nem minden esetben kell ezt megtenni, minden attól függ, hogy mit és hogyan készítenek vele.

1. A folyadékban nagy koncentrációjú zselatin mellett nem lehet forrni!

Például hideg sajttortákhoz vagy a tejszín stabilizálásához a zselatint kevés vízben vagy tejben hígítjuk, majd túróval vagy tejszínnel összekeverjük.
Ebben az esetben nem melegíthető tovább, mint amennyi a teljes oldódáshoz szükséges.
Kis folyadékmennyiség esetén az oldat sűrűnek és viszkózusnak bizonyul, ezért hosszan tartó és erős melegítéssel a kocsonya gyorsan megvastagszik, csomók képződnek, a zselatin általában megéghet és kellemetlen utóíze lesz.
Ha azonban tátogat és a kocsonyát felforralják, akkor semmi rossz nem történik, a kocsonya beválik, nem kell kiöntenie és elölről kezdeni.

2. Ha a folyadékban alacsony koncentrációjú zselatin van, felforralhatja!

Ha a zselét gyümölcsléből, gyümölcspüréből vagy húslevesből készítik, akkor ebben az esetben a zselatint nagy mennyiségű folyadékhoz adják, és hosszú ideig, forrásponton melegíthető, de figyelembe kell venni a tényt hogy a folyadék leforr, így a zselatin koncentrációja megnő. A túlzott koncentráció negatívan befolyásolhatja az ízt, így a kocsonya túl sűrűvé válik, és a zselatin íze jobban megkülönböztethető. Ha azonban a recept szerint: főzni - bátran megteheti, nincs hiba a receptben.

3. A kocsonya erős forrástól zavarossá válhat, ha állati eredetű alapanyagokból készül!

Ha a kocsonyát halból vagy húslevesből készítik, akkor úgy kell felforralni, mint a húslevest - alig észrevehető forrásig, különben zavaros lesz. De nem a zselatin válik felhőssé - maga a húsleves! Ezért a főzés végén ugyanúgy tisztázható, mint a zselatin nélküli húslevest.

A hal zselatin előnyösebb, mint a hús. A kísérlet megmutatta, hogy azonos kiindulási körülmények között a zselé sokkal finomabbnak bizonyult! Független kísérletet végeztem önkénteseken, nem bízva a saját érzéseimben, de mindenki finomabbnak mutatta a halzselatin zselés csészéit!

A szükséges zselatinmennyiség kiszámításához Tanácsokat veszek a "Desszertek" könyvből ("Jó konyha" sorozat):
"Ha stabil, alaktalan zselét szeretnél, akkor minden 0,6 liter folyadékhoz vegyél 15 gramm zselatint, akkor a zselé el fogja viselni a saját súlyát.
Ha a zselét formában tálalják, akkor 15-20% -kal csökkentheti a zselatin mennyiségét. "

Egyébként ezért a zselatint 14 grammos tasakokba csomagolják - 1 tasakot 500 ml folyadékra terveztek.
De ha más alapanyagokról beszélünk - fehérjékről, túróról -, akkor az arány eltérő lehet. vezérelje a recept és a saját tapasztalata! Ez a számítás helyes a zselé folyékony vízből / gyümölcsléből történő elkészítéséhez. Ha vastag vagy félig folyékony keverékeket zselésítenek, a zselatin másképp működik, és itt az arányokat néha empirikusan kell kiválasztani.
Például tapasztalataim azt állítják, hogy 500 g túró + 200 g cukor + 500 ml nehéz tejszín (= 1200 g) hideg túrós süteményhez 20 g zselatin elég, mivel a túró és a tejszín már kialakul meglehetősen stabil szerkezet (természetesen hideg).

Annak érdekében, hogy a zselatint egyenletesen juttassák a gélesedő keverékbe, a hőmérsékletet lehetőség szerint ki kell igazítani. A gélesedő keverék d. szobahőmérséklet. Egy kis részét hozzá kell adni a zselatinhoz, alaposan keverni, majd folyamatos habverés vagy keverés közben a zselatin keveréket a zselatin keverékbe önteni. Ismétlem - mindez csak azokra az esetekre vonatkozik, amikor krémet / szuflát zselésítenek.

Hasznos tanácsok Irma Rombauertől ("A kulináris Biblia")
Egyes gyümölcsök enzimeket tartalmaznak, amelyek lebontják a kollagént, így az ilyen gyümölcsökből készült léből vagy püréből készült zselé nem fagy meg (kivi, ananász, citrom). De ha felforralod ezeknek a gyümölcsöknek a levét, az enzimek lebomlanak, és a zselé megkeményedik.

Eran Schwarzbard izraeli főnök tanácsai:
minden gramm porított zselatin áztatásához vegyen 5 gramm vizet (szóval a szövegben!), a felesleges folyadék befolyásolja a zselé minőségét.

Fagyasztható a zselatin?

Tud. De ezt nem szabad tennie, főleg, ha a zselé átlátszó!
A zselatin nem veszíti el zselésítő tulajdonságait.
De a zselé a fagyás következtében zavarossá válik és lazává válik, mivel a víz részecskéi tágulva elpusztítják szerkezetét.

Jelentés:
- mivel 75 g zselatin nem volt kéznél, ezért úgy döntöttem, hogy kevesebb (50 g), de ugyanolyan mennyiségű egyéb összetevővel próbálom ki;
- házi almalé, amelyet gyümölcscentrifugában főznek cukor (és egyéb tartósítószerek, de pektinben gazdag) nélkül;
- Este megcsináltam (délután beáztattam a zselatint, 40 perc alatt lehetett főzni, el kellett mennem, nem sikerült), figyelemre méltóan feloldódott, nem félek belefőzni megfelelő időben egy "madárka" kísérletezésével (van egy receptem zselatinon alapul, ha valakinek szüksége van rá, tegye ki) kifejlesztett egy képletet magamnak, keverés közben felforralom és egy percig forralom, amíg kocsonyás keverék nem lesz. szirupot (szintén alacsony hőfokon és keverés közben), felforraljuk és félretesszük, miközben a kocsonyás komponens a sziruppal babrál, a habos hab megvastagodott, én pedig csak levettem róla (mint a lekvár készítésekor), majd mindent összekevertem és előkészített edényekre öntötte bélelt celofánnal (hüvely), inspirációval meghintette egy részével héját
- reggel szórakoztunk a gyerekkel, lekapartuk a celofánt és cukorba forgattuk, különösen tetszett a házasság, amelyet azonnal meg is ettek, a gyerek nem szerette a héjat (könnyű keserűséget), volt bizonyos gumiszerűség, de az íze sűrű kocsonyának bizonyult, kár, hogy amikor a darabokat cukorral megszórták, olvadni kezdtek, de ezt gyors evéssel korrigálták, röviden: nem hoztuk szárazra!

[Torta]

Torta, nagyon köszönöm a lekvárot, mindenképpen megpróbálom.

Be is akarok kérdezni Daymark vásárolhatok valamit magánszemélyeknek? Vagy csak cégekkel dolgoznak?

[Anastasia]

Anastasia nagyon aranyos torta! Azt hittem, nem csábítasz süteményekkel! De itt ülök újra, szeretnék süteményt sütni, és a látszólagos egyszerűség vonzza leginkább, mert jobban meg akarom csodálni a komplexumot, de annak megismételése érdekében (bátorság kell: piros: hinni az erejében és még ennél is fontosabb, hogy hálás étkezők legyenek).

obgorka_gu, köszönöm a "Marmelád zselatinon" kísérlet eredményeit. A "vastag zselé" nem mindegy, hogy .... Valahogy mégis meg kell rágni

vastag zselé - íze, konzisztenciája, finom ínye, azt hittem, reggel mindent ettünk, nem láttam, hogy egy tányér beragadt volna a hűtőszekrényre, ezért íme néhány érdekes megfigyelés:
majdnem az összes cukor megolvadt és a darabok úgy feküdtek, mintha egy seropban lennének, és ez a nedves felület elvesztette eredeti szörnyű ragacsosságát (különben egyáltalán nem dobnék cukrot), az "íny" még mindig megvastagodott, ruganyos volt, amikor összenyomták és helyreállították, de az íze jó, de amire szükség van a lekvár még vidáman is "megrágására" (a gyereknek nagyon tetszett!), de természetesen egyáltalán nem hasonlít bolti lekvárra (leszámítva azt is, hogy meg kell rágcsálni őket) a zsákoktól, mint a férgek), de nem olvad a szájban.
És mindenképpen "rágni fogok", ezért elmegyek abba a boltba, ahol azt tanácsolta, vegyen agart és készítsen különféle lekvárokat (ez a kedvenc csemegém, mindig vízzel vagy teával mossam le az üzletekből porosodó cukrot)

Már beindítottam a madarat! Miután azt mondták, hogy fagyasztható, fogyasztás előtt lefagyasztom!

Igen, ez egy nagyon kényelmes módszer!, Otthon mindig vannak édes piteink a fagyasztóban és a kekszes tekercsek különböző töltelékekkel (anya süt, és mivel senki sem eszi, mindig megdermed, és nagyon kényelmes, amikor vendégek jönnek!) És nem próbálta megfagyasztani a madarat, mivel fel sem merült bennem, hogy jó, hogy minden úttörőnk megosztja észrevételeit!

[Torta]

Torta, köszönöm a lekvárot

Fogadja-e a lemaradásokat? (Március 13-ig befejeztem az olvasást, a nyomtatás többi része munkában van), de elkészítettem a lekvárot !!!



Ez volt az egyetlen lekvár a házban. És hogyan tudnék mindent ugyanúgy bemutatni, de Kroshin narancs-banán lekvárjával !!!

[Torta]

Torta, Én ilyen formákban korábban ... hűtöttem a főtt szappant !!!
Ide vittem
🔗
De azt hiszem, az Ikeában látták őket.