Rusztikus kenyér liszttel Nastyusha Premiere kovász (sütőben)

Kovász rozsliszten, tejsav 300 g (nem ml!)

Liszt Nastya Premiere javított 220 g.
Teljes kiőrlésű liszt (teljes kiőrlésű tapéta Belovodye) 100 g.
20 g búzakorpa.
Rozsbúzadara Belovodye 20 g.
Préselt élesztő 5 g (vagy száraz 0,5 tk)
Meleg víz 200 ml
Só 1,5 tk
Szezámmag 3 evőkanál l.
Napraforgómag 2 evőkanál l.

Oldja fel a préselt élesztőt meleg vízben. Ha száraz, ne hígítsa.
A korpát, a szemeket, a szezámmagot és a magokat olaj nélkül megsütjük.

Tegye az összes hozzávalót egy kenyérsütőbe.
Kenyérsütőben sütéskor - teljes kiőrlésű, rozs, diétás vagy francia mód. Közepes cipó és kéreg. Keverés közben figyelje a kolobokot.

Sütőben sütéskor:
Az első adagot a teljes kiőrlésű üzemmódból fűtéssel használtam, 3-szor kapcsoltam be, vagyis a tészta dagasztási ideje 30 perc volt.

Ezután következik a tészta próba. Kivette a pengét, majd a program 45 percig tartott.

A tésztát liszttel poros deszkára fektettem, kezeimmel kinyújtottam egy 20 × 20 cm-es négyzetre, négyszer hajtogattam borítékkal a sarkokból, ismét átfedtem az új sarkokat, megfordítottam a tésztát és egy konty.

Sütőpapírral borított, enyhén olajozott és liszttel meghintett formába tettem a próbára. A tetejére szórtunk egy kis lisztet, szalvétával letakarva. 40 percig védte.

15 perccel a korrekció vége előtt a rácson lévő sütőben maximális hőmérsékleten egy fedéles öntöttvas keményítőt hevítettem fel - nekem ez 240.

A tésztát a papírral együtt a keményítőbe tettem. Zárt tésztával 30 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 220 ° C-ra, és további 20 percig nyitott fedővel.

Megjegyzés: közvetlenül előtte vidéki kenyeret sütöttem franciaországi francia liszten, kovász nélkül, 10 g friss élesztőhöz.
A kovászos kenyér Nastyával 5 g friss élesztővel másfélszeresnek és többnek bizonyult ...

Szakaszfotó és két falusi kenyér összehasonlítása, amelyekről fentebb írtam

Alexandra, köszönöm a csodálatos receptet!
Kisebb változások történtek:
- hozzáadott 50 gramm hámozott rozslisztet
- rozs-búzadara helyett búza-hajdina pehely volt "Altai Skazka"
- hozzáadott 1 evőkanál. l. növényi olaj
- Nemrégiben frissítettem a kovászot, nem volt meg a szükséges mennyiség, 150 gramm örökbúzát és 150 gramm rozsot kellett vennem. 12 óra telt el az utolsó "etetésük" óta
- hozzáadott 1 evőkanál. l. maláta 50 ml forrásban lévő vízzel hígítva (természetesen lehűtve)
- hozzáadott 1 evőkanál. l. lenmag
- 1 evőkanál. l. cukor (legközelebb nem teszem hozzá)
- 1 evőkanál. l. panifarina (azt hiszem, lehetett nélkülözni)

Kenyérsütőben sült teljes kiőrlésű üzemmódban - 5 óra.

[Flitter]

Flitter

Kiváló kreatív megközelítés a recepthez és a hozzá tartozó ragyogó eredményhez