Hogyan készítsünk tejfölt egy joghurtkészítőben?

Tehát nem szabok ki semmit, és ennek a beszélgetésnek a kezdetétől fogva, amelyet nem én indítottam el. Már a kezdetektől fogva felajánlottam egyszerűsített verziómat, amelyet a mai napig védek.

Pontosan ezt csinálod, kommentálod a cselekedeteimet, amikor a joghurtkészítő körül táncolok, felesleges hozzávalókat adok hozzá, és időt pazarolok a joghurtkészítők "tankolására". Vagyis mivel a cselekedetek helytelenek. Bevallom. Egy további perc, hogy másfél órát spóroljon a kijáratnál, szörnyű időpazarlás. És elfelejtettem szigorúan kötelezni az olvasókat egy kanál tejpor hozzáadására. Saját belátásukra hagyva - defektem.

A vita megjelenése pedig csak a kovász összetételére vonatkozott. De minden más probléma esetében ez az ön személyes kezdeményezése, semmi közöm hozzá. Őszinte úttörő.

A vita megjelenése pedig csak a kovász összetételére vonatkozott.

.... amit te kezdtél, és megkérdőjelezte magát a terméket - állítólag ez nem tejföl, mivel nem tejföllel erjesztették, ugye? Akkor a baktériumok és a mikrobák érdekelték, itt nem tudtam válaszolni, mert nem voltam szakértő, bár Ön ragaszkodott hozzá.

A tejföl és az erjesztett sült tej előállításához ugyanazokat a baktériumcsoportokat használják? Ha nem, akkor ez kissé tejfölös. Erjesztett tejtermék, de nem tejföl. És ha igen, akkor minden rendben van

Ha tejfölt ad a tejszínhez, akkor az mindenképpen tejföl. A kovász összetételét tekintve legalábbis. A konzisztencia és az ízlés szerint - személyes érzései szerint. Még nem döntöttem úgy, hogy megízlelem a tejszínt, bár minden üzletben és a piacon van egy tucatnyi fillér. Még mindig igyekszem kevesebb zsírtartalmú tejből (6%) készíteni, tejföllel keleszteni és tejfölt kapni, de teljesen zsírszegény. Megpróbálom megtartani az alakomat.

Nos, Isten veled: Nincs időm és kedvem továbbra is kommunikálni veled ebben a témában, mivel ez egy haszontalan érv ...

Megpróbáltam tejfölt ... túróval (Buko) ...
Az ötlet önkéntelenül született, mivel a hűtőszekrényben egyáltalán nem volt semmi, ami kovászként használható lenne (előző nap sok minden volt, de a férfiak nem alszanak), a krémet pedig már felmelegítették. .. turkáltam, és találtam egy tégely túrót, ami elindult. Olvastam a kompozíciót - tejsavbaktériumokat tartalmaz. Csak akkor gondoltam, hogy ez rossz ötlet, mivel valószínűleg vannak olyan enzimek, amelyek gátolják a tejet (amire a sajtnak szüksége van).
Még jó, hogy nem egy liter tejszínt töltöttem be, hanem egy fél litert. Minden lehámozott, a fehérje összegömbölyödött, és hihetetlenül zsíros túrós tej lett belőle. De a palacsinta rajta nemesnek bizonyult.

Megpróbáltam tejfölt ... túróval (Buko) ...
Az ötlet önkéntelenül született, mivel a hűtőszekrényben egyáltalán nem volt semmi, ami kovászként használható lenne (előző nap sok minden volt, de a férfiak nem alszanak), a krémet pedig már felmelegítették. .. turkáltam, és találtam egy tégely túrót, ami elindult. Olvastam a kompozíciót - tejsavbaktériumokat tartalmaz. Csak akkor gondoltam, hogy ez rossz ötlet, mivel valószínűleg vannak olyan enzimek, amelyek gátolják a tejet (amire a sajtnak szüksége van).
Még jó, hogy nem egy liter tejszínt töltöttem be, hanem egy fél litert. Minden lehámozott, a fehérje összegömbölyödött, és hihetetlenül zsíros túrós tej lett belőle. De a palacsinta rajta nemesnek bizonyult.

Így van, a túró sajt tejsavbaktériumokat tartalmazott, mielőtt a sajt készült belőle. Valójában a sajthoz a félkész terméket hővel kellett feldolgozni. És egyértelmű, hogy a tejsavbaktériumokból gyakorlatilag semmi sem maradt.

Természetesen olvastam a tejfölös recepteket, de hazámban ez gazdaságilag veszteséges.Krémünk 20-25% -ba kerül annyiba, hogy olcsóbb elmennünk a boltba, és veszünk egy csomó kész tejfölt.
Egyébként a piaci tejföl nem tejföl a szó szoros értelmében, ez ugyanaz a tejszín, majd amikor megdermednek, és nem fogsz kinyújtani egy kanalat.
A kijevi kovászok kapcsán közvetlenül a laboratóriumukba hívtam, sokáig szárnyaltam a technológusok agyát. Megtudtam, hogy annyit csavarhatsz, amennyit csak akarsz, nem árt, azt mondják, amikor az íze rosszabbnak tűnik számodra, akkor változtass. Ez vonatkozik a bifivitjükre is, amit egyáltalán nem lehet újra elvégezni, csak porból és ennyi. De! csak a bifidobaktériumok hagyják el, a többiek azonban rendben maradnak. Itt, ahogy mondták nekem, a megközelítés a következő: ha betegséged van (dysbiosis), akkor igen, szükséged van 1-2 alkalommal, és ennyi, és ha a megelőzéshez, akkor legalább hányszor.
Azt is elmondom, hogy korábban joghurtot készítettem danone kovászból, és így a bifivitből és a streptozanból készített erjesztett tejtermék sokszor hasznosabb a szervezet számára, mint a konzervált danone joghurt - győződtem meg saját tapasztalataim alapján. Szóval vegye kijevi kovászos elvtársakat, csavarja őket, amennyire csak akarja, nagyon hasznos.
Az egyetlen pillanat, 10 napot tudnak élni hűtőszekrény nélkül, télen ez nem számít.

Egyébként levontam a tejföl összetételét:
"A tejföl egy erjesztett tejtermék, amely tejsavbaktériumokkal erjesztett tejszín.

A tejsav-erjedés eredményeként a tejfehérjékben változások következnek be, ezért a tejfölt az emberi test jobban felszívja, mint a tejszínt. A tejföl indító kultúra tiszta baktériumtenyészetekből áll - tejsav és krémes streptococcusok, aromaképző baktériumok.

Az igazi tejfölnek csak tejszínt és kovászot kell tartalmaznia. A klasszikus termék nem tartalmazhat egyéb adalékanyagokat.

A valódi, „élő” tejfölt, amely jótékony hatással van a testre, nem szabad magas hőmérsékleten feldolgozni - pasztörizálni, sterilizálni stb. Élő mikroorganizmusokat.

Az élettartam a legjobb kritérium minden élelmiszer termék természetességének szempontjából. Tartósítószer nélküli valódi tejfölt legfeljebb egy hétig tárolnak. "

Az erjesztett sült tej kovász ...? ...

Most nem Oroszországban élek, ezért folyamatosan tejfölt kell készítenem.
A tejföl készítésének úgynevezett "lapátos" módszere, amelyet sokan alkalmazunk, néhány csepp citromlé a tejszínbe csöpögtetve erjedésre áll. Tejföl, de véleményem szerint hasznossága (a tejsavbaktériumok szempontjából) kissé kétséges.
És mivel a fentiekben már említettük, bármire fermentálhatunk tejszínt (joghurt, kefir gomba, tejsav indító kultúrák stb.), Ennek eredményeként mindenesetre tejfölt kap. A fermentációs idő az indító kultúra megválasztásától függ.
A Tonusban tejfölt készítek (Moszkvából hoztam, a Tej Intézetben értékesítettem).
Tejfölt készítettem mind zsírszegényből, mind zsírosból.

Az erjesztett sült tej kovász ...? ...

Miért ne? Ha az erjesztett sült tej természetesen természetes, és az összes tejsavbaktérium nem pusztul el benne. A lényeg nem az, hogy melyik termék szolgál az erjedéshez, hanem az élő baktériumok jelenléte benne.

Hogyan készítsük el a kaukázusi "Ayran" italt, mi szükséges ehhez? Használható-e valamilyen satai kovászos kovász? com.

[Dmitro]

Dmitro, Nem ismerek kaukázust, de üzbég ayran kattintson a linkre ...
Tanuld meg használni a keresést ...

Narancslé, amelyhez nem szabad keverni? A kérdés az, hogy ezt a gyümölcslevet hozzá lehet-e adni a joghurthoz (erjesztett tejtermék), vagy összeegyeztethetetlen termékek és negatív következményeket okozhatnak-e.

Szerintem nem éri meg

De vajon szükséges ez a tejföl elkészítéséhez vagy sem? figyelembe véve a városi tejet ...
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Tejföl]

Eureka !!! Tejföl kiderült az igazi tejföl! Anélkül, hogy számítottam volna rá, nagyon finom tejfölt kaptam, az íze nagyon hasonlít a falu házához, 25%, csak finomabb: van Evitalia kovász a gyógyszertárból (nos, nagyon klassz dolog) Tehát, ha 1 liter tejet veszel (Dmitrovskoe-t vagy Prostokvashino_7 napot szedek) ) és forraljuk fel, adjunk hozzá 1 üveg kész Evitalia kovászot (már tejjel elkészítve) és 450 g 20% ​​-os tejszínt (házam van a faluban) És egy joghurtkészítőben 5 órán át. Szuper tejföl kész!

tészta, itt mindent elolvasok, és nem értem, hogyan lehet ilyen mennyiségű terméket önteni 7 darab, egyenként 150 grammos üvegbe? Vagy van más konténere? Van Moulinex.

[RybkA,]

Hogyan készítettél tejfölt? Krém? És mivel erjesztett?
Az erjesztett sült tejet pedig házi tejföllel kelesztem, de nem szabad túlzásba vinni, különben nagyon savanyú lesz.

RybkA, Igen, tejfölt készítettem tejszínnel, csak kipróbáltam, nagyon finom és gyengéd lett, egyenesen édes, olyan, mint a házi. Erjesztett 2 asztal l. tejfölt tároljon 1 liter tejszínhez 20% zsír. Férj és fia értékelik! Általában az egész családom örül mindennek, amit sikerült elvégeznem! És keverővel felvertem, amikor joghurtot készítettem annak érdekében, hogy pihe-puhább legyen, és bevált!

Részletesebben beszámolok: úgy tettem, ahogy 19.04-től írtam a bejegyzésben., Nagyon finom lett! Pénz szempontjából pedig pontosan kétszer olcsóbb, mint a piacon! A tejszín 20% "Prostokvashino" -t és tejfölt vett a kovászhoz - szintén "Prostokvashino". Egy éjszakára, reggel - hűtőbe tettem, és amikor hazajöttem a munkából .... pitét készítettem és ..... tejföllel ettem! Nem maradt semmi, a tejfölt megnyalták. Kár csak egy dolog: nem a tejfölt akarom eltolni az üvegekből, hanem joghurtot is szeretnék készíteni ... Ha csak tartalék üvegeket adnának el ...

A helyzet az, hogy 1 liter 20% -os írókrém, ha jól tudom, legalább 25 UAH-ba (3,1 USD) kerül. 0,5 liter 20% tejföl a boltban 11 UAH, ill. 1 liter tejföl 24 UAH. Hol látta a megtakarításokat?
Az üvegek rovására itt nem szabad bajlódnod, mindent beleteszek, amit a joghurtkészítőbe tettek, például nutelából, üvegekből, jacobs kávéból, csak különböző fedelű poharakat árulnak a bazárban, és csak egy műanyag ételtartót helyezek el, majd fedővel lezárom. ... Bezárás. Tehát ez nem probléma, és nem szabad márkás bankokat keresni.

Itt vannak a krém árai
🔗
Krém Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Itt van megírva, hogy milyen körülmények között készül a tejföl és mit használnak. kovász
🔗
tehát a joghurtkészítő egyáltalán nem alkalmas, mint a tejföl a kovászhoz.

[Dmitro]

Dmitro

Pénz szempontjából pedig pontosan kétszer olcsóbb, mint a piacon!

A piacon egy fél liter tejföl 20 UAH-ba kerül, én pedig egy literért 20 UAH-ért!

Ha tartalék kannákat adnának el ...

Nem tudom, milyen joghurtkészítőd van, de a pohár mustár tökéletes a moulinexben, és mivel ezek magassága valamivel magasabb, a térfogat nagyobb - 1,4 liter helyett 2 liter joghurtot kapsz.

[Dmitro!]

Dmitro! Nem tudom, miért nem alkalmas a joghurtkészítő és a tejföl (kovászhoz), nekem nagyon finom lett.

[lesik_l!]

lesik_l! És idővel, ha mustárüvegeket teszel, meddig kell tenned? Nekem is van Moulinexom.
Dmitro! Köszönöm az edényekkel kapcsolatos tanácsokat.

[Natusichka,]

Natusichka, Kérjük, írja le részletesen a technológiát - nincs joghurtkészítőm, tejfölt akarok készíteni MV-ben.
Kíváncsi vagyok - milyen hőmérsékletű krém? melegedett - nem melegedett?
és a joghurtkészítőben (ha van információ) - mi a hőmérséklet? ugyanaz, mint a joghurtnál?

Nos, talán a Zaporizhzhya régióban és 20 UAH-ban 1 kg tejföl, az ukrán regionális központokban pedig 1 kg 44 UAH-ba kerül a bazárban. Ne hasonlítsa össze a bazári tejfölt és ne tárolja a tejfölt. A bazárt egyáltalán nem szeretem, mert valamilyen vaj és nem tejföl. Sőt, nem is tejföl van a bazárban, hanem csak tejszín (már tárgyaltuk). Nos, mi a tejföl, már adtam egy linket, elolvashatja. Tehát csak tejfölt árulnak a boltban.És amit csinálsz, az nem bazári tejföl vagy bolti tejföl, hanem csak valamilyen fermentált tejtermék, amelynek ma nincs neve, így nyugodtan nevezheted. Nos, ennek a terméknek a hasznosságát, beleértve a benne lévő hasznos anyagok számát, még meg kell vizsgálni.
Általában még nem versenyezhetünk a gyárakkal a tejföl előállításáért, mert ehhez legalább nincs külön kovászunk. Nos, az üzem volumene és ára természetesen alacsonyabb lesz.

[Ira!]

Ira! A technológia egyszerű, hála az oldal lányainak, 1 liter Prostokvashino krémet 20% -ban beveszek, hőmérsékletre melegítem. 39-40 fok, adjunk hozzá 2 táblázatot. l. tejföl "Prostokvashino" (nekem 25% -a volt), jól keverjük össze és tegyük üvegekbe, tegyük egy éjszakára egy joghurtkészítőbe (kb. 9 órára). Reggel hagytam egy kicsit hűlni és hűtőben. Milyen teip. joghurtkészítőnél nem mértem, ugyanúgy, mint a joghurtnál (a hőmérsékletem nincs beállítva), csak megnyomom a kapcsolót és megyek. Őszintén szólva a tejföl nagyon finom!

[Dmitro!]

Dmitro! Nos, miért vagy ilyen agresszív, azért vagyunk itt, hogy megismerjük, hogyan kell otthon valamit csinálni, beleértve a tejfölt is. Olvassa el figyelmesen, ezt írtam a piacon fél liter a tejföl ára 20 UAH, nem egy liter! Ha figyelmesen olvasol, akkor itt sokan készítenek jó tejfölt otthon, és mindenki boldog, mert az íze kiváló! Ami pedig a hasznosságot illeti, ezt mondom: ha a tej hasznos, ha az értékesített tejföl hasznos, akkor az is hasznos, amit csinálunk! Alapigazság!

[Dmitro!]

Dmitro!A piacon fél liter a tejföl ára 20 UAH, nem egy liter! Ha figyelmesen olvasol, akkor itt sokan készítenek jó tejfölt otthon, és mindenki boldog, mert az íze kiváló! Ami pedig a hasznosságot illeti, ezt mondom: ha a tej hasznos, ha az értékesített tejföl hasznos, akkor az is hasznos, amit csinálunk! Alapigazság!

Nem vagyok agresszív, csak a saját nevükön hívom a dolgokat.
Nos, ott kapsz egy liter valamit 20 UAH-ért, és a boltban egy liter tejföl is 20 UAH-ba kerül, és nem kell pazarolni az áramot, mosni, hegedülni.
Nem tudom, mit kapsz, mitől alakul át egyik napról a másikra a felforrósított krém, mi marad és marad-e. Ez valószínűleg egy másik beszélgetés témája. Követni fogom a téma fejlődését. Megpróbálom a receptje szerint főzni, írjon az eredményekről, összehasonlítva ugyanazzal a tejfölös íróval.

Sok szerencsét! Ha valami szokatlan dologra számít, akkor csalódni fog. Kiderül a legközönségesebb tejföl, de házi! El kell költenie egy kis áramot, egy kis bütykölést és mosogatószert kell használnia az üvegek mosásához! Nos, ami ott marad (ahogy írtad), azt hiszem, hogy bizonyos elemzések elvégzése nélkül nem fogja megtudni! Tehát jobb enni a boltban (ez hasznosabb), legalábbis szilárdan hisz abban, amit írtak neked a bolt tejföljéért! Ez is lehetőség!

[Dmitro]

Dmitro , Nem lennék annyira kategorikus az ott történtekkel kapcsolatban.
Van egy jól bevált technológia tejszínes joghurt készítéséhez, ahol a tej egy részét tejszínnel helyettesítik. Kiderül zsíros és ízletes joghurt. Joghurt-indítóval vagy Activia / Zhivia-val, általában joghurttal fermentálják.
És akkor a tejszín tejföl. Semmi sem lehet ott, ami kétségeket ébresztene. A tejsavbaktériumok kifejlődéséhez 37 ° C hőmérséklet optimális. A tejföl működni fog. Hiszen nagymamáink csak úgy készítettek tejfölt a faluban. Csak egy kérdés lehet - tejfölös kovászként. Ha jó minőségű, akkor a végterméknek is annak kell lennie. jó minőség. Marad egy jó tejföl kiválasztása, olyan összetételű, mint a "tejszín, kovász".

Van egy érdekes pillanat a megvásárolt tejföllel kapcsolatban is - érdekes maga főzni. A kenyér a boltban is megvásárolható, olcsóbb, mint a sült, nem?
De sütünk, sütünk, sütünk ... és nem csak kenyeret. És sütemények, eclairek, rum nők és ... sok minden.
És végtelenül pazaroljuk az áramot, és bíbelődünk az enyémmel, és ismét körben, amíg a rokonok és barátok győzelmes lenyűgöző eredményt nem kapunk!
Nos, Dmytro, megpróbáljuk? Már lángolok - szeretnék beletörődni a tejfölbe. Ma veszek krémet - és megyek.

Nem, csak azt javaslom, hogy adja át a termékét a nyomnak. élelmiszer-laboratórium. és kérje meg őket, hogy írják le a terméket. De ne felejtsd el azt sem, hogy nálad van a kovász, ez ugyanaz a bolti tejföl, van bolti tejszíned is, és analógia útján biztos abban, hogy a krém igazi a boltban?

igen nem, természetesen nem biztos
de nagyon szeretnék hinni!

Van egy jól bevált technológia tejszínes joghurt készítéséhez, ahol a tej egy részét tejszínnel helyettesítik. Kiderül zsíros és ízletes joghurt. Joghurt-indítóval vagy Activia / Zhivia-val, általában joghurttal fermentálják.
Hiszen nagymamáink csak úgy készítettek tejfölt a faluban.
A kenyér a boltban is megvásárolható, olcsóbb, mint a sült, nem?

Nos, most legalább megjelenik valamiféle egyértelműség, valamit értünk a joghurt és valami más között. Nos, amit a nagymamák csináltak ott, azt még ki kell találnod, mert amit a piacon árulnak, az szerintem nem tejföl.
Lehet kenyeret venni, sütni is, most sok magánpékség van az üzletekben, sok érdekes fajtát sütnek. De ha sok időd van, elvileg megteheted magad is. De ez nem érdekel, mert a boltban vett kenyér minősége nem nagyon különbözik attól, amit otthon sütnek. + a házi kenyér drágább, + sok áram megy el. De joghurt, igen, a különbség kardinális, beleértve az árat is. Nos, egy időben a tejföl érdekelt, de miután elolvastam a technológiát, rájöttem, hogy nem 39 fokon főzik, így a joghurtkészítő itt nincs munkában.

Zarinka, nagyon örülök, hogy a tapasztalatom segített neked !! Továbbra is használom a termosztátot, az eredmény folyamatosan kiváló. És ma készítettem először tejfölt !!!!! Finom lett, imádom !!!!
800 g 20% ​​-os tejszínt és 50 gramm anya kezdőkultúrát vettem a "Joghurtból" a "Tej és Hús Intézetéből". 6-7 órán át erjedt, a hűtőben állt, szuper! Vastag, homogén, abszolút nem savanyú!

Köszönöm a tejföl receptjét.
Nem mertem megpróbálni, de most ez a csésze nem fog elhaladni ...

800 g 20% ​​-os tejszínt és 50 gramm anya kezdőkultúrát vettem a "Joghurtból" a "Tej és Hús Intézetéből". 6-7 órán át erjedt, a hűtőben állt, szuper! Vastag, homogén, abszolút nem savanyú!

Ez nem tejföl, hanem sűrű és zsíros joghurt

[Dmitro]

Dmitro, nem - ez pontosan tejföl, erjesztett tejszín ...
A joghurt, a joghurt erjesztett tej ...
Hidd el, a tejberendezés korábbi beállítója, amelyre mindezt előkészítették és becsomagolták ...

ez pontosan tejföl, tejföl ...

Nos, ha figyelembe vesszük a tejfölös tejfölt a bazárban, akkor átadom.

Valójában igen, a tejföl tejsavbaktériumok által erjesztett tejszín.
Szerinted mi a tejföl?

Nos, már megadtam a linket, a helyzet az, hogy a technológia más, nem 36 fokos és annál magasabb fokon, mintha csinálnák. De lehet, hogy igazad van.

"Tejföl előállításához a tejsavbaktériumok (St.lactis, St.cremoris) és az ízesítő kultúrák (St.diacetilactis) tenyészeteinek kombinációjából kiindulási kultúrát állítanak elő. Kellemes ízű és aromájú törzseket választanak ki, kissé viszkózus, krémes állagot képezve, savó felszabadulása nélkül, ólom 18-20 0 C hőmérsékleten. Három órán belül a tejfölt óránként keverjük, és egyedül hagyjuk a fermentációs folyamat végéig, amely 14 -20 óra. "
🔗

[Dmitro]

Dmitro, nem - ez pontosan tejföl, erjesztett tejszín ...
A joghurt, a joghurt erjesztett tej ...
Hidd el, a tejberendezés korábbi beállítója, amelyre mindezt előkészítették és becsomagolták ...

Dmitro végül is igaza van. A kérdés az, hogy a különböző tejsavtermékek előállításához (fermentálásához) különböző baktériumcsoportokat és kombinációkat alkalmaznak.Éppen ezért néhány oldallal ezelőtt keményen harcoltunk Olgával, és annyi példány tört el. Ezért a joghurtos kovász által erjesztett tejszín szigorúan véve nem tejföl, hanem zsíros joghurt. Ilyen "apróságoknak" köszönhető, hogy ilyen sokféle tejsavtermékünk van. Ellenkező esetben mindegyiknek majdnem ugyanaz az íze lenne.

A tisztesség kedvéért meg kell jegyezni, hogy személyes ízlésemnek megfelelően a krém otthoni tejföllel vagy joghurttal erjesztésével nyert termék gyakorlatilag nem különbözik egymástól.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Tusya, sok évvel ezelőtt dolgoztam, még ilyen szavunk is volt - nem volt joghurt ...
Nem történik meg, nagyon zsíros joghurt, tejföl elkészíti maguknak a kovászot és magas zsírtartalmú tejfölt kap ...
Néz - 🔗, részletesen a házi tejtermékekről ...

Hová vittek a falvakban olyan sokféle baktériumot, és ami a legfontosabb, hol tárolták őket? Anyám tejszínt erjesztett kenyérhéjjal, íze tejföl volt, nem joghurt. Számomra úgy tűnik, hogy ipari méretekben senki nem erjeszt kenyérhéjat, majd elkapja őket, mert vannak baktériumok, amelyeket tejszínnel kevernek össze, majd tejföllel együtt fogyasztjuk

[cigány]

A Lactobacillus bulgaricusból és a Streptococcus thermophilusból joghurtot készítenek.

Tejföl készítéséhez: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Strepococcus salivarius ssp. thermophilus

A bolgár botokat nem használják tejfölben. Legalábbis a termelésben. Ez a GOST, amely a bozontos szovjet idők óta létezik. És valamilyen oknál fogva csak a tejfölért - egy dolog, a joghurtért egy másik.

Emlékezz a "De Ja Vu" filmre, úgy tűnik:

Egy szovjet étterem pincérje hirdeti meg az étlapot:
- Burgonya szelettel és húsgombóc rizzsel!
- Van egy húsgombóc burgonyával, és egy szelet rizzsel?
- Azt mondtam: krumpli krumplival, és húsgombóc rizzsel!
A professzor azt mondja egy barátjának:
- Nos, te veszel egyet, én pedig egy másikat, akkor mi megváltozunk.
Pincér:
-Tiltott változtatni !!
cigány
Igen, egyetértek, a faluban erjesztettek azzal, amit erjesztettek. És minden finom volt. És általában ez nem olyan fontos. Mert íze pontosan olyan, mint a tejföl, ha tejszínből erjesztjük. Ezt csak kíváncsiságból tudom meg.

Hadd szóljak bele egy kicsit a kétéves vitájába is! mert van tehenem, eszem tejet, és extra pénzt keresek a tejföllel, bár libanoni tejföllel ... és megszoktam, hogy a (szovjet) tésztát készítsük - a férjem csak követeli, de sokáig nem sikerült ...
először a tejről: természetesen az biztos, hogy jobb egy teljes tehenből származó tejet venni egy bevált tejelőtől, lehetőleg géppel fejve (sokkal tisztább és szagtalan). és egyértelmű, hogy minél zsírosabb, annál finomabb, de amatőrnek és egészségi állapotnak !!! Személy szerint én nem forralom a tejet, csak felforralom, becsukom a fedelet és hagyom párolni, hogy végül elpusztítsam a felesleges baktériumokat és megőrizzük a vitaminokat ... a tej 40-45 grammra hűl ... vagy ahogy a helyiek teszik (régimódi módon), ujjal ellenőrzik , számolj tízig, és adj hozzá kovászot, ha kellemes érzés.
a kovászról: tanácsot adok! vásároljon tejfölt a piacon, amely tetszett, és hasonló eredményt szeretne elérni (savasságban, sűrűségben stb., az Ön igényei szerint) elkészített tejben 1 liter teáskanál maximális evőkanálig (savtól függően), és alaposan keverje össze tejjel, hogy teljesen feloldódjon. (Én személy szerint hozzáadok egy evőkanál 5 literért). fedje le a tartályt fedéllel, és takarja le valami melegével, vagyis a serpenyő aljával. ha télen csinálja, akkor 3 órára az akkumulátor alá teheti (ez idő alatt a tej ne hűljön le teljesen). ha a tej túrós, akkor helyezze a hűtőszekrénybe, amíg teljesen kihűl és besűrűsödik, akkor a tejsavó nem válik annyira szét, amikor elkezd gyűjteni. A LIVÁNOK EZEK EZT, nem csinálnak mást! Egyébként a gyerekek is annyira szeretnek enni, úgy néz ki, mint a zselé. és így könnyebb tanítani, tudom magamtól.
és hogy kedvesünk legyen, folytatnia kell a munkát)))
a hűtőszekrény után szűrje át sűrű ruhán a kívánt vastagságig ...majd helyezze át egy edénybe, ahol tárolni fogja, és egy kanállal jól keverje össze, szinte párszor ostorozva .. MINDEN, KÉSZ !!! Nekem személy szerint ez a módszer emlékeztet erre, a mi őshonos tejfölünkre ... használja és élvezze !!! Ha kérdése van, mindig örülök! üdvözlettel katerix)))

Tegnap pedig rossz tapasztalatom volt arról, hogy tejfölt készítettem egy joghurtkészítőben
Krém 33% 0,5 l. tejföl összetételében, kovász és tejszín, mint az igazi ... Öt óra elteltével az üvegekben 2 réteg volt jól látható: felül, alul sárgás, könnyebb, dőlve vastag. Aztán keverés közben szemetet, szemetet és folyadékot, és nem savanyú ..

A krém nem a kezdeti savanyítási szakaszban volt? Bár ki tudja, az íze még nem savanyú, de a folyamat már megkezdődött.

Vagy a krém minősége cserbenhagyta ...

Igen, úgy tűnik, nem ... mindig ilyen krémet veszek a krémre, nem rossz. Lehet, hogy eltelt egy kis idő, szükséges volt tartani még?

Igen, úgy tűnik, nem ... mindig ilyen krémet veszek a krémre, nem rossz. Lehet, hogy eltelt egy kis idő, szükséges volt tartani még?

igen nem, nyilván van tejzsír elválasztva a többitől (a tetején sárga réteg). ennek nem szabad így lennie, és máshova sem megy, ha megjelenik. A folyamat hasonló a tejszín elválasztásához (ülepítéséhez) a tejben. Lehet, hogy a krém (hosszú távú tárolás) sokáig állt és egyenetlen állagúvá vált?

És általában hol akarsz tejfölt 33%? Ezután vésővel vegye ki a kannából. A tejszín 10% -ából pontosan ugyanezt a 20% -os bolti konzisztenciát adja.

Natashik, én voltam az, aki tévedésből rákattintottam a "szerkesztés" Semmi szabályra!

Gee !!!! tehát paraszti kapzsiságtól azt gondoltam, hogy jobb lesz így!
Holnap megpróbálom 10% -kal !!