Ecetes gomba

Erjeszthető-e a laskagomba és a gomba?

[tati-ana]

tati-ana, most péntek, este van ... másképpen fogalmaznám meg a kérdését: "Tud-e savanyítani laskagombával és gombával?" És azt válaszolnám magamnak: "Mindenképpen!"

És erjeszteni őket - megerjednek, összeomlanak ...

Nem tudom .. nem jöttem szét.
Soha nem vágtam sapkát forrázás előtt. Csak azután. A húsleves mindig átlátszó.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Amennyire megértem, egyáltalán nem a főzésről van szó ...

itt egyáltalán nem a főzésről beszélünk ...

Hmm ... de a recept szerint főtt gomba. Főtt - hogy van ez?

Tejgomba, gomba sózásához vagy főzéséhez - ne forraljuk ...

[Constantin]

Constantin,

A tinóru gomba, "pofás", ideális pácolt. És erjeszteni őket - megerjednek, összeomlanak ...

Ezt mondtad? Tehát erre válaszoltam neked.
A lepkék nem tejgombák

A tejgombák, gombák sózásához vagy kaszálásához - ne forraljuk ...

biztos vagy ebben? Sok recept van. Van egy hideg sózási módszer is, van egy forralási módszer is. Tehát nem lehet ennyire kategorikus.

Kérdés a téma tulajdonosának Biztosan sok hibát követett el a "madárház" életkörülményei között (pince nélküli lakások), kérem, javítsa ki.
Volt Ryzhiki, megmosták és megvizsgálták a kártevőket. Egy napig sóval aludtam el (száraz módszer), egy nappal később jó sóoldatot kaptam, bolti szérumot és cukrot adtam a "szemnek". Még két napig elnyomás alatt hagyta, technikai szükség volt ... Az egész körülbelül 28-30 fokos szobahőmérsékleten állt, párszor keverte, az oldat nem buborékolt, nem "forrt" .
NEM FOGLALJA 1,5 g-ba tegye a gombákat és a sóoldatot. tégelyt, olajat öntöttek a jó termék tetejére, és műanyag fedéllel lezárták (nagyon szoros, szinte hermetikusan lezárt). Most a kérdések:
Miután betettem egy üvegbe és napraforgóolajjal öntöttem - a reakció finom buborékokból indult ki -, nem fog kiönteni ez a dolog a hűtőmben?
Szükséges volt-e előtte forralni a sóoldatot, mert valójában oxigénmentes környezetet hoztam létre olaj és fedél öntésével?

[Tatyana]

Tatyana, természetesen! Minden lamellás gomba erjesztés közben egyszerűen csodálatos.

finom szétszórt buborékok reakciója támadt - ki fog ömleni ez a dolog a hűtőmben?

Igen, a látható fermentációs reakció a 3-4. Napon kezdődik. Ha van 5 centiméteres hely a tetején, akkor nem fog kiönteni.

Szükséges volt-e a sóoldat forralása előtte?

Célszerű forralni, a fűszerekkel együtt. Az oxigénmentes környezetben aktív Clostridia-t nem törölték. Megérted magad, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, itt van egy palacsinta ... A sóoldat gombákról való főzéséről a recept nem rendelkezik, nem is tudom, mit tegyek most, már mennyibe kerül a hűtőszekrényben egy réteg növényi olaj és egy műanyag fedél alatt ( ((((

Tegyük fel, hogy a levegőztetéssel történő időszakos keverés Clostridia halálához vezet. De ez így van, védelem. Egyébként a tejsav, amely az erjedés során keletkezik, kiváló tartósítószer, és olyan savas környezetet teremt, amelyben a Clostridia nem él.

Itt telt el egy hónap azóta, hogy fekete tejgombákat erjesztettem, minden nap eszünk, hagymával és illatos vajjal, finom: lány-igen: még mindig külön hullámokat vertem, amíg nem próbáltam, várunk, ugyanúgy a gomba egy kicsit tovább áll, erjedni fog, úgymond finomabb, hála még mindig

[Linadoc]

Linadoc, Jelentem. Régóta csodálom ezt a receptet, de idén minden bevált - augusztus az országban, gomba az erdőben és a fő gombaszedőnk - a férjem - is velünk van.
Szinte minden nap húzott egy ilyen kosárral:


Alapvetően volt vargánya és nyárgomba, de egy kosárban szép őszi gombák voltak.

Már főztük és megsütöttük a levest burgonyával és lefagyasztottuk, de a gombának nincs vége.
Általában kilenc literes padlizsánt erjesztettem. Négy hétig alig tudtuk kibírni, mert szaguk, fertőzésük olyan étvágygerjesztő, miközben erjednek - hordós uborka.
Végül kipróbálta:

A gomba csak szuper lett! Jó, hogy van egy tisztességes összegem ott.
Végül kihűlt, remélem, jól tárolhatók lesznek. Tartósítószert még nem találtam, hegyi kőrissel borítottam be, hiszem, hogy nem lesz penész.

[Svetlana]

Svetlana, szuper jelentés! Okos lány !!! Köszönöm! Szükség van a hidegre, de a fentről jövő penész tartósítószer nélkül nem kerülhető el. Nos erre van egy párna levél és rongy a tetején. Mindezt rendszeresen eltávolítjuk, kidobjuk a formát, megmossuk a rongyokat, felöntjük forrásban lévő vízzel, visszatesszük, bőségesen sózzuk a tetejére és öntsünk pár evőkanál ecetet.

Sózási szakemberek, segítsetek, kérem, ez az. Kérdés másolása egy másik gomba szálból:
Most kivettem a tavalyi sózott gombát, és eszembe jutott, hogy tavaly szárított gyógynövényekkel sóztam. És ha az íze és aromája a legjobb, akkor az összetört szárított zöldek mindent elrontanak, különösen a ribizli és a torma "morzsát".
Ebben a tekintetben a kérdés az, hogy a sózókészletet megfelelő időben be lehet-e dobni a fagyasztóba és kivihetjük-e? Hatással lesz az aroma és az íz? Megolvasztás után megsavanyodik? Egyébként pedig fagyasztva tegyem-e vagy kiolvasztom? Vagy ez egyáltalán nem opció?
Nincs nyári rezidenciám, ezt a füvet előre meg kell vásárolni, vagy el kell venni a nyári lakóktól. Ugyanakkor nem tudok gombát szedni és ezeket a zöldeket rendezni.

[An]

An, itt az a hibád, hogy a zöldeket "szétmorzsolják". Amikor a száraz zöldek egyenesek a törzsekkel és a levelekkel, akkor ellátják funkcióikat, de az íze nem romlik. De a fagyasztott zöldeket a legjobban finoman "szétmorzsolva" lehet megtenni, és egyenes jeget tehet nekik, ez gyorsan leolvasztja a sóoldatot, és olyan friss lesz. A zöldeket "seprűkkel" vagy fagylalttal szárítom húsdarálón keresztül.

Nekem pedig csak kiszáradt egy tálcán, és amikor egy zacskóba tettem, összeomlott. Azt tanácsolták itt, hogy szárítsam meg a könyv ribizli leveleit, hogy ne deformálódjanak - meg kell próbálnom.

De a fagyasztott zöldeket legjobban finoman "szétmorzsolva" lehet csinálni, és egyenesen jégre tehetjük,

Ez én vagyok, olyan kapor, petrezselyem és zeller fagylaltként. De ribizli levelek, torma savanyításhoz - ezt még soha nem próbáltam.

[Anna 1957]

Anna 1957, A felnőtt kaprot egyszerre 5-7 cm-es darabokra vágom, majd megszárítom. A tormaleveleket teljesen megszárítom, szépen tárolom. Amikor gombák jelennek meg a házban, óvatosan kiveszem a zöldeket. A kapor általában nem omlik össze, de a tormalevelet vízbe mártom. A nedves már nem omlik össze.

Ó, Lina, nem köszönöm meg a receptet! Ősszel megkockáztattam egy doboz vajat, és sózáskor tejfölt adtam hozzájuk. Tavaszig kint álltak, szerencsére, hogy gyakorlatilag nem volt fagy. És amikor melegebb lett, behozták az üveget és megpróbálták. Nem tudom, hogyan viselkednének más gombák, de a vargánya már nem volt gumiszerű-nyikorgó, emészthetőbbé vált mind a fogak, mind az emésztőrendszer számára. A férj nem hitt az őszi sikerben, és amikor megpróbálták, azt mondta, hogy még egyszer így sózunk. Nagyon szépen köszönöm.

és a torma levelét vízbe mártom. A nedves már nem omlik össze.

Valószínűleg ez a helyes algoritmus. És minden más fűre alkalmazható. A kaporral nincsenek gondok, de nem szeretem ezeket a ribizli- és tormadarabokat.

[Anna 1957]

Anna 1957, Egyszerűen nincs ribizlim, de tölgy ágakat is szárítottam levelekkel, majd megnedvesítettem a leveleket.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, valamiért ilyen egyszerű megoldás nem jutott eszembe. Jó, ha a kollektív elme feldobja a helyes döntéseket



Linadoc, Csak azt akartam kérdezni, hogy lehet-e savót használni tejföl helyett - hogyan olvastam, mit csináltál vele.Nagyon sok gomba van ebben az évben - ki kell próbálnom a receptje szerint, bár mindig sóztam (kvassil - mert hülyén sóztam, amit étkezés előtt le kell öblítenem, nem szeretem) minden további savasítószer nélkül.
Megnéztem - receptjében nincs ribizli, de meggy van jelen. Ez pusztán szentpétervári változat? Valamiért a moszkoviták többnyire nem használják a ribizlit. És számomra ez a sózott gombák egyik nélkülözhetetlen aromás összetevője, nagymamám éppen így sózott.
És empirikusan levontam magamnak az optimális sómennyiséget - 35 g / 1 kg főtt gomba.

lehet-e tejsavót használni tejföl helyett?

Tud.