Házi sonka (receptgyűjtemény sonkamalmokhoz)

[Mams]

Mams, köszönöm a tanácsot. Nem találok eladó pulykát, de csak csirkéből készítettem - szintén nem, egy kicsit száraz és szeletelt. Darált húst nem húsdarálóban készítettem - csak kombájnban, ahogy nekem tűnik, pihe-re őrli a darált húst, de a kolbász mégsem működik.
Általában megpróbálok pulykát találni, talán lesz értelme. De nekem úgy tűnik, hogy a zselatin mindenhol jelen van a kolbászban - ma még kolbászt is tanultam ebben a pillanatban. De lehet, hogy először tenyészteni kellene, és nem szabad szárazra szórni?

[Zubastik]

Zubastik, nem kell őrölni az élelmiszer-feldolgozóban, a húst darabokra vágni, nagyobbra is megteheti, tiszta szerkezete lesz a sonkának.
Ha a csirkéje kissé száraznak bizonyul, adjon hozzá zsírosabb húst vagy szalonnadarabot, mint amatőr, csak finomabb ...

Sonkát készítettem sertésarcokból (furcsa szó), lehűlés után eredetileg préselt szelet íze volt, a hűtőszekrényben töltött éjszaka után küllemében és ízében minden hasonlít a füstölt kolbászra (1 teáskanál füstöt adtam hozzá, 1 alkalommal átforgattam egy nagy rácson + 10% 2–4 cm-es darabokban adtam hozzá húst.) A férjemnek tetszett, kövér vagyok. És mivel főtt kolbászt eddig csak bolti folyékony darált csirkéből nyertek.

Sonkát készítek, lé vagy tej csomagokban. Belülről fóliával vannak bevonva. Vágja fel a darált húst, töltse be egy levágott dobozba, és tegye sütőbe vagy kettős kazánba. Egy óra múlva kivesszük, lehűtjük, hogy a folyadék kocsonyaként is megszilárduljon, és egy tányérra rázzuk. Gyönyörűen vágunk és eszünk.

Most kipróbálom az imént vásárolt sonkát: 1 órán át 20 percig volt a sütőben, és a fedele még nem ereszkedett meg, ellenkezőleg, először még fel is emelkedett, mintha belülről tört volna. Belül csirke filé töltelék: egy részét átengedjük egy nagy rácson, hagymával, fokhagymával és zsírral együtt, egy részét pedig kb. 2x2 darab sárgarépára vágjuk. Bolgár bors, fűszerek. A lakás szaga lélegzetelállító. Vajon mi történik? Zavarba ejtő, hogy nem is kezdett el nyomkodni ilyen időben!?!

Besya néni, gratulálok a vásárláshoz! Tetszeni fog!

Zavarba ejtő, hogy nem is kezdett el nyomkodni ilyen időben!?!

Nem baj, nekem is ez volt. Majd ha kihűl, akkor összezsugorodik.

Tehát egy beszámoló az első kísérletről: a lehűlés időszakában ennek ellenére majdnem a fele zsugorodott, igaz, valahogy kosoboko (az egyik él kijött éppen a másik alatt). A lé egy része láthatóan kifolyt, és sűrű, sötét kéreg keletkezett. Általában illatos, ízletes, de kissé száraz volt, főleg a végeitől, minél közelebb a közepéhez, a szaftosabb. Nem sikerült teljes képet készíteni, de általános képet kaphat

Egyébként a sonkával együtt kaptam egy bemutató lemezt a boltban: ott egy fiatalember (a növény képviselője, ahogy értem) a kulináris technika ezen csodájának létrejöttének történetéről beszél, és sonkát készít répadarabokkal és fokhagymagerezdekkel töltött sertéshúsdarabokból, belemártva a kompozícióba 3 evőkanál só és egy kanál piros és fekete bors. Semmit nem tettek belsejébe táska vagy fólia értelmében, és ezt a dolgot gyorsforralóban főzték 1 órán át.

[Besya néni]

Besya néni , a kéreg azért van, mert túlexponálta a sonkát a sütőben. Eleinte úgy döntöttem, hogy biztonságosan játszom, és kb. 1,5 órán át tartottam. Ennek eredménye a szárazság és a kéreg. Aztán füzetet kezdett sütni.
Fólia nélkül megpróbálhatja viszketni a kezét is ... De érdekes - ugyanolyan egyszerű lesz-e főzni egy serpenyőben, mint egy gyorsforralóban? És meddig főzni?
Egyébként a csirkét jobban szeretem, mint a sertéshúst.A combokat összekeverem a bőrrel és a mellekkel, fokhagymával és sárgarépával keverem, az aljára és a tetejére - babérlevél, nagyon gyengéd és lédús lesz.

Sonka tulajdonosok! Hogy vagy? Vásároljon? Készít valaki más sonkát?

Nemrég csirkéből készítettem, igaz, alumínium formában (sonkagyártó még nincs).
Levette a húst a csirkéből, és darabokra vágta a bőrből, hagymát, fokhagymát, olajbogyót és gombát, sót és borsot adott hozzá. Formába tettem, és a sütőbe tettem egy serpenyőbe, amelybe öntöttem egy kis vizet, és késsel többször áttörtem az alján magát a formát. Körülbelül 40 perc múlva kivette és egy kancsó vizet tett a tetejére. Körülbelül 30 perc múlva apró darabokra vágtam - finom volt!

Nemrég csirkéből készítettem, igaz, alumínium formában (sonkagyártó még nincs).
Levette a húst a csirkéből, és darabokra vágta a bőrből, hagymát, fokhagymát, olajbogyót és gombát, sót és borsot adott hozzá. Formába tettem, és a sütőbe tettem egy serpenyőbe, amelybe öntöttem egy kis vizet, és késsel többször áttörtem az alján magát a formát. Körülbelül 40 perc múlva kivette és egy kancsó vizet tett a tetejére. Körülbelül 30 perc múlva apró darabokra vágtam - finom volt!

És ha a penész nem lett volna perforálva, és a csirkét 20 gramm zselatinnal megszórták volna, mielőtt a formába helyezték volna, majd lehűtötték volna a formában, akkor kaptunk volna egy másik terméket, az úgynevezett saltison-t. Megtettem, nagyon tetszett.
Nézd meg itt a témát, talán tetszeni fog 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Ezt folyamatosan csinálom, multicooker-ben, majd a formába (zacskókba) és a hűtőbe öntem ...
Temka valahol ...

Sonka tulajdonosok! Hogy vagy? Vásároljon? Készít valaki más sonkát?

tenídia, vedd meg, érdemes! Nem bánom. Kedvencem a pulyka sonka. Olvassa el ezt a témát, vannak receptek.

Köszönöm a házi sonka ötletét. Tegnap vettem egy sonkagyártót a Prazhskaya utcai Elektronikus Paradicsomban. 1D-17 pavilon. Megkockáztattam, hogy először a legegyszerűbbet főzzem csirkéből, hogy ne legyen kár, ha valami. Csirkecombot, darált csirkét, gombát, paprikát és zöldborsót vettem. A húst levágtam a lábakról és darabokra vágtam, adtam hozzá egy kis darált húst. Nagyon lédús és ízletes lett. Főzök tovább. Csak én fogok "játszani" a kontrasztokon, és legközelebb kipróbálom a borjúhúst.

Ó, elfelejtettem fényképet csatolni! Lehet, hogy nem tűnik túl jónak, de ízletes és lédús, bár féltem, hogy száraz lesz.

Én először kóstolgatom a sonkát is. Bele töltöttem a gyakran elkészített csirketekercs hozzávalóit. Mindent kibélelt egy sütőhüvellyel (egy okos ember javasolta), és betette ... kettős kazánba. Másfél óráig. Senki nem próbált kettős kazánnal ilyesmit? Ezt a tekercset főzöm benne, így leállítottam a sonkagyártót. Van egy kétszintes Tefalevskaya kettős kazánom. Csak a sonka szállt be. Úgy pakoltam össze, hogy még a szagot sem tudom megfogni a házban, bár ott fokhagyma van. Holnap meglátom az eredményt, bár elméletileg alig különbözhet a főtt tekercstől, de jól meg kell nyomni. Általában - akkor beszámolok ...

És én igen. Adta a barátjának, hogy megpróbálja, ezért megvásárolta magát, megtanította a szomszédját és odaadta az anyósának.

Tegnap sonkát készítettem halból. Végül elkészült. Drága, de ízletes
Lazacfilé - apró darabokban.
Süllőfilé - húsdarálóban.
Egy kis garnéla (hámozott, élénkpiros).
Több kimagozott olajbogyó.
Só, fűszerek ízlés szerint, zselatin (tegyen 3 evőkanál. L. Oldható) - egy csomóhoz
Teljes súly - 1kg 400g.

1 órán át 10 percig 200 fokos hőmérsékleten konvekciós kemencében.

Az eredmény a fotón, valamint a férj és a fiú gyomrában - mindkettőnek nagyon tetszett

Itt az első sonka tapasztalatom

🔗

Nem nagyon tetszett a munkám. Egyébként magának a sonkának semmi köze hozzá. A hibák ugyanazok lettek, mint a legelső alkalommal, amikor ezzel a csirkehengerrel készült egy szokásos film: valamilyen ismeretlen lyukon keresztül minden zselatinlé kifolyt, ésannak ellenére, hogy megfogadtam, hogy nem veszek több csirkemellet a tekercsbe, csak belőlük készítettem (ami elérhető volt). Az eredmény száraz. Egészen jól összenyomódott, bár a darabjaim meglehetősen nagyok (a részben láthatók).
Megpróbálom tovább ...

Az első tapasztalatom a sonka készítésében jelent meg, mint az első palacsinta, a folyadék szivárgott ki a folyamat során, a sonkából kiderült, hogy száraz szelet (darált marhahúsból és sertéshúsból készült olajbogyóval és gombával, + 1 evőkanál. l zselatin, + 1 evőkanál. L. Búzadara)
a lé mindkét oldalról kiszökött - áttörte a tetején lévő fólia fordulatait (a fedél tetején jól megsült), és valószínűleg helytelenül tettem fel az alsó fedelet, mert a fóliát egy horoggal átszúrtam a rugótól
Meg akarom ismételni az élményt, bár nem a sütőben, hanem a gyorsfőzőben. Az alábbi fedéllel kitalálom. de hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy nem fut el felülről?

Felteszek egy fényképet. egyik napról a másikra (este próbáltam) valószínűleg minden jól kihűlt és jobban néz ki a vágásnál. és az íze, úgy tűnik, nem annyira kritikus.

Gin, de finomnak tűnik!
Próbáljon hozzá egy tojást, egy kis majonézt (kb. 1 lekerekített evőkanál). Szerintem szaftosabb lesz.
Fólia helyett sütőhüvelyt is használhat. Erősebb, mint a fólia, de el is szakadhat.
Öntött vizet egy tepsibe?

Kösz, megpróbálom! És majonézzel és ujjamig - tele vagyok lelkesedéssel. Öntött víz. A sonkakészítő külön edényben állt, kezdetben 2-3 cm víz volt. Végül kétszer annyi folyadék volt.

[Gin]

Az első tapasztalatom a sonka készítésében jelent meg, mint az első palacsinta, a folyadék szivárgott ki a folyamat során, a sonkából kiderült, hogy száraz szelet (darált marhahúsból és sertéshúsból készült olajbogyóval és gombával, + 1 evőkanál. l zselatin, + 1 evőkanál. L. Búzadara)
a lé mindkét oldalról kiszökött - áttörte a tetején lévő fólia fordulatait (a fedél tetején jól megsült), és valószínűleg helytelenül tettem fel az alsó fedelet, mert a fóliát egy horoggal átszúrtam a rugótól
Meg akarom ismételni az élményt, bár nem a sütőben, hanem a gyorsfőzőben. Az alábbi fedéllel kitalálom. de hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy nem fut el felülről?

Gin, A hüvelyben és a multicookerben csináltam, minden rendben volt, nagyon kevés lé szivárgott a vízbe. De egy perccel azután, hogy a sonkakészítőt egy tányérra helyezték, hogy lehűljön, szökőkutak (mintha tűvel szúrták volna ki), gyümölcslével kerültek elő a tasakból. Sürgősen törölközőt kellett dobnom az egység fölé. Legközelebb megpróbálok dupla ujjat behelyezni

Valami az ujjamban egyáltalán nem tetszett. Könnyek (abban az értelemben, hogy a folyadék folyamatosan megy valahová). Kipróbálom ugyanazt, mint egy tekercset - két műanyag zacskót, az egyiket a másikba, és nagyon szorosan tekerje a tetejére ételfóliát. Akkor beszámolok a történtekről ...

Élelmiszer-műanyag zacskót tettem egy sonkafőzőbe, és körülbelül 30 percig főzök egy gyorsforralóban, 4-5 cm-es vizet öntve az aljára. Nagyszerűnek bizonyul.

[dopleta]

az utasítások szerint az alsó burkolatot oldalával felfelé kell behelyezni, miközben a horgokat a rugókból a résekbe kell befűzni. kiderül, hogy a horgok a sonkában vannak. egy-három lyukat készíthetnek egy zacskóban vagy fóliában.
megpróbálhatja behelyezni a fedelet oldallal lefelé, és a horgokat ezekre az oldalakra rögzíteni, mint a felső fedélen? Egy üres sonkán próbáltam ki - úgy tűnik, minden befogad

dopleta, és a gyorsfőzőben melyik programot választja? vagy kézzel állítja be az időt?

3 literes egységem van, a sonkagyártó nem emelkedik magasra, ezért a sonkát egy hétköznapi, mechanikus gyorsfőzőben főzöm.

[BELOBOKA]

Jó órát, kedves fórumozók!

Sonkagyártó BELOBOKA meghívja Önt a kiállításra Újévi ajándék 2008, amelyre december 18-tól 21-ig Szentpéterváron kerül sor a Szentpétervári Sport- és Koncertkomplexumban (a Park Pobedy metróállomás).

Szinte ajándékba adom a BELOBOKA-t

és láttam egy sonkagyártót az üzletben, mint egy fehéroldalasat, de nem valódi, egyértelmű, hogy konzervdobozból készül és a rugók két részből állnak ... Az ár természetesen alacsonyabb, mint a valódi. ..

[musyanya]

musyanya , kérdezd meg, ki a szál Szentpétervárról, vásárold meg neked kedvezményesen a kiállításon, és küldd el neked a hírleveledben ... Szóval talán jól fog menni ... Nézd, tovább 🔗 ígér 500+ szállítmányt ...

valahol 600-700g sertéshús - apróra vágva,
kb. 300 g darált sertéshús - 1/3 egy turmixgépen keresztül, a többit hagyja úgy, ahogy van,
kb. 300 g csirke köldök (gyomor) - turmixgépen keresztül (a férjem nem szereti a belsőségeket, nem akarta tudni, hogy ott vannak),
1 nagy sárgarépa - turmixgépen keresztül,
1/2 piros kaliforniai paprika - turmixgépen keresztül,
3 gerezd fokhagyma - turmixgépen keresztül,
3 evőkanál. l. zselatin,
2 db húsleveskockák (voltak csirkeim),
só, fűszerek.

mindent összekevertek, sonkakészítőbe tolták (a sütőhüvelyben), gyorsfőzőben (az oldalára fektetve) főzték a hús / hüvelyesek párolásának programján - 2 alkalommal (1 ciklus 35 percet vett igénybe, azt hittem, hogy nem legyen elég). Forró vizet öntöttem a gyorsfőző edényébe a sonka körülbelül feléhez. az éjszaka lehűlt, az ablakszárnyak között sonkába fagyott.

nagyon finom lett, és az illata !!! Jó étvágyat kívánunk!

Gin, a receptből nem derül ki, mik ezek a fehér foltok? Ez a sertészsír vágott sertésből készül?

[dopleta]

dopleta, nem, ez mind hús. Sovány sertéshúst vettem, zsír nélkül.

[BELOBOKA]

Jó órát, kedves fórumozók!

Sonkagyártó BELOBOKA meghívja Önt a kiállításra Újévi ajándék 2008, amelyet Szentpéterváron tartanak December 18-21 a szentpétervári sport- és koncertkomplexumban (a Victory Park metróállomás).

Szinte ajándékba adom a BELOBOKA-t

Gorbushkán vásároltam egy sonkagyártót abban az osztályban, ahol Hotter grilleket árulnak. És azonnal elkészítette ezt a sonkát:
-1 kg csirke filé (csirkehússal vágott hús),
-2 közepes hagyma,
-1 sárgarépa,
-Csiperkegomba,
- kaliforniai paprika,
-só bors,
-fűszer.
Ízlésem szerint kissé száraz lett, sok lé folyt a serpenyőbe, de nagyon finom.

BELOBOKA! És mennyibe kerül a sonkakészítő ott és a bejáratnál?

[Tenidia]

BELOBOKA! És mennyibe kerül a sonkakészítő ott és a bejáratnál?

Jó óra Tenidia.

Köszönöm kérdésed!

A kiállításon Újévi ajándék 2008 BELOBOKA - ban nagyon, nagyon vonzó áron kerülnek értékesítésre 550 rubel

A belépőjegy csak 50 rubel.
Idősek és iskolások számára a belépés ingyenes

Találkozunk

BELOBOKA, de Ukrajnában nincs ilyen termék, különösen Kijevben)?

BELOBOKA, de Ukrajnában nincs ilyen termék, különösen Kijevben)?

Ukrajnából származom, és meg akarom vásárolni ezt a csodálatos eszközt is. Azt hiszem, több ember lenne hajlandó ...

[Sonka alakú.]

A sonkám verziója sonkakészítőben.

Sonka alakú.

Sötét sörben pácolt egész darab sertéskaraj (sovány), + pácolt csirkemell.

Héj nélküli sonkafőzőbe fektették és forró vízben főzték.

\

Az eredmény két színű sonka és kétféle hús, zsírfelesleg nélkül, ízében nagyon gyengéd.
És mellékletként - 2 liter tiszta húsleves.

[Rendszergazda]

Az eredmény két színű sonka és kétféle hús, zsírfelesleg nélkül, ízében nagyon gyengéd.
És mellékletként - 2 liter tiszta húsleves.

M-mm .. Rendszergazdamilyen fincsi

Igen, Admin!
Örül a rossz szó!
Azt akartam mondani, hogy "mint egy húsfeldolgozó üzem sonkája". De úgy tűnik, hogy sokszor jobb lett, mint a gyári.
Köszönöm a receptet. És egy kicsit zavaró (nem kell csavarni a darált húst). És közelebb az ideálhoz (egy nagy darab hús)

Egy másik lehetőség a teljes darab húsból készült sonkára

[Rendszergazda]

Rendszergazda, a sonka igazán lenyűgöző. Ha jól értettem, megfőzte a sonkát? És kérem, mondja el részletesebben, hogyan kell pácolni a húst a sörben.

[Rendszergazda]

Igen, Rendszergazda, nagyszerű, és ha lehetséges, részletesebben. Fűszereket adott hozzá, miben főtt, mennyi vizet öntöttek és meddig főzött? Nehéz volt utána mosni a sonkát?
Nemrég vettem egy sonkát.Itt az első tapasztalatom:

Ez maradt csak azután, hogy a veje "teát inni" jött
Sertéshúsból készült darab sovány volt, kevés zsírral. Nagy darabokra vágva sárgarépával töltjük meg. Aztán megszórtam só, bors és száraz fokhagyma keverékével. Mindent egy közönséges celofán tasakba és sonkába tettem. Magas serpenyőben főzve 1 órán át. 20 perc. Öntött vizet a sonka szintjére. Ízletes, lédús lett, de a húst majdnem felére leforrasztották, a zsír pedig egyáltalán nem forrott le, így a késztermékben nagyon nagy zsírréteg alakult ki.

[a sonka íze és fajtája a hús típusától függ.]

Köszönjük visszajelzését és érdeklődését a főzési módszer iránt.

Főzök sonkát egy egész húsból, a sonka íze és fajtája a hús típusától függ.

Az első fotón sonka tól egy egész darab sovány sertés karaj. De mivel még volt hely a sonka tetejéig, a lány megtöltötte bőr nélküli csirkemell, szintén előre pácolt fűszerek (sör nélkül).
A húst sötét sörben pácolták. Kicsit megdörzsölt egy darab húst fűszerekkel és sóval, egy tálba tette, és sötét sörrel öntötte, egy napig tartotta, egyszer megfordította.
Készítmény:
Tegyen egy egész húsdarabot az "alulra" formába, vagyis ha nem világos, akkor tegye a húst darabokra a szálak mentén, a forma mentén. A melleit tette a tetejére. Nem használtam fóliát és filmborítót.
Ezt a húst rugókkal rögzítettem és egy fazékba tettem.

Van egy ilyen lábosom. Tészta és burgonya főzéséhez vettem, nagyon kényelmes főzni. A fazék keskeny, de szabad formája van rugókkal, és hozzá kell adni egy kis mennyiségű vizet - csak 2 liter.



Először tettem "A tudományban", amely szerint ilyen sonkát készítenek a gyárakban (a könyvben olvastam).

Miután a formát a serpenyőbe tette, öntsön annyi forrásban lévő vizet, hogy ellepje a sonka tetejét - ez 2 liter.
Először felforralom a vizet, de azonnal a legkevesebbre csökkentem a hőt, hogy a víz csak kissé “kavarjon” a felszínen, vagyis a serpenyőben a víz hőmérséklete 90-95 * C legyen. - főzés forró vízben (de nem forrásban) ...
A vizet a szokásosnál kicsit többet kell sózni, kóstolja meg.
A sonka főzési ideje a hús súlyától függ, és kb. 50–55 perc / 1 kg. hús súlya.

A készenlét meghatározásának másik módja az, ha hőmérséklet-szondát helyezünk a lyuk tetején lévő forma lyukába, és a húsba süllyesztjük. A kész hús hőmérséklete a hús belsejében 68-72 * C.
A hőmérséklet-szonda sokat segít, 100% -os készültségi garanciát nyújt.

Amikor a hús elkészült, engedje le a vizet, hagyja a formát a serpenyőben kihűlni, majd tegye hűtőbe, hogy a hús 4-6 * C hőmérsékletet érjen el.
Ezután vegye ki a húst a formából, és készen áll a fogyasztásra.

A levesvizet nem öntöttem ki, hanem további felhasználásra hagytam, tartályokba öntöttem és lefagyasztottam, később a húsleves hasznos volt zabkása-köret készítéséhez különféle gabonafélékből. A hús nem volt zsíros, és a húsleves sem volt zsíros és átlátszó.

A kész sonkában semmilyen formában nem volt benne zsír (és nem volt azonnal zsíros).
A rugók (prés) hatására a húst kinyomták, a zsírt és egyéb nedvességet kiszorította magából a vízbe, ugyanakkor a vízben főtt hatására puha maradt.
És természetesen a nyers hús fajtájától, puhaságától, zsírtartalmától függ.


Második fénykép sonkáról - a húst tekercsbe hajtják, a sovány sertés vese része.

Pác - sóval, fűszerekkel meghintve és több mint egy napig hűtőszekrényben tartva megfordítva.

Ezután, mielőtt a formába helyeztem, forralt víz és száraz bor (200 víz, 50 bor) keverékével „pumpáltam” a húst. Vastag fecskendővel pumpáltam.

A főzési elv megegyezik a fent leírtakkal. Csak ezúttal hőszigetelő zacskóba, majd vízbe tettem a formát úgy, hogy az öntőformából származó összes folyadék a zacskóban maradjon, és a folyadék behatolása saját húslevessel, és ne a Pán. És a penész is lehűlt ebben a húslevesben, csak a vizet engedte ki a serpenyőből.

A kész sonka eredménye a fotón.

Mivel inkább az egészben vágott sonkát kedvelem, ez a főzési módszer is jobban tetszett.
Kicsit zavaró és egyszerű.

Bár már most vannak ötletek, hogy sonkát készítsenek egy héjban egy penész belsejében és kombinálva különféle húsokkal.

Sok szerencsét mindenkinek

[Adminisztrátor!]

Adminisztrátor! Nagyon köszönöm az ilyen részletes választ. De bocsásson meg, egy kérdésre nem adtak választ: nehéz-e tisztítani a formát bélés nélkül? Valahol olvastam ebben a szálban, hogy készítettek egy sonkát betét nélkül, majd nehezen eltávolították a formából, és nehezen megmosták ezt a formát.
És elnézést az importivitásért, új kérdések jelentek meg. Főzéskor fedelet tesz az edényre? És melyik hőmérséklet-szondát használja: elektronikus külső szondával, vagy hőmérő beépített szondával?

sonkát készített betét nélkül, majd nehezen eltávolította a formából, és nehezen megmosta ezt a formát.
Főzéskor fedelet tesz az edényre? És melyik hőmérséklet-szondát használja: elektronikus külső szondával, vagy hőmérő beépített szondával?

Ha az összes folyadék kijön a formából (fólia, zacskó), akkor nehéz megszerezni, egyetértek. Van sonkám vízben, folyékony behatolás.

Könnyebb a kenyérsütés után a formát mosni, vagy a serpenyőt szelet után?
Így van - először áztassa vízben, majd dörzsölje. A formámat mosogatógépben mosom, és amit nem mosok le, kemény szivaccsal lemosom. Nem nehezebb, mint más ételek.

Nem kell bezárnia a fedelet. Nincs forró víz, csak enyhe felkavarás a felületen.

Bármilyen hőmérsékleti szonda úgy, hogy a szonda hosszában a forma közepére érjen. Mechanikus hosszú tűt használok.

[Adminisztrátor!]

Adminisztrátor! Nagyon szépen köszönjük! Úgy tűnik, hogy nincs több kérdés. Merjünk !!! A sonka pedig valóban hasznos dolog. Természetesen drága. De mit kell tenni? De támogatni fogjuk a hazai gyártót!

[Kedves fórumozók!]

Itt van egy másik sonkám

Vettem 1,5 kg filé csirkecombot bőrrel. Mindegyik darabra egy üvegből néhány sampinyont tettem, só, bors és fokhagyma keverékével megszórva, tekercs formájában csomagolva; majd az összes tekercset celofán tasakba és sonkába tettem. 6 l-es serpenyőben főzve, zárt fedéllel. Ezúttal a sonkát 2-3 cm-rel öntöttük a szint alá, 1 órán át 40 percig főztem, amíg a sonkán belül a hőmérséklet 90 * C volt. Ez alatt az idő alatt a sonka leülepedésekor többször is kikanalazta a vizet a serpenyőből, így a vízszint mindig a sonka szintje alatt volt.
A késztermék tömege 880 g, sűrű, ízletes, de száraz. Vágáskor kissé szétesik.
Kedves fórumozók!Miután elolvastam ezt a témát, láttam, hogy sokan nem vásárolhatnak sonkát ilyen vagy olyan okból. Megvettem, de miután megvizsgáltam, rájöttem, hogy ilyesmit mi magunk is megtehetünk. A sonka készítés saját verzióját kínálom:
1. Keressen megfelelő méretű (már erről írt) ételt.
2. Óvatosan levágtuk a felső burkolatot, és meghagytuk az alsót, de több lyukat ütöttünk ki rajta. Vagy levágjuk az alsó fedelet, keressünk megfelelő méretű, egyenes fenekű szitát, és tegyünk bele egy tégelyt.
3. Gyapot sűrű anyagból (például lenből) készítünk egy táskát a doboz méretének megfelelően (a kannánál magasabbra vagy egyenlő magasságúra tesszük, de ekkor fogantyúkat kell varrni hozzá). A táskára azért van szükség, hogy később könnyen eltávolíthassa a sonkát az üvegből.
4. Tegye az elkészített húst 1-2 celofán tasakba, egy zacskót egy zacskóba, és egy zacskót egy üvegbe. A tetejére fedőt teszünk (több lyukat is készíthet benne). A doboz tetejéig szabad helynek kell lennie az elnyomáshoz.
5. Elnyomást hajtunk végre például: gyűjtsünk vagy vásároljunk kavicsokat egy kisállat-áruházban (szerintem 1 kg elég), tegyünk celofán tasakba (vagy rá varrt vászonzsákba), és tegyük a hús tetejére.
6. Mindent vízbe teszünk és főzünk. A főzőedényben a vízszint nem lehet magasabb, mint a sonka szintje. Amikor a hús leülepszik, fel kell tölteni a felesleges vizet. Ezenkívül, ha a hús leülepszik, további súlyt adhat a kavicsos zsáknak.
7. A főzés végén (idő szerint vagy hőmérővel meghatározva) vegye ki az üveget, hagyja kihűlni és tegye a hűtőbe.3-4 óra elteltével a sonkát már ki lehet venni és meg lehet enni.
Örülnék, ha a tanácsom hasznos lenne valakinek.

Érdekes lehetőség a sonka formázására

1 órán át 40 percig főztük, amíg a sonka belsejében a hőmérséklet 90 * C volt.


A szépség nem az, hogy a sonkát forrásban lévő vízben forralja, hanem az, hogy 95 * C-os forró vízben tartsa az alakját, és elérje a hőmérsékletet. az űrlap belsejében 68-72 * С.
Ha meghaladja ezt a tempót. túlexponálható.

Az Ön verziójának is joga van az élethez, mint mások a fórumon