Rusztikus kenyér (hosszú tésztán) búza-rozs

Rusztikus kenyér (hosszú tésztán) búza-rozs

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
1.víz	ó, 5 lit.
1 fokozatú vagy magasabb liszt.	220-250 gr.
cukor	1 evőkanál. l.
élesztősajt.	50 gr.
2.
rozsliszt	100-120 gr.
4.
liszt 1 fokozatú vagy magasabb.	200-220
cukor	1 tk
só	1 tk
növényi olaj	3-4 evőkanál.
8.
víz	ó, 5 lit.
rozsliszt.	200-210 gr.
cukor	1h l.

Főzés módja

• 1. Tészta főzése (pribelki).
• Vegyünk lisztet szobahőmérsékleten, előre szitálva. Használjon első osztályú lisztet, de használhatja a legmagasabb fokozatot is.
• Este (éjszaka) 20-22 órakor állítsa be.
• 0,5 lit. meleg vizet, gyúrjuk a nyers élesztőt, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. cukrot és lassan adjunk hozzá lisztet. Keverje meg jól. A tészta vastag palacsintának tűnik. Tegyük egy tálba, hogy legyen hely az erjedésnek. Fedjük le frottír törülközővel, és tegyük meleg helyre. Ne keverje tovább a tésztát.
• 2. A tésztát felverjük liszttel.
• 13-14 óra múlva kanállal keverjük a tésztát, és adjunk hozzá 100-120 gramm rozslisztet.
• Rozslisztet hámoztam.
• Öntsünk hozzá kevés lisztet, alaposan keverjük össze
• Fedjük le frottír törülközővel, és tegyük meleg helyre. Hagyja hatni 3 órán át (legfeljebb 4 órán át).
• 3. 3 óra elteltével tegyen a tésztából 150-170 g tésztát egy külön tálba, nem kevesebbet. Helyezze a hűtőszekrénybe, ne zárja be szorosan (a fordított fedél leválik). Tészta legközelebb kenyér készítéséhez. 3-4 napig tárolható (nem próbáltam tovább tartani).
• 4. Gyúrjuk össze a tésztát.
• Adjon hozzá 1 fokozatú vagy magasabb lisztet a tésztához. fokozat 200-220g., cukor 1 tk., só 1 tk., növényi olaj. 3-4 evőkanál. l .. Gyúrjuk jól össze a tésztát!
• 5. Hagyja a tésztát jól kelni (40 perc). Lehetséges még egy kicsit.
• Oszd 1/3 formára.
• Forma nélkül sütöttem.
• 6. A tészta bizonyítása.
• 20-30 perc múlva süthet.
• 7. Sütő a sütőben.
• Növelje a sütési időt a kenyér mennyiségétől függően.
• 30 percig sütöttem. közepesen előmelegített sütőben. A kandallón sütni lehet igazolás nélkül.
• Távolítsa el a kenyeret a formából, csepegtesse le vagy ecsettel le vízzel. Letakarjuk egy törülközővel, hagyjuk kihűlni a kenyeret.
• 8. Tészta elkészítése kenyérsütéshez. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, hagyja állni 30-40 percig az asztalon. Több lehetséges.
• Öntsük a tésztát egy tálba a kenyér készítéséhez, alaposan keverjük össze.
• Adjunk hozzá rozslisztet 200-210gr, 1 tk. cukor, 0,5 liter. víz. Fedjük le frottír törülközővel, és tegyük meleg helyre. 15-16 órán át vagy tovább. Ha több kenyérre van szüksége, növelje a lisztet, a vizet, a cukrot, ill.
• 9.szerint 2.
• 10. mint 3.
• 11. mint 4.

A felkészülés ideje:

16 óra + 3 óra + 40 perc + 30 perc + 30 perc

Főzés program:

sütő

jegyzet

A kenyér csodálatos, gyermekkorától elfeledett íz.

Tegnap problémák voltak az internettel. Nem tudtam megnézni. Felveszek képeket kenyérről.

Köszönöm a receptet! Nagyon szeretem a rozskenyeret.
Biztosan sütök ilyen kenyeret
Milyen morzsa íze van? Savanyú?

Jó kenyeret !! Becsült - jól sikerült! rozsliszt tisztességes, így a receptben majdnem a fele! Boom kipróbálni

[Tricia]

Tricia, Nastya savanyúsága nem különösebben érezhető.
Loksa, Oksana próbáld ki, tetszeni fog.

2. pont - mikor verjük fel a tésztát liszttel? Mindent láttam: 13-00-kor, 14-00-kor. Minden tiszta!

[Loksa]

Loksa, Oksana délután egy vagy kettő, legkésőbb.

És a cipó súlya kb. A liszt rendes. Okos, Antonina, igazi vidéki ember, meg kell próbálnia.

Tonya! Te vagy az okos lányom! Pluszban tettem le a vizsgát!

Nagyon tetszett a recept. A búzalisztet a teljes térfogatban egy kicsit kapjuk. Éppen itt a megfelelő idő, maradtam tésztát tenni (1. tétel). Csak az élesztőm száraz, de nagyon aktív, remélem, hogy sikerülni fog vele.

Tonya okos! Kiváló kenyér. Le kell ülnöm, hogy rájöjjek, különben mindent a fejembe teszek. Száraz élesztőm is van, nem dolgoztam frissekkel.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Nem is mértem Lenochkát, legközelebb javulni fogok.
kubanochka, Köszönöm Lenochka!

[szomszéd]

szomszéd, Még nem próbáltam ki Svetochka-t száraz élesztőn, azt hiszem, ez sikerülni fog.
Linadoc, Linochka, nagyon zavarban voltam, megérted, olyan okos vagy.

[Antonina]

Antonina, jó estét! Jelentéssel vagyok.Tegnap tettem a tésztát, reggel rozsliszttel kiütöttem. Nincs élő élesztőm, helyette aktív száraz - 1 desszertkanál csúszda nélkül... Aztán elérkezett a fordulat a 3. pontra, aztán nagyon meglepődtem. Miután tegnap érdekes módon elolvastam a receptet, úgy tűnt számomra, hogy tovább kell rozslisztet adni, de ma már láttam, hogy búzaliszt. Sőt kételkedtem. Mivel a fotón látható kenyér számomra nagyon fekete, de itt nyilván szürkének kell lennie. Gondoltam és gondoltam, és úgy döntöttem, hogy felosztom a tésztát. Hozzáadtam cukor-só-vajat, amennyire csak kellett, majd a felét áttettem egy tálba. Az egyik részt pedig prémium búzaliszttel készítettem, a másodikban pedig megpucolt rozsot + őrölt koriandert (imádunk) + egy kanál ribizli zselét öntöttem. És hátra maradt. 40 perc elteltével a búzaliszttel való rész kissé megnőtt, rozssal viszont tüzes lett. Aztán arra gondoltam, hogy a receptbe elhibázott hiba történt, és a lisztnek továbbra is rozsnak kell lennie
Kialakítottam két rudat, és rátettem a próbára. Itt zavart és a kenyér majdnem egy órán át állt. Ez idő alatt pontosan ugyanolyan méretűek lettek. Vízzel együtt kemencében sütöttem őket. 30 perc 200 fokon, 10 perc 160 ° C-on.
Kivettem, törölközőkbe és zacskóba csomagoltam (ezt mindig puha kéregért teszem). Egy óra múlva kitekerem - mindkét kenyér puha, "élő", ruganyos.
Vágok, harapok - aztán minden világossá és érthetővé vált számomra
A rozslisztes kenyér természetesen finom lett, de .. ezt szinte mindig sütöm. De a szürke, a búza prémium - nagyon csodálatosnak bizonyult !! Ilyen íze és aromája van - csakúgy, mint a parfümnek, Ön is lélegzi be, és nem kap eleget. A gyermekkori kenyérízből fájdalmasan ismerős. És őrült rugalmas !! Csak üljön rá most - azonnal kiegyenesedik !!

Köszönöm, köszönöm a receptet! Nagyon tetszett !!!

[szomszéd]

szomszéd, Svetochka, nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér. Tetszik, de az illata és íze megfeledkezik. : lány-igen: Minden nap jobban ízlik. Tisztán rozslisztből van súly szerinti receptem, be kell fejeznem a főzési időt, még nincs kész. Csak idő kérdése, a munka folyamatban van.

Sveta, köszönöm a hozzászólásokat, nagyon szeretnék szürke kenyeret. Antonina, tésztához mentem.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, olvastam, hogy 22-00-kor tésztát kell tenni, várom az estét? Miért érdemes hiába várni?

[Loksa]

Loksa, Oksana, a különbség 3 óra időben. ő tud.

Igen, korábban megfogalmaztam, erővel és fővel jár, mintha nem menekülne el az éjszaka folyamán. Reggel pedig hasonló lesz, különben csak holnap este süt. Ton, de ha holnap rozsot adok hozzá. liszt, akkor beteheti a hűtőszekrénybe, különben Nyizsnyevartovszkba akartunk menni, három órán belül nem tudjuk kezelni? vagy hagyja az asztalon állni? Még nekem is úgy tűnik, 50 gr. élesztő túl sok, nos, nézzük meg. Tonya, anyáink, hogy minden menjen, különben anyámhoz jövök, hozzád hajtok, nem fizetsz velem, megeszem az összes tejet!
Ksyun, tedd fel, persze, nézd, 12-15 órát kell ott sétálnia, aztán még 3, aztán még egyet, szóval sok idő kiderül.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka lehet 4 óra, nem nagy baj. Csak gyúrja össze jól a tésztát.
Lehet hosszabb, nem 16, hanem 18 óra. Lehetséges.
A legfontosabb az, hogy tovább erjedjen, a kenyérnek állnia kell. Hogy kenyérszaga legyen.
Gyere, ne félj, sózott és füstölt sertészsírt és tejet találunk a jó vendégeknek.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka idő kiszámítása, hogy kényelmes legyen sütni Kényelmes ebédidőben sütni, számolni -16, -3, a tészta megemeléséhez és sütéshez.
Ne rövidítse le az időt, jobb 1,5-2 órával növelni.

Ó, köszönöm, ó, tiszteletben!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, 17:00 vagy 16-00 órát akarok a mai napig 21-00-ig. És nincs élő élesztőm, Mlyn!

És már régóta élőben sütök, vettem egy kilogrammos csomagot, már fogy. És előtte vettem egy kicsi tesztet, tetszett, ezért vettem egy nagyot. De a rejtekhelyen vannak szárazak is.

[Oksana]

Oksana, Száraz aktívnál csináltam. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel

[Loksa]

Loksa, Oksana megy tedd már, 20.00-kor. Minden erjedni fog. Tegye a kenyeret száraz élesztőre.
Sveta már tesztelte, tetszett.

[Antonina]

Antonina, Már van tésztám - egy darab tészta az utolsó tételből. Holnap megyek kenyeret sütni, és unalmas vagyok.
Olvasok:

8. Tészta elkészítése kenyérsütéshez. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, hagyja állni 30-40 percig az asztalon. Több lehetséges.
Öntsük a tésztát egy tálba a kenyér készítéséhez, alaposan keverjük össze.
Adjunk hozzá rozslisztet 200-210gr, 1 tk. cukor, 0,5 liter. víz. Ha több kenyérre van szüksége, növelje a lisztet, a vizet, a cukrot, ill.
9.szerint 2.
10. mint 3.
11. mint 4.

Nekem kell rozsliszttel összegyúrnom a tésztámat, és éjszakára hagyni, vagy holnap megcsinálni és 3 (max 4) órára hagyni? Ha igen, akkor úgy tűnik, hogy a 2. tétel kiesik.
Hát nem tudom kitalálni

[szomszéd]

szomszéd, Svetochka csak rozsliszt, szintén 15-16 órán át, kevesebb cukor, nincs élesztő (mint egy kovász), és akkor minden ugyanaz.

[Antonina]

Antonina, köszi, mindent megértettem! Ez az én élesztőm. Tehát ma beteszem

[szomszéd]

szomszéd, Svetochka, minden rendben van, megoszthatja barátaival a szemetet (élesztőt).
Hozzáadtam még vizet, illetve lisztet.

Tady hány száraz önteni, itt volt valahol, nem találom ?? : girl_mad: az összes száraznak talált 14 gramm. 21-21-kor tettem, míg megtaláltam ezeket a pótokat

[Loksa]

Loksa, Oksana kicsit később süt. : lány-igen: van friss kenyerem! Vágtam egy darab friss kenyeret, az íze csak mese.

Tady hány száraz önteni, itt volt valahol, nem találom ?? : girl_mad: az összes száraznak talált 14 gramm. 21-21-kor tettem, míg megtaláltam ezeket a pótokat

Nem tudom mennyi van grammban, vettem 1 desszertkanalat csúszda nélkül. Hozzátettem a felülvizsgálatomhoz, hirtelen más is jól jön.

[szomszéd]

szomszédKöszönöm Svetochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

És a cipó súlya kb.

Helen 370 grammos cipót nyomott, és már ettünk is egyet.

Van egy kérdésem: a tészta éjjel felkelt és kiesett, legyen? Talán hozzá kell adni rozslisztet. És van egy átlátszó tálam is, láthatja a falon, hogy két részre szakadt?

Most érkeztem, valószínűleg minden oxidálódott, de megosztottam, összegyúrtam, megsütöm. Tonya, vastag vagy vékony legyen a tészta? Válaszoljon sürgősen, megrázta.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Vizes voltam, részletesebben írok.

[Antonina]

Antonina, figyelj ,: facepalm: figyelmeztetni kell, hogy a tészta hegy, nekem elfogyott az alakja.
Kezdjük: először tisztáznod kell, hogy milyen tészta van a palacsintához, nekem flopokban esik le a kanálról, de itt kiderült, hogy az átlagos a palacsinta és a vérrögökbe csöpögő kanál palacsintája között. nem tudom, egyértelműen írtam ?. További lisztet kellett volna adni ezen a helyen? (250 gramm van).
És a tésztám végén volt mondjuk - ne vágj - ne legyen így? 3 literes cipó lett belőle, majd megmérhetem. Az állaga olyan, mint a tészta gyúrás nélkül, szerintem vastagabbnak kell lennie, vagy sem?

És Sveta-ként elváltam az ösvényen. alkalommal, 2 részre osztva, az egyik rozs, a másik köles. lisztet, nem tudtam felvenni a formát, a tészta kissé kijött és egyenesen a tepsi mélységéig elfolyt. Természetesen elterjedt, és rozskalácsként került elő. De: leírom, hogy másodszor túlexponáltam, lisztet is kevertem. Svetának ilyen dicsőséges téglái vannak! Most kiveszem a sütőből, kissé lehűlök, majd kivágom, megnézem.

Már fázom, régóta sütök! Fazékban sütöttem, a tészta folyékony, hajtogatnom kellett. Amíg egy kis falu sütött, korán kinyitottam a fedelet - finom illata van!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen tiszta rozs receptje nem áll készen nekem

általában rozs jött ki.

Várja meg, amíg meleg lesz, és így kenje meg vízzel, és takarja le egy törülközővel.
Mindig vágok egy darab meleg kenyeret, sót és eszem. Úgy tetszik.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka nincs szaga.

finom illata van!

Antonina, örökké a tied vagyok! A mai mai rendetlenségem ellenére elképesztő ízű kenyér lett! Szürke-szürke, rozs - ahogy nekem tetszik - nem fekete, nem savanyú. Savanyúság van (a rozsmézhez is tettem egy keveset), de minden mértékkel. Külön köszönet Svetlanának (tegnap sokáig viseltem az agyát) a konzultációkért, azért, hogy elosztotta a tésztát, és 2 különféle finom kenyeret adott elő. Tonya, van még egy darab szemetetem (amit félretettem), adtam oda egy kis rozslisztet, cukrot és sót. Meddig tárolják (lehet, hogy ez a második nap?) És hogyan lehet most kiszámítani a liszt mennyiségét?
Mindkettő harmadik részén átsiklottam.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Tegye félre Helent só nélkül. 3 óra elteltével tegyen a tésztából 150-170 g tésztát egy külön tálba, nem kevesebbet. Helyezze a hűtőszekrénybe, ne zárja be szorosan (a fordított fedél leválik). Tészta legközelebb kenyér készítéséhez. 3-4 napig tárolható (nem próbáltam tovább tartani).
Megduplázza a folyadék és ennek megfelelően a liszt, só, cukor mennyiségét.

Képekkel természetesen melegre tudom vágni őket, a HtoZh hidegen eszi a kéregeket? Senki sem akart tovább várni! Még én sem értettem, takarítás után halogattuk, de a recept elején már volt só. Várjon még egy pillantást, kérem, sajnálom, hogy sót adnak hozzá, miután elfelejtette. Tehát azt mondod, hogy tudsz még rozsot sütni?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, örülök, hogy kiderült a kenyér.
Először elhalasztjuk és eltávolítjuk, majd a 4. pontot. Amikor hozzáadunk mindent, amire szükségünk van.
Ugyanezt elfelejtettem, rögtön megsültem. : girl_sad: Tegyen egy új tésztát (takarítás)

A halasztott tésztához csak rozslisztet adjunk? És búza? És megtartja a tésztát a következő alkalomra is?

Tehát azt mondod, hogy tudsz még rozsot sütni?

Oksanochka várj, ezen a héten megpróbálom befejezni a receptet. Idő, felveszem a súlyt. Hogy ízletes legyen, a rozskenyér illata.

Helyesen csak rozs, majd kopogtat (kever) rozssal, és fehérrel (első vagy legmagasabb fokozat), ideális esetben az első osztályú. Úgy van!

[Antonina]

Antonina, nagyon jó kenyér, néha kenyeret viszünk az Alekszandr Nyevszkij Lavrába, a férjem azt mondta, hogy ez a kenyér nagyon hasonló. Örülök, hogy Fastan van a teákban!
Elfelejtettem megírni a súlyt: 799 g, a kérge vékony, lábasban sütöttem!