Sertés kolbász

Sertés kolbász

Kategória: Húsételek

Konyha: orosz

Hozzávalók
Sertés nyak	2400 g
A kanál nincs sózva	600 g
Nitrit só	60 g
Fokhagyma	1 nagy fej
Jeges víz	230 ml
1. számú kolbászfűszer keverék (glükóz, fekete bors, szerecsendió)	4 teáskanál
Durván őrölt szegfűbors mozsárban	1 tk
Fehérjehéj

Főzés módja

• A húst nagy darabokra vágom (5x5 cm), sóval mozgatom és egy napra hűtőszekrénybe küldöm.
• Egy nap után a húst átengedem a legkisebb rácsú (kb. 2 mm) húsdarálón, a zsírt pedig a legnagyobb rácson (kb. 6-7 mm). Mindkét darált húst összekeverem, hozzáadom a fűszereket és a zúzott fokhagymát, és az élelmiszer-feldolgozóban min - 1 sebességgel összegyúrom, fokozatosan jeges vizet adok hozzá, amíg a darált hús teljesen felszívódik és a daráló ragacsos nem lesz.
• A fehérje héját a kívánt méretű darabokra vágom (általában 5 darab, körülbelül 600 gramm kenyeret kapok), 5-10 percig áztatom meleg vízben, és a héjat darált hússal megtöltöm.
• A tömörített és megkötött rudakat egy napra visszaküldöm a hűtőszekrénybe.
• Főzés kolbász a sütőben.
• 1-1,5 órával a főzés előtt kiveszem a kolbászt a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Bekapcsolom a sütőt a légáramlás érdekében, és a kolbászt a rácsra helyezem. Körülbelül fél órán át egyszerűen szárítják. Aztán lassan elkezdem emelni a hőmérsékletet, 4-5 órán belül 80-90 fokosra hozom, így a kenyerek belsejében a hőmérséklet eléri a 78-80 fokot.
• Az elkészült kolbászt hideg vízben gyorsan lehűtöm (csak a fürdőkádba tettem és oda dobtam a kenyereket), szalvétával megszárítottam és teljes lehűlés után vákuumba raktam tárolásra!
• 
• 
• A kolbász lédús, aromás-fokhagymás, tökéletesen vágott és hámozott!
• Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

3 kg

A felkészülés ideje:

6 óra

Hú kolbász. Megkezdődött a nyálképzés. Még mindig meg kell vásárolnia a nitrit sót. Besachka, köszönöm a receptet.

Kft! És a világ összes felkiáltása! Milyen kolbász!
Erre még nem vagyok képes, de egyszer majd megteszem! Köszönöm a receptet! A lényeg, hogy ne mutasd meg azonnal a saját embereidet, különben nem maradnak le! Könyvjelzőkhöz!

Besenka néni! Kolbaskin látványa egyszerűen lélegzetelállító! És honnan szerezte a fehérjehéjat és az 1. keveréket?

Köszönöm lányok! Mindent megveszek a tankon *** itchkara
Valójában már régóta készítek kolbászt a hasított sertés különböző részeiből, mind a sonkából, mind a lapockából, ezzel az elvvel. A fűszereket mindig hasonlóan adták hozzá. De ez a recept szerint - nyaktól kezdve és egy "fűszerkeverék" hozzáadásával, amely a fűszerek mellett glükózt is tartalmaz, leginkább szeretem. A nyakhús szaftos, mérsékelten zsíros, és a glükóz látszólag valamit visz a kémiai folyamatokba, hogy a kolbász valójában nagyon-nagyon finom! Valójában a héj teljesen bármilyen lehet, beleértve a beleket is. Csak a fehérje nagyon kényelmes - nem kell áztatni a sótól, öblíteni, könnyebben ellenáll. De amikor nem sejtem a mennyiséggel és a végén nincs „sem ez, sem az a” darált hús, gyorsan levágtam a beleket, gyorsan leöblítettem és oda tettem a darált hús maradványait

[Besya néni]

Besya nénimilyen kolbász! Kedves látvány! Szeretnék egy ilyen szépet és ízleteset is, már mindent megvettem, amire szükségem van, csak a darált húst nincs mit gyúrni, mert a jeges víz fájdalmasá teszi a kezem Többször is ilyen kínokkal főztem a Vitchinkát ... Mikor kapok kombájnt? Elvittem a könyvjelzőkhöz, KÖSZÖNÖM!

Anya, gyúrj bele egy kenyérsütőt, ez jól sikerül

A fehérje burkolata kollagén vagy poliamid?

[Ludmila]

Ludmila, a fehérje kollagén.

Anna,

Nagyon étvágygerjesztő! Soha nem próbáltam glükózzal csinálni. De én megtettem. Meg kell próbálni. Köszönöm a receptet.

mert a jeges víz miatt a kezed fájdalmas

Kötött pamutkesztyűt vettem fel, tetején orvosi gumi, nem fagy meg a kezem. Amint a darált hús elkezd "lehúzni" a kesztyűt a kezéből, készen áll. És az 1. számú keveréket glükózzal is használom, tetszik. Az EK-nál. sok érdekes dolog.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, kirch, Lyudochka, köszönöm lányok! Mivel tanácsot ad, megpróbálom felkavarni egy kenyérsütőben, gondoltam rá, de kételkedtem benne. Az egyetlen dolog, hogy azonnal sok kell nekem, hogy a lányaimnak és a fiamnak legyen valami finomsága. Lan, először ki kell próbálnod, mi történik, különben már "elengedtem a tollakat"
olaola1, Olenka, valahogy nem is gondoltam volna, hogy ez a fogantyúvédő módszer felhasználható főzéskor. Régen hideg vízben kellett öblítenie a ruhaneműt, 2 pár kesztyűt felvéve. És még fehér, pamut kesztyűm is van lycrával, szorosan ülnek az ecseteken.Köszönöm! Tesztelni is fogják.

Ó, Zhenya, amíg írtam, sikerült megváltoztatnod a régi verziót, ahogy én szeretem, olyan pozitív

[olaola1]

olaola1, Olga, tudnál linkelni az oldalra?

Tud. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, köszönöm, megtaláltam!

Milyen kolbász, egyelőre megpróbálok mindent megtenni, de te inspiráltál. Köszönöm.

Micsoda szépség, holnap húst veszek és megteszem!

Finom!

Erre mentem be időben. Különböző méretű héjat és méhet vettem, holnap húsért mentek. Most már tudom, melyik receptet kell felkavarni. Különböző lehetőségeket szeretnék az összehasonlításhoz. A férj általában szárazon gyógyulni akar. De nem nélkülözhetem hőkezelést.

https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...768.0
Ez egy link, bárkinek szüksége lehet rá. Ott az Olya méhet és tokot kínál, Moszkvában pedig felveheti.

[Besya néni]

Besya néni, köszönöm a receptet! Tárolja a kolbászt vákuumzsákban a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben? Hűtőszekrényben meddig?

De nem nélkülözhetem hőkezelést.

Teljesen hiába csináltam közönséges sóval - itt természetesen fennáll a veszély, de a t-t-t senki sem mérgezte meg, és nem hassal, hanem nitritrel fáradozott - ez további garancia arra, hogy nem fog byaki történni

Tárolja a kolbászt vákuumzsákban a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben? Hűtőszekrényben meddig?

Hűtőszekrényben. Másfél-két hét a repülés normális: D Hosszabb ideig nem volt elég készlet :) Egyenként 3 kg-ot csinálok. De ha úgy csinálom, mint az "ukrán sült" - akkor fagyasztóba teszem, mert 5-6 kg-ot teszek

Szóval szárazon pácoltról beszélek, mert nincs benne hőkezelés. Csak szárítás. És nagyon tetszik a recepted, ha jó húst veszünk, akkor biztosan elkészítem és leiratkozom. És csak egy főzet egy rajzfilmben. Nincs mit összehasonlítani

Rita, hogyan tartja a hőmérsékletet a rajzfilmben?

Rita, hogyan tartja a hőmérsékletet a rajzfilmben?

Tehát végül is a rajzfilmnek több szakácsa van, beállíthatja a hőmérsékletet és az időt. 40 és 160 fok között állítható.

Valahogy nem gondoltam elvileg a multicookert ... 3 kg egyszerre nem fér bele, és valahogy nem szeretnék tételekben főzni. És ez igaz: 40 órát tettem egy órára, aztán 50 stb Köszönöm a lehetőséget!

[Besya néni]

Besya néni, és a suvidnitsában? A térfogata nagyobb

Árva vagyok, nincs ilyenem

Én is, És még a tervekben sem.

Tehát, jelentem, megvettem a húst, felvágtam, megsóztam. Elvittem az erkélyre.

Besya néni, köszönettel jöttem tőlem és az embereimtől!
Mindent a recept szerint csináltam, csak nem a sütőben sütöttem, hanem a rajzfilmben. : bocs: Egy kis zsír kiszivárgott a vízbe ... Valójában nem először készítek kolbászt, de ez a legfinomabb lett!
Ezúttal én csináltam a normát, a következő a normát, félig a rajzfilmben, félig a sütőben.
Köszi a receptet !!!!

Egészségedre !!! Esetleg kissé megnő a nyomás a rajzfilmben? Ennek ellenére a fedél zárva van ... És mi a héja?

Sertésbél, 42 mm. És a nyomás és a hőmérséklet nem számít nekem, van egy furcsaságom - látnom kell, hogy forr. A zsír kicsit kiszivárgott, tűvel átszúrtam, hogy ne repedjen fel. Már megette az egészet, ma a fiú megkérdezte: "HOL TÖLTÖZIK?"

Bírság !!!

Ó, Lena, miért láttam a cowbussodat? Vannak belek, hús is, megáll, hogy a sütőt 4 órán át be kell kapcsolni. Talán felkavarja a rajzfilmet?

Ol, neked is volt egy furcsaságod? : wow: Ennek ellenére a rajzfilm nem egészen olyan ...

[Besya néni]

Besya néni, Lena, a kolbászod olyan mélyre süllyedt a lélekben, hogy mindent ki-re rendeltem neki, várom.

Ol, neked is furcsa "forralod"? : wow: Ennek ellenére a rajzfilm nem egészen olyan ...

Nem, édesem, a 6051 gyorsforralóban meg tudod csinálni a lassú tűzhely üzemmódot? Bekapcsolom a sütőt - ó! Megértem, hogy a sütőben jobban ízlik.
Megpróbálom ezt szeretett 6051-esemben!

Általában lehetséges egy szokásos serpenyőben, mert a lényeg az, hogy a hőmérséklet nagyon lassan, néhány óra alatt emelkedjen, és ne legyen magasabb 80 foknál, amíg el nem éri a szükséges paramétereket bent. Vagyis ha egymás után 40-45-50-et tesz a multikukarba, stb., Akkor minden rendben lesz. Az egyetlen különbség az, hogy a kolbász karikák lesznek, nem kenyerek, valószínűleg nem fogsz beleférni egy cipót egy rajzfilmbe

Tehát a belem kicsi!

[Besya néni]

Tehát a kezem e recept szerint ért a kolbászhoz. A bárok a sütőben vannak, melegednek. A kenyér után letettem, majdnem 100 fokosra emeltem a hőmérsékletet, mivel nincs kisebb osztás - csak 50 és 100. Hagyjuk állni 4 órán át, majd ellenőrizzük a hőmérsékletet bent. A férj úgy járkál, mint egy macska. Fél óra múlva kértem a minta eltávolítását ... Köszönöm a receptet,Besya néni!

Tanya, az egészségedre! Ha a kolbász száraznak bizonyul, vagy húsleves ödéma jelentkezik, akkor a hőmérséklet túl magas - 100 fok sok! Nekem is van 50-100 a sütőben, stb., De a kart szó szerint egy mikrononként fordítom ... mondjuk fél órán keresztül, és minden rendben van! Vettem egy külön hőmérőt a sütőhöz, és ezt kiegészítően használom, és a kezdeti szakaszban, amikor a hőmérséklet lassú emelkedése különösen fontos, általában egy időmérő állomást húzok egy távérzékelővel, és beteszem az érzékelőt a sütőbe

Időjárás-állomást húzok egy távérzékelővel, és beteszem az érzékelőt a sütőbe

Ó, megijedt az időjárás-állomástól. 60 fokról indulok. És mit tegyek, most attól tartok, hogy nem fog menni. És még húsleves ödéma.

Így készítettem egy cowbust, Lena! Csak marhahúsból és csirkecombból - belé toltam és 4 órán át hőkeringetésen tartottam! Hurrá!

hőkeringetésen tartva

Milyen érzés?

A sütőmben egy ilyen program - termocirkuláció - fújással fűtés.

Ahh. szóval ez fújással fűt. Egyértelmű.

[Olga]

Olga, gyönyörű kolbászok!