Sertés kolbász

Igen, és finom! Legközelebb sertéshússal csinálom!

Hát csinos !!! Megmutathatja a vágót?

Megmutatom, ha lesz időm ...

[Besya néni]

Besya néni, Elkezdek kolbászt készíteni. És azonnal az első kérdés. Só a hússal?

Hogy őszinte legyek, ez nem fontos, csak a só mennyiségének kiszámításakor figyelembe kell venni a zsír tömegét

[Besya néni]

nos, bajusz ... üsse meg a mikojanovszkijt ... elmosogattam ... megteszem ... most biztosan sikerül ... egy gramm lé sem fog kifolyni ... a kemencében a legalacsonyabb hőmérsékleten, amit meg fogok tenni ...
Besya néni, és érdemes-e átlyukasztani a buborékokat vagy a fügében?

[AlenKa]

AlenKa, feltétlenül átszúrja !! Meg kell próbálni szorosan megtölteni, és jobb, ha nem gyorsan, de nem sietve, és ujjaival nyomja össze a kolbászt, mintha a darált húst elosztaná a héj belsejében, hogy eleinte megakadályozza a buborék kialakulását. De ha valóban sikerült, akkor szúrja át ezt a helyet. Mindig sajnálom a piercinget, mert akkor még mindig felszabadul a gyümölcslé onnan, ami bent maradt volna

akkor onnan még mindig felszabadul a lé, ami bent maradt volna

kb. ... az entomában, és minden valóságos. a házi kolbász minden varázsa lédús!
de nekem nincs nitrit-sóm sem ... nagy pótláshoz .. csak milyen mennyiségben?. ha van a kommentekben, bökd meg az orromat, pliiiz!

[AlenKa]

AlenKa, feltétlenül átszúrja !! Meg kell próbálni szorosan megtölteni, és jobb, ha nem gyorsan, de nem sietve, és ujjaival nyomja össze a kolbászt, mintha a darált húst elosztaná a héj belsejében, hogy eleinte megakadályozza a buborék kialakulását. De ha valóban sikerült, akkor szúrja át ezt a helyet. Mindig sajnálom a piercinget, mert akkor még mindig felszabadul a gyümölcslé onnan, ami bent maradt volna

Itt Lena, csak egyet átszúrtam - és ezek a buborékok látszanak a kolbászon.

és ezek a buborékok láthatók a kolbászon

Értettem !!!
lányok, de később megfüstölheti hideg dohányzáskor, mi? vagy hogyan lehet a legjobban megtenni?

[Vinokurova]

Vinokurova, és milyen füstháza van? A márkámmal készítettem a hideg dohányzás több változatát. 1. A sütő után hideg vízben lehűtve 15 percig füstöljük; 2. a sütőbe helyezés előtt; 3. forró, amint kivette a sütőből. Nekem az első lehetőség tetszett a legjobban. Csak meg kell tartania a kolbászt még legalább két napig a dohányzás után. Finomra vágott szalonnát is szívtam, majd hozzáadtam a darált húshoz - valahogy nem igazán tetszett. Szedhet egyszerű sót is, csak a kolbász belseje nem lesz rózsaszínű. A kolbászokat pedig kicsiként kell elkészíteni, hogy a füstház táljába illeszkedjenek.

[Olga]

Olga,: mail1: Felírtam az első lehetőséget ... Van márkaegységem ... imádom ... és az összes terméket belőle ...

Nekem az első lehetőség tetszett a legjobban.

Tehát én csinálom. Kiveszem a kolbászt a sütőből, hűtőszekrénybe teszem, majd a füstházba. Nos, akkor én is lehűtöm.

Tehát én csinálom

Lenka fújjon a témájára .. ott vannak kérdéseim!

még mindig sikerült ...
A falusi száműzetésből is el kell hoznom a saját füstházamat - hideg dohányzással fogom megtenni.

[Olga]

Olgainkább vágja le a finom kenyerét sós lében ... én csak azt akarom, én azt akarom ...

Mindent régen megettek!

Mindent régen megettek!

o-ba-naaaaaaaa ... túl késő ... akaratom ... és sfotayu, mint az ETU Kovbasa harapásában ... és szopás ...

még mindig sikerült ...
A falusi száműzetésből is el kell hoznom a saját füstházamat - hideg dohányzással fogom megtenni.

Mi az?

Mi az?

a sertéskolbász témája .. és ez egy kiállítási minta, amelyet alig sikerült lefotóznunk .. személy szerint nem kaptam csemegét

sertés kolbász téma ..és ez egy kiállítási minta, amelyet alig sikerült lefényképeznünk .. Én személy szerint nem kaptam ízletes csemegét

Ez nagyon hasonlít a pástétomra ... bocsásson meg nekem a csoda úrnője ...

és tartotta a termocirkulációt

Olya, mi a hőmérséklet?

Írta)))) 20 g / kg-os sót adunk hozzá, a többi, mint mondják, változó - mint sósabb, adjon hozzá 22, kevésbé sós 18
A dohányzáshoz (nekem is van márkám) az első lehetőséghez szoktam fordulni - először sütőben főzni, majd rövid ideig hűteni és dohányozni

A fotón látható kolbászt nehéz látni, de nekem úgy tűnik, hogy meglehetősen gyengén töltötték (üresség, lazaság), és a darált húst nem keverték össze kellőképpen.
A tetején, kissé balra, mi ez? Van-e üreg a burkolat és a darált hús között? És mi volt folyadék (húsleves) ??
És hogy ízlett? A megjelenési hibák néha semmilyen módon nem befolyásolják az ízlést
Mi az a termocirkuláció, nem tudom

Hogy mindannyian ragaszkodtatok egy férfihoz! Megtörték a cowbasát ... megtörték és gyorsan megették, ami azt jelenti, hogy nagyon finom volt!

Gyere))) A tökéletességre és a harmóniára törekszünk

Mi az?

sült g .. de! Igen.

Durván hengerelt darált hús fiatal marhahúsból és csirkecombból húsdarálón keresztül! Kézzel a vékonybélbe tolták, így néhány üreg képződött.

sült g .. de!

Ol, de olyan finom ...

Nos, felaprítottam a húst ... megsóztam ... és kilogrammonként 20 gramm lett .. betettem a hűtőbe .. várj ...
Megcsinálom, lefényképezem, senkinek sem mutatom meg ... és megeszem a takaró alatt

Nem mutatom meg Choy-t? Soha nem ismerhet mindenféle írót, nem olvasót, aki itt sétálgat és kóborol ... Hadd írjanak, kommenteljenek, mi pedig válaszolunk, és talán megtanulunk valami hasznosat és szükségeset!

[Besya néni]

Besya néni, még egy kérdés a sóval kapcsolatban. egy teáskanál só skoko grammban. Félek túlzásba vinni, olyan bűn van mögöttem. Itt egy fattyú vagyok, a sót grammban adják meg

Nem mutatom meg Choy-t?

Jelentem ... és megmutatom ..
1. Nincs és soha nem volt nitrites sóm ... a szokásos követ használtam ..
2. Nincsenek fűszereim a kolbászhoz .. Magam készítettem a készletet .. Szerecsendiót, feketét és szegfűborsot, édes paprikát, pár evőkanál pálinkát használtam ..
3. Aznap este nem volt időm megtölteni a belemet darált hússal .. reggelig egy tálban hagytam ...
4. Tömtem a belemet a kezemmel ... Keményen próbáltam, de természetesen vannak hibák ..
5. A töltött kolbászokat rácsra akasztottam a sütőben, hogy megbarátkozzanak a héjjal és kiszáradjanak ..
6. A hőmérséklet fokozatosan 40-ről 80 fokra nőtt ... amikor elérte a 80-at, lefeküdtem ... még 5 órán át sütöttem ... reggel hideg vízbe dobtam és elrohantam dolgozni .. anyám lehűtötte és hűtőbe tette ..
7. Két órával a dohányzás előtt a kolbászok kijöttek a hűtőszekrényből ... 20 percig hidegben füstölték ..
8. Finom lett ..

9. Besya néni, figyelmesen hallgatlak

És Basya néninek nincs mit mondania neked.Basia néni csak a receptjéhez fűzhet megjegyzést
Tetszett az eredmény? Tehát a saját receptjének joga van élni a saját életét!
Nem tetszett, mi pontosan, és csak utána kerestem az okát
De a kilátás egészen rendes

Körülbelül fél órán át egyszerűen szárítják.

hőmérséklet, sistra, hívja a hőmérsékletet !!!

Manechka, a lámpa világít és a ventilátor fúj, tedd a hőmérőt, 26-28 fokot mutat. Amikor a lámpa éppen bekapcsol (ventilátor nélkül), akkor észrevehetően meleg a sütőben, ott osztom el a tésztát. És akkor a kolbász a hűtőszekrényből + egy villanykörte, a hőcsere miatt alacsonyabbnak tűnik, de a lényeg nem, hanem a ventilátorban van, így a felesleges nedvesség a felszínről melegítés előtt eltűnik

Nos, igen, igen, megértem ... És mi a hőmérsékleti lépés? 50 - 75 - 100 konvekciójú MV-mben ... Az áram olyan ... És egy egyszerű sütőben, ahogy pasatizhával forgatja, így lesz

És még egy kérdés, BASIK ... És nem lopayuzza, ha bedobja őket a fürdőbe?

És van egy ilyen lépésem, de nem a kockázatokra fordítom, hanem hogy magyarázzam el akkor. Nos, nézze meg: van 50, és fel kell emelnem egy kicsit, de csak a következő kockázatig, ami 75. Látom, hogy kialudt a hőmérséklet, ami azt jelenti, hogy 50 elért (természetesen hibákkal, hazudok, mint egy fattyú, ezért a villanykörtére és a belső hőmérőre összpontosítok, külön megvásárolva), tartom egy ideig, például 20 percig, majd fordítsam el csak annyit, hogy a villanykörte világítani kezdjen, megint tartom az időt ...Szóval félóránként feljövök. Természetesen tamburinnal táncolni. Néha ez a szabályozó érzékeny csavarja, és néha szó szerint egy mikron. Meteorológiai állomásom alapján ítélve (megfigyelés csak egy bizonyos hőmérsékletig, majd azt mutatja, hogy kerdyk jött hozzá) az ilyen mikron kapuk kb. 5 fokosak

Ó, a kolbász nem eszik. Nem olyan, mint egy serpenyő - csak 80 fok, miért kellene enni? A konyhai mosogatóban hűtöttem: elveszem a mosogatót, az egyik végével odafordítom a kenyereket, majd megfordítom, majd újra cserélem a vizet. Aztán eldöntöttem, de mi a fene? És dobálni kezdett a fürdőben

Csonka értette, főnök!

dobálni kezdett a fürdőben

Meddig kell tartani a fürdőszobában? Fél óra múlva megfürdetem a kolbászt

[Besya néni]

Besya néni, köszönöm .. ez volt a legfinomabb kolbászom .. az élet jó!

[Besya néni]

Meddig kell tartani a fürdőszobában? Fél óra múlva megfürdetem a kolbászt

Tisztán hideg vizet öntök tisztességesen, hogy az ne melegedjen meg gyorsan 3 kg-ról, és 30 percig ott fekszik, majd papírtörlővel szárítom a hűtőszekrényben, 12 óra múlva vákuum alatt zacskókba

Besya néni, köszönöm .. ez volt a legfinomabb kolbászom .. az élet jó!

Köszönöm, hogy megpróbáltál főzni!

Megvan.

Itt valahogy átestem a tehénbőrön. : girl_in_dreams: Szöktem valahova, mint mindig. Legközelebb biztosan megfulladok ...

Legközelebb biztosan megfulladok ...

Valamit, Gerasim, ne mondj!

🔗

Csak megfulladtam, és ő egészben összehúzódott, de a sütőben olyan sima volt. De ez szerintem annak köszönhető, hogy nincs szorosan csomagolva. Nagyon rossz töltelék mászott húsdarálóba.

Igen, kétes öröm a húsdarálón keresztül Várjuk meg, milyen íze volt ...

[Besya néni]

Besya néni, van valami speciális eszköz a töltelékhez?

Vízszintes fecskendő

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Te főzted meg a kolbászt! Szeretem! A fotón legalábbis nem látszanak különösebb hibák. Sima rudak. Igen, mi van! Nagyszerű lett!

Vízszintes fecskendő

Milyen fecskendője van? Ki-t vagy Biovinovsky-t szedte?

Nem, sem ott, sem ott - a szentpétervári Baltexet vettem be