Kezdő kultúrák: rozs-lenmag lenmaggal + búzarozs és tiszta rozs

Kategória: Üresek

Kezdő kultúrák: rozsmag lenmag palántákkal + búzarozs és tiszta rozs

Hozzávalók
Lenmag csírázott	1 evőkanál. l.
lenmagliszt	3 evőkanál. l.
rozsliszt	3 evőkanál. l.
Szobavíz hőfok	kb. 15 st. l.
rozsliszt, búzaliszt, víz	etetéshez

Főzés módja

1) Rozskép a lencsírákon
1 nap, este:
1 evőkanál. l. kihajtott len, turmixgépben őrölni
(A kis mennyiségű len miatt a falakat bekenték, majd 3 evőkanál lenmaglisztet tettem hozzá, és 1 percig közepes sebességgel hengereltem).
majd a zúzott masszát legalább 700 ml térfogatú edénybe (lehetőleg átlátszó üvegbe helyezze, a megfigyelés megkönnyítése érdekében)
adjunk hozzá még 3 ek. l. Rozsliszt és 15 evőkanál. l. VÍZ szobahőmérsékleten.
Mindent alaposan összekeverünk (sűrű tejfölszerű lesz), és hagyjuk meleg helyen, laza fedéllel letakarva (nekem 4 rétegben áztatott szalvétám van).
2. nap, reggel:
A kovászban korbácsolás jelenik meg. Nem kell etetni, csak adjon hozzá vizet, ha száraz.
(Kicsit kiszáradtam a tetején, mert az akkumulátor mellett álltam - nagyon jól melegednek)
Vizet adtam hozzá - 10 evőkanál. l., összekeverve, letakarva és ismét melegen hagyva.
Este:
hozzáadott még 3 ek. l. víz.
3. nap reggel:
Nagyon kis buborékok jelentek meg, amelyek szinte láthatatlanok voltak a tömegben
Mi etetjük:
1/3 víz (rozs és len sok vizet vesz igénybe), 3 evőkanál. l. rozsliszt. Keverjen össze mindent, és térjen vissza meleg helyre.
Este ellenőrizze a páratartalmat, ha valami hozzáad vizet.
Este rengeteg apró buborék volt a masszában, nem adtam hozzá vizet.
4. nap, reggel:
A tömeg növekedett, az illata savanyúbbá vált. A kovász puha, szellős, felvert tojássárgájára emlékeztet.
Táplálásra van szükség: Úgy döntöttem, hogy elhalasztom egy részét, és fehér lisztből rozs-búza kovászot készítek sütéshez.
A többi masszát rozsliszttel etetem
hozzá kell adni a víz tömegének 1/2-át és a rozsliszt 1/4-ét (a lényeg az, hogy a kovász konzisztenciája sűrű tejfölös állapot legyen.), keverje össze és hagyja melegen, amíg buborékok nem jelennek meg (7 óra múlva ilyen van: ),
és beteszi a hűtőbe.
2)A jövő elhalasztott része búza-rozs kovász (50 g) így tápláltam:
hozzáadva: a víz tömegének 1/2, -t. e. 25 ml víz és 1/2 rész liszt: 12,5 g rozsliszt és 12,5 g búza / s
Másnap szintén 1/2 rész víz és liszt: 19 gramm búzaliszt és 6 gramm rozs.
Harmadik napon: 1/2 rész víz és búzaliszt - jobb, mint a teljes kiőrlésű (rajta a kovász puha, nem "fakul"),
vagy hozzáadhat korpát a prémium liszthez, amely a kezdő mikroorganizmusok megfelelő táplálkozásához szükséges.
Ezt követően etesse az indító kultúrákat a víz tömegének és a liszt (100% nedvességtartalom) 1/2 részének is.
50 gramm rozs-lenmag kovát vettem:
hozzáadunk 25 ml vizet
És 12,5 g rozs és 12,5 legmagasabb minőségű liszt, vagy jobb teljes kiőrlésű, összekeverve, laza fedéllel letakarva és az akkumulátor által hagyva
ez ő másnap reggel:
Most etettem 50 ml vízzel, 20 gramm rozsliszttel és 30 búzaliszttel ... A következő napokban a rozsliszt térfogatának egynegyedét és 3 negyed búzát etetem, - búzalisztből történő sütéshez.
Így néz ki a 3. napon
3)Rozskovászat
Ahogy saját tapasztalataim alapján láttam, a legegyszerűbb és 100% -ban hatékony ...
A többi kovász olyan, mintha egzotikus lenne egy bizonyos kenyér számára.
Ami engem illet, a rozs minden péksüteményhez jól passzol, nem savanyú, nem sötétíti a kenyeret (nos, ha csak egy kicsit bézs árnyalattal kiderül) ...
Kis mennyiségű komponenssel kezdtem el foglalkozni, mert minden nap 2-szeresére nőnek ... Annak érdekében, hogy ne dobjam ki egy szóval ...
1. nap (este):
szobahőmérsékleten 15 gramm rozslisztet és 30 ml vizet összekevertünk, lazán lefedtük, hőbe tettük.
2. nap (reggel):
Így van reggel:
(Az első napon beillesztettem egy darab papírt a szintek összehasonlítására, a következő napokon nem illesztettem be)
100% -os nedvességet táplálok, vagyis a savanyúság 1/2 tömegének vizet és 1/2 tömeg a lisztet.
A következő napokon ő is minden reggel táplálkozott, amíg kellemes savanyú illat nem jelentkezett, és amíg aktív, bőséges hólyagok nem voltak
3 reggel:
4 reggel:
5 reggel:
(Sajnálom, de normális fotót töltöttem fel, feltöltéskor önmagában forog ...)
Egy nagyobb üvegbe tettem.
Reggel 6:
A 6. napon a kovász dús, kellemes savanyú illatú, egy kis alkoholfogyasztással ...
Hűtőszekrényben, a fagyasztó alatti polcon tárolja, ahol hidegebb. Tápláljon legalább hetente egyszer.
Fagyasztóba helyezhető. Használat előtt, egy nappal a tészta dagasztása előtt 2-szer szükséges vízzel és liszttel táplálni (reggel és este).
Lehetőség van arra is, hogy felhasználás előtt szárítsuk meg a száraz önindító súlyának arányában 100% -ban vizet és ugyanannyi lisztet.
például a 10 g induló tenyészet 10 ml vizet jelent (várjon egy órát), és adjon hozzá 10 ml-t. Liszt. hagyja 12 órán át, ismételje meg az etetést is.[/ szín]