Kezdő kultúrák: rozs-lenmag lenmaggal + búzarozs és tiszta rozs

Kezdő kultúrák: rozs-lenmag lenmaggal + búzarozs és tiszta rozs

Főzés módja

• 1) Rozskenyér lenmagon hajtásokon
• 1 nap, este:
• 1 evőkanál. l. kihajtott len, turmixgépben őrölni
• (A kis lenmennyiség miatt a falakat bekenték, majd 3 evőkanál LINESED lisztet adtam hozzá, és 1 percig közepes sebességgel megfuttattam).
• majd a zúzott masszát legalább 700 ml térfogatú edénybe (lehetőleg átlátszó üvegbe helyezze a megfigyelés megkönnyítése érdekében)
• adjunk hozzá még 3 ek. l. Rozsliszt és 15 evőkanál. l. VÍZ szobahőmérsékleten.
• Mindent alaposan összekeverünk (sűrű tejföllé válik), és meleg helyen hagyjuk, laza fedéllel letakarva (nekem 4 rétegben van egy nedvesített szalvétám).
• 
• 2. nap, reggel:
• A kovászban korbácsolás jelenik meg. Nem kell etetni, csak adjon hozzá vizet, ha száraz.
• (Kicsit kiszáradtam a tetején, mert az akkumulátor mellett álltam - nagyon jól melegednek)
• Vizet adtam hozzá - 10 evőkanál. l., összekeverve, letakarva és ismét melegen hagyva.
• 
• Este:
• hozzáadott még 3 ek. l. víz.
• 3. nap reggel:
• Nagyon kis buborékok jelentek meg, amelyek szinte láthatatlanok voltak a tömegben
• 
• Mi etetjük:
• 1/3 víz (rozs és len sok vizet vesz igénybe), 3 evőkanál. l. rozsliszt. Keverjen össze mindent, és térjen vissza meleg helyre.
• 
• Este ellenőrizze a páratartalmat, ha van valami, adjon hozzá vizet.
• Este rengeteg apró buborék volt a masszában, nem adtam hozzá vizet.
• 
• 4. nap, reggel:
• A tömeg növekedett, az illata savanyúbbá vált. A kovász puha, szellős, felvert tojássárgájára emlékeztet.
• 
• Táplálásra van szükség: Úgy döntöttem, hogy elhalasztom egy részét, és fehér lisztből rozs-búza kovászot készítek sütéshez.
• A többi masszát rozsliszttel etetem
• hozzá kell adni a víz tömegének 1/2-át és a rozsliszt 1/4-ét (a lényeg az, hogy a kovász konzisztenciája sűrű tejfölös állapot legyen.), keverje össze és hagyja melegen, amíg buborékok nem jelennek meg (7 óra múlva ilyen van: ),
• és beteszi a hűtőbe.
• 2)A jövő elhalasztott része búza-rozs kovász (50 g) így tápláltam:
• hozzáadva: a víz tömegének 1/2, -t. e. 25 ml víz és 1/2 rész liszt: 12,5 g rozsliszt és 12,5 g búza / s
• Másnap szintén 1/2 rész víz és liszt: 19 gramm búzaliszt és 6 gramm rozs.
• Harmadik napon: 1/2 rész víz és búzaliszt - jobb, mint a teljes kiőrlésű (rajta a kovász buja, nem "fakuló"),
• vagy az indító mikroorganizmusok megfelelő táplálkozásához szükséges korpa hozzáadható a prémium kategóriájú liszthez.
• Ezt követően etesse az indító kultúrákat a víz tömegének és a lisztnek (a nedvesség 100% -a) is.
• 50 gramm rozs-lenmag-tésztát vettem:
• 
• hozzáadunk 25 ml vizet
• És 12,5 gramm legmagasabb minőségű rozs és 12,5 búzaliszt, vagy jobb teljes kiőrlésű, összekeverve, laza fedéllel letakarva és az akkumulátor által hagyva
• 
• ez ő másnap reggel:
• 
• Most etettem 50 ml vízzel, 20 gramm rozsliszttel és 30 búzaliszttel ... A következő napokban a liszt mennyiségének negyedével és 3 negyed búzával etetem meg, búzalisztből történő sütéshez. .
• Így néz ki a 3. napon
• 3)Rozskovászat
• Ahogy saját tapasztalataim alapján láttam, a legegyszerűbb és 100% -ban hatékony ...
• A többi kovász olyan, mintha egzotikus lenne egy bizonyos kenyér számára.
• Ami engem illet, a rozs minden péksüteményhez jól passzol, nem savanyú, nem feketíti a kenyeret (nos, ha csak egy kicsit bézs árnyalattal kiderül) ...
• Kis mennyiségű komponenssel kezdtem el foglalkozni, mert minden nap 2-szeresére nőnek ... Annak érdekében, hogy ne dobjam ki egy szóval ...
• 1. nap (este):
• szobahőmérsékleten 15 gramm rozslisztet és 30 ml vizet összekevertünk, lazán lefedtük, hőbe tettük.
• 
• 2. nap (reggel):
• Így van reggel:
• 
• (Az első napon beillesztettem egy darab papírt a szintek összehasonlítására, a következő napokon nem illesztettem be)
• 100% -os nedvességet táplálok, vagyis a savanyúság 1/2 tömegének vizet és 1/2 tömeg a lisztet.
• A következő napokon ő is minden reggel táplálkozott, amíg kellemes savanyú illat nem jelentkezett, és amíg aktív, bőséges hólyagok nem voltak:
• 3 reggel:
• 
• 4 reggel:
• 
• 5 reggel:
• (Sajnálom, de normális fotót töltöttem fel, feltöltéskor önmagában forog ...)
• 
• Egy nagyobb üvegbe tettem.
• Reggel 6:
• 
• A 6. napon a kovász dús, kellemes savanyú illatú, egy kis alkoholfogyasztással ...
• Hűtőszekrényben, a fagyasztó alatti polcon tárolja, ahol hidegebb. Tápláljon legalább hetente egyszer.
• Fagyasztóba helyezhető. Használat előtt, egy nappal a tészta dagasztása előtt 2 alkalommal (reggel és este) szükséges etetni vízzel és liszttel.
• Lehetőség van a szárításra is, mielőtt felhasználná, etesse a száraz indító kultúra 100% -os vízének és ugyanennyi lisztnek a tömegével arányosan.
• például a 10 g induló tenyészet 10 ml vizet jelent (várjon egy órát), és adjon hozzá 10 ml-t. Liszt. hagyja 12 órán át, ismételje meg az etetést is.[/ szín]

Hasonló receptek

Lenmag kenyér (Grigorjeva)

Lenmag tojás (Rendszergazda)

Lenolaj kinyomása egy házi olajprésen (dimonml)