Oroszország ókortól kezdve, nagy ünnepeken szokás volt cipót sütni. Az esküvői ünnepség nem volt teljes cipó nélkül, a kedves vendégeket kenyérrel és sóval fogadták. A házi cipó nem csak kenyér, hanem igazi sütőművészeti alkotás is. Tésztából készült bonyolult mintákkal díszítették, és a tetejére sótartót szereltek fel. A kenyér és a só a jólét és a jólét szimbólumai voltak, ráadásul azt hitték, hogy a só elűzi a gonosz szellemeket. Ezért a kenyér és a só bemutatása azt jelentette, hogy a legkedvesebbet megosszuk a vendéggel, kifejezzük tiszteletünket, és ugyanakkor jó közérzetet és kedvességet kívánunk.
Mindenki ismeri ezt a szokást. De manapság a kenyereket általában pékségektől rendelik. De otthon is sütheti. Úgy döntöttem, hogy sütök egy cipót, amikor egy Alma-Ata barát felhívott minket. Azt mondta, hogy üzleti úton volt Moszkvában, és csak néhány órára megáll velünk Vyazmában. Megértette, hogy egy ilyen vendéggel különleges módon kellett találkozni.
Oroszországban búzából és rozslisztből sütöttek cipót. Úgy döntöttem, hogy sütöm a kenyeremet folyékony élesztővel, teljes kiőrlésű liszttel és korpával. Kenyérkészítőnkben lefektettem a folyékony élesztő és az azokon sütött kenyér receptjeit -
banán,
málna és
tűzfű... És az erjesztett Village Tea-nél volt kész folyékony élesztőm is.
"Vidéki tea" az egyik kedvencem. Ez olyan finom tea, hogy amikor úgy döntöttem, hogy eltávolítom a folyékony élesztőt, nem volt kétségem afelől, melyiket érdemes jobban bevennem. Természetesen a kedvenc kombinációmból - málna-, alma- és arónialevél 50:30:20 arányban.
Az utolsó fotón az összes tea látható, amelyet a tűzgyök és más kerti és vadon élő növények leveleiből készítettem az elmúlt teaszezonban - 17,5 kg.
A kenyérsütéshez először folyékony élesztőt kell készíteni. Ezt a folyamatot én részletesen bemutatom a témában
"Folyékony élesztő gyümölcsből, zöldségből, gyógynövényből, teából"... Ezért itt röviden erre összpontosítok.
1. Folyékony élesztő főzése.0,5 literes edényben. öntsön vizet szobahőmérsékleten. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. mézet (cukrot) és keverjük össze. Adjunk hozzá 2 evőkanál. l. "Vidéki tea". Zárja le a fedelet, és hagyja meleg helyen (t = 25 - 27 * C) 7 - 10 napig.
Amikor egy kis hab jelenik meg az üvegben (2. - 3. napon), óvatosan rázza meg az üveget, hogy szén-dioxid szabaduljon fel a folyadékból, nyissa ki a fedelet és engedje el a gázt.
Ezt naponta 3-4 alkalommal kell elvégezni. Az élesztő akkor lesz kész, amikor a konzerv tartalma az aljára süllyed, sok hab lesz rázásakor, és amikor kinyitja a kannát, süvítést hall.
2. Az előenzim előállítása.Folyékony élesztőt és lisztet keverünk össze, adjunk hozzá egy kevés mézet (cukrot), fóliával letakarjuk, több helyen szúrjuk ki fogpiszkálóval.
Az edényt a keverékkel meleg helyre (25 * - 27 * C) tesszük 12 - 16 órára, amíg a térfogat 2-3-szorosára nő. Minél alacsonyabb a hőmérséklet és minél "fiatalabb" az élesztő, annál hosszabb ideig tart az előenzim előállítása.
3. A tészta elkészítése.Kenyértésztát készítettem kenyérsütőben. A tésztához való víz helyett a Village Tea-ból vettem félig vízzel hígítva.Legközelebb teljesen kenyeret készítek az infúziós készüléken. Olyan jól ad ízet és aromát a kenyérhez.
3.1. Keverje össze az előenzimet és az összes többi összetevőt (kivéve a vajat) durva zsemléig 2-3 percig. Visszaállítjuk a programot, és a tésztát 20 percig hagyjuk a kenyérsütő vödörében az autolízishez.
3.2. Ugyanazt a programot kapcsoljuk be egy teljes ciklusra (nekem 20 percem van), és összegyúrjuk a tésztát, irányítva a zsemlét. Lágynak kell lennie, és nem kell ragadnia a vödörhöz. 10 perc múlva adjunk hozzá vajat, és gyúrjuk a tésztát, amíg jól fejlett glutén lesz.
3.3. A tésztát liszttől poros munkafelületre terítjük, és golyót formázunk. Fedje le a tálat műanyag borítással, és hagyja a tésztát meleg helyen, amíg a térfogata 2-3-szorosára nő.
1,5 órába telt. A folyékony élesztő erejétől és "életkorától", valamint a tészta erjedésének hőmérsékletétől függően több vagy kevesebb időbe telhet.
Amíg a tészta megerjedt, díszeket készítünk a leendő cipó számára.
4. Az ékszerek modellezése.4.1. Ékszerekhez a legegyszerűbb tésztát készítjük - liszt, víz, só. Néha reszeltnek nevezik. Ehhez gyúrjon egy kis darab tésztát egy tálba, majd lisztet dörzsöljön bele, amennyire csak lehetséges. A tészta meredek. A tésztát egy zacskóba tesszük, és 20 percig pihentetjük.
4.2. Virágok és levelek esetén egy kis tésztadarabból vékony süteményt sodorjon ki. Vágjon ki különféle kupakokkal és palackokkal ellátott köröket.
A rózsa számára vágjon ki három kört egy kis kupakkal és hármat egy üveg parafával. Megcsípjük a kis kör egyik szélét. Ezután egy második becsípett kört csatolunk körbe, majd egy harmadikat. És akkor három nagy.
Egy nagy körből lapos virágokat készítek. Ehhez egy éles késsel öt vágást végzek a szélén. Aztán az ujjaimmal kissé megcsípem az egyes "szirmok" közepét. Középen egy kör alakú lenyomatot készítek egy sapkával egy ajakfonalból.
4.3. Egyszerűen éles késsel vágjuk a leveleket. Erre készítettem egy sablont. Aztán késsel kivágta a közepét, és körömollóval kivágta a sarkokat a "levél" szélén.
4.4. Az asztalon lévő zsinórhoz a kezünkkel gördítsünk ki egy kis darab tésztát egy hosszú flagellumba. Ezután félbehajtjuk és zsinegre csavarjuk. Húrból sószórót készítünk. Ehhez csatlakoztasson egy kis darab zsineget és csippentsen. A sótartóhoz 2 gyűrűt vettem.
4.5. Minden elkészült részt azonnal fóliával letakart deszkára tettünk. És fedje le egy második ételfóliával, hogy ne száradjon ki.
Rögtön el kell mondanom, hogy ezek a díszek nem fognak működni. Nagyon kemények. Az ékszerek egy részét egy konyhai robotgépben ledaráltam, és odaadtam a madaraknak. És tettem néhányat a szekrény polcára. Nagyon szépek a vázák között.
5. A munkadarab kialakítása.A tésztát liszttől poros munkafelületre terítjük. Óvatosan, megpróbálva nem kinyomni a buborékokat, nyújtsa ki a tésztát és formálja gömbbé.
6. A tészta bizonyítása.A tepsit az üres anyaggal meleg helyre tesszük a korrekció érdekében, amíg a térfogat 2, 5 - 3-szorosára nő. 1,5 órába telt.
7. Kenyérsütés.Permetezzük a munkadarabot a permetező palackból vízzel. Éles késsel vágjuk a munkadarabot. 10 percig 250 * C-ra előmelegített sütőben sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 230 * C-ra, és puhára sütjük (az összes időm 30 perc volt).
8. A cipó díszítése.8.1. Díszítjük a cipót, ahogy a fantázia mondja. Mivel a cipóm a falusi teán található levelekből készül, a levelek lettek a fő összetétel. És virágokkal és húrokkal egészítettem ki őket. Valójában az alkatrészek önmagukban ragadósak, de a megbízhatóság érdekében mindegyik alját ecsettel nedvesítettem meg vízzel.
8.2. Kenje meg a dekorációkat kis mennyiségű vízzel (1 teáskanál) hígított sárgájával és szűrőn szűrve. Mivel a részletek aprók, ecsettel kentem be a részleteket.
8.3. A sütőt 150 - 160 * C-ra melegítjük. 10 percre oda tesszük a cipót, mire az ékszer megbarnul.
Összes. Kenyerünk kész! Ne felejtsük el, hogy sót adunk a sótartóhoz. És kenyérrel és sóval köszöntöm kedves vendégeinket.
A díszek egy részét eltávolítjuk és a cipót levágjuk. A díszeket ugyanarra az edényre tettük, amelyen a cipó fekszik. És mindenkit csodálatos kenyerünkkel kedveskedünk!
A "falutea" nem okozott csalódást! A kenyér olyan varázslatosnak bizonyult - dús, aromás, finom! Amikor elfogyasztottuk, megpróbáltuk megragadni az ízét és illatát az összes összetevőből, amelyből a tea készült. Természetesen nem volt nyilvánvaló illata és íze a málna leveleknek, az almafáknak és a szedernek. Ez érthető, mert a leveleket magas hőmérsékleten erjesztették és szárították. De ami kert illata volt, nem volt kétségünk. Mint maga a tea, a cipó is elnyelte minden árnyalatát - és a málna enyhe savanyúságát, a szeder fanyarságát és az őszi kert varázslatos illatát.
RÓL RŐL
ennek a kenyérnek az előnyei, Azt hiszem, és nem szükséges sokat mondani. Először,
szeretettel sütik meg... Minden érzés, amellyel vártuk kedves vendégünket, beleillik.
Másodszor,
A "falutea" kenyérnek nyújtja ezeket a hasznos anyagokat, amelyek a málna-, alma- és arónialevél erjedése után megmaradtak benne. A levelek a gyümölcsökhöz és a bogyókhoz hasonlóan gazdag pektinben és tanninokban, szerves savakban, kálium-, magnézium-, nátrium-, kalcium-, foszfor-, vas-, réz-, cink-sókban ...
És ez a kenyér megsült
teljes kiőrlésű liszttel és korpával, és a tésztát neki főzik
élő természetes élesztő... A teljes kiőrlésű liszt és korpa rostot, B-vitaminokat és E-vitamint, ásványi anyagokat, vasat, cinket és szelént, antioxidánsokat, növényi ösztrogéneket biztosít testünk számára, amely lehetővé teszi az anyagcsere folyamatok szabályozását a szervezetben, lelassítja az öregedési folyamatokat és erőt ad immunitás. Mindezek az anyagok az erjedés és a hőkezelés során megmaradnak a sütés során, és könnyen emészthető formában kerülnek a szervezetbe.
Nos, szerintem felesleges arról írni, hogy mennyire lenyűgözte a vendég. Azt mondta, hogy még soha nem találkoztak ilyennel. Nagyon meghatott voltam! Azt is javaslom önnek, kedves pékek, hogy próbálja meg megsütni egy ilyen cipót. Kis időbe telik a díszítése, de a hatása egyszerűen elképesztő. Kérem vendégeit egy ilyen csodálatos kenyérrel. Imádni fogják.
