Son Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Tehát a kísérlet eredményeiről beszélek: az első palacsinta darabos
Nagyon szerettem volna kísérletezni az utazás előestéjén, mert két hétig várni a visszatérésre egy új sous-fajta felé kínzás lenne)) Ezért tettem "abból, ami kéznél volt". És megbizonyosodtam arról, hogy ezt nem kell megtennie)))
Nevezetesen: Vettem a csirke darabokat vörös hússal (lábakkal), túl nagy darabokra vágtam, látszólag - 2 - 3 cm-re, mert annak ellenére, hogy 15 percig dagasztottam az írógépben, nem vettem észre különösebb változásokat a szerkezetben ( fehér szálak?). Nem volt ideje kövér farokzsírt keresni, nélküle döntöttem. Miután egy nap pácoltam, megtöltöttem a marhabelet (első alkalommal is nehéz volt), vákuumgép nélkül próbáltam porszívózni - ziplockokban. A tetejére fóliát is tekertem, remélve, hogy ez segít.))
3 órán át főztem 65 fokon. Lehűlt. A kimenetet egyfajta csirkehúsnak vagy házi kolbásznak nevezhetjük. A zsákokban volt egy kis víz. De nem vagyok biztos benne, hogy duzzadt-e vagy víz került-e be. Enyhén rózsaszínű, de nem látszik nedvesnek. Ízlés szerint - finom))) Pita kenyérben ettünk))) Bár nem vettem észre az alapvető ízbeli különbséget. Mégis, ilyen görbe kézzel és annyi fenntartással főzni. Most két hét múlva válogatom a további kísérletek receptjeit, miután visszatérek az suvidhoz. Folytatom a kolbász önfejlesztését a várakozásoknak megfelelően - zsíros farokzsírral, vákuummal ... Egyébként azt gondoltam, ha mesterséges burkolatot használsz kolbászhoz, akkor elméletileg közvetlenül a tokba is főzhet, további csomagolás nélkül vákuumzsákban?

Egyébként azt gondoltam, hogy ha mesterséges burkolatot használ a kolbászhoz, akkor elméletileg közvetlenül a tokban főzhet, további csomagolás nélkül vákuumzsákban?

Ha vízben van, akkor is jobb evakuálni. De főzhet a sütőben vákuumzsák nélkül)))

Milyen érzés? Én is szeretnék egy ilyen örömöt
Gal, nézd meg ezt a fúvókát.

Natalie, hogy hívják ezt a fúvókát és hol adják meg? Nekem is!

Jelenleg a sózott sertéshúst füstölik egy kamrában, hideg füstölésű füstgenerátor alatt. Úgy döntöttem, hogy négy órán át vezetek, mielőtt fűszereket adnék a páchoz és a vákuumhoz.
Az eredményekről később beszámolok.

Jól.
Tegnapelőtt megfőztem (9 óra 65,5-kor), és a négy csomag egyikének tartalma majdnem meg volt fogyasztva. Összességében jól működött. A húsdarabokat csak füstölés után kellett tálalás előtt megmosni, majd fűszerekben porszívózni. A külső kéregből kissé keserűség érződik. Talán persze túl sok fűszert váltottam, de valószínűleg ez a füsttől származik.
És ha levágja a kérget, az teljesen csodálatos. Pontosan füstölt.

[Konstantin]

Konstantinmilyen konstrukció))
Minden kereskedés jackje vagy!

[Konstantin]

Konstantin, tudnál többet mondani a dohányházról?

Gyorsan megteszem
Az elkészített húst a füstölőkamrában lévő grillre helyezzük. A füstgenerátorból származó füst a kamrába kerül. Mivel a füst hideg, a kamra akár olyan anyagokból is készülhet, amelyek kritikusak a fűtés szempontjából. Megvan a farostlemez, belülről ragasztva fóliával. Plexi üveg elülső fal, hogy minden megfigyelhető legyen.
Előző megjegyzésemben a kamera tetején lévő fotó csak egy fazék, amelyben a húst hoztam. Ne koncentráljon rá. (A fazék egyébként házi készítésű is. Az 5 éve készült rozsdamentes acélból készült "Belobok" sonka alatt.)

Ide tettem a füstgenerátor rajzát 🔗
A tárgyalásokról készült videó tavaly nyáron készült. 🔗

Az eszköz működésének részletes leírása és maga a dohányzási technológia párbeszéd formájában elérhető az irodalmi fórumon
🔗 - a 282-284 vesszők, elhelyezésük sorrendje alulról felfelé.

[Konstantin]

Konstantin, köszi, kicsit később tanulunk, még tesztelem a tésztavágót.

Mása, kérlek, magyarázd el nekem kezdőként. Jómagam kolbászkészítő vagyok, és jelenleg 40-43 mm-es marhabélem van. Amikor az sv1 személyzetében előkészítem a szouvidet, meg kell határoznom a főzési időt a bél átmérője vagy az összes kolbász össztömege alapján?

[Jurgen]

Jurgen, Jurij, jó napot, jobb, ha a kolbász átmérője vezérli, és időt kell adnod a víz melegítésére is.

Mása köszönöm a gyors választ. Az egyik receptedben láttam egy táblázatot az sv1 munkatársaitól ... és ezért engem kellene irányítani?

[Jurij]

Jurij, a táblázat hozzávetőleges, ezeket figyelembe kell venni a hús vagy fajtának melyik részét.
A marhahúst hosszabb ideig kell főzni, mint a táblázatban szerepel.
És a sertéshús, amint ott van írva, adjon hozzá 20-30 percet, minden esetre)
Ez az asztal vezet engem.

Mása, még egyszer köszönöm. Ma kaptam egy konténerkészletet a caso-tól, és várok még egy 300 porszívó modellt és egy suvidnitsa-t az shte st1-re. Tervezik, hogy egy pulykacombot főznek egy suvidnitsa-ban, 2-3 kg-ig adjuk el őket. súly. Gyakran sütőben sütem ... fincsi. Tehát azt gondolom, hogyan jobb főzni egy suvidnitsa-ban ... vagy 4-5 cm-es rétegekre vágni .. vagy egészben. Rétegekben jobb lenne, mivel egyrészt gyorsabban készülnének, másrészt valószínűleg elférnének a rács barázdáiban lévő suvidnitsában. Még mindig nem tudom, hogy ez a suvidnitsa milyen kapacitással néz ki. És ha teljesen bepácolod és porszívózod, szebb lenne.
És Mash, mondd meg, mennyi áramot fogyasztanak ezek a suvidnitek? Itt olvastam, hogy egyesek 12 órán át főznek bennük. Drága örömünk van itt, tehát villanytüzelésre

Tehát azt gondolom, hogyan jobb főzni egy suvidnitsa-ban ... vagy 4-5 cm-es rétegekre vágni .. vagy egészben. Rétegekben jobb lenne, mivel egyrészt gyorsabban készülnének, másrészt valószínűleg elférnének a rács barázdáiban lévő suvidnitsában.

Természetesen az egész jobb lesz, de hosszabb lesz)
Ha még van csont, akkor meg kell növelni az időt, ezért jobb csont nélkül főzni, hogy filé legyen.
Igen, a rács függőlegesen, rétegenként elhelyezhető.
De ha egészben főz, akkor van egy rács, amelyre egy egész darabot kell tenni, hogy ne érjen az aljához.

És Mash, mondd meg, mennyi áramot fogyasztanak ezek a suvidnitek? Itt olvastam, hogy egyesek 12 órán át főznek bennük. Drága örömünk van itt, tehát villanytüzelésre

63-65 grammnál nem fogyaszt sok áramot, nos, maximum 200W-ot.
Amíg felmelegszik, akkor természetesen nagyobb lesz a fogyasztás, majd fenntartja a beállított hőmérsékletet.
Igen, tudom, hogy ott drága az áram
csak 500 W teljesítményű

Mash, köszönöm szépen.

Mashun, zafigachila sonkás kolbász, pihen a marmában. Hétfőn megpróbáljuk





Gee-gee fénykép a telefon oldalra

[Natusya]

Natusya, még fejjel lefelé is, láthatja, hogy a sonka jó lett

Azért jöttem, hogy megmutassam a vágást.

Rosszul összegyúrt és még rosszabbul lyukakat döngölt
De diétás marha - pulyka