Son Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Son Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
disznónyak	1 kg
nitrit só	10 g
közönséges só	10 g
cukor	1 teáskanál a kés alatt
fűszerek húshoz	1 tk
jég	5 kocka
természetes sertéshús 34mm

Főzés módja

• Miért van a receptnek ilyen neve, most mindent elmagyarázok)
• Ezt a receptet szeretett Kenyérkészítőnknek ajánlom az itt megszerzett felbecsülhetetlen tapasztalatokért. Ha nem a fórumunk, akkor soha nem léptem volna át a kolbászos történetekre. És természetesen külön köszönet a lányoknak - kolbászguruknak, akiktől ismereteket szerzek, és szívesen olvasom a receptjüket!
• És Stebe Köszönöm az ösztönzést, amit kaptam, hogy egyre több új dolgot tanulhassak a főzés során. Szeretnék kipróbálni valami újat új technológiával, egyszer ismeretlenet!
• Ehhez a recepthez szükséged lesz egy jó darab sertésnyakra, nekem 1 kg 700 g volt.
• Mossa meg jól a húst, távolítsa el a felesleges nedvességet. Vegyél egy éles kést))
• És vágja a húst apró darabokra, körülbelül 1 cm-1,5 cm-re
• Azoknak a daraboknak nem kell hatalmasnak lenniük.
• 
• A keverő edényébe húst (1 kg 700 g), sót (34 g = 17 g nitrit és 17 g normál), cukrot (én 1 teáskanál), húsízesítőket (1,5 teáskanálat) teszünk a keverő edényébe / gyúró.), jég (100gr),
• Fehér szálakig gyúrjuk, nekem 15 percbe telt.
• Kivesszük a húst, és egy edénybe tesszük, fedéllel lezárjuk, és 2 napra a hűtőbe tesszük, azokat 48 órára.
• 2 nap múlva kivesszük a hűtőből.
• Előkészítjük a sertéshéjat, jól megmossuk.
• A húsdarálóból kivesszük a kolbász mellékletet
• 
• Ráfűzzük a beleket, és nyéllel húzzuk meg a beleket))
• Rögtön elmondom, hogy ebben semmi sem volt nehéz, mindent gyorsan, jól, viszonylag)
• Ne felejtsd el megkötni a sonka elejét és a végét))
• Kaptam 4 nagy kolbászt és 1 kicsi.
• 
• Ezt követően egy éjszakára a főtt sonkát hűtőbe tettem.
• Reggel kivesszük és hagyjuk három órán át melegedni.
• A sonkát vákuumzsákokba csomagoljuk.
• Sonkát főztem a Sba-Vide Steba SV2 gépben
• Öntsön vizet meleg vízzel a csapból, állítsa be az időt 2 órára 20 percre (az idő a vízmelegítés figyelembevételével), hőmérséklet 65 gr.
• Ha például a kolbászkenyér átmérője nagyobb, mint a Teskom sonkagyártónál, akkor a főzési idő 3 - 3,5 órára nő. Hőmérőt helyezhet a sonkába, és amikor a belső hőmérséklet eléri a 65 grammot, a sonka készen áll. Ha egy sonkagyártóban vákuum nélkül főz, akkor 75 gramm vizet állíthat be, és várja meg, amíg a sonka eléri a 72 grammot a cipóban.
• Amikor a víz eléri a 40 grammot, tegye a zsákokat a rácsba és főzze meg.
• A főzés végén a sonkát egy órán át jeges vízben hűtsük le.
• Víz után:
• 
• 4 órára hűtőbe tesszük, amíg teljesen kihűl.
• Ah, az eredmény csak lenyűgözött !!
• 
• Úgy döntöttem, hogy nagy átmérőjű beleket veszek, és így főzöm a sonkát !!
• Milyen finom lett !! Rugalmas, lédús! Mondanom sem kell, néhány érzelem!
• 
• 
• Nagyon ajánlom a főzést !!

Az edényt arra tervezték

5 kolbász

A felkészülés ideje:

4 nap

Főzés program:

kéz, dagasztó, sous-vid

jegyzet

Még egyszer szeretném mondani, ha nem a fórumunk lenne, akkor nem lett volna ilyen szépségem !!!

[Mása]

Másamicsoda szépség, vágás-! Köszönöm a receptet! Veszek egy jegyzetet, és alkalmanként elkészítem!

Mása, nagyon szép és étvágygerjesztő lett! És ha nem használja a beleket, képes-e ilyen szépséget létrehozni?

Mása köszönöm a kolbászt. Nos nagyon finom lett

[galchonok]

galchonok, Galya, köszönöm !!!

gála10, Galya, nos, akkor főzz Teskome-ban, vagy vásárold meg vagy készítsd el magadnak a keskeny vákuumzsákokat a kolbász számára, és tedd bele a húst, tampold le, és próbálj kerek formát adni, ne laposnak, és készítsd el.
Csak így, vagy megszerezheti a héjat.És általában van divatos húsdarálód, vannak rajta speciális rácsok, hogy így lehasíthasd a húst, maga Isten parancsolt neked, hogy vegyél egy héjat !!!

K. Natalia, Natasha, köszönöm !! A finom nem a megfelelő szó !!!!

Nagyon örülök a disznónak, hogy úgy döntöttem, elkészítek egy receptet - Köszönöm !!!

Nagyon örülök a disznónak

Milyen érzés? Én is szeretnék egy ilyen örömöt

És általában van egy divatos húsdaráló, speciális rácsok vannak rajta, hogy így lehasítsák a húst

Gal csak nézd meg ezt a fúvókát.

Isten maga parancsolt neked, hogy vegyél egy kagylót

Ezen a kenyérkészítőn Isten mindig azt mondja, hogy vásároljon valamit ...

Hozzáadva: 2016. április 9., szombat, 21:14

nézd meg ezt a fúvókát

Igen, köszi, már megértettem, melyik fúvókára van szükség.

Ezen a kenyérkészítőn Isten mindig azt mondja, hogy vásároljon valamit ...

Cefre, szóval szép kolbász !!!

[Mása]

Másamilyen csodálatos kolbászod van! És a vágás !!! Szuper étvágygerjesztő!

Ohó! Kolbász !!!!!

Milyen érzés? Én is szeretnék egy ilyen örömöt

Natasha, ez így van: Oink, Oink, Oink

Ezen a kenyérkészítőn Isten mindig azt mondja, hogy vásároljon valamit ...

És akkor, ha egyszer megrendelik, akkor szükséges !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, köszönöm !!!

Mása, milyen csodálatos kolbászod van! És a vágás !!! Szuper étvágygerjesztő!

Anyut, nagyon köszönöm !!!!

Gnú, Svetlana, köszönöm, hogy megálltál !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheenkaa.... nos, nincs szó ...., .... a vágás összehasonlíthatatlan .... okos, intelligens ...

[Masinen]

Masinen, Masha, hiteles kolbász, és a vágás egyszerűen lélegzetelállító. Jól sikerült, létrehoztam egy ilyen szépséget

[marlanca]

marlanca, Checkmark, köszönöm óóóóóóó !!!

Lanochka007, Svetlan, nagyon köszönöm !!!!!

Ja, és a tengerészeti szépség, Maaash! Ne nyissa ki a szemét!
Én magam is szeretem a sertés nyakat. El tudom képzelni, milyen finom egy ilyen kolbászban, hm ...

[Mása]

Mása, kedves látvány! Szükség lesz nyakat is vásárolni.

Ja, és a tengerészeti szépség, Maaash! Ne nyissa ki a szemét!

Köszönöm, Lenochka, megpróbáltam)))

Mása, kedves látvány!

Ksenia, köszönöm !!

[Masinen]

Masinen, Mása, kolbász, olyan finom. Azt is gondolom, hogy főzni kell, és a héja széles, és különféle beleket vettem. Ez csak egy normál keverő gyúrásához meg kell vásárolnia egy horgot. Most 1600 g sertés nyakat pácoltam a sous vide-hoz.
A HB alkotóinak köszönhetően folyamatosan új dolgokat fedezek fel és tanulok.

Én is szeretnék soooo))) biztosan megcsinálja !!! Mása, mit gondolsz, ha sonkába tölted, nyomás alatt nem lesz kemény? Van mindenféle méretű kagyló is, csak egy nagy darab ... mindenki boldog

Mashaaaaaaaa !!!! Micsoda szépség!!!!!!! legalább szaladj a disznó nyaka mögé ... biztosan megteszem ...

Hozzáadva 2016. április 10., vasárnap 07:44

és ha csirkét csinálsz ...! ?? hűvösnek is kell lennie ...

[francevna]

francevna, Alla, nagyon köszönöm !!

széles héjú evés

És meg kell venned, különben csak közepes méretűet vettem))

keverőt kell vásárolnia, hogy a horog legyen

Horoggal gyúrtam, nem igazán szeretem, de K-fúvókával olyan, mint egy spatula, csak lyukakkal.

Én is szeretnék soooo))) biztosan megcsinálja !!! Mása, mit gondolsz, ha sonkába tölted, nyomás alatt nem lesz kemény? Van mindenféle méretű kagyló is, csak egy nagy darab ... mindenki boldog

Zhanna, próbáld meg csinálni, miért ne)))
Számomra úgy tűnt, hogy finomabban jött ki a héjban, talán azért, mert a mérete nem nagy, egyszerre édesebb)))
Köszönöm!!

Mashaaaaaaaa !!!! Micsoda szépség!!!!!!! legalább szaladj a disznó nyaka mögé ... biztosan megteszem ...

Hozzáadva 2016. április 10., vasárnap 07:44

és ha csirkét csinálsz ...! ?? hűvösnek is kell lennie ...

Lena köszi)))
Csirkét készítsen, csak vörös húst vegyen, például 70 százalék vörös és 30 fehér.

Szépség, Maria. Művész vagy !!!! És a csomagológépem, a CASO200 már egy hónapja javítás alatt áll. És nem főzök sous-vid (((

[Masinen]

Masinen Mása, szóval csak megtöltötte a beleket a kezével, húsdaráló részvétele nélkül? Mármint a rögzítéssel, de daráló nélkül?

Mása, szeretnék sonkát főzni, és bárányt, vagy akár marhahúst tölteni. Nem tudom, hogyan lehet meghatározni a főzési időt. És még egy dolog: lehet sonkát főzni csak fűtött Steba gyorsfőzőben?

[szerető]

lehet főzni sonkát csak a Shteba gyorsfőzőben a fűtésnél?

szerető, boldog születésnapot
Azt hiszem, Steben főzhet sonkát.A lányok gyorsfőzőben készítenek sous-vide-ot.

Szépség, Maria. Művész vagy !!!!

Oleg nagyon köszönöm))))

És a csomagológépem, a CASO200 már egy hónapja javítás alatt áll. És nem főzök sous-vid (((

A jótállás mindig hosszú, legfeljebb 45 nap, a lényeg az, hogy javítsuk meg, vagy adjunk neki újat.

Masinen Masha, szóval csak beledugta a beleket a húsdaráló részvétele nélkül? Mármint a rögzítéssel, de daráló nélkül?

Natasha, igen, fúvóka részvételével, de húsdaráló nélkül.

[velli]

velli, Vadentina, igen megteheti Shteba, csak tegyen 63 grammot, mert Shtebának hibája van.
Mindent megtesz, amint a receptben szerepel, és szobahőmérsékleten öntsön vizet, hogy csökkentse a hőmérséklet-érzékelő hibáját))

Boldog születésnapot!!!
K. Natalia, Natasha, minden rendben !!

[Maria]

Maria, egy gyönyörű kolbász jelent meg, lyukak nélkül. Szép munka.

Mása, milyen szépség! A receptet könyvjelzőkig vittem, mindenképpen meg fogom csinálni

[Nataliya]

Nataliya, MariaNagyon köszönöm a gratulációkat! Kívánok kreatív sikert, csodálatos recepteket és még további boldogulást szeretett oldalunknak!

[VitaVM]

Maria, gyönyörű kolbász jött ki, lyukak nem voltak. Szép munka.

Angela, köszönöm, megpróbálom tökéletesíteni! Köszönöm a recepteket !!!

VitaVM, Köszönöm!! Remélem, hogy jól jön))

velli, Valentina, köszönöm a kedves szavakat !!

A szépség! Irigykedtem! Ó, nekem nincs vákuumzsákom, Steba, semmi más, csak hús. Így kell ezt csinálni, de a sütőben? : girl_cray: to

[dili1979]

dili1979, Nos, ez könnyű)))
Van héja? Ha igen, akkor mindent megtesz a recept szerint, kihagyja a porszívózás pillanatát, a sütőt 65 g-ra kell felmelegíteni, és a kolbászt fel kell helyezni, beleragadni egy hőmérőbe, és figyelni kell a kolbász hőmérsékletét, amint az bent van. 65 g, majd vegye ki, hűtse le és tegye a hűtőbe)))
ez minden)

Mashaaa, ez őrülten finom, megennék egy darabot (kg-onként. 3)

[kérem]

kérem, Nadenka, nincs kérdés)))
Legalább 5 kiló
Köszönöm!!

És készítek egy újabb adagot holnapra)))

És készítek egy újabb adagot holnapra)))

Milyen hús ez?

[Elena]

Elena, Ez ugyanattól származik, majd hármat megfőztem, kettőt pedig a mélyhűtőbe dobtam. Tegnap kivettem és felolvasztottam, és most felteszem főzni))

Mikor fog rendelni borítókat?

[Mása]

Mása, vigye a jelentést! Ezt a kolbász sonkát készítettük! Nekem is csak közepes kolbászbélem van, egy nagy. Most arra ösztönözzük, hogy nagyobb átmérőt vásároljon, mert ízlés szerint a legfinomabb sonka kiderült, lédús, rugalmas! Ez volt az első tapasztalatom a sonka főzésében ezzel a technológiával, nitrit-sóval, még soha nem használtam. Shteban főztem fűtött padlón. 700 g-os nyakából 3 tisztességes kolbászt kaptunk! Egyébként, amikor kivettem a vákuumcsomagolásból, finom fagyasztott kocsonya alakult ki a kolbász körül! Az egyiket egyszerre ítélték el, 2 kész hazudni, de nincs sok idejük hátra. Gondoltunk más húsok lehetőségeire is.
Köszönöm,Mashenka, egy finom receptért!

[Pipa]

Pipa, Ó, ó, milyen szépség !!!!!
Nagyon örülök, hogy tetszett !!!!

És az enyém egyébként tegnap is készen volt, elfelejtettem ide fényképet tenni))

Mása, van-e ízbeli különbség a sonkában főzés és a sous vide között? Köszönöm.

[K. Natalia]

K. Natalia, Natasha, annál kevésbé finomabb))))
Nem is mondhatom, mindenhol finom, de héjában valahogy másképp)

A szépség!!!

Mash, lefagyasztotta a kész kolbászt? Hogyan lehet a legjobban lefagyasztani a nyerseket, majd mindent egyszerre forralni vagy főzni, és szükség szerint lefagyasztani és kivenni?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey köszönöm !!!!

olgea, Olya, kolbászt készítettem, és kettőt lefagyasztottam, a többit. Azonnal elkészült)
Aztán kivette, szobahőmérsékleten felolvasztotta, bepakolta és megfőzte.

Pép, én is készítettem a sonkádat)) Nagyon finom! Nagyon köszönöm)) Meg kell próbálnom elkészíteni a sonkagyártót

[Antonovka]

Antonovka, Helen szépség mi
Kapok egy fedelet egy sonkakészítőre, és ilyen szépséget is rajzolok