Son Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

[Antonovka]

Antonovka, Helen, milyen szép is kijött !!!! Igen, próbálj meg nagyot készíteni, érdekes lesz látni a különbséget vagy sem)
K. Natalia, Natasha, igen, érdekesebb a fedéllel) Ma tesztelem a fedelet))

[K. Natalia]

K. Natalia,
Köszönöm Natasha! Én magam sem számítottam rá, hogy ilyen sonka kiderül))
Masinen,
De nincs fedem))

[Lena]

Lena, Így! A borító felett !!! És akkor elegem van két tál felépítéséből)))
Most kulturális lesz

Mindenről képet készítettem, ha finom lesz, akkor elkészítek egy receptet))

[Masinen]

Masinen,
Én, Mash, a tetejére teszek egy fedelet a melegítéshez a mikrohullámú sütőben, a kondenzátum azonnal lefolyik az akasztókra.

[Antonovka]

Antonovka, Helen, sürgősen vedd meg ezt a huzatot, annyira kényelmes !!!!!
A sonka kikerült azigetből, elkészítek egy receptet!

Kellemes Húsvéti Ünnepeket !!!!

Lányok, milyen borítóról beszélünk?

Hozzáadva: 2016. május 10., kedd, 22:06

Valamilyen oknál fogva az üzeneteim nem érkeztek

[Natusya]

Natusya, fedél a TESKOMA sonkakészítőhöz.
A receptet továbbra sem teszem ki, mindent lefényképeztem, de csak ki kell adnom)

Mashun, várom már!

Lányok, milyen borítóról beszélünk?

Gyere ide https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Masinen]

Masinen, Mashun, miért kell tömni a kezeddel?

[Margarita]

Margarita, Ha van egy kolbászfecskendő vagy húsdaráló tartozék nagy lyukakkal, akkor nem tudja használni a kezét.
DE a húsdarálómon nincs ilyen rostély, ezért megtöltöttem a kezemmel))

Ah, értettem) Köszönöm, Mashun.

Mása, nem lehetséges rács nélkül? Húsdarálóval szoktam tömni. A csigát kés és rostély nélkül helyezzük be, egy fúvókát helyezünk fel és csavarral meghúzunk. Vagy más a dizájnod?

[Olga]

Olga, és a csiga nem ugrik ki?
Attól tartok, kés nélkül, hogy tartottad meg?

Nem pattan ki. Általában van egy másik húsdarálóm fúvókája. Az őshonos fúvókán volt egy célkereszt lyukkal a csiga csúcsához, de ott húst tekertek, le kellett csavarni és meg kellett tisztítani. És egy egyszerű fúvókával a csigának van egy kis visszahatása, de a fúvóka kúpja tartja. Próbáld ki, talán a húsdarálód képes megtömni.

[Olga]

Olga, figyelj, meg kell próbálnunk !!
Köszönöm az ötletet)

remélem működik

Öntsön vizet, állítsa be az időt 3 órára, a hőmérséklet 65 gr.
Amikor a víz eléri a 40 grammot, tegye a zsákokat a rácsba és főzze meg.

Van némi félreértés. Részemről. természetesen. A sous vide főzéséhez állandó (65 ° C) maghőmérsékletet kell elérni. Ahogy megértettem, a terméket hűtőszekrényből adták, és három órán át egyszerűen szobahőmérsékleten melegítették. (Milyen hőmérsékletre nem ismert). Ezután bekapcsolták a sous-vid-nitsa-t, és amikor elérte a 40 ° C-ot, a terméket a vízbe tették. Összességében a sous-vid-nitsa 3 órán át fog működni (de ez nem veszi figyelembe azt az időt, hogy a vizet 40 ° C-ra melegítette). A kérdés a következő: mennyi idő telt el addig, amíg a terméket 40 ° C-os hőmérsékletről nem főzték olyan vízben, amelybe ismeretlen (feltételesen szobahőmérsékletű) hőmérsékletet tettek (azaz 65 ° C-ig)? Ez számomra nem világos. De szeretnék főzni. Segítség)))

[Botkin]

Botkin,
Szobahőmérsékletre melegítjük, azt a 22 gr.
Felöntöm a csapból a vizet, és már 35 gramm, megnézem a mártó- és hőmérsékleti értékeket. 3 órára állítottam a teljes időt (fűtéssel együtt)
Amikor a kijelző 40 grammot mutat, ami körülbelül 10 perccel később történik meg.
A víz 65 g-ra melegítésének teljes ideje körülbelül 30 perc.
Teszem a kolbászt és a beállított idő végéig főzöm)
Mire szolgál ez az egész?
Annak érdekében, hogy a sonkája ne engedje el a vizet, és kiderüljön, hogy száraz szelet, nem tudja elrendezni a nagy hőmérsékletesést. A hűtőből érkezők 65 grammot azonnal vízbe tettek.
Valami hasonló)))

hőmérséklet-csökkenés

Jól értettem-e. Ha nagy a hőmérséklet-különbség (a termék hőmérséklete és a víz hőmérséklete között), akkor nagy ödéma lesz ennek megfelelő következményekkel, és ha a különbség kicsi (MI MI ???), akkor nem lesz ödéma?

Így van, megkaptuk.
Nem lehet azonnal a sonkát a hűtőből +4 foktól +65 vagy +40 fokos vízig tenni.

Így van, megkaptuk.

A sonka főzésénél kiderül, hogy az sem következik azonnal a hűtőszekrényből a vízbe. A már feltöltött sonkában (Biovin) hagytam egy napig a hűtőben. De aztán egyszerűen kivette a hűtőszekrényből, és forró vízbe tette (50C fok), vagyis nem "egyenlítette ki a hőmérsékletet" szobahőmérsékletre. És duzzanat volt. De kiderült, hogy meg kell szereznie ezt a dolgot, hagyja állni 3-4 órán át (hagyja felmelegedni, megkezdődik a belső vetés ...), és csak ezután tegye vízbe, és jobb, ha nem forró. És akkor nem lesz duzzanat?

[RÓL RŐL]

a vetés belső úton kezdődik

Nem lesz ideje RÓL RŐLmit kezdjek. Akár 6 órát is adhat a hőmérséklet kiegyenlítésére. És hogyan esznek norvég-dánaink 3 napos rántott halhúst, de utána főzve, hőkezeléssel? A mikrobákat elpusztítják, fehérjék, vitaminok maradnak. De a szag sajnos nem megy sehova. De ezeket az ételeket (illatos) magas áron szolgálják fel a helyi éttermekben

Rendeltem vákuumgenerátort is. Csomagkészlettel. Anélkül, hogy felmelegedne, tárgyaláson. Egyszerűsített és különleges ajánlat, 1800 rubelért.
Mit kell főzni Igen, annak ellenére, hogy a tojásokból származó csirkék inkubálódnak Már régóta megvan a saját adaptációm.
Röviden, amint eljön a parancs, tehát azonnal!

[Konstantin]

És akkor nem lesz ödéma?

Így van, nem lesz duzzanat.
És nem hagyhatja, hogy a hús keverés közben felmelegedjen, mert ezt a jeget adják hozzá.
És ehhez a recepthez nem adtam vizet, nagyon vízzel van. de megvolt a sertés zsíros része. Ha természetesen vékonyabbat vesz, akkor hozzá kell adnia egy kis vizet)

vetés

Oleg már válaszolt neked)

Konstantin, csatlakozzunk társaságunkhoz! Várjuk a benyomásokat !!!

Rendeltem vákuumgenerátort is

Milyen célokra? Érdekes hallani a vákuumberendezésekről szóló témában itt .
És mondja el nekünk a készülékét, mindenkit érdekel. Köszönöm

[Oleg]

Olegúj lehetőségek feltárására.
Nekem sok van. A fagylaltkészítőtől a betonkeverőig. A sonkagyártótól a hegesztőgépig. Plusz még sok házi cucc.
De itt találták ki a linkek betiltását. Ezért egy eszközről és annak tulajdonságairól szóló videó megjelenítésének legegyszerűbb módja nem működik.

De az itt található linkeket betiltás céljából találták ki

Úgy tűnik, hogy a youtube linkek kerülnek beillesztésre

[Samopal]

Samopal, ott, sajnos, egy videó közvetlenül Ali-tól. A téma használatának szemléltetésével.
*****
Ha fűtésre gondoltad a vezérlő készülékemet, akkor az magában foglalja
1. ugyanazon Ali-n vásárolt vezérlőpanel 130 rubelért és a hozzá tartozó hőérzékelő.
2,12 V-os tápegység
3. VAZ szabványos relé az elektromos tűzhely vezérléséhez (kínai, a táblán elérhető, nem keltett bizalmat bennem)
4. És valójában az elektromos tűzhely. TÓL TŐL diszkrét lépés szabályozó. Brestben gyártva.
Az érzékelőt egy fazékba tettem, ahol megfőtt, és szabályozom a fűtését.

Itt Itt van ez a dolog.

A központban még mindig van egy további (vezérlés nélküli) hőmérséklet-szabályozás a kütyüimmel más elérhető dolgokról. Érzékelőkkel a DS18B20 mikrokapcsolatokon. A volt teleszkópos antennák szegmenseiből hengerelt és forrasztott csövekből készült szondákba helyezve.

Kolbászt készített. Marhahús, lapocka zsíros farka bárányzsírral. Finom nekem, barátainak is ízletes. Kicsit száraz, de ízletes. Sertéshússal és csirkével fogok edzeni. Leiratkozás. Addig - fotók.
Köszönöm mindenkinek a segítséget, tetszett.

[Botkin]

Botkin, a kolbász csinosan néz ki, kár, hogy nem távolíthatja el a mintát.
És nem a kolbászt készítem, hanem a férjemet akarom összekapcsolni a gyártással, de még nem ég a vágy.

[Botkin]

Botkin, jó kolbász)
Vagy talán jobb egy marhanyakot venni, mint egy lapockát? És több zsírt raktam, és a marhahús darabokat kisebb darabokra vágtam.
Számomra úgy tűnik, hogy puhábbnak kell lennie.

Teljesen igazad van. Természetesen nincs szüksége lapockára, nagyon nyilvánvaló a zsíros nyak. És durvára vágom, és a darabok / darált hús arányát meg kell változtatni a darált hús felé, különben a kolbász nem egyenletes, de "darabos". Ezek voltak az elsőszülöttjeim))). Most kezdődik, ahogy érzem, a kolbászhús irreális reprodukciója !!! EGEGE-E-EY !!! Ugyanaz a petrezselyem sonkával volt. Lassan, első vagy második gondolkodás, harmadik vagy négy, munkatársak kritikája, ötödik vagy hatodik, ismét elvtársak kritikája és rohant)))
Ez így megy. Köszönöm mindenkinek a részvételt.
(íjak)

[Botkin]

BotkinHol van a leírás? Mennyi hús, fűszerezés. És hogyan főztek, milyen hőmérsékleten, meddig? És akkor csak beleket vettem nitrit sóval. Saját kolbászt is szeretnék készíteni)))

Marhaváll 2,5 kg, van zsír, de nincs elég zsír, zsírzsír 200g. fűszerek keveréke marchdel 25g, nitrit só 15g, egyszerű só 15g. csüngőhasú.
A húst (350-400gr veszteség) megtisztítottam, valamivel több, mint 2kg maradt. Harmadát csavart darált húsba, a többit apró darabokra vágta, hozzáadott sót, fűszereket, gyúrt, vizet adott hozzá (én nem mértem, de 150g-nak éreztem), és még gyúrt. Hűtőbe tesszük 1,5 napig érlelni. Ez alatt az idő alatt kétszer kivette, és víz hozzáadásával összekeverte. Normál páratartalomra. Aztán megmosta a beleket, közepes sűrűségű kolbászokat töltött, megkötözte és egy napra hűtőbe küldte.
Ezután egy serpenyőben, növényi olaj és víz, 90 fok fölé melegítve, és tegye a kolbászokat "főzni". Fél óra múlva kihúzta a kolbászokat, tiszta vízzel kimosta a habból, megmosta a serpenyőt, kicserélte a vizet és az olajat. ismét betette a kolbászokat, és lassan másfél órán át kezdte főzni őket. Időnként átfordul. Készenlétbe hoztam, addigra a víz elforrt, és kissé megsütöttem a kolbászokat.
Ez minden. Sajnálattal jelentem, hogy a kolbászoknak vége, ami nagyon szomorú. Tisztán ették. azt fogom gondolni

Ezután egy serpenyőben növényi olaj és víz, 90 fok fölé melegítve, és a kolbászokat "forraljuk". Fél óra múlva kihúzta a kolbászokat, tiszta vízzel kimosta a habból, megmosta a serpenyőt, kicserélte a vizet és az olajat. ismét betette a kolbászokat, és lassan másfél órán át kezdte főzni őket. Időnként átfordul. Készenlétbe hoztam, addigra a víz elforrt, és kissé megsütöttem a kolbászokat.

amit itt nem értettem ...
serpenyőben főzve? vagy sült?

De a kutya tudja, hogyan kell helyesen meghatározni. Főtt? nem - a hőmérséklet nem fő. Sült? - szintén nem, nem süt. De gyakran főzök főzés közben, főleg, ha később simán át kell térnem a "feltételes főzésről" a "feltételes barnára". Olajat és vizet veszek egy serpenyőbe, legfeljebb 100 fokos hőmérsékletre melegítem és főzök. A víz alig forr (vagy nem forr), de aztán elpárolog és színezhető. És azt is észrevettem, hogy ezzel a főzési lehetőséggel az edényben kevesebb a veszteség. Valószínűleg az olaj valahogy visszafogja ezeket a veszteségeket. Nem vállalom a meghatározás pontosságát.

[Botkin]

Botkin, tehát a serpenyő még mindig tele volt vízzel? .. de mennyit? (természetesen viszonylag ... mindig vajjal főzök tésztát ... és burgonyával)))

A vajból származó víz egynegyede a kolbász magasságából. Vagy úgy.

Mása, köszönöm. elkészítette a sonkát. ezt a részt kicserélték

Ezt követően egy éjszakára a főtt sonkát hűtőbe tettem.
Reggel kivesszük és hagyjuk három órán át melegedni.

töltelék után 3 órán át akasztott akasztókon szobahőmérsékleten

Után
A sonkát vákuumzsákokba csomagoljuk.

csomagok helyett (nekem még nincs ilyenem) sütőhüvelybe tettem, jól megkötöztem és meleg vízzel ellátott serpenyőbe emelt emelvényre tettem. felülről lenyomva, hogy ne lebegjen
eredmény. húsdarálóval töltve, így üregek vannak

és az ellenőrzéshez volt egy csomagolatlan sonka.szóval finomabb lett a hüvelyen

[Evgeniya]

Mása, köszönöm. elkészítette a sonkát. ezt a részt kicserélték

Helyesen, amit kicseréltem, egyszerűen nem volt időm főzni, és ezért hűtőbe tettem))

EvgeniyaKöszönöm a főzést! A bizalmadért!

A fotó jól sikerült!

[Masinen]

MasinenMaria, nagyon köszönöm a receptet, remekül sikerült, a sonka lédús, ízletes, a színe olyan, mint egy igazi sonkának, sertéshasban készítettem. 65 fokos szárban főztem.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, milyen jó, hogy minden sikerült!

És nincs kéznél bél, ezért megsóztam az egész sertésnyakat, várok

[Masinen]

Masinen, Maria, és nekem már van egy sonkám egy sertésszárból (Saltison), már marhavagonba töltve, bár amikor megrendeltem, nem néztem és rendeltem egy nem túl vastag átmérőjű, nos, én vagyok ma nem fogom főzni, még mindig nem fogok eléggé eljátszani a szárral: girl_red: az asszisztens kiváló, de még mindig kételkedtem, amikor megvettem.

Üdvözlet, ó arany kezek!
Kezdő tulajdonos vagyok egy sous-vide egységben (merülő sous-vidnitsa ANOVA), készülök az első tanfolyamra. Először is köszönöm mindenkinek az ihletet - csodálatos vagy, és mint fentebb említettem, arany kezek! Másodszor, hálás leszek a tapasztalt tanácsokért a következő kérdésekben:
1. Ha csirkéből főzünk, akkor hagyjuk a bőrt vagy sem? A hőmérséklet / főzési idő a csirkétől függ?
2. Ha marhahúsból származik, melyik részt érdemes a legjobban bevenni? Nyak? Nos, ugyanaz a hőmérséklet / idő kérdés, figyelembe véve a marhahúst.
Előre is köszönöm!

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, jó napot!
Üdvözöljük fórumunkon!

Gratulálunk a merülő suvid nagyszerű vásárlásához!

1. Nem távolítom el a bőrt a csirkéből, otthagyom, zsírosabb és finomabb lesz))
A hőmérséklet 65 grammra állítható, idő, megnézzük a kolbász vastagságát. Egyébként a sonkakészítőben lévő sonkához 75 gr.
2. Jobb, ha zsírosabb marhahúst veszünk, és azt a részt, amelyik kevésbé működött a tehén számára))
A hőmérséklet 60 grammról állítható be, de mivel most kezdi, vegyen be 65 grammot magának és bármilyen húsfajtának.

Igen, időben, ha a héj átmérője megegyezik a receptemmel, akkor hagyja 3 órán át.

Masinen, köszönöm a vendéglátást és a hozzászólásokat!
Egy másik klasszikus újonc kérdés a nitrit-sóról szól. Amíg nem rendelkezem, nem kritikus? Hiszen 65 évesen készíthet biztonságos csirkekolbászt nitrit-só nélkül? A hozzászólásokból és a megbeszélésekből úgy tűnt, hogy ez a nyersen szárított kolbász esetében relevánsabb ... De talán tévedek ...

[Vaszilisa]

Vaszilisa, nitrit-só nélkül is elkészíthető. Csak három napos eltarthatósági ideje lesz)
A húshoz adhatunk 1 evőkanál vodkát, az is működni fog. De a nitrit só nem pótol semmit)

[Masinen]

Masinen, köszönöm, a csirkét végül összegyúrják. Megpróbálom megragadni az eredményt, mielőtt megennénk.) És jelentse vissza

[stambulka]

stambulka, Vaszilisa, Megvárom a benyomást és beszámolok))