Szüksége van egy bevált receptre a finom rozskenyérhez.

pék

Jó nap. Hosszú napok óta keresem a rozskenyér receptjét. Itt, a fórumon találkoztam azzal, hogy „ha a rozsliszt több mint 40% -a szerepel a receptben, akkor a főzési technológia más”, de soha nem találtam meg ezt a technológiát. Gyakran találkozom jó véleményekkel Darnitsky-ról, de keresés után élesztőt találtam a receptben vagy búzalisztet. Rozskenyeret jó néhányszor főztem, de az mindig nem túl finom, nedves volt, és amikor egy kis gyurmát rágsz. A legmagasabb minőségű búzán - szuper, édes, ízletes kenyér, a teljes kiőrlésű búzánál pedig ez is jó. Szükségem van egy receptre a jó ízletes rozskenyérhez (liszt, kovász, víz, só, lehetőleg növényi olaj nélkül, olaj nélkül, mert néha anélkül is kell főznöm.), A technológia leírásával, mikor kell összetörni stb. ., általában úgy, hogy a romlás / íztelen tényezőm hiányzott. Több recept is lehetséges. Köszönöm.

sazalexter

Élesztő nélküli sütés https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Rozsos pudingkenyér https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Élesztő kovász https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Rendszergazda

Idézet: pék

Rozskenyeret főztem elég sokszor, de az mindig nem volt túl ízletes, nedves, és amikor egy kis gyurmát rágsz.

Adhat kész receptet, de kenyér lesz belőle?
Bármelyik kenyérrecepthez hozzá kell adnia saját megértését, hogy mit és hogyan kell csinálni, és be kell tartania a rozskenyér, rozslisztes tészta sütésének technológiáját.
És ez ... munka, munka, munka és hosszú ideig tartó tészta, x / tűzhely, sütő és sok-sok kísérlet, amíg meg nem kapja a saját eredményét.
Mindannyian átéltük ezt a fórumon, és kilogramm sikertelen kenyérrel etettük meg a madarakat! Ezek csak a receptek vannak szépen megírva, és mögöttük és a gyönyörű fotók mögött a pék nagy munkája áll.

Javaslom, hogy olvassa el NAGYON GONDOSAN sikeres témákat (fényképekkel) a rozskenyér sütésének technológiájáról:
A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ alpont Rozsdagasztás és kenyérsütés, FŐZŐKÖZÖS DOLGOZÁS, CSILLAGOK és különálló témák a rozskenyérről a SÜTÉSTECHNIKA alszakaszban

És kenyér boldogságod lesz! Az akarat és a munka mindent megőröl!

pék

köszönöm mindenkinek.
Olvastam a témákat, már sokat olvastam, de tanultam egy kicsit újat is. Azt hiszem, ennek ellenére dobja be a receptet, hogy legyen miből "táncolnom". Természetesen hozzáadom a főzéssel kapcsolatos saját megértésemet)
1. Ahogy megértem, a ragadós morzsa problémájának kiküszöbölése érdekében vastagabb tésztát kell készítenie / vastagabb kovászot kell használnia, igaz?
2. Itt egy pillanat:
> A legjobb tésztát vastag tésztának tekintik,
mivel az ilyen tésztában az erjedés több
lassított felvétel.

és ugyanakkor olvastam, hogy kevesebb folyékony tésztában van sav stb. Valamiért számomra úgy tűnik, hogy kevesebb sav = nem túl aktív erjedés, vagy mit nem értek? Chad Robertson, igen))) o. Innen:
>

'... és tudjuk, hogy ez a folyamat
az erjedés a tésztában gyorsabb, mint az
vastag ...

3. Valamiféle diszkrimináció a rozs, főleg búzakenyér fórumán, és nem találtam információt az első szétzúzásáról (bár mit kell összetörni :))))))?) Általában szükség van összetörni vagy sem?

gála10

pék, itt van egy másik rozs téma. Nagyon sok hasznos információ található.

Sneg6

pék, próbáld ki Kovászos kenyér joghurttal "Kedvenc"

pék

Sneg6, Fentebb írtam, milyen összetételre van szükség.

movnk

Ilyen kenyeret sütök
1 csésze 100% nedvességtartalmú rozs kovász
1 pohár vizet
2 teáskanál só
2 teáskanál Szahara
3 csésze liszt
Formában sütöm, így több vize lehet
3 óra korrektúra
Ha 6-8 óra (éjszaka) savanyú lesz
Fedő alatt 20 percig sütök 230 fokot
Ezután leveszem a fedőt, lehajtom 180-ra. 30-40 percig sütöm
Amíg a tapadás nem lesz száraz, öt percet adhat hozzá.
Ha a hőmérséklet nem csökken, a kéreg vastagabb és forróbb lesz.
Előveszem a kenyeret, és a rácson lehűtöm
Legkorábban 3-4 órán belül vágja le

Helen

Idézet: movnk

Ilyen kenyeret sütök
1 csésze 100% nedvességtartalmú rozs kovász
1 pohár vizet
2 teáskanál só
2 teáskanál Szahara
3 csésze liszt
Formában sütöm, így több vize lehet
3 óra korrektúra
Ha 6-8 óra (éjszaka), savanyú lesz
Fedő alatt 20 percig sütök 230 fokot
Ezután leveszem a fedőt, lehajtom 180-ra. 30-40 percig sütöm
Amíg a tapadás nem lesz száraz, öt percet adhat hozzá.
Ha a hőmérséklet nem csökken, a kéreg vastagabb és forróbb lesz.
Előveszem a kenyeret, és a rácson lehűtöm
Legkorábban 3-4 órán belül vágja le

Milyen lisztet?

Hozzáadva: 2016. június 9., csütörtök, 10:00

Ááá, rájöttem, hogy tiszta rozs ...