Színes csokoládék otthon

[Módszer csokoládé termékek színezésére kakaóvaj és zsírban oldódó színezékek felhasználásával.]

Színes csokoládék otthon

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
étcsokoládé 56% és több	300-400 gr
kakaóvaj	50gr
zsírban oldódó színezékek
formák édességekhez	1-2
töltő
tejszín 35-38%	35 g
invertcukor	15 g
gyümölcs koncentrátum	35 g
fehér csokoládé	86 g
vaj szobahőmérsékleten	20 g

Főzés módja

• Először el kell készíteni a tölteléket. Felhasználhatósági idő 3 nap. Tehát a tejszínt, az invertcukrot és a gyümölcskoncentrátumot majdnem felforraljuk.
• Itt adtam meg a receptet
  Gyümölcs koncentrátum hab krém nélkülÖntsük apróra vágott csokoládéra, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Adjunk hozzá olajat és keverjük össze újra. Öntsük egy cukrászsákba, és tegyük hűtőbe, amíg nem kérjük. Húzza ki 20 percig, hogy a tömeg kissé elmozduljon.
• használhat bármilyen csokoládét, de csak a fehér színezi a tölteléket, és nem fogja eltömíteni a gyümölcs színét

• Most térjünk rá a csokoládéra.
• A csokoládé 80% -át megolvasztjuk egy nagy és széles tálban a mikrohullámú sütőben, 30 másodpercenként kivéve és kevergetve. Végső hőmérséklet 50-55 ℃. Adja hozzá a fennmaradó 20% -ot ehhez a tömeghez, és erőteljesen keverje 32 ° C hőmérsékletre. Ez az üzemi hőmérsékletünk. 32 és 30 ℃ között. Ezzel a csokoládé ropogós és fényes lesz. Nem olvad meg gyorsan.
• Módszer csokoládé termékek színezésére kakaóvaj és zsírban oldódó színezékek felhasználásával. A kakaóvajat festékkel keverjük, amíg a kívánt színt nem kapjuk, ecsettel, ujjal vagy valami mással vékony festékréteget viszünk fel a formára (vannak édességekhez polikarbonát formáim),
• 
• hagyja megszáradni (pár percig hideg lehet), és tegyen egy másik színt vagy réteget. Fő feltétel:
• 1. Tiszta, száraz formában (alkohollal törlöm)
• 2. A vezető festékréteg száraz
• 3. A festék enyhén meleg, 30 ℃, különben kenje / megolvasztja az alsó réteget.
• sok szilikon forma van most. Ezek olcsóbbak, de kevésbé kényelmesek használni. A szilikon meghajlik és megnehezíti a konyha tisztán tartását. Vannak vékony műanyag öntőformák is, amelyek alkalmasak a megmaradt csokoládé felhasználására.

• Ezután öntsön csokoládét 32 ° C-os hőmérsékleten munkadarabig a formába. Kopogtatunk az asztalon, hogy minden sarkon bemegyünk és elhagyjuk a levegőt. Fordítsa meg a formát, és öntse vissza a csokoládét a tálba. A formát 45 ° -os szögben tartjuk., Csapjon rá valamit, hogy a csokoládé kifolyjon, spatulával átmegyünk, hogy maga a forma tiszta legyen. A deszkára és a fagyasztóba tesszük pár percre, hogy a csokoládé megtapadjon.
• Közben megkeverjük a csokoládét és ellenőrizzük a hőmérsékletet. Ha leesik, akkor mikrohullámú sütőben 5-10 másodpercig keverje és keverje újra.
• Most kivesszük az űrlapot, és 2/3-os töltelékkel töltjük meg. Ellenőrizzük, hogy sehol sem vittük-e túlzásba, késsel távolítsuk el a felesleget. Töltsön meg csokoládét, és menjen át újra a spatulával. Ha mindent helyesen csinálunk, a töltelék nem jelenik meg. Ha átsüt, hagyja, hogy a csokoládé megpuhuljon, és töltse meg újra. A deszkára és a fagyasztóba tesszük 15-20 percre. Amikor a csokoládé készen áll, a forma megfordítása és az édesség enyhe kopogása önmagában kijön. Ha nem, akkor a fagyasztóban további 5-10 percig.
• Ha kész édességekkel dolgozik, kesztyűvel dolgozzon, különben nyomokat hagyhat.
• Felhasználhatósági időtartam 3 hónap, de sokkal gyorsabban fogyasztható
• Itt van az eper és a pasiflora cukorkám
• 
• 

Az edényt arra tervezték

Van 18 db

A felkészülés ideje:

festés 30 perc + maga a folyamat 1 óra

Főzés program:

tollak

jegyzet

Köszönet NataliARH-nak, varázslatos rúgása nélkül lusta lennék kiállítani.

Csokoládé 77% kakaó (Schokolade) (NataliARH)
A csokoládé maradványaival, ha még üzemi hőmérsékleten van, dekorációt készíthet egy tortához vagy mini csokoládéhoz dióval, mazsolával vagy valami más finomal. Ezekre a pillanatokra érdemes feltölteni egy gitárlapot.
Az egyes csokoládék hőmérséklete eltérő. De ugyanazok a munkaszabályok.
A tejcsokoládét 45 ℃ -ig, üzemi hőmérséklet 30–29 ℃-ig melegítjük
A fehér csokoládét 42 ° C-ig, az üzemi hőmérsékletet 29-28 ℃-ig melegítjük

Hasonló receptek

Cukorka egy bottal "Mint gyerekkorban" (Maroshka)

Édességek "Hit on avitaminosis" (Mila1)

Candy "Porózus karamell csokoládéban" vagy "Honeycomb Candy" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, érezhető a mester magabiztos keze !!!!!! A szépség rendkívüli !!!!!

[Tatyana]

TatyanaKöszönöm. Csak annyira elegánsnak tűnik. Tulajdonképpen nagyon egyszerű, bár nagy bátorság kellett ehhez az első alkalomhoz.
Az édességek súlya 9-15 gr. Héj 15, sok a töltelék

[Tatyana]

TatyanaKöszönöm. Csak annyira elegánsnak tűnik. Valójában minden nagyon egyszerű,

Ne légy félénk. A Nifiga nem könnyű. Ön nagyon okos! Szerintem nincs sok ember, aki ugyanezt megteheti. Tehát fogadja el dicséretünket és csodálatunkat.

[Irina]

Irina, köszönöm: virágok: Remélem, hogy az egyik lány meg meri tenni.

[Natasha]

Natasha, Határozottan elhatározom magam. Minden hozzávalóm és a Kalbo színes csokoládé megvan. Itt csak szilikon formák vannak. Megférnek? A polikarbonát nekem eddig túl drága.

[Anya]

Anya, a szilikon is alkalmas, csak nem túl kényelmes vele dolgozni - hajlítani. Sok szerencsét, és várom a jelentést. És ha a csokoládé nem fekete, akkor más hőmérsékletet kell használni! Este írok.

[Natasha]

Natasha, Várom a hőmérsékletet. Van fekete, fehér, rózsaszín és zöld.

[Anya]

Anya, Hozzáadom a fő recepthez. Kapható fekete, tej és fehér színben. Azt hiszem, ez a szín a fehérnek is tulajdonítható.

Hozzáadva: 2016. május 17., kedd, 19:56

Hozzáadva a jegyzethez

Nos, én is próbálok barátkozni a csokoládéval és a polikarbonáttal.
Ne ítélkezz szigorúan, ezek az első édességeim, hibákat és légbuborékokat láttam, rosszul tisztítottak, és az édességekben lévő csokoládé sűrű, de tanulok.

[Natalia]

Nataliamilyen jó ember vagy! A cukorkák fényesek, ezért a folyamat korrekt volt, és ez a legfontosabb! A tapasztalat idővel jön, legközelebb még jobb lesz
Nagyon szeretem a torta kialakítását: virágok:

a hangulatért

Ó, milyen kedves! És nem tudtam, hogy ilyen finom, gyönyörű és nagyon izgalmas temka van itt) megvilágítva csokoládékkal! Itt van egy egyenes nimaguAzh ... De az eddigi formáim csak szilikonok, egyelőre kikerülök a velük kialakult helyzetből .. Polikarbonátra várom .. Nagyon várom, számolok a napok)))
míg a cukorkáim csak így néznek ki))
Nagyon tetszik ez az egész folyamat - temperálás, színezés, öntés ... nemhogy a számtalan tömés, ami a fejemben születik - csendben vagyok)
Natasha, van más érdekes édességed?) Szeretném látni))

[Yasmina]

Yasmina, üdvözlet Gyönyörű cukorkád van, és hogy ragyognak, csak egy álom
Sajnos ritkán készítek édességet, az enyémek nem nagyon szeretik őket, és nem kérnek egyedi készítésű nyomtatványokat, csak hármat, most egy simaat keresek, de eddig sikertelenül. Lágy karamellás édességek, de ezen kívül van még 5-6 sütemény, amit ki akarok dolgozni .. ... és az idő rövid, ezért nagyon-nagyon ritkán csinálom.

[Natasha]

Natasha, Köszönöm!!! és a fogadásért és a dicséretért) a ragyogás rovására - kandurin a mi mindenünk, miközben nincs kakaóvaj és nincs mit kezdeni az ilyen jellegű szilikonos festéssel)) Három polikarbonát formát is rendeltem. Melyik simaat keresed? gömbök? vagy más formában? Olyan érdekes sima formákat látok a csokoládékészülékekben, és egy ilyen fényességet, mmmm, ez tényleg egy álom))) Én is csináltam egyszer karamellával, de dióval és nem teljesen cukorkával, de fele .. ez történt
a töltelék szivárog))), de néhányan ezt próbálják elérni ..) tetszett)

a töltelék szivárog))), de néhányan ezt próbálják elérni ..) tetszett)

Pontosan!! Ha a töltelék szivárog a Yasmin kulináris művészetének csúcsa, akkor okos vagy!

[Kara]

Kara, Irina, köszönöm!

, miközben nincs kakaóvaj, és nincs mit kezdeni az ilyen típusú szilikon festéssel)

A vajat kakaó nélkül nem lehet festeni, de a szilikon elvileg nem jelent problémát.

Melyik simaat keresed?

Nem tudom .. akármilyen

tömés szivárog

Minél vékonyabb, annál hűvösebb vagyok, hogy általában alkohollal próbálkozom

de a szilikon elvileg nem jelent problémát.

csak néhány profi szerint nem lehet ilyen fényt elérni a szilikonon, és kínaiul valószínűleg még inkább

akármilyen

Három formám közül választhatok, úgy tűnik, hogy sima ... jön egy ilyen kacagás), megmutatom, mi fog jönni ebből a formából)

[Yasmina]

Yasmina, a jó fényességet különösen jó csokoládéval lehet elérni. Csempékből alig lehet bármi érdemleges.
Ma vettem egy új formát és jó csokoládét. Ha működik, akkor kísérletezni fogok.

jó csokoládéval

Még mindig megvan Barry Callebaut. sötét és tejszerű .. nos, elvileg elég jó, és milyen csokoládét használsz?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, ugyanabba az árkategóriába tartoznak, és minőségükben hasonlóak. Ma vettem egy kollégát.

Van ragyogásom, de ez még nem elég nekem. Talán tapasztalattal ez a vágy a ragyogásra elmúlik), de egyelőre hoTsTs ... polikarbonát formában, és még a kakaóvaj festésével is ez a fényesség sokkal egyértelműbbé válik ... és ügyesen fényképeznie is kell))

még ügyesen kell fotózni))

Ez a legfontosabb

[Yasmina]

Yasmina, az ilyen édességek gyönyörűek az Instagramon, miért ne lehetne még ebben a szálban?

miért nem ebben a szálban még?

Irin, köszönöm!) De hogyan tudsz ide feltölteni?)) A téma nem az enyém)))
De büszkélkedhetem első színes cukorkáimmal (kakaóvaj / folyékony festék) polikarbonát formában ...
étcsokoládé sós karamellával (Imádom ezt a kombinációt))
És még több édességem van, ha valakit érdekel, megtekintheti őket a Játékban vagy itt, a süteménygalériámban, bár ott egyre ritkábban jelennek meg sütemények)

[Yasmina]

Yasmina, most új témánk van "Minden a csokoládékról"... Most minden édességed, minden szépséged belerakódhat. Ezenkívül megvitatják az összes kiállított cukorkát és mindent, ami az elkészítésükhöz kapcsolódik. És itt édességeket rakhatunk ki Natasha által adott recept szerint.

[Rekedt]

lubeka, azonos árkategóriába tartoznak

Egyébként Natasha, tegnap megtalálták ezt a csokoládét nekem egy ismerősömtől) fekete 75% és fehér) mondták a nevet, azt hiszem valahol már hallottam ..) eszembe jutott



Rekedt, köszönöm, Luda! Valamikor betérek)

[Yasmina]

Yasmina, számomra a fekete keserű 70-75% -kal több, mint a callebaut szereti a munkában.
Fehérjükből pedig csak maroknyi készen állok enni

[Natasha]

Natasha, de vaj hozzá kell adni a fekete kakaóhoz temperálás közben, normális folyékonyságú-e ezzel a kakaótartalommal?

[Yasmina]

Yasminaigen, folyékonysága normális.

Szeretem az Alyonka csokoládét, és mindenkinek azt tanácsolom, hogy ez tisztán orosz csokoládénk, felesleges adalékanyagok nélkül, és a feleségem hozzáad, amikor mindenféle finomságot készít.