A tealevelek keményítési módszere az erjedés előkészítése céljából

[A levélkeményedési módszer az erjedés előkészítése során - a levelek fagyasztása és felolvasztása váltakozva]

A tealevelek keményítési módszere az erjedés előkészítése céljából

Kategória: Üresek

Hozzávalók
Kerti és vadon élő növények levelei	1 kg.
(meggy, alma, körte, ribizli, málna stb.)	és több

Főzés módja

• A levélkeményedési módszer az erjedés előkészítése során - a levelek fagyasztása és felolvasztása váltakozva
• Ez a módszer teljesen véletlenül derült ki, de az eredmény annyira érdekes volt, hogy a levelek elkészítése a tea számára, tisztelők "Erjesztett tea a kert és a vadon élő növények leveleiből" gyakran ezzel a módszerrel kezdték végrehajtani. Közülük a fórum teafőzői hívják A Zakariás-módszer. Lyudmila lappl1, az Erjesztett tea ... receptjének szerzője arra kért, hogy ezt a módszert külön receptként dolgozza ki a megkeresés és a használat megkönnyítése érdekében. Amit én is csinálok, bár hangsúlyozom, hogy ez csak egy módszer, amely még mindig Ljudmila receptjén alapul.
• Vasárnap hoztam körte levelek, megfonnyadt, táskákba rakta őket, és egy éjszakán át a konyhában maradtak a táskákban, és másnap estig ott hevertek. Csomagokat levelekkel küldtem a fagyasztóba éjszakára. Reggel kivettem a csomagokat, és közvetlenül a leveleket küldtem beléjük három órára a napsütésben. Aztán a leveleket zsákokban hagytam a konyhában, és ott hevertek estig, mert nem volt rá idő. Aztán egy éjszakára visszatettem a táskákat a fagyasztóba. Reggel kivettem, és pár órán át a zsákokban levő leveleket melegítették a napon. Ennek eredményeként kaptam ezeket a leveleket csodálatos sötét árnyalattal. A levél 100% -ban sötét.
• 
• Aztán mindent egy húsdarálóban görgettem. A szemcsék színe gazdag fekete színűnek bizonyult. Hagyja erjedni pár órát a napon.
• 
• 
• 
• Szárítottam, amíg meg nem csengett, és szárítottam a szélben.
• 
• 
• Tehát, ÖSSZESEN. Már az első leolvasztáskor kifejezett aroma jelenik meg, amely a jövőben csak fokozódik. Az első száraz erjesztés nélküli próbafőzésnél a tea kellemes hercegnéaromájú, vegyes gyümölcsízű, körte- és almás jegyekkel. Nagyon elégedett voltam a teával.
• A módszert először nevezték el "Az erjesztésre szolgáló levelek sokk előkészítésének módszerével", akkor "Keményedési módszer".
• A megkeményedés (hervadás + erjedés) összesen 2,5 napig tartott (kb. 36-40 óra).
• A kerti illatokkal végzett sokkkísérletek témáját folytatva elkészítette cseresznye és vad alma tea.
• 1.Cseresznye... Két nap elteltével a levél színe megváltozott, a szemcsék száradás után kissé szétestek, lusta voltam másodszor végiggörgetni a húsdarálót. A tea színe kevésbé volt intenzív, illata gyengébb.
• 
• 
• 
• 2. Vad almafa... Nos, itt természetesen minden teljesen más. Az aroma az elejétől a végéig kifejezett volt. A lap színe teljesen megváltozott. Kétszer görgettem a leveleket húsdarálóban, a szemcsék sűrűek és szárítás után jól tartják a szerkezetet. Íze és aromája gyümölcsös, nos, alma és alma Afrikában. Ezúttal a levelekkel együtt a megdöbbent és fiatal alma gyümölcsöket hengerelték, hogy fanyarabb teaízt és kissé savanykásabb legyen.
• 
• 
• 
• 
• A módszer nagyon kényelmes az elfoglalt, dolgozó teafőzők számára. A levelek elég sokáig maradhatnak a fagyasztóban, de jobb, ha a kiolvasztási fázist nem nagyon növelik. A leolvasztás során a fermentációs folyamat már megkezdődött, ezért csavarás után nincs szükség hosszú erjesztésre. Pár óra elég. De az íz és az aroma sokszorosan felerősödik.
• Ez a módszer szinte bármilyen levél készítésére alkalmas, akár mono, akár kevert.
• A módszert a fórum néhány teafőzője aktívan alkalmazta, és nagyra értékelték. Itt például a módszert alkalmazza kisebb módosításokkal Linadoc:

• Ezt a módszert vettem alapul, minimális módosításokkal.A leveleket egyszerre összegyűjtem, 6-8 órán át szárazon lefektetem egy lepedőre, szorosan betakarom egy lepedőbe, műanyag zacskóba teszem és 6-8 órára a fagyasztóba, kiveszem és kibontás nélkül , tegyük őket 3-4 órára az üvegházba, majd további 6-8 órára vissza a fagyasztóba, majd vissza az üvegházba, itt néha hozzáadom a bogyós gyümölcsökből és almából készült süteményt (a levet a borhoz csavartam), megint a mélyhűtőbe, kiveszem, az üvegházban kissé kiolvasztom (1-1,5 óra), az illata már félelmetes, és még egy fagyasztott levelet átgörgetek egy húsdarálón. A már kissé megerjedt leveleket üvegházba erjesztem egy vödörbe 1-1,5 órára, majd szárítom a sütőben 110 * 30 percig, 60-70 * C-on, amíg meg nem csengenek, szárazon táskában szárítom 2-3 napig. Superpray aroma, íz és szín!

[Zachary]

Zachary, Blimey !!! meglepődött! Soha nem gondoltam volna, hogy az egyszerű kerti leveleket ilyen módon lehet felhasználni egészségügyi és költségvetési előnyökhöz)

Végül! Épp időben! Csak én tenném hozzá a "tea" szót a címhez - "A levelek keményítése a teához a fermentáció előkészítéséhez"
Okos lány!

Végül! Épp időben! Csak én tenném hozzá a "tea" szót a címhez - "A levelek keményítése a teához a fermentáció előkészítéséhez"
Okos lány!

Lina köszönöm, javítva

[Zachary]

ZacharyNagyon köszönöm a "kiemelt" receptet!

Most már tényleg nem kell az összes készülő "agy frissítésének" témáját "lapátolni" ... különben az emlék "lányos" lesz ...

[Zachary]

Zacharymilyen jó lett ez a recept. Úgy gondolom, hogy akik először olvassák el ezt a módszert, úgy döntenek, hogy teát főznek.

És hol kaphatok olyan leveleket, amelyeket még semmi sem dolgozott fel?
A módszer nagyon érdekes, köszönöm a posztolást.
P. S. Gyerekként minden nyáron meglátogattam nagymamámat az utcán, november 13-án, 76. napján.

És hol kaphatok olyan leveleket, amelyeket még semmi sem dolgozott fel?

A városon kívül, otthon a dacháknál, a szomszédoknál, a barátoknál
Kövesse a linket az "erjesztett tea ..." alapvető receptjéhez, sok érdekes cuccért.

Meg kell mosni a leveleket?

A mosás nem ajánlott, mivel a levelek tartalmazzák azokat a mikroorganizmusokat, amelyek részt vesznek az erjedési folyamatban. De ha sok a por, akkor lemoshatja. Általánosságban elmondható, hogy ezekre a kérdésekre minden válasz megtalálható az "Erjesztett tea ..." fő receptjében, és alatta, a lábjegyzetekkel együtt a teafőzők hibáiról és sikereiről az elmúlt egy-két évben.

Feliratkozom egy csodálatos témára!
Köszönjük, hogy külön receptet készített!

Köszönöm Zakhariy-nak a külön receptet és azt, amit Lina beillesztett az idézetbe. Minden egy helyen.

Könyvjelzővel

Nagyon köszönöm Zakhari. Nagyon jó kezdő teakedvelőknek, akiknek nincs idejük elolvasni az egész témát a fermitálásról. És ha valamit elfelejtett, beletette az orrát és kémkedett. Határozottan könyvjelzővel.

[Zachary]

Köszönöm, Zachary! a technika nagyon sikeres az Ön számára! kényelmesen, hogy egy külön recept!

[Zachary]

Zachary, köszönöm a csodálatos receptet! Nemsokára jön a teaidő !!!!

Nos, nagyon jól elrendezve! És az erjesztett teák szerzője rámutatott, okosan!
Köszönöm, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Amíg fény nélkül ültem, Zakhar adott nekünk egy ilyen ajándékot! Zakhar, kedves, köszönöm szépen! Végül a módszer külön téma lesz számunkra.
És a fotóért - külön köszönet! Olyanok, hogy még azok is elgondolkodnak, akik még nem főztek teát, ideje-e a levelek után szaladni.
Linadoc, Linochka, és személyes köszönet érte - mind a módszer fejlesztéséért, mind pedig a Zacharias-módszerrel kapcsolatos kertészeti témával kapcsolatos folyamatos észrevételekért!
Ó, milyen jó ... Zakhar, mivel ma ilyen ünnep van, bátran kérdezlek téged készíts egy réti muskátli teát... Te magad is tudod, hogy tavaly a belőle származó teádat nem értékelték a valódi értékénél. Idén pedig felidézte, de üzenete hamarosan elveszik a többi megjegyzés között. Szívesen !!!!
Most a pavilonban linket készítek erre a receptre! Tehát most mindig kéznél leszünk.

Csengésre szárítottam, és szélben megszárítottam.

Köszönet a megosztásért. Ez az újra és újra bizonyított tapasztalat felbecsülhetetlen.
Kérjük, adja meg, hogyan és milyen hőmérsékleten szárít a sütőben.
Kiderült, nagyon szép színű tea.
PS Csodálatos professzionális fényképei vannak.

Kérjük, adja meg, hogyan és milyen hőmérsékleten szárít a sütőben.

A kiindulási hőmérséklet 30 percig 100-110 tartományban van, majd 50-60 ° C-os csengésig ez körülbelül 1,5 óra.

[Zachary]

Zachary, Köszönöm!

[Zachary]

Zachary, A megfelelő recept! Hozzáférhető és érthető!

RÓL RŐL! Köszönöm, Zakhary, hogy külön posztoltál
Málnát, epret és vidéket készítettem. Nagyszerű mód

Zachari, köszönöm a receptet. Készítettem egy könyvjelzőt.
Tehát úgy gondolom, hogy a leolvasztás során valószínűleg magas volt a levegő hőmérséklete? Nem emlékszel? Környékünkben a nyár más, gyakran hűvös, de szeretném a lehető legközelebb reprodukálni a receptet. Tehát Lina leolvasztáskor lepedővel ellátott táskákat tett az üvegházba.
Linochka, jól értem, megpróbálta növelni a levelek kiolvasztásának hőmérsékletét?

megpróbálta megemelni a levélolvasztási hőmérsékletet?

Natasha, nemcsak le kellett olvasztanom, hanem rövidebb idő alatt (nem egy nap alatt, mint például Zacharyban) el kellett kezdenem az erjedési folyamatot. Ezért az üvegházban.

[Zachary]

Zachary, 🔗 amit megosztott. Elviszem a könyvjelzőihez.

Nagyon köszönöm, Zachary! Úgy tűnik, hogy "kénytelen vagyok" az összes teát elkészíteni az Ön módszere szerint! HÁROM fagyasztóm nem képes lépést tartani a családi étvágyunkkal. A levelek cseréjével pedig többet is tehet.
Py. vki Nagyon várom már a muskátli tea receptjét! Ezen a hétvégén nem megyünk, hosszan esünk, és a hét közepén legalább a következő kirándulásokon betakarításra, nevezetesen réti muskátlira megyünk.

még azok is, akik még nem készítettek teát, elgondolkodnak azon, hogy ideje-e a levelek után szaladni.

abszolút igazság
A következő napokban megcsinálom, a vetésidőszaknak már majdnem vége, teázni kezdek
Nagyon köszönöm, Zachary

[Zachary!]

Zachary! Nagyon köszönöm a munkáját! Ez a módszer nagyban leegyszerűsíti a folyamatot. Mindenképpen megpróbálom. Már szerettem volna körte leveleket szedni, menjünk, de még mindig nincs körte ... megvárom! Most elkezdem cseresznyét, eperfát szedni stb.

Várni fogok! Most elkezdem cseresznyét, eperfát szedni

Itt van egy eperfa, javasolnám, hogy próbálja meg elkészíteni Eperfa (zöld tea)

Köszönöm! Elmentem olvasni.

[Zachary]

Itt van egy eperfa, javasolnám, hogy próbálja meg elkészíteni

Zachary, tegye az eperfűket külön receptbe, kérem! És réti muskátli is ... És eperfark!
Minden már készen áll az Ön számára, csak külön témákban adható ki

Köszönetet mondtam Zakariásnak és Linának a teafőzés ilyen csodálatos és nagyon kényelmes módszeréért. Egy hete készítettem Ivan-teát + erdei málna 1: 1. Tegnap a férjemmel kipróbáltuk. Ez valami. A következő lépés az Ivan-tea + madárcseresznye 1: 0,25. Mi történik, egy hét múlva leiratkozom. És így néz ki egy teafőzőben.

Most teát szárítok ezzel a módszerrel. Kérdés. A sütőnek nyitottnak kell lennie?

[Florichka]

FlorichkaIra természetesen kissé nyitott, mint a szokásos teaszárításnál.

Köszönöm. És még egyszer köszönet Zachariahnak és Linának. Nagyon könnyű teát főzni ezzel a módszerrel. Csak ne lusta. Az összes levélből készült, amelyet az országban találtam. Most málnát szeretnék, sok felesleges növekedést. De a málna gyökereit eldobni vagy megszárítani? Úgy tűnik, segítenek a megfázásban.

málna gyökereket dobni

Ne aggódjon, dobja el. Ezek mindegyike ugyanazt tartalmazza, mint a levelek, a szár és a málna - acetilszalicilátok (aszpirin), de sok a babrálás velük. Ehhez könnyebb a leveleket és gyümölcsöket használni (vagy aszpirint vásárolni egy gyógyszertárban).

Megszárítottam, és bár tudom, hogy legalább egy hónapot kell várnom, nem tudtam ellenállni, én főztem. Nagyon ízletes és aromás. Most arra ösztönzik, hogy ne lustálkodjon és az egész nyarat ne csinálja, mivel most a vidéki házban lakom, és sok mindenféle levél van, még a saját tűzifamezőm is kialakult málnában.
A mentát, a citromfűt, a bergamottot erjesztés nélkül is száríthatja és hozzáadhatja sörkészítéskor. Auchanban bergamottot vettem Auchanban, jól gyökerezett.

száríthat menta, citromfű, bergamott erjesztés nélkül, és hozzáadhatja sörkészítéskor.

És mindent erjesztéssel csinálok, jobban tetszik, csak 1-1,5 órán át erjesztem. És ki kell próbálnia ezt a módszert is.

[Zachary]

Zachary, köszönöm és minden teafőző, Lyudmila ... láttam hatalmas témát, de nem tudtam bemutatni a menetrendemben, és csak utána recept módszer, a teám gondolata kúszott be, amellyel kapcsolatban felmerült egy kérdés:
1)

Vasárnap este hoztam egy lepedőt, egy éjszakán át táskákban maradt a konyhában, és másnap estig ott feküdtem. Éjjel a fagyasztóba mentem. Reggel kivettem és három órára a napra küldtéka napon fekvő táskákban?... Aztán egy zacskóban hagytam a konyhában és ott estig feküdt, mert nem volt rá idő, és egyik napról a másikra visszatettem a fagyasztóba. Reggel kivette, és pár órán át sütkérezett a napon. Ennek eredményeként kaptam egy ilyen lepedőt, csodálatos sötét árnyalattal. A levél 100% -ban sötét.

2) Ha nem vidéken vagyok napsütésben, hanem otthon, a lakásban, felolvasztom a lepedőket, be tudom tenni őket a sütőbe? mekkora a maximális levegő hőmérséklet ebben az esetben? Felhelyezem a hőérzékelőre, nehogy túlmelegedjen

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, jól sikerült! Nagyon örülök, hogy most velünk vagy! És jó, hogy Zakhara úgy döntött, hogy a módszerrel kezdi, jó segítség az elfoglalt és kezdők számára! És általában mindenki másnak!

2) Ha nem vidéken vagyok napsütésben, hanem otthon, a lakásban olvasztom a lepedőket, betehetem őket a sütőbe? mekkora a maximális levegő hőmérséklet ebben az esetben? Felhelyezem a hőérzékelőre, nehogy túlmelegedjen

Várjuk meg Zakhart vagy Linát. Ilyen teát még nem készítettem. De úgy gondolom, hogy csak kiolvaszthatja az asztalon vagy egy napsütötte ablakpárkányon. Anyuta-73 ezt tette. És remekül teljesített.

[Luda]

Luda, köszönöm a segítséget! : rózsa: Kiderült, hogy a zacskóból származó leveleket egyáltalán nem szabad kihúzni az erjesztési eljárás előtt? Többször lefagynak és megolvadnak, majd csak kihúzzák?

egy napsütötte ablakpárkányon

egyébként igen, egy ötlet! amikor hűvös - a sütő, és a napon van egy napos erkély, nagyon jó. magas hőmérséklet, több, mint üvegházban ... ezért biztonsági okokból szeretném tisztázni a hőmérsékletet

de ez egy ablak, egy napsütötte ablakpárkány, ami nekem nem fog működni ... a lakásban, és Afrika is, és ha kinyitja a rolót és a légkondicionálót (van ilyen), akkor nem kapcsolok be mikrobiológiai okokból

Lina az üvegházban melegedett.

[Elena]

Elenaigen, az üvegházról, a receptben láttam egy idézetet Lina módszeréről, szeretném tudni a maximális levegő hőmérsékletét

Szeretném tudni a maximális levegő hőmérsékletét

Jó napot, nem hiszem, hogy segíthetek a maximális hőmérséklet kiderítésében, mivel egyszerűen senki nem mérte meg. Nyáron volt, és ezért csak hozzávetőlegesen tudok mondani, 25-től 30-ig. Napra tettem, hogy a leolvasztás gyorsabban haladjon

[NataliARH]

Kiderült, hogy a zacskóból származó leveleket egyáltalán nem szabad kihúzni az erjesztési eljárás előtt? Többször meg vannak fagyva és megolvadtak, aztán csak kihúzzuk?

NataliARH, Natasha, ez így van. Tartsa zárva a táskát.

de az ablak, a napsütötte ablakpárkány nem fog nekem működni ... a lakásban, és így Afrika, és ha kinyitja a rolót

Natasha, majd csak kiolvasztja az ablakpárkányon vagy az asztalon. Ne nyissa ki a rolót. Itt szerintem fontos a meleg.

Nyáron volt, és ezért csak hozzávetőlegesen tudok mondani, 25-től 30-ig

Zachary, és a nyári napom akár 50 * is lesz. És jobb reggel leolvasztani, amikor nincs olyan meleg?

Zakhari, és a nyári napom akár 50 * is lesz. És jobb reggel leolvasztani, amikor nincs olyan meleg?

Lyuda, igen, azt hiszem, hogy 50 nem végzetes, pár órára felmelegedtek és bejártak a szobába.

Napra tettem, hogy gyorsabban leolvashassam

[Zachary]

Zachary, köszi, megpróbálom! Eddig hála Istennek, menőbb.

[NataliARH]

NataliARH, Nyáron kiolvasztom a tornácon, csempével borított, jól melegedett a napon. Párszor megfordítottam a táskákat, hogy egyenletesen felolvadjak.

És kiolvasztom az ablakpárkányon. Számomra úgy tűnik, hogy a hőmérséklet nem fontos, fontos a leolvasztás, és csak a leolvasztási idő függ a hőmérséklettől, többször megfordítom leolvasztás közben.