Módszer a tealevelek keményítésére az erjedés előkészítése céljából

A levelek másodszor olvadnak fel. Néhány már nagyon sötét, és a legtöbb zöld. Egyáltalán nem ugyanaz, mint Zacharias fényképén. A levelek típusától függ? Van alma, körte, cseresznye, ribizli és szőlő. Így kell lennie, vagy valami nincs rendben velem?

[Evgeniya]

Evgeniya, így kell lennie. Az almafa és a körte azonnal elsötétül, de a ribizli és a málna alig sötétedik, a cseresznye kissé elsötétül ... Általában az összes levél "megkeményedésére" adott reakció más.

Lina, köszönöm szépen! Harmadszor teszem a fagyasztóba, este megcsavarom és megszárítom.

Vasárnap hoztam körte leveleket, megfonnyadtam, táskákba tettem, és egy éjszakán át táskákban maradtak a konyhában, és másnap estig ott feküdtem.

jó nap. teamester, magyarázza el ezt a kifejezést a "teáskanna" -nak. a szárítási folyamat érdekel. A szerző zsákokban szárad, vagy először szárad, és zsákban szárad?

eleinte száraz, és zsákban szárított?

Ira jól gondolod!

Hozzáadva 2016. július 17., vasárnap 13:49

Íme Ira a receptből!

Vasárnap hoztam körte leveleket, megfonnyadtam, táskákba tettem, és egy éjszakán át a konyhában maradtak a táskákban, és másnap estig feküdtem. Csomagokat levelekkel küldtem a fagyasztóba éjszakára. Reggel kivettem a táskákat, és közvetlenül a leveleket küldtem beléjük három órára a napsütésben. Aztán a leveleket zsákokban hagytam a konyhában, és estig feküdtek, mert nem volt rá idő. Aztán egy éjszakára visszatettem a táskákat a fagyasztóba. Reggel kivettem és pár órára a leveleket zsákokban melegítették a napon. Ennek eredményeként kaptam ezeket a leveleket csodálatos sötét árnyalattal. A levél 100% -ban sötét.
További részletek: https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

Irochka, a zacskókban a szárítás semmilyen módon nem történhet meg, a szárítás során megszabadítjuk a leveleket a felesleges nedvességtől, ami, mint ön megértette, nem történhet meg a zsákokban. A csomagokban pedig, az idézetben, a már elsorvadt leveleket egyik napról a másikra tették, hogy ne száradjanak ki, valószínűleg, ha nem táskákba tették volna, nem hervadtak volna, hanem kiszáradtak. Nagyon jó, hogy elkezdted ezt az érdekes dolgot, kedvesem.

köszönöm kedvesem!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Elnézést kérek, ha megismétlem a kérdést, úgy tűnik, hogy volt magyarázat az előző bejegyzésben, de mégis! Nagyon érdekel ez a pillanat: "egy éjszakán át táskákban maradtak a konyhában, és másnap estéig ott feküdtek". Ez az erjedés kezdeti szakasza? És akkor szükséges? Vagy az időhiánytól és a száradástól való védekezés vágyától? És akkor kihagyhatja, és szárítás után azonnal beteheti a hűtőszekrénybe?
Rögtön betettem, de valami azt mondja nekem, hogy ez - "feküdj másnap estig" - elindítja az erjedési folyamatot.

Hozzáadva: 2016. július 23., szombat, 09:05

És mégis, teljesen elfelejtettem: Zachariusnak két lefagyása van, néhány a vélemények szerint 3-szor lefagy. Mi határozza meg a fagy mennyiségét?

egy éjszakán át zsákokban maradtak a konyhában, és másnap estig ott hevertek

Ez nem szükséges, közvetlenül a fagyasztóba teheti, és ami még jobb, azonnal éljen a fagyasztóban. Csak annyit, hogy Zakhariyának nyilvánvalóan voltak ilyen körülményei, ily módon elkerülte a túlszárítást, és nem volt ideje tovább teázni - az éjszaka kint volt, ahogy megértem.
A fagyok számáról ez döntésétől függ, fagyasztás-leolvasztás során elvileg minél több ciklus zajlik, annál erősebb az erjedés, egy bizonyos határig. Elvileg összpontosíthat a színre, ha a levelek teljesen sötétek lesznek, akkor elegendő ciklus van. És így a megértés tapasztalattal fog érkezni Tehát tavaly eper- és almalevél volt a fagyasztóban majdnem hat hónapig, kiolvasztás nélkül, eleinte nem volt elég idő, aztán megfeledkeztek róluk.amikor megtalálták, az eredmény megfelelt a férjemnek és nekem. Nos, ez a családi tapasztalat és a megértés, ha úttörőink helyesbítenek.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, köszönöm, helyesen válaszolt.
Sok "kísérletünk", de mit mondjak, nos, szinte minden! jöjjön a banálból: egyszer, elfelejtettem, nincs időm ... ha az eredmény kielégül, ide teszik (lehet, hogy valaki jól jön!) És csak akkor, az erjedési idő, a száradási idő, a szám a fagyok változása, de ez már tudatos.
Tehát próbálkozz, kísérletezz, oszd meg.

Reggel férjemmel elkezdtünk teázni. Voltak kalandok! Minél finomabb és elitebb lesz a teánk!
Amíg aludtam, a férjem úgy döntött, hogy kíváncsiskodik, megcsavarja és felteszi az erjesztést: levelek és menta szárak; gyümölcsfák levelei. Az eredmény a következő: kézi darálóban a menta szárának csavarásakor egy kés 2 részre tört, a motor blokkolása indult el, húsdarálóink ​​nem bírták a szárakat ...
A férjem félt kiforgatni a leveleket ...
Úgy döntöttünk, hogy a szárakat teljesen megszárítjuk, majd megpróbálom ledarálni a történteket.

És kihúztam a fagyasztóból a mentaleveleket (lapra csavarták), jól megcsavarodtak, 2-szer megcsavarták, majd 1,5 órán át erjesztették, majd szárazra szárítottam Isidriben, most egy párnahuzaton lógnak rajta az erkély! Az aroma száradás közben állt, így a férjemmel majdnem elaludtunk!

A mentalevelek után úgy döntöttem, hogy megpróbálom megcsavarni a gyümölcsfák leveleit, tavaly óta még több zacskó hevert a mélyhűtőben és az idei levelek: cseresznye, málna, cseresznye, körte, szőlő.
A tavalyitól eltérően, amikor csak elszáradt leveleket csavartam, és nem sikerült (meg kellett tekerni a tekercseket, és alátétbe vágni), akkor a levelek lefagyasztása után elektromos húsdarálóban csavartam őket (csak mi váltogattuk őket) , mivel egyeseket jobb csavarni, másokat - rosszabbakat). Kétszer csavart.
Aztán 30-1 percig 100-110 fokos sütőbe tettem őket, most Isidriben szárítják, mind a 11 tálca foglalt!
Az elektromos sütőben történő szárítás során minden rendben volt, de egy gázsütőben eladtam, és a hőmérséklet 150 fokra emelkedett, egy ideig ezen a hőmérsékleten száradt, nekem úgy tűnt, hogy egy tepsiben a levelek kissé megsütve ... Isidriben? Elrontják a tea ízét, ha beleteszem a teljes tömegbe? Nincs nyilvánvaló égő szag, csak kissé volt, amikor kivettem a sütőből.

Nos, kiszáradtak Isidriben? Elrontják a tea ízét, ha beleteszem a teljes tömegbe?

Natasha, minden rendben van! Feltétlenül meg kell szárítani, majd mindent összekever, és ezek, megégve, különleges ízű karamellát és intenzív színt kölcsönöznek a tealeveleknek. Tehát te készítettél egy elit teát

[Linochka!]

Linochka! az összes teát jól megszárították (kiszáradtak) az erkélyen egy párnahuzatban, és ma palackokban és az alagsorban helyezték el őket!

Készítettem egy kerti keveréket (körte, ribizli, málna és pár levél minden ehetőből, ami találkozott, az illata - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Még mindig a sütőben))
Az egyetlen dolog, hogy nem akartam görgetni a darálómban, többször megmostam, alig húztam meg ...
Azt hiszem, talán gyúrhatsz, mint Iván tea levelek? Senki sem próbálta?

[Vera]

Vera, természetesen gyúrhat. Csak ... attól függ, hogy mennyi teát fogsz főzni ... Nekem van 20 kg a családnak és 20 mindenki másnak, és problematikus granulátumban tárolni

Ó, nem tudok annyira összeszedni minden vágyammal
Szerény dolgom van

Nem tudok ennyit összeszedni minden vágyammal

neked úgy tűnik! A leveleket mindig hova kell beírni

[Radushka]

Radushka, de nem! Mi, itt, Szibériában, tele van az Ivan-tea, de a kert néma, mert nincs kert. Nem, természetesen vannak dachák, de a málna és a ribizli a végső álom! Olvastam, hogy néhány cseresznye haut, és azt hiszem, na ... tenném. Nagyon szeretem, vagyis a szagát. Soha nem láttam élőben. Az édes meggyet tavasszal alacsony áron szállítják hozzánk, a meggyet viszont nem.

[mironirina]

mironirina, Nevetés ...Szeretném Ivanushkádat, még több teát főznék! Egyszerűbb összegyűjteni és újrahasznosítani!

Ó ... mindig ilyen - jó, ahol nem vagyunk
Örüljünk annak, ami van

Örüljünk annak, ami van

[naturalife]

naturalife, Radushka, természetesen! Két kézzel támogatva. Csak a cseresznye akar még. A boltban vettem meggyes teát, csak ott van ízesítőszer, de az illata mégis finom. Szeretni őt.

[Irina]

Irina, nos, hadd küldjön valaki meggyteát, aki postán elfogadja! Kérdez! Nekem van ez a meggy ... legalább egy zsákmányt egyél! Csak mi nem fogadjuk el!

[Radushka]

Radushka, köszönöm kedvesem! Zavarban terhelem valakit!

.

[Tatka1]

Tatka1, mi ez?

[Tatka1]

Tatka1, mi ez?

Úgy néz ki, mint egy "pont"!

[Linadoc]

Linadoc, Helló. Van egy kérdésem: Elben nem lehet azonnal megszáradni. Szárítógép? Vagy először a sütőbe kell mennie.

[Olgaso56]

Olgaso56, olvassa el az elsődleges receptet "erjesztett tea a kert és a vadon élő növények leveleiből", mindent részletesen leírnak, nagyon. És ez csak egy módszer a levelek erjesztésre történő előkészítésére. A sütőben sütés jelentősen javítja a tea ízét és színét. Kivételt, és még akkor sem teljesen, az aromás növények tesznek. Jobb szárítani őket azonnal szárítóban. Ennek ellenére a tömeg 1/4-ét megsütöm a szín javítása érdekében.

Kérem, mondja meg, hogy a levelekkel ellátott táskát le kell zárni, levegő nélkül, minden alkalommal, amikor leolvasztják?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, nos, olvassa el a receptet "zárt táskák!" Sehol nem írnak a szorításról ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Önmagában feszességet kapok A helytakarékosság érdekében a fagyasztóban összehajtom a lombozatot, kinyomom a levegőt a zsákból, és azonnal megcsavarom a szabad részt felülről. Kiderül a vákuumtechnika látszata, lefagyok, leolvasztom ugyanabban az állapotban, ilyen sütemények

köszönöm, megértettem

[Tanuha1482]

Tanuha1482, legyen levegő hozzáférés, de azért, hogy a nedvesség ne párologjon el. Az összes alapanyagot általában lepedőbe csomagolom, és ez a táska már táskában van. Tehát lefagyok, majd kinyílás vagy kibontás nélkül megolvadok az üvegházban, majd újra lefagyok és felengedek, majd megfagyok, kiveszem a táskából a kis zacskókat, egy kicsit kibontom és felengedem, hogy a jég elpárologjon, majd csavarja meg. De a táska mindig csak csukva van, nem légmentesen.

Kérem, mondja meg, hogy a levelekkel ellátott táskát le kell zárni, levegő nélkül, minden alkalommal, amikor leolvasztják?

Abszolút nem szükséges, ahogy szeretné, nem számít

Kipróbáltam a módszert, nagyon tetszett, mély hálámat fejezem ki a szerzőnek és mindenkinek, aki millió kérdésre adott tanácsokkal és válaszokkal segített

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Szóval nagyszerű! Sokáig nem kételkedtünk benne. Nagyszerű eredmény mindig! Örülünk, hogy minden azonnal sikerült

Elolvastam, úgy tűnt, mindent megértek. De mondd meg, kérlek, ha nincs lehetőségem a leveleket a fagyasztóba tenni (van egy régi hűtőm egy kis fagyasztóval a dachámban), csak tedd a vastag ruhába csavart hűtőbe - ez nyert ” nem működik, igaz? Csak ma újra felszedtem a szederleveleket, és nem akarom újra elrontani ...

csak vastag ruhába csavarva tegye őket a hűtőszekrénybe - nem fog menni, igaz?

Nem fog menni! Csak leállítja az erjedést, és ennyi. És a módszerben ez a fordított folyamat - a levélsejtek megsemmisítése fagyasztás közben, és fermentációjuk megkezdése a leolvasztás során. Ennek eredményeként a keményedés végén a szinte erjedt levelek íze és aromája megnövekszik, anélkül, hogy azok mechanikusan megsemmisülnének.

Köszönöm. Oké, nincs kiút. Az éjszaka feküdni fog, szárítva egy szobában csavart állapotban, sűrű ruhában egy tálban. 12-15 óra múlva átforgatom őket egy húsdarálón - férjem hegyezte a késeket, remélem, hogy minden sikerül.

Jó napot a téma szerzőinek és minden teafőzőnek! Miután elolvastam, kigyulladtam, úgy döntöttem, hogy megpróbálok teát főzni. Ja, és az illat ott volt. Kanállal enném ..Nem tudom mi történt, úgy döntöttem, hogy várok egy hetet. Természetesen voltak kérdések. Serpenyőben sütés után a szárítóban megszárítottam. Milyen hőmérsékleten jobb 60 vagy 40 szárítani? És az illat nem volt olyan fényes, amikor teljesen száraz volt. Ez normális? Málna- és almalevél keveréke egy serpenyőben porrá omlott. Sötétedésig nem mertem megszáradni. befejezte a szárítást egy raklapon, de a színe nem fekete volt ... csak sötét. mi lenne a legjobb módja a por kezelésének: serpenyőben sötétedésig sütjük, vagy csak szárítóban szárítjuk? Köszönet mindenkinek, aki megosztja munkáját, és természetesen a téma szerzőinek! Az összes tea finom és aromás!

[Hellen]

Hellen, ElenaNem írtad az alma és a málna százalékos arányát. Ha a málna nagyobb, mint az almafa, akkor a pornak ki kellett volna alakulnia. A szárított tea színe semmilyen módon nem befolyásolja az infúzió színét. A világos málna levél tea színű tea színű teát, a sötét cseresznye levél pedig nagyon könnyű infúziót ad. Az illat teljesen megszáradhat, amikor teljesen megszárad. Részben visszaküldik, amikor egy párnahuzatban "szárítják". És végül kialakul, ha tárolóedényben tartják. Szárítóm minden teát 70 évesen megszárít. Csak így szeretem, mert gyorsabban ürül

[Radushka]

Radushka, köszönöm a pontosításokat.

Itt vannak a teáim. főtt cseresznye (amely sötétebb az üvegben). a főzött tea aromája és íze megegyezik a tégelyével. Finom. El tudom képzelni, milyen csodálatos lesz egy téli este. :) Köszönöm mindenkinek a tippeket, leírásokat és inspirációt

Tanácsot kérek, átolvasom a témát, megpróbálok teát főzni, van egy probléma, van egy régi gázkemencém a vidéki házamban, ott nem lehet beállítani a hőmérsékletet, de 1,5 óra nagyon hosszú, felhasználja az összes gázt, opcióként kaphatom egy serpenyőben? Vagy talán csak egy elektromos szárító? (az alapértelmezett hőmérsékletem 60 fok)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, serpenyőben (vastag fenékkel, állandó keverés mellett, alacsony hőfokon) öt percig sütjük, és már a szárítóban megszárítjuk

Köszönöm, megpróbálom

[Hellen]

Kicsit több mint egy órán át szárítottam a t65-nél. Még jó, hogy minden száraznak tűnt. A szaga mmmmmmm. Köszönöm . Egy éjszakán át a szárító raklapján álltam, és most úgy döntöttem, hogy kissé megszárítom 45 grammal. A körtét is apró darabokra vágtam, megszárítottam, és teával akarom keverni.



HellenHogyan ízlik a cseresznye tea?

Tiszta formájában erősnek vagy fanyarnak tűnt számunkra. Feketével hígítva, máskor meghibásodottal (amely nem granulátumokban gyűlt össze). A második lehetőség jobban tetszett. Magam számára úgy döntöttem, hogy mono cseresznyét kell készíteni, és a kívánt ízig hígítani. A tea aromája rendkívüli. De ez volt az első tapasztalatom, és az első benyomásom, mint általában, átmegy a tetőn