Természetes bogyós kocsonya (forró módszer)

Igen, ha varázslatosan csökkentenék a földgáz árait ... még a csodában is hinnék!

Finom feketeribizli zselé - köszönöm!
De kézzel megdörzsöltem - természetesen ón))
Kár, hogy nincsenek automatikus törlőeszközök

[Natasha]

Natasha, egészségedre!

Miért ne? Különböző törlőkendők vannak, mind az élelmiszer-feldolgozókhoz való rögzítéshez, mind a mechanikus fogantyúval. Meg kell nézni a kombájnokat. Van egy törlőmellékletem egy Kenwood kombájnhoz

[Rendszergazda]

Miért ne? Különböző törlőkendők vannak, mind az élelmiszer-feldolgozókhoz való rögzítéshez, mind a mechanikus fogantyúval. Meg kell nézni a kombájnokat. Van egy törlőmellékletem egy Kenwood kombájnhoz

Rendszergazda, igen, már tanultam erről a témáról, köszönöm) Úgy értem, hogy nem) De mától már megvan - megvettem az elsőt, ami megakadt a szememben, még nem próbáltam ki

Mi itt a fincsi ..... Gondolod, hogy ez a lehetőség meggyből vagy kajszibarackból származik?

[Kate]

Kate, a kajszibarackban és a cseresznyében nagyon kevés a pektinje, csak sűrű lekvár lesz belőle - de finom

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszönöm a választ. Akkor lesz lekvár - ez is jó.

Helló. Mondja, kérem, hűtőszekrény nélkül tárolják majd az ilyen egres zselét, ha az üvegeket nem tekerjük fel, hanem rendes csavaros fedéllel zárják? Az üres termékek terén teljesen kezdő kulináris szakember vagyok, és a kannák varrásának folyamata, őszintén szólva, csendes borzalommal inspirál. És gondolja, hogy egy réz tál is alkalmas lekvár főzésére? Nincs ilyen serpenyőm, van egy medencém (család))).
Köszönöm!)

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanya, szia.
Áfonya zselét szeretnék készíteni az indukciós Kesha segítségével, és mindent főzni és dörzsölni benne. Azt tervezem, hogy elkészítem a nem túl vastag egy részét, ehhez vizet adunk, megkeverjük, és olyan lesz, mint egy kompót. Az anyósa igen, de nem akarom megkérdezni.
Kérem, mondja meg, hogy szükséges-e valahogy megváltoztatni ezt az áfonyás receptet? Hány fokot kell beállítani Keshában a lekvár főzéséhez és mennyi ideig.

[lecsavarható]

és zárja rendszeresen lecsavarható fedelek?

Minden édes és sós konzervemet csak ilyen fedéllel borítom be. Nagyon kényelmes és hosszú ideig áll, még a kamrában és a konyhai szekrényben is
A réz tál is rendben van, nagyszerű választások. A lényeg, hogy kényelmes legyen, és elegendő számú bogyó férjen bele.

Ha kérdései vannak a természetvédelemmel kapcsolatban, kérdezzen, tanulmányozzon - megpróbálunk segíteni

[Nadyusha]

Kérem, mondja meg, hogy szükséges-e valahogy megváltoztatni ezt az áfonyás receptet? Hány fokot kell beállítani Keshában a lekvár főzéséhez és mennyi ideig.

Nadyusha, Ilyeneket lassú tűzhelyekben és hasonló edényekben nem csinálok, inkább csak a tűzön főzök, itt jobb az irányítás. Például lekvár esetében a fazék alacsony és széles, és nagy felületű a bogyók folyadékának elpárologtatásához.
Hiszen a lekvár főzésénél a serpenyő fedelét nem szabad bezárni, különben forralatlan folyadék halmozódik fel a lekvárban, és ez befolyásolja a lekvár állagát, lebeg.

Ha a lekvárat vízzel hígítja, akkor mi értelme van a bogyókból a folyadék elpárologtatásának, akkor célszerűbb csak öt percet készíteni a bogyókból, és a szokásos módon a fedél alá zárni.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanya, Kesha nem multicooker, hanem indukciós kombájn, ami nálad van, de főzni tud. Nincsenek medencék és serpenyők, ezért mindent szeretnék csinálni a kombájnban. De meg kell értened, hogyan és mennyit kell főzni, nem tudom, hogyan.

Ebben a helyzetben nem látok különbséget, mivel mindkét tál mély, és nehézségeket okoz a folyadék elpárologtatása.

Lekvárok és kocsonyák számára speciálisan vettem egy kb. 6-7 cm magas, széles, sekély pörköltet, amely ideális ilyen célokra.

Hogyan kell főzni, részletesen leírtam magában a receptben, az összes szakaszban.
Az alapelv: bogyókat-gyümölcsöket forralunk, szitán átdörzsöljük, a masszát addig forraljuk, amíg a folyadék elpárolog, besűrűsödik, üvegekbe öntjük.

===============================

Itt jelent meg éppen a multicooker receptje, Piros ribizli zselé egy lassú tűzhely elem

Ha kérdései vannak a természetvédelemmel kapcsolatban, kérdezzen, tanulmányozzon - megpróbálunk segíteni

Nagyon köszönöm válaszát és támogatását.
Ösztönző volt arra, hogy a kertben nagymamámtól gyűjtsek egreset. Korábban gyáván hagytuk a madarakra, mert senki sem tudott vele mit kezdeni, és nem volt hajlandó rendetlenkedni, de ez a kocsonya inspirált

Az egres nagyon jól géles

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyana, akkor nem fogja megmondani (vagy esetleg valaki a fórum tagjaitól) - mi a neve a bogyók dörzsölésére szolgáló eszközöknek ?? Melyek mechanikusak? Csak értetlenkedtem - hogyan jelöljem ki őket egy keresőben? Kenwood nekem nincs és nem is várható, de a ribizli nagyon sokat született. Gyengéden szeretem a feketét, lefagyasztom, pitét készítek, a likőr finom, a piros pedig néma szemrehányással fekszik ... ... nagyon szeretném kipróbálni a kocsonyáját, de nem akarom ledarálni szitán át ...

[Natasha]

Natasha, az ilyen törlőkendőket másképp hívják. A fórumnak van témája Szita (elektromos és mechanikus) tisztításhoz , itt láthatja mind a név, mind a jelenléti jelszavakat, hogy hol keresse őket.

Egészségre

És itt láttam 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm! Most fagyasztott ribizli van az országban, mert zselét lehet belőle készíteni ??

Van egy dachám a Taldom közelében, amikor elmegyek Dmitrov mellett, gyakran emlékszem rólad, olvasd el a jegyzeteidet azokról a helyekről

Fagyasztható, az elv ugyanaz

Köszönöm! Most már tudom, miért csuklik ilyenkor

[Rendszergazda]

Nos, kipróbáltam a receptet, de sajnos az első palacsinta darabos volt - nem zselés lett, hanem alig sűrített szirup (


Rendszergazda, Nagyon remélem a tippjét, amit rosszul tettem - még egy és fél vödör egres, rengeteg dolgom van a hibáktól
Első lépésben visszavonultam a leírt technológiától, mivel nincs törölgetőszita, ezért úgy döntöttem, hogy az egreseket először merülő turmixgéppel (forrás nélkül) ledarálom, hogy egyszerűbbé tegyem a munkámat, és az így kapott masszát átpréseltem a hálón. A "speciális felszerelés" hiányában meglehetősen egyszerűen és gyorsan kiderült, de most azt gondolom, hogy talán hiba történt. Az ilyen összenyomás után nagyon folyékony masszát kaptam, mondhatnám, inkább gyümölcslével, mint pürével, lehet, hogy ezért főzés közben soha nem sűrűsödött meg.
Aztán a recept szerint jártam el - egy medencébe vettem egy kilogramm ebből a lé-püréből, 800 g bogyót, és megfőztem. Ez már a végén van, szinte mindent összegyűjtöttek:

De, sajnos, nem 8 után, és 10 perc után sem sűrűsödött meg (utólag azt is gondoltam, hogy valószínűleg a lekvár túl sok a kis medencémnek, talán emiatt nem párolog el megfelelően a nedvesség?. ..

Amikor rájöttem, hogy a "zselém" nem fog sűrűsödni, úgy döntöttem, hogy nincs mit veszíteni)), és hozzáadtam Zhelfix-et. Kiszámoltam, hogy mennyi cukrot kell hozzáadni az 1: 1 arányhoz (ehhez a Zhelfix volt), összekevertem a Zhelfixet 2 evőkanállal. l. ebből a hozzáadott cukorból öntöttem a lekvárba, felforralta, felöntötte a maradék cukrot és további 3 percig forralta (a csomagoláson található utasítások szerint azonban 2 evőkanál kivételével minden cukrot megad. l. Zhelfix után, és a legtöbbem már lekvárban volt, de nem volt mit tenni). Eleinte sem volt vastag, már arra gondoltam, hogy tovább kell mennem a C-terv megtervezése érdekében - agar-agar és lekvár)) - de végül mégis meglett. A bal oldalon és a kupában ez már Zhelfixnél van:


De még mindig el akarom sajátítani a természetes zselét!)

Még azután is rájöttem az ötlet mínuszára a turmixgéppel - ez részben megőrölte a savanyú egres héjakat a pürében, és a kocsonya a nagy mennyiségű cukor ellenére is nagyon savanykásnak bizonyult, bár a bogyók pépje érett és édes volt.

[Murkát]

Murkát, nos .... az is előfordul

Jobb, ha kocsonyát kis adagokban, széles és sekély edényben főzünk.Ezután az összes folyadék-víz-lé rövid idő alatt gyorsan elpárolog.
Ha a térfogat nagy, akkor a massza felforrása sokkal tovább tart, amíg a zselé meg nem alakul. Ez nagyon jól látható, amikor egy kanálon kevergetve, a pörkölt szélén és a falain zselé képződik, jó alvadékok jelennek meg, és a kanálon maradnak. És nem is olvadnak egy csészealjra.
Saját magam számára levezettem a bogyók mennyiségének, a cukor és a fazék térfogatának arányát.

Ha a masszát egy szitán megtörli, az összes gélképző anyag átjut a szirupban, csak apró héjak maradnak, és maga a zselé lágyabb lesz.
Az egres sok zselésítő anyagot tartalmaz, és formáját jól megőrzi. Nekem is van egy tavalyi tégelyem, ahol a kocsonya megőrizte formáját. De, ha hozzáadunk egy másik bogyót (zselésítő tulajdonságok nélkül, például cseresznye), akkor előfordulhat, hogy a zselé nem fog működni.
Csak azonos tulajdonságú bogyók kombinálhatók.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszi) A szita után sűrű masszát kapott az egresből? És mégis, mekkora a pörkölt átmérője?

Igen, a rosta után a massza vastag - de nem zselé. A kocsonya kialakulásához a masszát cukorral kell forralni.

A pörköltem kb. 24-26 cm. Az oldalak magassága pedig 6-7 cm. Pontosabban meg kell mondanom

Ó, azt hiszem, mérések nélkül is megtehetjük, körülbelül érthetőek. Köszönöm)

Igen, a rosta után a massza vastag - de nem zselé.

Itt, de egyáltalán nem voltam sűrű, szinte egy lé. Következtetés - elolvastam a rosták törléséről szóló témát. Úgy tűnik, sürgősen szükségem van rá

[Rendszergazda]

Már szinte második éve készítek kocsonyát szinte ennek a receptnek megfelelően. Köszönöm, Rendszergazda, Csak eleinte rövid ideig, 10-15 percig főzöm a bogyós pürét, majd adok hozzá cukrot, gyorsan kevergetem, amíg teljesen fel nem oldódik, kikapcsolom és forró, száraz üvegekbe öntem, becsomagolom. Ez a zselé hűlés közben megfagy. Néhány üveg már második éve áll egy üvegezett loggián (nyáron meleg, télen hideg), és mivel ez a kocsonya a fedelére tapadt (fordítva), még mindig állnak.
Burgonyapürét készített különböző módon és vízszintes csavaros facsaróval (nem tetszett - gyorsan eltömődik), és egy centrifugális facsaróval (jó, gyors, de sok hab), főtt bogyókat dörzsölt mechanikusan szita (jó, de a bogyók felforralásával meghosszabbítják a folyamatot). Utolsó vásárlásom, véleményem szerint a legjobb a bogyós püré készítéséhez, egy függőleges csavaros facsaró. Egresből, vörös és fekete ribizliből készítettem kocsonyát, minden tökéletesen megfagyott. Az ilyen készítményekben nem ismerek fel további adalékanyagokat, kivéve a cukrot, de itt nincs szükség rájuk.

Miért forralom előre a bogyókat?
Mivel a bogyó héja sok pektint tartalmaz, a gélesítés fő termékét. És kár a "hulladékba" dobni, ha előzőleg a gyümölcsöket átengedi egy facsarón.

Ezért a bogyókat a héjával együtt megfőzöm, majd egy szitán áthaladva elválasztom a héjat a bogyólétől. Ebben az esetben a pektin forró feldolgozás után lévé válik.

Ez tetszett a függőleges facsaróban, segítségével kiderül, hogy püré, nem gyümölcslé, a torta nagyon száraz. És az egreseket szűrővel feldolgoztam turmixokhoz, így egyetlen csepp torta sem volt. Még a csontokat is őrölte, nagyon kemény püré volt.
Nem lehet fényképet beilleszteni

[SvetlanaR]

Ez tetszett a függőleges facsaróban, segítségével kiderül, hogy püré, nem gyümölcslé, a torta nagyon száraz. És az egreseket szűrővel feldolgoztam turmixokhoz, így egyetlen csepp torta sem volt.

SvetlanaR, és mi a facsaró modellje? A turmixszűrő fúvóka hozzá, jól értem?

Gyümölcscentrifuga Gemlux, 3 szűrővel együtt

Meg tudja nevezni a modellt? Nagyon sok van

Természetesen! Nem titok a GL-SJ-77W

Igen, megértettem - köszi! Gyümölcscentrifuga Gemlux GL-SJ-77W

[A hűtőben beteszem az összes gyümölcs- és bogyómaradványt]

A hűtőben beteszem az összes gyümölcs- és bogyómaradványt, az előkészítés ideje lejárt, nem akar semmit főzni És itt az ideje a konyhában és a hűtőszekrényben rendet tenni

A maradványok tartalmazzák: különféle alma, fekete szőlő, aszalt szilva, egy kis puha körte. A gyümölcsök lehetnek egészek vagy nem megfelelőek - minden belemegy a kérdésbe.A gyümölcsök aránya más, valami több, valami kevesebb.
Az almákat nem hámoztam le, sok pektin van bennük

Tehát mossa meg a gyümölcsöket, távolítsa el a szilva nagy csontjait.
Tegye az összes gyümölcsöt egy fazékba, adjon hozzá cukrot (500 gramm / 1 kg gyümölcs), tegye a tűzre és forralja fel a gyümölcsöket puhára.
Dörzsölje át a gyümölcsöt egy szitán. A folyamat első részletében az egyéb gyümölcsökről és bogyókról részletesen leírtam a folyamatot.
Forraljuk fel a gyümölcsöt egy serpenyőben, amíg besűrűsödik.
Öntsük üvegekbe, és tekerjük fel a fedeleket.

Az eredmény egy ilyen gyümölcslekvár, a fekete szőlő színe és a folyékony lekvár állaga. Ez a lekvár nem lesz nagyon sűrű







Több a szőlő ízem, mivel nagy mennyiségű fekete szőlő volt. Ha áthelyezi a főtömeget, akkor gyönyörű, világos szőlő szín lesz alatta

Mindent a recept szerint csináltam, csak a fekete ribizlit adtam 1-től 1-ig.
Remek módszer, minden nagyon egyszerű és egyértelmű.

[Knor]

Knor, Sveta, egészségedre!
Gyönyörű szín derült ki, és a fekete ribizli fokozta a zselésítést

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyana, így tetszett az a mód, amit megismételtem. Ugyanez a fekete 1-től 1-ig, de hozzá fahéjat. Nos, nagyon érdekes árnyalat!

Nos, ez már egy "fekete éjszaka" színűnek bizonyul. Télen minden finom lesz, az egészségére