Porchetta (mesterkurzus)

Kategória: Húsételek

Konyha: olasz

Hozzávalók
Sertéshús a bőrön 20 cm széles	1 darab
Só	3 evőkanál
Szódabikarbóna	3 evőkanál
Fokhagyma	5 fog
Friss rozmaring	2 gally
Kapros magok	3 evőkanál
Citrom	1 darab

Főzés módja

Elméletileg húsra van szükség a bőrön 20 cm széles zsírréteggel, akár a hasától, akár a szegyétől. Hasból nem találtam, mindenkinek nagyon nagy zsírrétege van a bőr és az első húsréteg között. Vettem egy ilyen darabot, most egy csonttal levágom a húst, és hosszában kettévágom.

2 Dörzsölje meg a sertés szegyet a hús oldaláról sóval.
3 Dörzsölje a sertés szegyet a bőr oldaláról szódával. A szódabikarbóna puhítja a bőrt.
4 A bőrét egy napig a hűtőszekrényben hagyom.
5 A fokhagymát szeletekre vágtam.
6 A citromról leveszem a héját. Késsel vágtam, mivel nincs külön eszköz.
7 A kapros magokat turmixgépben őrölni kell.
8 Letépem a leveleket a rozmaringról.
9 Előveszem a szegyet és jól megpaskolom egy papírtörlővel.
10 Éles késsel vágtam le a bőrt, nagyon óvatosan vágva, hogy csak a bőr legyen átvágva. Próbálok még gyémántokat is készíteni.
11 A szegy bőrét lefelé fordítom. A húsra egyenletesen kenje meg a rozmaringot, a fokhagymát, a kaprot, a citromhéjat.
12 2 felét egymáshoz hajtom hússal.
13 Körülbelül 2 cm-en megkötöm a porcettát.
14 A húst rácsra tettem, a rács alá tepsit tettem vízzel.
15 40 percig sütök 200 fokos hőmérsékleten. Ilyen húst 40 perc múlva kapunk.
16 A hőmérsékletet 170 fokosra csökkentem, és 3 órán át sütöm. 3 óra elteltével a kés nagyon könnyen bejut a húsba.
17 250 fokosra emelem a hőmérsékletet és 20 percig pirítom.
18 Hagyja hűlni 30 percig, darabokra vágva. Ha szendvicsekhez, akkor kb 0,5 cm vastag, ha körethez, akkor ki melyik darabot akarja.