Sousvide sertésszár (Steba SV50)

[Angela]

Azt merem feltételezni, hogy ez a lábszár (hátsó láb), a szár pedig az első láb. Itt van, és a csont ott nagyobb.

Angela, ez teljesen igaz, 1,6 kg össztömegből van ilyen csont. csont nélkül alakult csak 1,063. Nehezen beszívtam a zacskóba, nem tudtam szorosan becsomagolni, cérnával kellett meghúzni, míg a külső szórás oda-vissza "mászott", remélem, hogy felszívódott, és egy hónap alatt mindent megsóztak.

És ha két kisebbet vesznek, és egy emelővel egymásra teszik? Vagyis rögzítse az alsó vékony részt a felső vastag részhez. Ilyen ügyes dolognak kell kiderülnie. Eddig küldtem egyet érettségire.

[GuGu]

GuGu, Natasha, azt hiszem, mindent meg fog sózni, ugyanazon a helyen nullára ment)

Zhannptica, Jeanne,

Anna 1957, Nos, jobb egyenként, lehet, hogy én nyitottam egyet, de itt kettőt kell nyitnod, de nem eszel meg két szószt)

[Mashun]

És ha két kisebbet vesznek, és egy emelővel egymásra teszik? Vagyis rögzítse az alsó vékony részt a felső vastag részhez.

Azt is gondolom, hogy ezt tegyem a következő, a kicsiben nincs semmi
Mashun, és a szegy receptet tegye ki kérem

Mashun, és tegye ki a szegy receptjét

Ó, meg kell csinálnom))
Csak ott van, minden ugyanazon elv szerint történik, csak a főzési idő különbözik))

Mása, a csülök egyszerűen fantasztikus. Főznie kell magának. Nincs sous-videom. Esetleg a sütőben?

Sous-videot készítünk egy 3 literes hőcserélőben, - 60, 80, 90 és 98 Celsius-fokos. A sertéshús esetében a 80C csak annyi ... Csak a termopot belső térfogata korlátozott ... De egy kis csont nélküli csülöknek el kell férnie.
Mindenképpen kipróbálom ezt a receptet. De a receptben szereplő nitrit só, az IMHO, túl sok. Felosztom a nitritet és a legnagyobb kristályt - úgy, hogy lassan és egyenletesen sózzon ...
Köszönet a szerzőnek! A recept finom!

De a receptben szereplő nitrit só, az IMHO, túl sok

a * nitrit-só * részeként. eladva otthoni főzés 0,6% NaNO2, a többi konyhasó

[Irsha]

Irsha,

A só-nitritet a következő adagokban használják:

szárazon pácolt és nem főzött füstölt termékek (kolbász és sonka) esetében: 1 kg nyersanyagnál 20–22 g nitrit-só;

mert főtt és dohányzott teljes izom sonka nitrit só 50/50 arányban asztali sóval keverve... Sók keverékét adjuk hozzá ugyanazokban az adagokban: 20-25 g / 1 kg nyersanyag.

Egy forrás:

🔗

Fogyasztás után ártalmas a nitrit-sóról.
Hogyan befolyásolhatja a nitrit-só az egészséget? Csak akkor károsíthatja ezt a terméket, ha a nátrium-nitrit a fűszerben 0,5-0,65% -nál nagyobb mennyiségben található. Végül is egy ilyen vegyszer nagy koncentrációban a legerősebb méreg. Azonban a séfek által az étkezési só apró adalékaként alkalmazott nitrit-sónak nincs semmilyen negatív hatása az emberi testre. Sőt, engedélyezték a használatát, ezért a bemutatott fűszert meglehetősen széles körben használják különféle élelmiszertermékek gyártása során.

Egy forrás:

🔗

[Maria]

Maria, egyenesen egy recepttel ütött. Különösen az érési időszak. Több napja gondolkodtam a recepten.

[Constantin]

Constantin, Nem ipari nitrit-sóra, hanem * konyhára * hozok példát, például arra, amit eszek. kolbász eladni

Ezt a sót legfeljebb 50:50 arányban keverem főzősóval, a sonkát * megkóstoljuk elég

[Irsha]

Irsha, igen, - ezzel a sóval valahogy óvatosabbnak kell lenni az adagokban ... Sok információt a Google ad, kérésre "nitrit-só adagolása".

[Constantin]

Constantin, a só 1 kg sóban 0,6 nátrium-nitritet tartalmaz.
Kicsit zavarodott vagy))
Ezért nem kell keverni, csak adjunk hozzá konyhasót és ennyi)
A fejés biztonságos főzéséhez pontosan ez az adag nátrium-nitrit, 0,6 per 1 kg asztali só, amelyet speciális üzletekben árulnak)
Mit használnak a gyártásban, nem tudom, lehet, hogy nagyobb az adagjuk, nem tudom megmondani.

Számolja meg, mennyi nátrium-nitritet adunk 1 kg húshoz, ha csak 20 grammot veszünk)
Ha 1 kg sóhoz 0,6 nátrium-nitrit megy, akkor mennyi van 20 g sóban?

Köszönöm

20 g sóban 0,00012 g nitritet számoltam)
Gally, akkor mit gondoljon, tegyük meg))

Amikor meglátok egy tisztességes csülköt, megveszem és elfelejt pácolt.
Bezárták a közeli piacot, na, ilyen tisztességes kormányokat szoktak árulni, a csont annyira levágódott, hogy sok a hús, kevés a csont.

[Veta]

Veta, Vákuumban vásárolok, jó szárak, nos, úgy döntök, hogy több húsom van)
Semmi, finomak, nem túl nagy méretűek, de mint Angela írta, hogy nagyok, ezek a hátsó lábak.
És olvastam, hogy az első lábak jobbak a főzéshez.

És olvastam, hogy az első lábak jobbak a főzéshez.

Én is ezt olvastam. Ráadásul a magyarázat a következő volt: a kérődzőket nem képezik gyönyörű modorú módon - a hátsó lábukon pisilnek és kakilnak, aminek elméletileg meg kell határoznia az elülső és a hátsó láb szagának különbségét. Igaz-e vagy növényi olajban lévő szemét, nem mondom, nem tudom ... Őszintén szólva még nem fogtam fel a szagkülönbséget ...

Mi a szemét, aztán a szemét. Csak annyi, hogy az elülső lábon több a hús és kevesebb a csont. A csont a hátsó lábhoz képest egyenes. Az első lábaink mindig valamivel drágábbak, mint a piacon lévő hátsók.

Csak annyi, hogy az elülső lábon több a hús és kevesebb a csont.

Ha a szárakról beszélünk, akkor az elülső lábakon vékonyabb a csont és kevesebb a hús. Legalábbis ez a helyzet a tehenekkel, disznókkal, bárányokkal ...

Shl. És ha vitatkozol, akkor most lefényképezem, és a karomat könyökig, a lábam pedig térdig nyújtom ...

[Constantin]

Constantin, te elviselhetetlen vagy! Az elülső szárban lévő hús, nem pedig a szár, inkább a hátsó lábhoz (szárhoz) viszonyul, mert kevesebb a zsír és kevesebb a csont.

... És ha vitatkozol, akkor most lefényképezem, és a kezemet a könyökig, a lábam pedig a térdéig teszem ...

Nem számítottam másra. Semmi okból nem akarok veled beszélni. Adjon hozzá undorító megjegyzést bármely más receptjéhez.

[ang-kay]

ang-kay, ez egy nagyon nehéz eset ... Hogyan magyarázhatja vagy mutathatja meg, hogy az artiodactylek hátsó lábainak izmos része mindig nagyobb, mint az elülső, a rájuk nehezedő nagyobb terhelés miatt?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, ne káromkodj és ne érvelj)

Bocs, asszonyom! És az én gondolataimban ott volt ... Ahogy Vishnevsky írta: "Tehát megcsalt, de gondolataiban - soha!". Az első csülök, a hátsó csülök - ha a recept, mint itt is, jó, akkor az izzóra, melyik oldalon törje meg a tojást ...

Shl. "És itt néhányan megengedték maguknak, hogy tapaszzsebeket varrjanak és keskenyítsék az ujjaikat, ezt nem engedjük meg!"

[Masinen]

Masinen, Elvittem a könyvjelzőkhöz, biztosan meg fogom csinálni, nagyon szuper-duper hús

Csináltam egy csülköt, bár legfeljebb 2 hétig alulexponáltam. 20 g nitrit-sót tettem kilogrammonként - ez soknak tűnt, 18-at teszek. És valószínűleg nem tartom 7 órán keresztül, de legközelebb kicsit tovább próbálkozom (ami biztosan így lesz). A fénykép csak 5 darabra van vágva és csomagolva a fiam számára, hogy csak kinyújthassa a kezét

Anh, egy gyönyörű csülök alakult ki, és miért leszel tovább az ösvényen. tartani az időt? Nekem is van egy üresem a hűtőszekrényben, de ma csak 8 nap van. Hétvégén megcsinálom. Igaz, nem csülök van, hanem hasam. Mása azt mondta, hogy lehetséges és korai. Gyorsabban sózzák. Igen, Mashun?

miért leszel tovább az ösvényen. tartani az időt?

Számomra úgy tűnik, hogy még puhább lesz. Ez is rendesen rág. de korábban egy másik recept szerint 10 órán át 80 fokon tartottam - lágyabbnak tűnt. De összezavarodhatok, mert nem eszem, csak egy kis darabot próbálok ki.

[Anna 1957]

Anna 1957, étvágygerjesztő csülök és sok hús. A kísérlet kedvéért kibírom az enyémet

[Natalia]

Natalia, igen, a leggyorsabbat választottam, ahol kevesebb volt a zsír, bár finom lett. Van egy nagyom, és még két kicsi érik össze a következő adaghoz.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anya, megfeledkeztem az enyémről, három héttel megjelöltem a naptárban, várok, és te most főztél egy ízletes csemegét

Mása, mondd, pliz. Van egy mellem és egy csülköm. A mellkas nem görbült össze, hanem egyszerűen megduplázódott. Hogyan számolhatom az időt? Mit kell venni az átmérő, a szélesség vagy a magasság szempontjából? A csülköt még nem csinálom. Nyugodtan akarok feküdni.

[Angela]

Angela, számlálja meg a mellet vastagság szerint, ezek a magasság, a szár pedig az átmérője, széltől szélig.

Igen, értem. És te nekem)))

Körülbelül 3 nap van hátra, amíg az X óra 27 percet főz ... de főzött már valaki három hetes expozícióval?

10 nap után és 20 után főztem. Jelentést nem hozok. A harmadik csomag 24 napja van használatban.

10 nap után és 20 után főztem

Ízlésben van különbség?

Már elfelejtettem Aromatney-t, valószínűleg azt, amelyik többet hazudik. A legfontosabb számomra az, hogy nem tűnt el. Abszolút nincsenek jelek.

A második csomag az 5. héten fekszik))) Az elsőt három hét alatt megfőztem

Van egy táskám a mintához, és ha tetszik, akkor sokat fogok készíteni, és hagyom, hogy a marmában feküdjenek és pácoljanak

Aromásabb, valószínűleg az, amelyik többet hazudik

Igen, igen, illatosabb, sűrűbb és finomabb

Mása, hozok néhány képet! Semmiképpen. És számos kérdésem volt. Életemben láttam vagy láttam másodszor?

"Suvidila" -t írnék. Su külön van írva, és suvid - valamilyen oknál fogva együtt))). Ezt a kérdést már kitaláltam))). Ennek pedig semmi köze a "látni" orosz igéhez.

[Angela]

Angelaigen, gyere csak képekre, gyönyörűek !!
Általában mi magunk készítettük az igét, majd írunk látni
Technológia Suvid együtt írunk
Sousvide, össze van írva vagy ??))

Idézet forrása Külön és kötőjel nélkül: sous vide (a francia sous vide-ból).
Nagyon bízom a forrásban a francia nyelv tekintetében. De nézett (bár az orosz nyelvű interneten - és kötőjellel írnak latin betűkkel). Ki annyi)))

[Anna]

Anna, igen, nos, külön azt jelenti))
De oroszul együtt néz ki, valahogy harmonikusabban.

Értettem! Írj kedved szerint

Egy hónapos öregedéssel végzett kísérletem kudarcot vallott .. elrohadt ... Amikor megfőztem, a víz kellemetlen szaga feszített, és amikor kinyitottam a táskát, itt minden egyértelművé vált .. maga a rothadt hús szaga gyönyörű megjelenés, jól összenyomódott, de a brrr szag .. kidobta .. Természetesen még mindig megcsinálom, veszek egy kisebb csülköt és legfeljebb két hétig pácolok ...

[GuGu]

GuGu, nitrit-sóval volt sózva, vagy közönséges?

Csak nitrit sóval sózva ..

Tegnap csináltam egy csülköt. 30 napig sózva. Minden rendben. Nem rohadt. Mikor hozom a jelentést?

[Angela]

Angela, de nem volt szerencsém, talán nem volt elég hideg a marmagasságban, vagy lehet, hogy a lába büdös disznó volt

Natasha, de az apró lyuk nem lehet valahol, vagy a csont megmaradt. És a 4 fokos hőmérsékletnek véleményem szerint kell lennie.