Mesterkurzus Steba / Caso-tól Moszkvában (2017. szeptember 30.)

ó, még sok csodálatos fotó !!! Köszönöm, lányok, hogy csodálatos képeket tettetek fel, ahogyan meglátogattam veletek ezt a csodálatos, nagyon meleg és finom ünnepet !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Mása, hány tojást főztél egyszerre? Elmerítette a sous-videot? Mekkora a serpenyő magassága + -?

lányok, tud főzni ilyen tojásokat a gyorsfőzőnkben? Akkor csak tedd őket a vízbe, és ennyi?

[kavmins]

És azért jöttem, hogy dicséretet énekeljek a Mesternek, Valeriának és Irinának, valamint a kulináris stúdiónak !!!
Minden csodálatos és csodálatos, mint mindig!
Örömmel találkoztam a lányainkkal)
A légkör nyugodt és csevegő volt, valamint finom és finom borozás)))
A szakács azonban klassz, mint mindig! Az ételek csodálatosak, a technológia csodálatos.
Még egyszer nagyon köszönöm Valerynek a lehetőséget, hogy ellátogathat egy ilyen ünnepre !!!



kavmins, Marina, és egyszerűen egy vízzel leeresztik őket a vízbe!
1 órán át 65 fokon főzzük, akkor a sárgája krémes lesz!

[Irina F]

Irina F, Irishka, köszönöm, ma kell elkészítenem ezeket a tojásokat - ilyen csábító képek !!! Nagyon szeretem a lágy tojást, igazán nem tudtam, hogy ilyeneket láthatsz ..)))

[gála10]

gála10, Checkmark, külön köszönöm a fényképeket és a feliratokat

óóó milyen buli voltál !!! minden szépség és okos lány !!!
lányok! Meséljen többet arról, hogyan készítette elő a kacsamellet.

[Vika]

VikaElőször a porszívózott filét sous vide-ban főztük 1 órán át 40 percig 80 fokon.

Ezután grill, véleményem szerint az 5. szint 3 percig.
A sous-vide során felszabadult folyadékból a Maestro mártást készített. Érdemes Oli-Oromától kérnie a szósz részleteit, ő mindent leírt.

Elfelejtettem köszönetet mondani azoknak is, akik ilyen csodálatos jelvényeket készítettek nekünk, ez nagyban megkönnyítette a kommunikációt és egyúttal autogramot is kapott Ilja Isaakovichtól.
Szóval, nagyon köszönöm !!!

[kacsamártásról]

kacsamártásról
Forraljuk fel a kacsamártást vörösborral és hagymával, adjunk hozzá sót, ízlés szerint borecetet, vajból és lisztből készítsünk ru-t, sűrítsük vele a mártást.

[Elena-A.lenka]

Jelvények igen Elena-A.lenka, amiért nagyon köszönöm neki! Valójában a velük való kommunikáció sokkal könnyebbé vált.

szószról

Ír ... emlékszem, hogy megfenyegettem, hogy mindent leírok, és azonnal azt mondtad, hogy irreális. Nos ... és az eredmény: minden fülsiketítő ...

Azt is el akartam mondani, hogy meglepett a vörös káposzta konfiture !!! Nem számított ilyen kiegyensúlyozott és finom ízre! A séf elővarázsolta - hozzáadott cukor / só, borecet, gyömbér - mindez olyan érzés, hogy nincs gramm! És minden olyan kiegyensúlyozott, se ne vonj le, se ne add! Így csinálja ??? !!!!
Egyszóval Mester!

Így csinálja ??? !!!!

Eh ... ehhez még mindig Lazersonnak kell lenned ...

A lányok nem értenek semmit, megpróbálok beilleszteni egy fényképet, és semmi sem történik, a beágyazási kód nem úgy jelenik meg, mint korábban ... hogyan illessze be

Lilechka, szia
Nyomja meg a kép gombot, és ennyi, a memóriájában van. Ezután illessze be a jobb egérgombbal.
FOTÓKRA VÁR



Itt van, aki elmagyarázná nekem, hogyan lehet megnézni valaki más galériáját

[Masinen]

Masinen, Mása, hány tojást főztél egyszerre? Elmerítette a sous-videot? Mekkora a serpenyő magassága + -?

6 darabot főztem víz alá merített sousessal. Tegnap 65 grammal főztek, én pedig úgy döntöttem, hogy 63 grammal főzök, nagyon tetszett. Anya megnézte, csak képet mutatott a férjének))
Fejés suvid 7 literes Kenwood tál segítségével.

A kacsán Lazerson elmondta, hogy az MK-nál 80 grammal főz, talán sokan nem értik a rózsás kacsát vagy vérrel.
Általában alacsony hőmérsékleten, 60 gramm vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten kell főzni)

[Hollandaise tojásos mártás Benedict.]

Leírok mindent, amire emlékszem a receptekből. A lányok hozzáteszik.

Hollandaise tojásos mártás Benedict.9
Verje fel a sárgáját turmixgépes pohárba, adjon hozzá olvasztott vajat, száraz fehérbort, citromlevet, sót + cukrot ízlés szerint.
Arányok: 1 csirke sárgájához kb. 80-100 g vaj, 1 ek. bor, 1/4 citrom.
🔗

🔗

🔗

🔗

Vörös káposzta konfit
Apróra vágott káposzta, pörköltre állítva MV Shteba-ban 30 percig (leves, 0,7)
Útközben ellenőrizték, káposztát adtak hozzá, mivel annak mennyisége nagyon csökkent.
A program végén erőszakkal elengedték a nyomást, apróra vágott gyömbért, vörös száraz bort, vörös szőlőecetet 6%, sót + cukrot adtak hozzá
🔗
Fedő nélküli MV-be pároljuk, hogy elpárologjon a felesleges nedvesség.

Nezhinsky uborkasaláta
Fazékban főztük a tűzhelyen. Ez egyszerű. Karikára vágott uborka, vöröshagyma félkarikában, só + cukor, ecet 9%.
Ennek a salátának állítólag sous vide kellett lennie, de végül egy serpenyőben párolt a tűzhelyen, amíg a színe megváltozott.




Az uborka és a hagyma ropogós. Nagyon jó a saláta.
A séf megjegyezte, hogy ezt a salátát sous vide-ban főzhetik, még mielőtt a szín megváltozik. Milyen hőmérsékletet ajánlott - őszintén szólva nem emlékszem.

A leves finom volt, de zavaros. Nem tudom megbízhatóan megismételni a receptet.

Itt van, aki elmagyarázná nekem, hogyan lehet megnézni valaki más galériáját

Menjen a galériájába, a tetején (kék színnel) található egy "Home" link, kattintson rá, és lépjen be az általános galériába, ott vannak az összes fotó.

A séf megjegyezte, hogy ezt a salátát sous vide-ban főzhetik, még mielőtt a szín megváltozik. Milyen hőmérsékletet ajánlott - őszintén szólva nem emlékszem.

A zöldségeket 85 gr-ból készítik

A "Nezhinsky" salátáról:
Uborka, hagyma, só, cukor, ecet. Mindent összekeverünk, vákuumzsákba csomagoljuk (levegő pumpálása nélkül).
A sous vide főzése t 80 * 1-2 órán át, amíg az uborka színét megváltoztatja.

Milyen hőmérsékletet ajánlott - őszintén szólva nem emlékszem.

És leírtam és akkor néha schklerosis jön látogatóba



sous-vide tojás: t 65-67 * (legfeljebb 70) - 1 óra.

Sáfrány tinktúra:
0,5l vodka
0,5 g sáfrány
2-3 óra múlva kész.

Menjen a galériájába, a tetején (kék színnel) található egy "Home" link, kattintson rá, és lépjen be az általános galériába, ott vannak az összes fotó.

Ír, köszönöm.

Vicat, először a porszívózott filét sous-vide-ban főztük 1 órán át 40 percig 80 fokon.

Először füstöltem egy keveset éger chipsen, majd sous-vide-ot, majd grilleztem.

Lányok és fiúk, nagyon jó volt mindenkit látni, mintha magam is ott lettem volna ...
Tengeri pozitív és jó hangulat !!!!!
Minden nagyszerű ösztöndíjas, aki szánta rá az idejét és összegyűlt!
Hpechka nagyszerű, egyesítő erő !!!

[Hollandaise szósz]

Hollandaise szósz, fontos!
Forrón adjuk hozzá a felvert sárgájához! vaj!



Érdekes dohányzási technika!
A séf a zsetont a fóliára tette, és forró állapotban felgyújtotta (serpenyőben melegítette). Közben betömte a nyers kacsát a sütőbe, oda tette a meggyújtott zsetont és azonnal bekapcsolta a konvekciós módot! A hőmérséklet nem fontos, a legfontosabb a forgács füstje, a konvekció során a forgács kialudt és füst képződött, amely mintegy beborítja a kacsát. Öt perc. Összes! Most már táskákba teheti, kiürítheti és megkóstolhatja)

[Galina]

Galina, Kavicsos! Nagyon szépen köszönöm!

Amíg "vacsorázom" az iPad-mel, a kacsáról írok:
A séf elvette a kacsacsaládot Utolinótól, ravasz módon kissé elszívta a sütőben: vett egy darab fóliát, készített egy csónakot, öntött bele forgácsot, először véleményem szerint a tűzhelyen tartotta, majd megalapította tüzet a zsetonra, és gyorsan átvitte a sütőbe, bekapcsolva a konvekciós módot ... Rátette a filét a rácsra, tepsit tett közé és a chips közé, hogy a zsír ne csöpögjön a chipsre. Amikor a faforgácson kialudt a tűz, kikapcsolta a konvekciót, és rövid ideig tartotta, hogy a filé elszívja a füstöt. Mindezt "előttünk" tette. Tehát csak a történeteiből tudjuk. Aztán zacskókba tette a füstölt kacsafilét, körülbelül nyolc fitt volt, és elküldte a serpenyőbe, hogy lássa. Amikor kivettem a filét, a grillre színeztem. De a kacsamártással kapcsolatban azt írtam, hogy csak hagyma és bor van. Akiket hagymát főzött le ebben a vörösborban.
Gépelés közben Irina már válaszolt.

Forrón adjuk hozzá a felvert tojássárgájához! vaj!

Igen ez így van! A lányok továbbra is meglepődtek - hogyan nem göndörödtek a sárgái?

További Hollandaise szósz: verjük össze a sárgáját, száraz fehérbort, sót. Ezután öntsön forró olajat, majd citromlevet.

Eleinte kicsit égerforgácson

és miben dohányzott?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, fentebb részletesen írtam, majd az Olya Oroma)

Nagyon köszönöm mindenkinek a biztosított mesterkurzust. Nagyon jó volt mindenkivel találkozni!
Kiderült videó

Informális fotó, kötény nélkül

[IRINA]

IRINA, Köszönöm, Irochka! Elmentem tanulni

Milyen boldog vagyok mindannyiótoknak!

Hpechka nagyszerű, egyesítő erő

Meg vagyok győzve!

Meglepett a vöröskáposzta confiture !!! Nem számított ilyen kiegyensúlyozott és finom ízre!

Engem is lenyűgöz! És főleg, ha kacsával kombináljuk, egyszerűen csodálatos!
Lányok, milyen nagyszerű fickók, hogy emlékeztek és leírtak mindent, és ide tették ki, különösen a szószokat

Lyudának van egy beceneve macskának, nekem pedig becenevem a kutyámnak.

És a fajtám.

És a fajtám.

És a kutyáim színének megfelelően ...

értünk sír.
Zhen Rick, ne idegesítsd a férjedet, ne mondd

A téma szilárd pozitív. A képek gyönyörűek.
A lányaink gyönyörűek.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Hatalmas köszönet minden gyönyörű lányunknak !!!

[Omela]

Lányok, köszönöm a pozitívumot és a fotót, sokakat felismertem. Piszkálj pliz hol van Melka ki Omela, másképp az országnak ismernie kell hőseit, fórum jelmagyarázat))

Fény, lányok írták alá a fotó alá. Ksyusha ott van.

... Piszkálj, pliz hol van Melka, aki Omela,

Mesterkurzus Steba / Caso-tól Moszkvában (2017. szeptember 30.) # 354
Omela és más lányok is itt vannak

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, Köszönöm! : rózsa: Látszólag hiányzott

Remélem, hogy már nincs szükség aláírásra ...





Folytatjuk...

Most láttam ... ülök és sírok az irigységtől .... gyakrabban kell megjelennem !!!! Sajnálom, hogy hiányzott mindenem.

Jól? Milyen receptet még nem tettünk közzé? Talán csak leves, bár a videón szerepel. Tehát: a séf már főzött egy egész fazék pollockot érkezésünk előtt, de azt mondta, hogy bármilyen más tengeri halat is el lehet vinni ehhez a leveshez. Egy másik serpenyőben a Szakács hagymát, fokhagymát, az édeskömény "alsó részének" nagy részét megsütötte (azt mondta, hogy ez kötelező összetevő, nélküle semmiképp!), És darabokban sült gyökérzellert is. Aztán paradicsompürét öntött egy serpenyőbe, és kissé párolta. Lányaink eközben leszerelték a pollent a halakból. A séf ezt a halfilét egy fazékba tette, kiöntötte a hallevest, főtt burgonyát és a forrásban lévő burgonyából származó folyadékot. Aztán az egészet turmixgépben robbantotta. Valami hasonló. Csészébe öntött levest. És mint már említettük, ehhez krutonnal és roui szósz is társult, ami véleményem szerint hasonlít az aromás burgonyapüréhez. Nem rajongok a halászléért, de a krutonnal mártással jók voltak. Személy szerint a Benedict tojásos előétel és a vörös káposzta konfitt tetszett a legjobban. Nagyon váratlan és finom. És a pizza, amit Masha készített, nagyon finom volt. Az ananászok természetesen szintén jók voltak, de addigra már egyszerűen túlestem, és a desszert szinte nem illett belém.
Végignéztem az előző bejegyzéseket, és rájöttem, hogy nincs recept a roui szószhoz. Hozzávalók: piros paprika, reszelt fokhagyma, kevés csípős paprika, "sáfrányos zagy". (a szakács előre egy zacskóból forralt vizet öntött valódi sáfrányra, és hagyta, hogy egy kicsit forrjon), burgonyapürét, mindent turmixgépben megtör, fehérbor és ... majonéz hozzáadásával. Kenje meg a Steba grillezett bagettjéből készült pirítósokat, és élvezze

Milyen nagyszerű minden ment neked, lányok !!! Milyen szépségek vagytok mind! Hogy sajnálom, hogy nem jutottam el a mesterkurzusra !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, köszönöm a részleteket a levesről és a Rui szószról!
A mártás, meglehetősen sűrű kenés krutonnal kombinálva, csodálatos ízt adott, legalábbis számomra)!
Ezt a merítést mindenképpen megismétlem otthon, azt hiszem, minden krémleveshez illik.
De Nyuszim mézeskalácsot eszik - Zhenechka Rick ajándéka! Zhenya, nagyon köszönöm !!! 😘😘😘

Nyuszi mézeskalácsot eszik

Lenyűgöző !!!!

Milyen szép lány!!!! T-T-T nála.

[Irina F]

Irina F,

* átmászik a padlón egy leesett állkapcsot keresve *: hogyan nőtt !!! Milyen szépség, csak murrrrr))).

[Irina F]

És a pizza, amit Masha készített, nagyon finom volt

Olya, köszönöm!
Próbáltam

Leírod a többi receptet, én az első oldalra teszem.
Irina F, Irin, egy pulóver!