Francia kezdők

Nekem természetesen nincs fr. kovász most és szőlő. Nincs időm növekedni és etetni. Amikor januárban felneveltem, a fr. megszabadult, két kovász túlzás. Szóval, a jelenlegi növekszik és boldog, mert reggel és este táplálkozom, tegnap 24.00-kor nagy arányban etettem, reggel a szépség készen áll, ismét táplálkozik, hazajött a munkából, kenyeret sütött.
Általánosságban nem vetted észre, hogy amikor a kovászokkal dolgozol, akkor valamiféle filozófia vagy ilyesmi születik. Nem vagyok biztos benne, hogy helyesen fogalmaztam-e meg a gondolataimat.

Igazad van, a kovász jelenléte türelmet és rendszeres gondozást tanít rá.
Igen, nem szabad elfelejtenünk néha sót adni a kovászhoz (egy kicsit), a só valamit erősít, ezt elfelejtettem, hogy a kovász ne legyen viszkózus (ne terjedjen el)
Nem tudom, hogy világosan írtam-e.

P.S. A só megvédi a búzaliszt fehérjéit a lisztben található proteolitikus enzimek támadásától (vagyis a sónak köszönhetően a tészta kovász nem válik ragacsos hígtrágyává, hanem kövér, puha tészta marad, markánsan porozitás). A proteáz megpuhítja a tésztát, de ha megadja neki az akaratot és az időt, akkor a tészta erjesztésének első 20 órájában a liszt gluténját annyira korrodálja, hogy folyadék lesz a tésztában.
Íme az ínyencek írása ...

Valahogy megsóztam, valamiért rossz szaga volt. Már nem sózom.

Szerintem ez a legfontosabb pont a történetben! Valószínűleg megbomlott az egyensúly, a mikroorganizmusok normális fejlődéséhez bizonyos kritikus tömegre van szükség, feltételezem ... az összetevők mennyiségét pontosan erre adják meg.

És eredetileg növeltem az induló kultúrámat, az összetevők mennyiségét kétszer kevesebbre vittem. Kiderült, az 5. napon felpezsdült, felemelkedett. És most már több mint egy hónapja boldog. 5-10 g kovászhoz naponta 30 g vizet és 30 g lisztet adok.
Miután elmentem 2 napra, a kovász a konyhaszekrényben maradt. És semmi sem táplálkozva megelevenedett, elkezdett játszani.

Szerintem ez a legfontosabb pont a történetben! Valószínűleg megbomlott az egyensúly, a mikroorganizmusok normális fejlődéséhez bizonyos kritikus tömegre van szükség, feltételezem ... az összetevők mennyiségét pontosan erre adják meg.

Amikor azt mondtam, hogy a kovászt 2 részre osztottam, arra gondoltam, hogy kivettem belőle a rakott 110 grammot és megetettem, de nem időben, vagyis ütemezés nélkül. A többit pedig nem dobtam el, hanem otthagytam, hogy kivegyem a 12 órámat.

És általában, köszönöm szépen a tanácsokat. Bátorítottál, különben teljesen kétségbeesett voltam. Megpróbálom megtenni, ahogy taty mondta: 1 teáskanál. kovász + 25 gramm víz + 25 gramm liszt Életre kelhet. Ha nem, akkor kezdem elölről.

Meglepő módon egy francia nőnek van valami, ami, tekintse magát tormának kopasznak, vagyis teljesen eldugult lisztből él! És élj!

Most már csak rozsliszten van kovászom, nagyon örülök, 2 óra kell a kenyér neveléséhez. Nem tudom, hogy hívjam, határozottan nem franciául. Reggel és este táplálkozom.

[Kseny]

Kseny, mondd, csak rozskenyeret sütsz rajta?

Öröm,
Bármilyen kenyeret süthet: búzát, rozsbúzát és tiszta rozsot.
Ha búzára van szüksége, akkor tésztát tehet reggel vagy este - vegyen 20 grammot. rozskészlet, 200 gr. víz, 200 gr. lisztet, majd a többit a recept szerint. A rozsliszt aránya nagyon kicsi, de rozsfoltok láthatók a kenyérben.
A kovászot előző nap egyszer vagy kétszer etetheti búzaliszttel, amikor tiszta búzakenyeret akar sütni.
Jobban szeretem a rozsot és a rozsbúzás kenyeret, ezért nekem nagyon kényelmes, hogy a kovász rozs.
Itt ő a szépségem

Amikor etetem, először villával és vízzel nagyon jól felverem, amíg hab képződik, majd hozzáadjuk a (szitált) rozmalisztet.Az etetések között igyekszem a lehető legtöbbet összekeverni (oxigénnel telíteni).
A fotó kovászán kb. 100 gr., Reggel 1 tk. (Ebédre keverve).

Felrázom. Gyenge, de tapasztalatom alapján.

Lehetséges, hogy minden savanyú tésztát megszereznek. Csak nem tudnak róla.
A sim számára: ha van legalább egy buborék, akkor gyaníthatja az Életet a kovászban! Kipróbálásához kenyeret kell sütni rajta. És minden más feltételezés a szegények javára szenved. Nem több.
Nekem is ez volt: ritka buborékok és szinte nem nő a hangerő. De lelőtt ember vagyok. Nem téveszthet meg így! A kenyerébe. Időről időre gyorsabban és jobban emelte a kenyeret. Most már csak 3-4 órába telik, amíg felemeli egy cipót! (vagy még gyorsabban!) És remélem (3 héttel a születés után), ő maga is növekedni kezdett.
Összes. Csak annyit tudtam, hogy jelentették.

Teljesen egyetértek, a liszt mindenkinek más, a hőmérséklet is ... Van egy klasszikus francia nőm a hűtőszekrény után, azt gondoltam, hogy "mindent újra meg kell növeszteni", - frissítettem stb., És kissé gügyög. és nem növekszik, elvettem és kenyeret sütöttem ... és kiderült ... és jól emelkedett, és minél tovább él a kovász, és minél jobban eteti, annál ... finomabb és aromásabb a kenyér

Rendben. Petty. Olasz. A receptből 🔗 mennyiségű tésztát készítek egy nagy pizzát és 1 nagy kenyeret.

Mit fogok mondani. Kár, hogy a kezek nem nyúlnak fényképek behelyezéséhez. Szeretnék megosztani veletek, mert ennek a kenyérnek a része az Ön érdeme.

A-f-és-g-e-t-b!

A recept azért is tetszik, mert 190 g kovászt használ fel. Ez lehetővé teszi, hogy legalább egy ideig ne fojtson egy varangyot. És a maradék kovászot ne dobja el etetés után.
Pár kérdés merült fel az úton:

1. A folyékony kovászom nem túl folyékony. Az állaga inkább olyan, mint egy palacsintatészta: elég sűrű. Főleg etetés után. Ez normális?

2. A tiszta francia asszony rozsba vagy teljes kiőrlésű gabonába történő áthelyezéséhez színpad szükséges: 1 evőkanál. l. Francia + 100 g rozs + 100 g víz? Nem lehet csak tiszta kenyeret készíteni tiszta franciával, hanem a megfelelő liszttel?

Válaszok (személyes tapasztalatok alapján):
1. Rendben van. Csak folyékonynak nevezik a vastaghoz képest.
2. Lehet. De sokkal finomabb a rozs és a teljes kiőrlésű liszt kovászon keresztül történő bevezetése.
Talán van valaki, aki nem ért egyet velem.

A recept azért is tetszik, mert 190 g kovászt használ fel. Ez lehetővé teszi, hogy legalább egy ideig ne fojtson egy varangyot. És a maradék kovászot ne dobja el etetés után.

és figyelsz az egyszerű kenyér receptjére - akár 340 g kovász is hozzáadható
És Sitnoye tésztában kovász helyett? Általában majdnem egy font

Talán van valaki, aki nem ért egyet velem.

Lehet, hogy valaki nem fog egyetérteni, de nyilvánvalóan nem én

1. Általánosságban elmondható, hogy ha szigorúan jártasak vagyunk az erjesztők besorolásában, akkor ez hazánkban nem likvid. Hagyományosan 3 típusú ilyen starterkultúra létezik:

- tészta (100g liszt + 55-65g víz);
- sűrű (ez a mi 100% -unk) - inkább tejfölös állagú (100 g liszt + 100 g víz);
- folyékony - a palacsintatészta állaga (100 g liszt + 145 víz).

Szóval, minden rendben van a kovásszal, és ennek így is kell lennie.

2. A második kérdésben a kenyérbe kerülő kovász mennyiségétől függően cselekszem. Ha egy tészta elkészítéséhez szükség van egy csekély kovászra, akkor nem zavarom, hogy melyiket kérik, veszek egy francia nőt, de ha kovászon keresztül jelentős mennyiségű rozs- vagy teljes kiőrlésű lisztet viszünk a kenyérbe, akkor ezt megteszem , Abszolút egyetértek Vikával - sokkal finomabb, mint közvetlenül a megfelelő liszttel gyúrni a tésztát.

Az egyetlen kivételem a hosszú távú erjesztésű kenyerek, például a párizsi teljes kiőrlésű kenyér. Nagyon megkedveltük, most gyakorlatilag csak sütöm. Tehát 120 g teljes kiőrlésű kovász szükséges.Először átültettem a francia nőt teljes kiőrlésűre, majd közvetlenül a francia nőre tettem, 60 g fehér lisztet teljes kiőrlésűre cseréltem a receptben, ízben nem volt különbség. De itt nagyon fontos szerepet játszik a hosszú erjedés pillanata.

Magának kell kipróbálnia, és el kell döntenie, mennyire jelentős az Ön számára egy ilyen ízkülönbség. Személy szerint nem tudom elviselni a rozslisztet közvetlenül a kenyérben, nem kovászon keresztül, általában nem bírom

[Kseny.]

Köszönöm, Kseny. Még soha nem sütöttem francia rozskenyéren, van hozzá sűrű kovászom, amelyet rozs és búzaliszt keverékével etetek.
Nagyon tetszett hozzáállásod a kovászhoz.

Milyen lelkesedés vagy, ilyen egészséges kenyeret sütsz, és teljes kiőrlésű tésztát, ez teljes kiőrlésű? Vagy teljes kiőrlésű lisztet?

A teljes kiőrlésű kovász teljes kiőrlésű lisztből készült kovász. Az áztatott és összetört gabonán pedig szétszórt kezdő kultúra.

[dan_Ira]

dan_Ira

még a legfélelmetesebb)) Csak tehenet vagy kecskét, pár csirkét kell kapni egy kakassal, és meg kell törni a cseresznyés kertjét

De ami azt illeti, Önre már válaszoltak)) Csak annyit tehetek hozzá, hogy a fórumon vannak jó receptek, mind a teljes kiőrlésű liszt és a kovász használatával, mind a diszpergált gabonával és ugyanazzal a kovásszal. Ha érdekli, mindent beírhat és áttekinthet a Keresésben.

[Lelkesedés]

Lelkesedés! Nos, elmentem néhány linkre. És összefutott. Láttam a párizsi kenyeredet. Azta! Nos, milyen szépség! (Csináltál mindent tyutyát a tyutyuban? Elnézést a kikapcsolásért.)

Lányok, köszönöm a válaszokat! Olyan érdekes, hogy ülök, vakarom a fehérrépámat, és arra gondolok: miért is kérdezném ezt. Úgy, hogy még mindig "valamiről" válaszoltál.

Biztosan mindenki látta már. A kovász szárításáról. Viszont minden esetre vessen egy pillantást: 🔗

Nem tudom, mennyire releváns ez egy francia nő számára. Ha mindez egy, akkor hat hónap múlva fel kell vennie.

[Luke]

Luke

talán nem egészen, és le is sütötte valamit egy francia nőnél, akkor a témában.

A fotón szereplő kenyeret sütötte szinte a recept szerint, az egyetlen változás az volt, hogy akkor még nem szerzett tönkölyöt és lecserélte Macfoy-ra, és a teljes kiőrlésű tésztát egy adag etetés eredményeként megkapta. Francia nő. Igen, még ne vezessen a végső 4-5 órás igazolás, számomra ez sokkal gyorsabban történik - 3 óra alatt meg kell nézni, különben a kenyér véget ér.

Biztosan mindenki látta már. A kovász szárításáról. Viszont minden esetre vessen egy pillantást: 🔗

Lányok, kérem, mondja meg, hány fokon szárították meg az önindítót a hengerben? Nincs hangom

Lányok, a száraz kovászról egy Sychev erjesztésről szóló könyvében találtam ... idézem:
"A száraz kovász elkészítéséhez vegyen be érett rozs kovát, dörzsölje meg tapétás rozsliszttel, őrölje és szárítsa 30-35 fokos hőmérsékleten, 9-10% páratartalom mellett. Legfeljebb 6 hónapig tároljon zárt csomagolásban." ... "A száraz kovász nem veszíti el erjedési tulajdonságait, hanem éppen ellenkezőleg, erősebbé válik ... De elveszíti emelőerejét ... Újjáélesztéskor a kovászot többször meg kell újítani (azaz táplálni) ... az emelőerő helyreállításához azonban a tárolási körülményektől (hűtés, rossz légzárás, magas páratartalom) függően ... lehet, hogy először kell élesztőt adni a tésztához. "

Szeretném megosztani a kovász tárolásával kapcsolatos kísérleteim eredményeit.
A "szülőföld ládáiban" találtam 2 kicsi, széles nyakú, 0,5 literes termoszt. Először hűtöttem 100 ml vizet a hűtőszekrényben + 13 * C-ra és egy üres nyitott termoszt. Ezután ebben a vízben 10 g kovászt habosítottam, hozzáadtam 100 g lisztet, és kaptam egy etetett kovászt + 19 * C hőmérsékletűre. Ezt a kovászt azonnal egy hűtött termoszba helyeztem, becsuktam és hűtőbe tettem.
Egy napos ilyen formában történő tárolás után a kovász hőmérséklete + 15 * C volt, kevés buborék volt rajta, és egyáltalán nem volt savanyú illata.
Ma a hideg vízzel + 10 * C hígított kovászot ugyanabba a termoszba teszem, és a szobában hagyom. Az eredményekről később írok.

[Öröm]

Öröm

és sho robyty, hívják?)) A hőtől valahogy meg kell menteni.
Bízunk benne, hogy folytatjuk.
A kovászom még mindig az alagsorban ül

[Öröm]

Öröm, fej! Figyelj tovább!

Ma utolért egy fiaskó. És naponta kétszer. Azt hittem, hogy már kidolgoztam az olasz kovászos kenyeret. És úgy döntöttem, hogy egyedül maradok ma megsütni.

Szóval ennyi. Magam tapasztaltam meg, hogy a kelesztett tészta kis túlzott etetése is erős hígításhoz vezet. Ma kétszer csúsztattam meg ezt a pillanatot, és végül kétszer kidobtam a tésztát. Fel akartam háborodni, de nem tettem. Ő maga bolond: miért kezdte másodszor a tésztát? Mintha az első alkalom nem lenne világos, hogy "a mai nap nem Beckham napja".

Holnap megpróbálom a Simple-t. És ha merem - akkor a párizsi teljes kiőrlésű gabona. (Hacsak nem rúgnak ki a házból: 2 zsák liszt ment.)

Luke, de az olaszom nem úgy működik, ahogy kellene, ilyen lyukkal. Tegnap táncoltam körülötte ... nos, megették, és rendben. Próbálja ki a Lyutmila szitáját vagy nagyon fehér kenyerét - nagyon jó receptek.

És nem tehetem. A természet pedig olyan, mint egy szamár. Ha lyukaknak kell lennie, akkor lesznek! Vegye ki egy zsák lisztet. Egyébként nagyon klassz voltál! Pontosan mit: "... táncolt ... nos, evett ... és oké!" Ez a lényeg: ez csak egy ilyen kenyér. És hogy nem jutott eszembe? Uh, nem fogok többet. Jó kenyér. Ízlésem szerint - kemény 4. (Néha - pluszban.)

Sitny, mondod?

Én sem sokáig dolgoztam ki a ciabattát, majd Lyudmila receptje szerint főztem, lefordítva az angol nyelvű honlapjáról ... általában ekkor lassan bevezeti a vizet és a lisztet, folyamatosan kevergetve a kombájn ... működött, de nekem hosszú időbe telt, és másodszor is sütöttem, így ... a lyukak kisebbek és már voltak, de az ízbeli különbség nem sok érzés volt ... a tészta állaga Általában óriási lyukakat kapok, amikor kovászos bagettet sütök, csak kenyér formában formázom őket, de a lyukakat csak túl gyorsan söpörjük le, néha nincs ideje kihűlni

Hurrá! Hurrá! Hurrá!
Végül kiderült a kovász.
Igen, csak ebből adódtak kérdések ... sötétség. Naponta 2-szer etetem, az alagsorban tartom, van valahol 18-20 fok.
Szóval, nem értek valamit. Tarthatom a hűtőszekrényben vagy sem? Nos, naponta egyszer etetni. És ha egy termoszban, amint azt Joy írja, látszólag oxigénre van szüksége?

És most az olasz kenyérről:
Van egy recept 1 órára. l. élesztő. Élesztő nélkül lehetséges? Próbálta már valaki? Akkor mennyit kell szétosztani?

[fa]

fa

gratulálok a sikerhez))

Hűtőszekrényben csak akkor tárolható, ha legalább + 10 * C hőmérsékletű helyet talál.
A termoszról nem tudok mit mondani - nincs sem információ, sem személyes tapasztalat ezzel kapcsolatban.

A recept szerint olasz nyelvet készítek, élesztővel. De azt hiszem, hogy az élesztő nélküli kenyér mindenképp beválik, csak be kell tartania a korrektúrát. Kétszeres növekedés vezérelje. Nehéz megmondani a pontos időt - ez függ az indító kultúra erősségétől, szobahőmérsékletétől stb.

Itt élesztőt nélkül sütöttem olaszt, csak kovásszal. Még nem ismerem az ízét, egyre hidegebb.

[fa]

familyen szép lett a kenyér !!!
Mondja el, milyen íze lesz, jó?
Mennyi ideig tartott a korrektúra? Talán meg kellene próbálnom, hogy ne adjak hozzá élesztőt ...

[fa]

fa

Milyen jóképű férfi És ez egy nagyon fiatal kovászon van
Nagyon szeretném megnézni a morzsát ... Kíváncsi vagyok, hogy az élesztő hozzáadása valamilyen módon befolyásolja-e a "perforációját", vagy biztonságosan elhagyhatja őket anélkül, hogy károsítaná a morzsa szerkezetét?

Várjuk a jelentés második részét

[fa,]

fa, micsoda cipó ... Egy másik egy vágást szeretne ...

Most a hűtési és termosz kísérleteimről. Két nap múlva a kovász egy termoszban buborékokkal borult és megduplázódott. Gyakorlatilag nincs szaga, de keverés után kellemes illata kezdett el lenni - nagyon enyhe mézillat. Most vettem mindkettőből (a termoszból és abból, ami állandóan a szobában volt) 5 g kovászt, 50 + 50-et etettem, meglátom, mi lesz velük reggel.
A második termosszal még nem kísérleteztem. De észrevettem valami érdekeset.A szobában lévő kovászt vastagra készítettem, tegnap vettem belőle egy teáskanálat és 100 + 100-at etettem, a vizet pedig a hűtőből vettem. Ma a kovász először négyszeresére nőtt, és keverés után hatszorosára nőtt, de nem volt hely - csak felemelte a fedelet és az asztalhoz szaladt. És mégis, amikor megkeverem, nem áll le eredeti állapotában, és a buborékok sem tűnnek el - a kovász mintha forrna. Korábban nem volt ilyenem. Ez egy reakció a sűrű vagy hideg vízre, vagy ez az érett francia kovász normális állapota?
fa, a kovász oxigénjének rovására - egyrészt a termosz levegőjében van némi oxigénmennyiség, másrészt még ez az oxigén sem léphet be önállóan a kovász vastagságába.

Itt élesztőt nélkül sütöttem olaszt, csak kovásszal. Még nem ismerem az ízét, egyre hidegebb.

az emberek vágást követelnek!

Bocs, hogy nem tettem ki ilyen sokáig (látod, a fele elment), nem tudtam, hogyan kell csökkenteni. Az első fotó nem tudom, hogy alakult, gépeléssel.

Nos, mit mondhatnék, maga is megnézheti. Amikor nem volt kovász, ezt a kenyeret élesztővel sütöttem meg. A lyukak hatalmasak voltak, ezeket ez nem olvasta el, de nem is egyenletes. De ez tetszik nekem, mert maga a morzsa gumizik, nem sűrű, de ruganyos és egyáltalán nem omlik össze. Most, a második napon minden tekintetben ugyanaz, amit az élesztőről nem mondhatok. A második napon kissé kiszáradt.

Még mindig van ilyen, a bizonyítás közben féltem túlexponálni. Valahol olvastam, hogy ha túlexponálja a kovászos kenyeret, egyrészt savanyú lesz, másrészt leeshet a sütőben. Nem tudom, hogy így van-e. Tehát az első próbaidő 2 óra volt, azután a formázás és a második próba 1,5 órán át. Talán, ha több időt adtam volna, a lyukak nagyobbak lettek volna.

Most az íze: Nos, aki süt, az tudja. Ez a kenyér íze csodálatos. Az enyémről kiderült, hogy nem savanyú, sőt valamilyen érzéketlen is. Adtam egy kis sót is, úgyhogy csak ...

Jó napot mindenki !!!
Végre megkaptam a francia kovászomat)) kenyeret sütök rajta, nagyon szerettem volna olaszt, a tészta nagyon folyékony-ragacsos ... ezért kenyérsütőben sütöttem) lusta vagyok a sütőben), nagyon meg voltam elégedve a palacsintákkal ezen a kovászon
szóval itt vagyok, ami van! Élesztő nélkül készítettem olaszul! és a lyukak olyan kicsiek, mint a fa fotóján)
Azt hiszem, élesztővel kell kipróbálni, és nem szabad lustálkodni, betenni a sütőbe sütni)
Nos, hogyan lehet úgy alakítani, hogy ne tapadjon a kezéhez?!

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tészta folyékony az olasz receptben, ezért először 2 kanálért adtam kanalat. több liszt, amely azonban nem adott nagy sűrűséget. DE az első próba után a tészta valahogy megváltozott. Nem mintha sűrűbb lett volna, de dolgozhatnál vele. Nem kell sokáig bajlódnia vele, csak gömbbé tekerni és ennyi.

[VerbaO]

Olaszul sütök annak a változatnak megfelelően, amelyben 200 g kovászt és 1 teáskanálat használnak. élesztő. A tészta nagyon folyékony, a lyukak hihetetlenül hatalmasak, mint egy sajtfejben.

VerbaO
Alakításkor liszttel porolok és kaparót használok, így sokkal ügyesebben jön ki, mint puszta kézzel

ról ről! kaparó! emlékeznünk kell))
és a recept ... 200 gr. kovász ... szóval ... zavart vagyok a receptek miatt ... melyik oldalról származik ez?

[VerbaO]

VerbaO
Ez egy Ludmila LJ receptje. Ha nem találja meg, akkor turkálni fogok a helyemben este, és receptet adok

Nos, légy olyan kedves) dobd el a pliz-t

[VerbaO]

VerbaO

Meglepő módon sokáig nem kellett keresnem, így nem kell estig várni
Olasz kenyér folyékony kovásszal

190 g érett folyékony indító kultúra, T szoba

420g liszt
1 teáskanál instant élesztő
360 g víz, 40 ° C
1 evőkanál. l. olivaolaj

Keverjük össze, adjunk 20 perc autolízist, majd keverővel egy közepes-nagy sebességgel spatulával gyúrjuk, amíg a tészta egy puha, selymes gömbbé nem ragad, amely nem tapad a tál falaihoz. Öntsön finom sót, cseppenként adjon hozzá olajat és fejezze be a tészta gyúrását.

40 perces erjesztés vagy addig, amíg kétszeresére és kétszeresére nő a térfogata, enyhén olajozott tálban.

Alakítsa meg a kenyeret, a legnagyobb gondossággal érintve, hogy a tésztában ne hulljanak le gázbuborékok.

40 percig próba a fólia alatt.

25 percig sütés 500F-450F hőmérsékleten, gőznedvesítéssel a sütés első 10 percében.

Köszönöm !!)) 190 gr. kiderül !! Összezavarodtam, mert kb. 200 grammot mondtál) Van ez a receptem, nos, köszönöm, hogy aggódsz!))

[Lelkesedés]

Olaszul sütök annak a változatnak megfelelően, amelyben 200 g kovászt és 1 teáskanálat használnak. élesztő. A tészta nagyon folyékony, a lyukak hihetetlenül hatalmasak, mint egy sajtfejben.

Hol találja meg ezt a lehetőséget?

És általában véve: Lelkesedés, Segítség!

Egyszerűvel. Te vagy a mestere annak.

Először kaptam egy konkrét, lapos fehér palacsintát. A korrekció során nemcsak egyetlen grammot sem emelt, még a sütőben sem barnulhatott meg: fehérnek bizonyult, oldalán barna folt volt. (Nagyon sajnálom, hogy nem fotóztam, de csalódottságom miatt azonnal a komposztba dobtam a palacsintát. De Krivoruchkiban szükségem volt rá: ott sztár lettem volna!)

De nem csak úgy elvihet minket! A második adagot összegyúrtuk (elég volt az agy ahhoz, hogy 2-szer mindent belevágjunk.) És ma reggel óta szomorúan áll. Többé-kevésbé emelkedni kezdett, 10 (!) Órát állva és további edzés után. Még nem sült meg. (És ha sütök, kevés jó lesz.)

A kérdés az, hogy valóban hiányzik-e a franciámnak az erő?

Figyelem: egész vastagságban buborékok. Igaz, szinte nem emelkedik, másfélszer az erőtől 12 óra alatt.

Megnéztem a Ljudmilából származó eredetit: és nem lehetnek közeli számok: 1-2 óra korrektúra. Ez idő alatt a kenyérnek eszébe sem jut változni a mennyiségekben. Mi a baj? Miért van ez a hatás? Testvérek, segítsetek!

Luca, kedves, valami nincs rendben a kovászoddal. Ha vastag, akkor 4 óra alatt 3-4-szeresére nő. Ha 1: 1 arányban van, akkor lassabb, de még mindig nem azonos a tiéddel. Nos, még a növekedés ideje is függ az etetés arányától. Minél kevésbé régi kovász és több friss tészta, annál hosszabb az emelkedés.
A szőlőmet most napi kétszer etetik, mert egyszerűen túl oxidálódik. Nem tudom, segít-e ez a tanács Ludának. Rázzon 0,5 csésze kezdőkultúrát 1 liter vízzel, vegyen ki 0,5 csészét a kapott folyadékból, és 4 óránként etessen 3-szor 1: 1 arányban (ha nem tévedek, talán kijavítanak.) Sok szerencsét!

És tovább. A 10 órán át álló kovászos tészta nekem csak savanyú lenne.
Élesztőt adsz hozzá?

[himichka]

himichka , nyöszörögni! Pedáns vagyok. És felemelte: "Dap akasztani grammot!?" De gyerünk .... Vagyis, miközben én olyan receptek szerint sütöttem kenyeret, ahol azt feltételezik, hogy legalább minimális, de az élesztő részvétele - ez a tény (a kovászom hatékonyságáról) ismeretlen maradt.

Naponta kétszer etetem is: reggel és este. Mert ha nem eteti meg, akkor olyan lesz, mint egy finom buborékhab, amely enyhén, ráncosan ülepedik le. A mennyiségben azonban maximálisan megnő, ha kétszerese. És akkor - csak nemrégiben.

Öblítse ki? Megpróbálom. Holnap már akkor.

De a kérdés az: lehetséges-e, hogy buzgóságomban, hogy erősebbé tegyem, csak túletem, nem engedve, hogy megfelelően érjen? Ennek eredményeként folyamatosan éretlen kovászom és új tésztám van?

Jómagam is ismerem az elvet: ha a kovász nem tudja legalább kielégíteni önmagát, akkor még kevésbé emeli meg a kenyeret. De valamiért úgy döntöttem, hogy ez az elv nem vonatkozik egy francia nőre ...

himichka , köszönöm a tanácsot. (Mit tegyek egy süteménnyel, amely most kezdett előjönni 16 órás igazolás után? Hova tegyem? Mert nem is akarok a sütő fűtésére pazarolni áramot ...)

És tovább. A 10 órán át álló kovászos tészta nekem csak savanyú lenne.
Élesztőt adsz hozzá?

Igen. Savanyú.

Élesztő mentes. Ami elárulta előttem a teljes igazságot.

Ide mentem dohányozni, és arra gondoltam, nem kéne küldeni nekem egy csomagot Moszkvába? A kísérlet kedvéért szárítottam egy keveset az indító kultúrámból, azonban még nem próbáltam szárazon. A kovászom őrülten növekszik. Reggel etettem és mentem dolgozni. Kb. 16.30-kor összegyúrtam a tésztát, és 20.30-kor kész volt a kenyér.Én azonban hozzáadok 8-10 gramm cukrot barnuláshoz és 5-6 gramm élesztőt, hogy felgyorsítsam a kenyér kelését. A lánya nem akar kenyeret enni az üzletből, a cipót darabonként, pár óra alatt szállítják.

[Luke]

Luke

Hello, kedves)) Mit keversz össze a Simple-vel? Ahhoz, hogy a kenyér eldobása 10-16 óra alatt maradjon, még sütni sem kell kezdeni, ez idő alatt az egész massza biztonságosan átalakul kovászmá.

himichka teljesen igaz - problémád van a kovászral. És ha a leírás alapján ítéljük meg, ha nem engedi, hogy elérje ezt az állapotot - "olyan lesz, mint egy finom buborékos hab, amely kissé ráncosodik, ráncos" -, akkor éppen a megfelelő időben táplálkozik. Nem lehet félni attól, hogy nem hagyja érni.
A legvalószínűbb, hogy nem is elég neki, van napi 2 kötésed, többször túlsavasodott és nem tudott felépülni.

Most többféle módon lehet újraéleszteni a kovászt. Az egyik - a leírás szerint himichka.
De egy időben ez a módszer nem működött nálam. Jobb, ha kiderült, hogy 20 g rendelkezésre álló kovászot vesz fel, 50 g vizet és 50 g lisztet táplál, hagyja megduplázni. A kapott tömegből vegyen 50 g-ot, és tápláljon 100 g lisztet és 100 g vizet, hagyja megduplázni, ismét vegyen be 50 g-ot, és ugyanúgy etessen 100 + 100-at. Ismételje meg az etetést az utolsó arány szerint még 2-3 alkalommal, amíg meg nem látja, hogy a kovász erősebb lett. Ezután már növelheti az arányokat - vegyen be 10 g kovászot, és etessen 100 g lisztet és 100 g vizet (majd csökkentse 5 g-ra).
És egy másik lehetőség az, hogy lecsípünk egy darabot a tésztából, amely 16 órába kerül (kb. 30 g), rázzuk fel 100 g vízben, és adjunk hozzá 100 g lisztet.

Három lehetőséget próbálnék ki egyszerre - és néhány működni fog.

Egy egyszerű 1–1,5 óra alatt élesztő nélkül kel fel.

Sürgősen mentse meg a kovászt

Olaszul sütök annak a változatnak megfelelően, amelyben 200 g kovászt és 1 teáskanálat használnak. élesztő. A tészta nagyon folyékony, a lyukak hihetetlenül hatalmasak, mint egy sajtfejben.

Hol találja meg ezt a lehetőséget?

Arra gondol, hogy hol láthatja a fotón az egész folyamatot?
Nem tudok linket adni, most nem Ludmila LJ-je irányít, szükség esetén fájlt küldhetek a levelére.