Gombóc, tészta, gombóc

ennyi gombóc ragadt ilyen hőségben - ez azonban bravúr

Ha!!! Szobroztam a klíma alá! Ezért faragott, hogy ne zsugorodjon a melegben ...

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyana az Ön receptje szerint "Egyszerű tészta a tojásokon" tegnap galuska és házi tészta, nagyon jó lett, a tészta közepesen rugalmas, nem folyt le, ma főtt tésztalevest főztem, egész vagyok, egész vagyok, én Nem vagyok savanyú, köszönöm a receptet, megpróbálom újra a többi receptjét.

[Tanyusha]

Tanyusha, egészségedre! A tészta nagyon finom, ezeket a tésztákat is szeretem

[Rendszergazda]

Rendszergazda, tojásra akarta tenni a tésztáját, de nem értette a pizza móddal. Mikor kell hozzáadni az olajat és mikor kell kikapcsolni a programot. Használhatom a "tészta" módot (gombócokhoz)?
Tehát a kenyérsütőgépem (Panas 2501) receptje szerint készítettem egy tésztát. Borzasztóan ragacsos lett, nos, hát, lisztet öntöttem, valahogy megbirkóztam azzal, hogy az Atlaszon kigurultam. De nem jutok el 7-ig. Valahogy 5-ig, és még mindig törni próbál. Ez annyira lehangoló. 4. alkalommal készítek gombócokat-gombócokat, és nem találok kényelmes paramétereket (tészta, hengerlés, modellezési módszer).
Az első réteget szintén nem tudom három rétegben összehajtani. Inkább hozzáteszem, de ez nem ad egyenletességet. Kijön egy egyenetlen élű réteg, újra összehajtom - nem tetszik az eredmény. : - ((((

[tascha]

tascha, miért nem a legegyszerűbb recepttel kezdte, ahol a kombájnban "21 másodperc alatt"?)) Ez nem lehet egyszerűbb és mindig tökéletes eredmény gördülő gépen. Egy kiló lisztért, 250 ml folyadékért, ahol egy-két tojást egy pohárba dobunk, és tejjel vagy vízzel teli és plusz egy kis olajat adunk hozzá (opcionális). Minden a kombájnba a kések alatt, öntse a kapott homogén szemcséket az asztalra, formázza csomóvá, tegye egy zacskóba fél órára pihenni, és tekerje ki az Atlason. Szinte nem is kell porosodni (de az utolsó lisztem túl lebeg, ezért le kell ejtenem egy cseppet)

Ahhoz, hogy a tészta egyenletesen jöjjön ki, kissé kinyújtjuk a réteget a tekercsek előtt, minden alkalommal beállítva: túl szélesre - hosszában meghúzzuk, hogy keskenyebbé váljon, ha keskeny, akkor oldalt nyújtjuk.

Tehát a kenyérsütőgépem (Panas 2501) receptje szerint készítettem egy tésztát. Borzasztóan ragacsos lett, nos, hát, lisztet öntöttem, valahogy megbirkóztam azzal, hogy az Atlaszon kigurultam. De nem jutok el 7-ig. Valahogy 5-ig, és még mindig törni próbál. Ez annyira lehangoló. 4. alkalommal készítek gombócokat-gombócokat, és nem találok kényelmes paramétereket (tészta, hengerlés, modellezési módszer).
Az első réteget szintén nem tudom három rétegben összehajtani. Inkább hozzáteszem, de ez nem ad egyenletességet. Kijön egy egyenetlen élű réteg, újra összehajtom - nem tetszik az eredmény.

A tészta bármilyen kényelmes módon elkészíthető. És nem szigorúan a recept szerint kell betartania, hanem követnie kell a tészta "meredekségét", ha folyékony, akkor gyorsan adjon hozzá még lisztet. Optimális esetben adjon 1 tojást 100 gramm liszthez.

Gyors tésztát készíthet ezzel a recepttel https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
vagy konyhai robotgépben

Házi gyors tészta (Rendszergazda)

A tészta hajtogatásáról:
a tészta hajtogatását a fenti recept (link segítségével) jól leírja, ott van egy fénykép. Borítékba kell hajtania, és a kocsi legszélesebb résénél fel kell görgetnie, hogy a feszes tészta át tudjon menni. És fokozatosan csökkentse a szakadékot.

Javaslom, hogy még egyszer figyelmesen olvassa el a témámat, nézze meg a képeket, és a képek alapján értse meg, hogyan halad a tészta dagasztása és hengerelése.

[Lena]

miért nem a legegyszerűbb recepttel kezdte, ahol a kombájnban "21 másodperc alatt"?))

Lena, a turmixgép tésztareceptje (lásd.a "Noodles" felett) legfeljebb 21 másodpercig terjed. Az eredmény csodálatos!

Lena, az én receptem a tésztához turmixgépben (lásd fent a "Tészta" címet)

Hoppá .. Ez csak a te recepted témája? Elnézést kérek, (kétszer) elolvastam a téma címét, és valamilyen oknál fogva úgy döntöttem, hogy minden érdekes receptről általános vita történt.
Bocsánatot kérek.

És mi köze van hozzá - kérdezik tőlem, és van mit válaszolnom

Értem, menj (k).

[tascha]

Nagyon szeretem a tészta receptjeit, mindhárom típust kipróbáltam, és mindegyik jó, borral tésztához, tojással gombócokat készítettem, az atlaszon 6-ig feltekertem, nekem személy szerint 7-ig, nagyon vékony, a tészta kefiren ment a manti. Köszönet Tanechkának az ilyen jó receptekért.tascha, csak liszttel kellett beállítani, megszórtam liszttel, mielőtt kinyújtottam, majd egyszer apuci, és minden rendben van, ez a liszten is múlik, először Makfán csináltam és meleg volt, szóval a tészta lebegett, másodszor liszten egy zsemle sajttorta volt, és otthon nem volt olyan meleg, minden remekül sikerült.

[Tanyusha]

Tanyusha, ezért ezt nagyon részletesen leírom a témáimban, sőt megmutatom, hogy a tészta állaga a folyadék és a liszt mennyiségétől függ, és folyamatosan módosítania kell. És nagyon jó ezt hengereken, liszttel meghintve csinálni.
Eleinte azt hittem, hogy ilyen okos vagyok, és magam is eljutottam erre a tényre, aztán megláttam a profi szakácsoktól, kiderült, hogy már régóta kitalálták előttem

A gombócok és gombócok tésztáját ugyanúgy szabályozzák, mint a kenyértésztát, liszt-folyadék egyensúlyával.
Folyamatosan állítsa be a gombóc tésztát liszt hozzáadásával és hengereken történő gördüléssel

[Rendszergazda]

Rendszergazda, jó nap! Kérem, mondja meg, hogy az Ön által javasolt teszt melyik verziója sűrűbb, még ha mondjuk is - nehéz. Életem célja, hogy gombócokat készítsek, mint a boltban.
A helyzet az, hogy a velem való találkozás előtt a férjemnek nem házi készítésű gombócokat engedtek, hanem főleg a boltban vásároltakat fogyasztotta. És jól voltak vele. De nem szeretem a házi galuskámat, mert a tészta lágyabb. Természetesen nem kúsznak, de az üzletből származó gombócok mégis sűrűbbek. Mi a titkuk?

[alaposan nézze meg a tésztát]

Próbáld meg elkészíteni ezt a tésztát
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Kérjük, kövesse a teszten szereplő tanácsomat, és nézze meg a képeket. A tésztát sokszor kipróbálták.
És a probléma, mint gyakran előfordul, nem a tészta összetevőiben rejlik, hanem a tészta összegyúrásának és kinyújtásának lényegében. Csak 1 tojást vehet be 100 gramm lisztért - pontosan ugyanazt a tésztát kapja, ha betartja a gyúrási szabályokat.

Ugyanis:
Tegye a turmixgépbe kevert tésztát az asztalra. Most néhány percig kézzel gyúrjuk a tésztát a széleitől a közepéig, hogy a tészta zsemle, gömb alakú legyen, és a tészta szép, rugalmas, sima legyen.

A tészta állítólag megpihent és érett. Fedjük le a labdát egy felborított tálkával, és állítsuk ebben a formában 20-30 percig érlelni, utána kezdjük el sodorni a tésztát. Ezzel a "pihenéssel" a tészta felszívja a folyadékot, lágyabbá válik, ez normális - és pihenés után láthatja, hogy a tészta mennyit szívott fel többé-kevésbé lisztet. Lehet nagyon puha vagy nagyon klassz. Ez normális!
Ha a tészta nagyon puha, akkor többször tekerje át a gép görgőin, minden alkalommal megszórva további liszttel. Széles vastagságúra tekerjük, amíg a tészta a kívánt sűrűségű, sima és képlékeny lesz. Ezután folytathatja a tészta vékonyabb, hosszabb csíkkal történő hengerlését.
A tésztának soha nem lesz azonnal megfelelő sűrűsége, soha! Mindig extra liszttel kell tekerni.

A tésztát több darabra vágom, olyan darabokra, amelyeket nekem kényelmes kigördülni a gépben, és amelyek elegendőek egy darált hússal töltött ciklushoz, hogy a tészta ne száradjon ki, vagy éppen ellenkezőleg, a vágási folyamat során a szükségesnél nedvesebbé váljon.
A maradék tésztát ismét egy edénnyel letakarom, és kiszáradástól alatta tárolom.

Kövesse a linket és alaposan nézze meg a tésztátmi lehet. És hogyan lehet összehajtani és feltekerni egy borítékot.

Sok szerencsét! Írj, ha hirtelen ...

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nagyon szépen köszönjük! Megpróbálom pontosan az Ön arányai és ajánlásai szerint. Mivel valójában pontosan ugyanazokat a termékeket használom, de a házastársam eredménye sem felel meg nekem, megértem, hogy ez nem ugyanaz, mint a megvásárolt gombóccal. Az üzletből származó gombócokhoz a tészta mindig fehér, nos, mondjuk a tojásaik nem házi készítésűek, könnyűek, esetleg egyáltalán nem tojnak? De a tojás adja a tészta keménységét ...
Úgy döntöttem, hogy a tésztát nem tekertem elég szorosan és vékonyan, erre a célra vettem egy tésztahengerlőt. De még használata sem érte el a kívánt eredményt.
Folytatom a kísérletezést.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, adhat egy tanácsot a kemény tészta elkészítéséhez, gyúrja össze a tésztát, pihenjen, adjon hozzá ismét lisztet és keverje jól, hagyja még egy kicsit feküdni, és tegye meg újra, és tegye ki, lisztet adva hozzá , liszt úszott a fejemben, mert meleg volt, és liszttel kellett megszórnom, és gyúrni, kemény tészta lett, nem igazán tetszett, de mindenképpen bejön neked

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, köszi, én is figyelembe veszem! Megértem, hogy itt éreznie kell a tésztát, mert a vonal nagyon vékony, hogy ne maradjon le és ne legyen talp a tésztából. Mivel ha túlzásba hozza a liszttel, akkor a tészta törékennyé válhat, és a gombócok fagyás után megrepednek.
Nagyon gondoltam - talán van valami titok, lehet, hogy valaki gombócok gyártásában dolgozott, és tudja, milyen kémiai adalékot tesznek ebbe a tésztába, hogy ilyen sűrű legyen. Akkor megnyugodtam volna, rájöttem, hogy nincs szükségem kémiára a galuskámba. És mivel még nem tudom a titkot, akkor tapasztalat útján fogják megvalósítani álmaikat.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, nos, mintha ragaszkodva kérnék, hogy ne vegyek részt ebben a témában, hanem egyszerűen szólva, savasabb környezetben, a gluténfehérjék vízmegkötő képessége nő. Szinte mindig néhány csepp hígított citromsavat csepegtetek a folyadékba.

Nagyon gondoltam - lehet, hogy van valami titok, lehet, hogy valaki gombócok gyártásában dolgozott, és tudja, milyen kémiai adalékot tesznek ebbe a tésztába, hogy ilyen sűrű legyen. Akkor megnyugodtam volna, rájöttem, hogy nincs szükségem kémiára a galuskámba.

Tapasztalat-élmény-tapasztalat és csak élmény! És minden kémiai adalékok és mások nélkül fog menni. Még akkor is, ha a tészta liszt-víz vagy liszt-tojás, vagy liszt-víz-tojás kombinációt tartalmaz.
A legfontosabb az, hogy megértsük, pontosan hogyan készül a tészta, és hogy képesek vagyunk szabályozni ezeket az összetevőket az eredmény elérése érdekében.

Ma vettem egy durumot a Globus szupermarketben.
Pokilo 68 rubelért. Ó, különféle tésztákat készítek a hétvégére

Itt van egy.

Láttam Semolina Mistralskaya-t is, de drágább volt.
Lányok / fiúk, van-e valakinek linkje a könyvjelzőkben, hogy hol lehet megfizethető áron vásárolni (például 3-5-10kg egyszerre történő megvásárlásával) szilárd lisztből? Tehát az a kg. legalább 100 rubel volt. + -.

Ami nem elfogadható, magam is google-olom

Gondolod, hogy használhatsz kukoricadarát gombócokban?

Használhat kukoricadarát gombócokhoz?

kis mennyiségben a búza adalékaként nincs benne glutén, nem lesz rugalmasság
és kezdje el a tésztát folyadékok+ tojás, és nem túl meredek, hogy gombóc főzésénél a nagyobb (a búzaliszthez viszonyítva) kukorica részecskék ne törjék el a vékony lédúsat

és úgy gondolom, hogy a gombóchoz való kukoricaliszt nem nagyon alkalmas gombócokhoz és mantákhoz -
tésztához - és ez teljesen normális, ez a tészta nem ragad, csak a kukoricatészta tésztát is jobb folyadék hozzáadásával kezdeni, kukoricaliszt szükséges főzés előtt megduzzad

Hozzáadva: 2016. augusztus 17., szerda, 05:54

a tészta állaga a folyadék és a liszt mennyiségétől függ, és folyamatosan módosítani kell. És nagyon jó ezt hengereken, liszttel meghintve csinálni.

Soha nem állítom be a tészta hűvösségét a hengereken, miért felesleges munka
a tészta hengerlés előtt már jól összekevert, meredek - ahogy nekem pillanatnyilag szükségem van, még egy kis késleltetett liszt sem kér tésztát, főleg pudingot (tojás hozzáadásával)

Először feltekerem a kívánt vastagságú, 10-15 cm hosszú kolbászokat, tenyerem szélével vastag csíkokra simítom őket, és ez csak az, és lisztbe forgatom őket, mielőtt az első tekercsre * 1 *
Több csíkot tekerek egy tésztalapra, egymásra rakva az asztalra
aztán * 3 * -on - csak egy kicsit kínzom a csíkokat, ismét egymásra teszem az asztalon, mindegyiket liszttel porolom be
Ráteszem a tésztára a szükséges vastagságot, és megkezdem a gombócok (gombócok) faragásának folyamatát
Veszek egy csík tésztát, a végső vastagságban kinyújtom, liszttel leporolom, az asztalon fekszik előttem, gyorsan egy kerékkel négyzetekre vágom a csíkot, összehajtom egy halomba
és így az összes csík
általában egy-egy megközelítésben legfeljebb 5-6-ot lovagolok velük

minimum liszt van az égetéshez, az asztal tiszta, kevés hely szükséges a tekercseléshez, a csík- és négyzethalmok már kevés helyet foglalnak el

Ülök - gombócokat vagy gombócokat készítek

Köröket csinálok a mantáknak 🔗
nagyon kényelmesen

a tészta gyakran hűtőszekrényben van, szükség volt rá - gyorsan feltekertem és beragadtam

Így

Kis kulináris trükkök és titkok