Borjúszelet sajtos kéreggel vagy cotoletta alla bolognese

Kategória: Húsételek

Borjúszelet sajtkéreggel vagy cotoletta alla bolognese

Hozzávalók
borjúszelet a csonton	3 db
parmezán	100 g
pármai sonka	100 g
vaj	20 g
olivaolaj	2 evőkanál. l.
tojás	2 db
zsemlemorzsa	íz
húsleves	150 g
szarvasgomba (nem használt)	30 g
só bors	íz

Főzés módja

Ennek a karajnak a receptjét Bolognában találták ki, és az olaszok igazi kincsként őrzik. Főzik más nemzeti kincsekkel - parmezánnal és pármai sonkával, valamint szarvasgombával. Utóbbi nélkül csináltam, és hidd el, nélkülük is nagyon finom!).
A karaj sütése a kemencében lényegében bolognai találmány, és arra kérlek benneteket, hogy kövessék példájukat.
Óvatosan verje le a húsdarabokat, próbálva ovális formát, sót és borsot adni.
Ezután bontsa az egyik tartályba a tojásokat és verje fel őket, a másikba öntsön zsemlemorzsát.
A mártásokat egymás után mártsuk először tojásba, majd kekszbe. Kívánt esetben az extra kekszet lerázhatjuk, és a vastag panírréteg szerelmesei megismételhetik mindkét lépést.
Ezután pár perc alatt olívaolajon pirítsa meg a szeleteket - aranybarnára -.
Vágja a sajtot vékony szeletekre.
A serpenyőből a szeleteket áttesszük egy papírtörlőre. Ezután áttesszük egy tepsibe (a forma alját vajjal előre megkenjük).
Füstölt sonkadarabokat teszünk rájuk, a tetejére parmezánszeleteket és 180 * C-ra melegített sütőbe küldjük.
Öntsön húslevest az aljába, amely csak nedvesíti az alját.
Addig sütjük a karajokat, amíg a húsleves el nem párolog, és a sajt meg nem olvad. Kivesszük a formából (ebben a szakaszban szükség lenne a szarvasgomba összetörésére - ezt a pontot kihagyjuk).
Szarvasgomba nélkül is nagyon finom! Könnyen elkészíthető, és jól fog kinézni egy ünnepi asztalon.
Boldog új évet!