Kolbász "finn cervelat"

Kolbász szuper

természetesen hangosan mondják
buborékok láthatók, de ez nem befolyásolta az ízt, van amin dolgozni
Szeretem még a dzsungeleket is, ezek arra késztetnek, hogy elemezd és megértsd a folyamat lényegét
A tanárnak

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Wow, cool .. whoaaa !!!!
Gratulálunk!!!

[Zena]

Zena, Zhenya. nagyon szépen köszönjük.

[Gayane]

Gayane, Őszintén gratulálok az éremhez! A recept szuper !!!

[gála10]

gála10, Galya, köszönöm szépen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanemilyen csodálatos tanár vagy
Jelentem, hogy a kolbász ízletesnek bizonyult
és elég rendesnek tűnik, számomra ő a legnagyobb ...
Egyértelműen megismétlem
A fényképeimet technikai okokból nem tudom bemutatni, szót fogadok, nem vagyok hazug
Moszkvában pedig fiatalságomat is megkérem, hogy ragadja meg a kolbászt különböző szögekből, röviden: átgondolok egy fotóriportot.

Gayane, és köszönet tőlem!
És gratulálok a győzelemhez!
Lidusiban járok, és megkóstoltam a kolbászt ...
Szóval finom!





Lidus kolbász!

[alba et atra]

alba et atraElena, nagyon köszönöm a gratulációt. Fogyasszon az egészségére. Ismételje meg a receptet.

[hely]

hely, Lida, a kolbász kiváló. alba et atra, Helen étvágya

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, őszintén gratulálok a megérdemelt győzelemhez!
Várom egy csomagot fűszerekkel, és megpróbálok főzni is. Köszönjük, hogy megosztotta velünk tapasztalatait.

[Annutka]

Annutka, Anyuta, nagyon köszönöm a gratulációkat.

[Gayane]

Gayane, de el tudnád mondani, hogyan lehet a legjobban megmenteni egy ilyen virslit? Kicsit rosszul számoltam a fűszerekkel, és több húst kellett hozzáadnom, ez több lett, mint vártam. Most elszívtuk, éjszakára otthagyjuk az utcán, éjszaka +7,8 fok van, holnap megpróbáljuk, és hogyan tároljuk a többit?

[Annutka]

Annutka, Anyuta, porszívóztam. Ha nincs vákuum készülék, csomagolja be fóliába, hogy ne száradjon ki.
Itt a lányok azt írták, hogy fáznak. De természetesen a legjobb a porszívózás.

[Gayane]

Gayane, van porszívó, elszívom, de meddig fog így feküdni? A nulla kamrába teszem.

Anyuta, volt egy sonkám vákuumban egy hónapig. Szerintem többet feküdt volna, de megettük. Az íze egyáltalán nem változott. Hétfőn készítettem a kolbászt. A lányom és az unokám örök diétát tartanak, a férje azt mondta, hogy csak finn cervelatot akar. Három cipót vettem és porszívóztam. Jóképű férfiak hazudnak. A hónap végére megérkezik az unoka, majd kinyitom. Most a sonkát tervezik.

[Gayane]

Gayane, köszi, megcsinálom, szerintem egy hónap lesz, és akkor talán befejezzük az evést. Most készítettem egy másik sonkát a sous-vide technológiával és elszívtam, egy részét is porszívóztam, lassan megesszük. Köszönöm !

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, minden, a kenyerek megteltek és a sütőbe küldésre várnak!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ez a legfinomabb. Nagyon jó, hogy sok. A vákuum része. Sokáig élvezheted.

[Gayane]

Gayane, ma kinyitottam a vákuumzsákot kolbásszal, és kissé nedves volt ott (((
Mi a hibám?
a rudak szárazak voltak, amikor csomagolták

[hely]

hely, Lida, a csomag nyilvánvalóan rosszul volt lezárva.

két másik csomagot nézett meg, ugyanazt a történetet (((
a csomag ooooooooooooo jól illeszkedik a kolbászhoz, ezért a vákuum normális
valami más probléma, de még nem értem (((
ok, megértem és elemzem

Van egy egyszerű vákuum készülékem, ellron, néha táskákban is nedves. Ezért nem szeretek porszívózni a kész termékkel. Nekem mindig úgy tűnik, hogy minden eltűnik ott.) Valójában ezért nem főzök sokat.És csak a héjban a kész kolbász 2 hétig könnyen fekszik a hűtőszekrényben, kiszárad. Nem tűnik el.

A boltban is, amikor vákuumban vesszük, nedves.

Gayane, kedves! Köszönöm a receptet! Nagyon jó és ízletes!
A finn cervelat az utolsó dolog, amit mindig a polcokon választottam. De a házi kolbász e recept szerint teljesen más kérdés!
Alacsony zsírtartalmú, szinte diétás. A férj szerint hasonló a kész finnhez, de sokkal finomabb és kevésbé zsíros.
A dachámban nem volt tiszta chili, hozzá kellett adnom pár csipet chili keveréket más fűszerekkel, jobban féltem. És egy kevés fűszer nem volt elég nekem. De a férjem számára minden nagyon-nagyon harmonikusnak tűnt. Legközelebb frissen őrölt chilit készítek és adok hozzá. Tehát a receptedben szereplő összes fűszer tökéletesen illeszkedik egymáshoz!

A gerincvelemmel megérzem, hogy doktori fokozatot faragsz!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, jó, hogy neked és a férjednek tetszett. Az enyém is csak ezt ismeri fel. Sajnos csak 50 gramm maradt. (Eddig meggyógyítottam) Két tekercs finn fekszik vákuumban. Várják az unokám érkezését. Armavirskaya is tetszett neki. Ha most megrendelem, akkor természetesen nem rendeltem volna annyit forralt vízért. Ízesítéssel készült a kolbász vadászatához a hasában. Nagyon jól sikerült. De nincs olyan gazdag íz, mint a finn cervelat. Nem szeretem a cervelátok és a félfüstölt kolbászok ízesítőinek keverékét. Ne vedd meg.
Nyáron nyilvánvalóan eljön Kukusik-Irina. Megkérem, hozza el, amire szüksége van. Szentpéterváron vásárolhat egy üzletben, egyébként konténerben drága a szállítás. Igazad van, egy kilogramm doktori címet akarok csinálni. Várom a húst. 1 kg-nál nagyobb súly nagyon nehéz maró nélkül. És az eltarthatóság rövid.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, én pedig beszámolóval vagyok, a munka nem könnyű, de sikerült.
Köszönöm!!!

[Lerele]

Lerele, Gratulálok a kezdeményezéshez. Biztos nagyon finom.

[Lerele]

Lerele, Ira .. okos !!!
látod, egyáltalán nem félelmetes !!!



Ma megtöltöttem az enyémet .. a darált hús annyira ragacsos .. Nos a férjem segített kitölteni .. holnap sütök .. már tudni akarom, mi történik

[Zena]

Zena, Zhenya nagyon ízletes kolbászt fog készíteni. Tegnap doktoráltam. A sütőben szokás szerint sütjük. Nem akartam taposni az suviddal. Hozzáadtam egy keveréket doktori és fs 4. Amikor megtettem, örültem, hogy csak 1 kg. Amikor kipróbáltam, kiborultam, hogy nem hízok 3 kg-ot. Olyan íze van, mint egy szovjet orvoskolbásznak, nem a most forgalmazott műanyagnak. Nagyon finom lett.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, fs4 ez a szegfűbors? És nem tudok mindent eldönteni, hogyan tudom elképzelni ezt az anyagot és azt, hogy mindenhonnan le kell hámozni róla, főleg a szaggatóról, ezért azonnal felveszem a sonkát, a kolbászt, sőt a szeletelt gombócokat is)))

[Zena]

Zena, Zhenya nagyon ízletes kolbászt fog készíteni. Tegnap doktoráltam. A sütőben szokás szerint sütjük. Nem akartam taposni az suviddal. Hozzáadtam egy keveréket doktori és fs 4. Amikor megtettem, örültem, hogy csak 1 kg. Amikor kipróbáltam, ideges voltam, hogy nem hízok 3 kg-ot. Olyan íze van, mint egy szovjet orvoskolbásznak, nem a most forgalmazott műanyagnak. Nagyon finom lett.

Gayane Atabekova, és ne ossza meg a recepteket a képekkel!
Nagyon szeretném a megfelelő kolbászt! Köszönöm

[Anna67]

Anna67, Anya, ez a GOST FS # 4 Muscat. Egyébként mindent sokkal könnyebben mostak, mint amikor foszfátokat tettem. Igen, természetesen ragadós anyag. A legnehezebb fecskendőbe döngölni. Soha ne darálja húsdarálóban. De megéri. Hány éve nem evett rendes orvos diplomát.



Jouravl, Nadia itt a recept

700 gr félzsíros sertéshús
250 g nyírt marhahús (zsír és film nélkül)
30 gr tojás
20g tejpor
200gr jeges víz.
10 g nitrit só.
Étkezési só 10g.
Fűszerkeverék FS-1 Muscat-8gr
Keverjük össze az orvosi kolbászhoz 5g.
Őrölje le a húst nagyon finom rácsra külön-külön 3-szor.
Helyezze a fagyasztóba a darabolás között.
Ezután tegye az egyes húsfajtákat egy zacskóba, simítsa el és tegye a fagyasztóba 30-40 percre.
Tegye a marhahúst egy aprítóba (nekem van aprítóm), adjunk hozzá sót és fűszereket, adjunk hozzá egy kis vizet. Őröljük emulzióvá.
Ezután kiveszem a marhahúst a szaggatóból, és hűtőbe teszem.
Ezután a sertés emulziót részenként, víz hozzáadásával elkészítem.
Figyelje az emulzió hőmérsékletét. Jobb hűlni még egy kicsit.
Ezután az egész emulziót összekeverem egy Kenwood tálban. Szorosan megtöltöm a kolbászfecskendőt.
Minden 45–80 mm közötti mesterséges burkolatot (lehetőleg kollagént) szorosan össze kell csomagolni.



Ez egy GOST recept. Holnap megpróbálok képet adni. A főzési technológia megegyezik a cervelatéval.
Ha nincs fs keverék, akkor az élelmiszer-foszfátnak 1,5 g / 1 kg mennyiségnek kell lennie. És adhat hozzá fehér borsot.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Nagyon szépen köszönöm! Doktori címet kell döntenem

[Gayane]

Gayane, összpontosítsam figyelmemet a kenyér hűtésére - gyors, szokásos módon vagy fokozatosan? .. A cervelat főzésére gondolok dohányzás nélkül .. olyan dologban, amiben kételkedtem, miután mindenről Pavel információit olvastam)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, gyorsan lehűl hideg vízben. Ha dohányzom, különösen forró füst mellett, akkor dohányzás után lehűtöm.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, gyorsan lehűl hideg vízben. Ha dohányzom, különösen forró füst mellett, akkor dohányzás után lehűtöm.

Köszönöm Chef

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaköszönöm a receptet
Tegnap megcsináltam, most levágtam és kipróbáltam. Ez az első ízletes cervelat.

[Remény]

Remény, nagy cervelat!
ó, nem jelentettem!
íme

a fiú azt mondta, hogy az íze fájdalmasan húsos .. de pontosan erre az ízre emlékszem gyermekkorom óta
Gayane, Köszönöm

[AlenKa]

AlenKa, Köszönöm! Az íze is tetszett, de azt hiszem, még be kell érnie a hűtőben. Ezt a sonka alapján ítélem meg, két nap alatt jobban ízlik.

Nadia, Alenka, nagyszerű. Csodálatos kolbász. Minél tovább fekszik, annál finomabb. Ezt a folyamatot nevezzük kiegyenlítésnek.

Lányok, a kolbászunk csak egy ünnep a szemnek, és olyan finom
És most a történetem - tegnap döntöttem egy doktori disszertáció mellett, teljesen elgondolkodtam a darált hús töltelékén. Rögtön azt mondom: akinek nincs erős turmixgépe, jobb párszor elgondolkodni - vajon szükséges vagy nem volt kombájnom (a Szovjetunióban gyártották), neve Energy és Bosch turmixgép, mindkettő nem birkózott meg a feladattal - kiderült, hogy egy anyag messze nem emulzió, de enyhén hasonló. Röviden: darált hússal dohányoztam körülbelül 2 órán át, 6 * hőmérsékleten tartva, mintha emulziót kaptam volna, majd fecskendőt, tölteléket, egy kis pihenőt és többmagosban főztem 80 ° C-on, a cipóban belüli hőmérséklet elérte 70 * perc 30 perc alatt, majd a hűtőszekrény és ma mintát vettem ... A kilátás egyáltalán nem rózsaszínű (nitritet teszek), hanem szürke, az illata teljesen hiányzik, nincs íze. Természetesen ettem egy darabot, de egyikem még a kolbászhoz sem került közel. A fotón a szín torz, a valóságban csak ón.

Készítettem egy videót az EK-val a recept szerint.

Kedves Gayane, valószínűleg rossz témában írtam, ha lehetséges - kérjük, térjen át a "Kolbászüzlet az otthoni konyhában" témára

[dió]

dió, Irina, természetesen sok a baj. Próbálja ki a receptemet.

700 gr félzsíros sertéshús
250 g nyírt marhahús (zsír és film nélkül)
30 gr tojás
20g tejpor
200gr jeges víz.
10 g nitrit só.
Étkezési só 10g.
Fűszerkeverék FS-1 Muscat-8gr
Keverjük össze az orvosi kolbászhoz 5gr.
Őrölje le a húst egy nagyon finom rácsra külön-külön 3-szor.
Helyezze a fagyasztóba a darabolás között.
Ezután tegye az egyes húsfajtákat egy zacskóba, simítsa el és tegye a fagyasztóba 30-40 percre.
Tegye a marhahúst egy aprítóba (nekem van aprítóm), adjunk hozzá sót és fűszereket, adjunk hozzá egy kis vizet. Őröljük emulzióvá.
Ezután kiveszem a marhahúst a szaggatóból, és hűtőbe teszem.
Ezután a sertés emulziót részenként, víz hozzáadásával elkészítem.
Figyelje az emulzió hőmérsékletét. Jobb hűlni még egy kicsit.
Ezután az egész emulziót összekeverem egy Kenwood tálban. Szorosan megtöltöm a kolbászfecskendőt.
Minden 45–80 mm közötti mesterséges burkolatot (lehetőleg kollagént) szorosan be kell tömni.
A sütőben 80 g-os gőzzel főzhet.
Házi készítésű szuvidban főzök. Hosszú szondával ellátott fém hőmérőt kell elhelyezni egy cipóban. A kolbász készen áll, amikor a hőmérséklet belül 69-70g.
Ha nincs suvid, nézze meg a videót a YouTube-on három kopikával. Én építettem egyet.
Lassú tűzhelyben főzhető.
Mindenesetre a hőkezelési hőmérséklet nem haladhatja meg a 80 g-ot.

Legutóbb lusta voltam, hogy bajlódjak az suviddal, és a szokásos módon csináltam a sütőben. A kolbász finom. Adhatna hozzá még fehér borsot és szerecsendiót.

[Gayane]

Gyakorlatilag megcsináltam, csak nem volt tojás, tej és keverék a Doktorhoz, csak az FS1 szerecsendió. Gayane , 30 gramm tojás - por vagy élő tojás?

[Irina]

Irina, Én sem utoljára kaptam doktori címet, de kiderült, hogy héjas pástétom. A turmixgép gyönyörű, az emulzió is, ezért a szálakhoz kell csavarni
A ház rostos, először fecskendővel töltötték meg, és láthatóan nem döngölte meg, a sonka készítőjében kellett elvégezni a sajtó alatt.
És most ezt a pástétomot főzöm a héjban, mint a kolbászt és a mustárt, különben Nikának kell etetnie, nagyon szereti
Tehát van elég hiba.

[Remény]

Reménymilyen turmixgép ilyen pompás?

[dió]

dió, Irina, élő tojást raktam. Tegyen 2 gramm cukrot, 1,5 gramm szerecsendiót vagy kardamomot, 2 gramm fehér borsot. Tejpor helyett teheti a szokásosat. Tegye ezt a kolbászt egy pizzára.

[Remény]

Reménymilyen turmixgép ilyen pompás?

Ira, nekem van egy Ninja turmixgépem, csak szuper!
Itt megmutattam
Spirál aprító (szeletelő, spiralizáló) zöldségek és gyümölcsök vágására # 3862
(volt egy pillanat, egy nagy tartályban darált hús kolbászhoz, egy pohár apróra vágott citrom, cukorral egy pitéhez, és egy közepes tartályban omlós tészta, egyben, szuper)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, sikerült. Kiderült két kenyér csaknem kilogramm darált húsból. Csak nekem kiderült, hogy nem finn, hanem egyszerűen cervelat vagyok, mivel a finn cervelathoz nem voltak fűszereim, de voltak az EM-ből származó cervelates fűszerek és füstölt kolbászok. Nem igazán szerettem az ízét ezekkel a fűszerekkel, és a fiam azt mondta, hogy nagyon jó. És még egy kis kitérés: volt 200 g marhahúsom, alacsony zsírtartalmú sertéshús -400 g és zsíros sertéshús is, 400 g. A Borkot asztali kemencében készítettem, sajnos lehetetlen kikapcsolni egy fûtõelemet, mindkettõ működik egyszerre, de ez mind egyformán, 2 óra alatt megcsinálta.

[Svetlucha]

Svetlucha, Könnyű, kiváló kolbász. A legfontosabb dolog, ami a családnak tetszett, a finn szalámi keveréket szeretem a legjobban. Armavirskaya is jó. Keveréket használtam cervelátokhoz és félig füstölt kolbászokhoz. Nyersen füstölt és rendszeres. Nem tetszett a keverék. Magamnak kellett mindent megennem. Tehát csak finn szalámit veszek.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, most rendeltem egy finn szalámi keveréket az EM-hez, amint jön, elkészítem vele.

[Svetlucha]

SvetluchaSajnos nem tudom, meddig kell várni egy lehetőségre. Nincs semmi ilyesmi.