Kolbász Krakkó klasszikus

[szigorúan tartsa be a hőmérsékleti rendszert]

Kolbász Krakkó klasszikus

Kategória: Húsételek

Konyha: orosz

Hozzávalók
Vénás marhahús	600gr
Sertés lapocka	600gr
Csüngőhasú	800gr
Keverjük össze szalámihoz és füstölt kolbászhoz	6gr / kg-13gr
Nitrit-só 50/50 nátrium-kloriddal	20 g / kg = 40 g
Foszfát étel	3g / kg = 6g
Sertéshéj 42-45mm

Főzés módja

• A marhahúst daráljuk húsdarálóban 3 mm-es grillel, a sertés szegyet daráljuk 0,5-1 cm-es kockákra, ezt kényelmes félig fagyasztott alapanyagban megtenni, a sertéslapátot húsdarálóban 5 -8 mm-es grill. Kombinálja a marhahúst és a sertéshúst (darált húst) tartályokban, adjon hozzá fűszereket és sót, gyúrja, amíg fehér szálak nem képződnek, adjunk mellet, dagasszuk újra 1 percig, hogy a szalonnadarabok egyenletesen eloszlassanak a darált húsban, hűtőszekrénybe tesszük érlelés 8-10 órán át. Az alapanyagok görgetése és dagasztása során szigorúan tartsa be a hőmérsékleti rendszert... Miután a darált hús megérett, kezdje el megtölteni a beleket egy kolbászfecskendővel, húsdarálóval stb., Akassza a zsugorodáshoz szükséges anyagokat egy éjszakára a hűtőbe, a hűtőszekrény után hagyja 3 órán át melegedni, majd a konvekciós kemencében :
• szárítás t = 60 * -on, amíg a cipóban a hőmérséklet el nem éri a 45–47 *
• pörkölés t = 85 * -nál -------------------------------------- 55-60 *
• főzés gőzzel t = 80 * előtt ----------------------------------------- 70 * (öntsön forró vizet a serpenyőbe, és tegye a sütő aljára), majd hideg dohányzás (ha lehetséges)

A felkészülés ideje:

2 nap

Főzés program:

sütő, kolbászfecskendő, hidegfüstölő generátor

jegyzet

Minden alapanyag, a húsdaráló jó munkájához, félig megolvasztva használtam, a sóhoz 17 g nitritet és 17 g étkezési sót használtam, 2 órán át füstölve.
Eredmény: ízlésében, belső tartalmában és megjelenésében összehasonlíthatatlan kolbász
Erősen ajánlott

[Irina]

Irina, Abaldet, micsoda szépség !!!
Van sertéshúsom sóban, nitritben és szokásos 50/50. Ha később hozzáadom a marhahúst, akkor működni fog?

[Rita]

Rita, Azt hiszem, igen - meg lehet sózni a marhahúst és várni egy napot, aztán minden a recept szerint történik

[Irina]

Irinaó, micsoda szépség, valószínűleg fel kell vennünk a kolbászt ...

[Elena]

Köszönöm lányok Elena , meg kell tenni - nagyon finom

Valami, amit nem tudom kicserélni a képeket, az alábbinak kellett volna lennie a címben

[dió]

dió, a kolbász kedves, már éreztem a szagát! Ezen gondolkodom is, főleg, hogy ehhez mindenem megvan. Irina, köszönöm a receptet!

Micsoda szépség! És a töltelék, kövér és duzzanatmentes! Jól sikerült, Irisha, a megfelelő recept. Köszönöm szépen - most a tervek között az első ötben!

[Olya]

Olya, Köszönöm ! És az egész konyhában szeretem az aromát, de lehetetlen belenézni a hűtőszekrénybe, ez csak vadászat

[dió]

dió, Irina, dicsekedhetek az enyémmel is

Olyan gyorsan evett

[Olya]

Olya, itt van a hatókör, itt van egy jó fickó - nem vagyok kész egy ilyen bravúrra

[Irina]

Irina, köszönöm, régóta csináljuk Krakkót, és különböző verziókban valóban azonnal szétrepül

további hideg dohányzás (ha lehetséges)

Kíváncsi vagyok, mi a helyes neve egy ilyen nem füstölt kolbásznak. Mert Krakowskaya-t dohányzik hibátlanul - akár hideg-meleg, akár csak hideg ...

Kíváncsi vagyok, mi a helyes neve egy ilyen nem füstölt kolbásznak.

Kolbász Krakkó egészséges

[kubanochka]

kubanochka, Nem mondom, hogy nem finom. Nem lehet jó íze. És nagyon köszönöm a szerzőnek! De a krakkói kolbász, függetlenül attól, hogy klasszikus vagy sem, a félig füstölt kolbászra utal ... Más szóval: itt a dohányzás nem csak kívánatos, de kötelező is, ha Krakkó ... Ezért megkérdeztem. ..

Krakkói félig füstölt kolbász a legmagasabb fokozatú - GOST 16351-86
🔗

Van azonban ez:

Igazi krakkói kolbász Krakkóban
Lengyelországban, a krakkói húsfeldolgozó üzemben a krakkói kolbászt háromféle módon állítják elő.
Hidegen füstölt SK típusú.
Forrón füstölt,
És főtt füstölt, mint a sonka.
A különbség nem annyira a receptben van, mint inkább a kolbászok feldolgozásában és érlelésében.

🔗

Vagyis itt is dohányzik, ha klasszikus ...

Az interneten nyilvánvaló okokból talál recepteket a "krakkói" apartman "kolbászhoz", ahol nincs dohányzási szakasz. De milyen messze van ez már Krakkó és még inkább klasszikus, az a kérdés ...

De mennyi az már Krakkó

Összetétel szerint. És ott, még szeletekben, akár gombócokban is.

"Krakkói" apartman "kolbász"

És lesz "Krakkó klasszikus hasznos az egészségre".