Fermentált sült tej sült tejből (a tej párolásának és erjesztésének teljes folyamata multikookerben)

Fermentált sült tej sült tejből (a tej párolásának és erjesztésének teljes folyamata multikookerben)

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Pasztőrözött tej	1800ml
Baktériumos kovász (joghurt / erjesztett sült tej)	receptre

Főzés módja

• Az a döntés, hogy megkísérlik erjesztett sült tejet készíteni, más vágyból fakadt, hogy megpróbálják a sült tejet lassú tűzhelyben készíteni. Ez nem is olyan régen jelent meg, egy egyszerűbb multicookert használtunk. Ebben vannak a "Lassítás", "Joghurt", "Multipovar" programok.
• Kísérletemhez vettem két csomag pasztörizált, 3,2% zsírtartalmú tejet, a régiónkhoz szokásos módon, volt egy bakteriális starterem "Joghurt" (néha csak joghurtot készítünk).
• 
• A lassú tűzhelyben állítottam be a "Simmering" módot, miután rákattintottam az időzítőkre, hogy megtudjam ennek az üzemmódnak az idejét és hőmérsékletét. A multicooker-en ez a mód 98-on fut° - 6 óra. Számomra nagyon soknak tűnt, és 95 ° -ra lassítottam a hőmérsékletet
• 
• Miután őszintén kibírtam a tejet a kijelölt ideig, és rendszeresen kémkedtem a tálban történtek után, lehűtöttem. A tej egyébként soha nem próbálta "a kerekeket határtalanul felpörgetni" a hőmérséklet csökkenése után. A programmal együtt a forrás forrása jól hallatszott, és miután kinyitottam a fedelet, sikerült megnéznem a menekülés készenlétét.
• Üvegezett erkélyen hűtöttem, tél elején a hőmérsékletünket + 2-4 ° -on belül tartjuk.
• 
• Miután lehűtöttem és megtisztítottam a már megsült tejet, és egy szitán tovább szűrtem a hab maradványaiból, ismét beleöntöttem a megmosott multicooker tálba. Még engem is vadul megterhelt a párolgás, miközben a tej lanyhult ... Két 900 ml-es zacskóból csak 1 liter ghee jött ki! Karl, hol van a családom 800 ml?
• 
• Most eljött a "Joghurt" program sora, a gombokra kattintva nézte meg az értékeket, 8 óra 38 ° -on. Igaz, csak 6 órát kibírt, ez elég volt a fejemhez. Az eredmény egy "kanálfogás" szerkezet, a színe pedig elég bézs! Inkább a joghurt ivóváltozatait részesítjük előnyben, főleg az erjesztett sült tejet. Ezért a "kocsonyás húst" gondosan megtörték a sűrű tejföl állapotáig, összehasonlítható a szobahőmérséklet feletti sűrített tejjel is.
• Az íze fantasztikus! Általában legalább a teszt kedvéért javaslom!
• 
• Jó étvágyat és szüntelen érdeklődést az új receptek kipróbálása iránt!

Az edényt arra tervezték

1l késztermék

A felkészülés ideje:

12 óra + 1 óra a sült tej közbenső hűtésével

Főzés program:

Multicooker.

Hasonló receptek

Sült tej, erjesztett sült tej és varenetek (Steba SV 2) (SD)

Varenets - savanyított tej sült tejből (Oursson joghurtkészítő és Redmond RMC-01 multicooker) (Rendszergazda)

Ryazhenka a Polaris 0517 multicookerben (laridanna)

Üdvözlet Az ital nagyon szépnek tűnik. A fényképen található érzések közvetlenül a falu kunyhójába kerülnek át. Gondolom, finom?
Most lesz mit rágni a kenyérrel

Könnyűsúlyú
Ryazhenka alacsony zsírtartalmú

[Podmosvichka]

Az ital nagyon szépnek tűnik. A fotóból fakadó érzések azonnal átkerülnek a falu kunyhójába.

Hé, kérdezed! Nem csak ízletes, ISTENI!



Podmosvichka,

Yura, érzem a finom erjesztett sült tej illatát! Most a lényeg, hogy normális tejet vásároljon. Ma láttam egy farmot egy hordóból, de Madame eladja, alig tud állni és fekete szemmel. Megvetett.

[Ludmila]

Ludmila, Elvittem a csomagoltat, az üzletet. Lehet, hogy nem olyan kövér, mint a farm, de jól sikerült, miután majdnem egy csomag nedvességet elpárologtattam

[Jurij K.]

Jurij K., te rossz ember vagy! Ki szűri a habot? Az erjesztett sült tejben sült hab a legízletesebb! :))
És a többi - finom!
a férjem azonban szintén fellázad a hab ellen

rossz ember vagy! Ki szűri a habot? Az erjesztett sült tejben sült hab a legízletesebb! :))

Ami valójában vagyok, cikkeket olvastam, a labda lakosságának csak 10 százaléka tiszteli a habot, a többiben ez ha nem is ökrös reflexet, de legalább undort okoz. Mindannyian különbözünk, és még inkább ízlésbeli preferenciákban

És a többi - finom!

Nem ez a szó! Csak nem számítottam rá, hogy ilyen finom lesz! Úgy tűnik, hogy a bolti tejnek a bolti ryazhenka ízlésének szintjén kellett volna lennie. De nem!

[Svetlana]

Svetlana,
Szeretem a habot az erjesztett sült tejben

Itt a tejhab - ba. És melegítés és erjesztés után

Mindannyian különbözünk, és még inkább ízlésbeli preferenciákban

A férjem semmilyen formában nem szereti a habot, ez már rosszul sikerült. Tehát ő mind az enyém !!!!

[liusia]

liusia,

Itt van a hab melegítés és erjesztés után

Mint ez? Soha nem láttam ezt a habot erjedés után (már kereszteztem magam)

Szép recept, köszönöm.
Yur, még nem jöttél rá, hogyan lehet ezt a receptet a lassúhoz (hozzád érkezni) igazítani?

Yur, még nem jöttél rá, hogyan lehet ezt a receptet a lassúhoz (hozzád érkezni) igazítani?

És mi áll elő, úgy tűnik, velem van a hőmérséklet-korrekció lehetőségével, ezért a multikukszát a hőmérséklethez igazítom. Csak ez lesz plusz a kerámiában!

Hoppá ... ott csak az idő változtatható, a hőmérséklet azonban nem

[Yura,]

Yura, csodálatos erjesztett sült tej. És a folyamat nagyon hozzáférhető, egyszerűen körvonalazódik. Köszönöm!!!
És nagyon szeretem a sült tej habját. A tejet általában a sütőben melegítem. Egy gombóccal megtöröm a felfúvódó habot és tejbe fojtom. Tőlük és a tej színe gazdagabb.
És mindenképpen betenném őket az erjesztett sült tejbe. Bár egyértelmű, hogy ez egyéni ízlésnek felel meg.

Még engem is vadul megterhelt a párolgás, miközben a tej lanyhult ... Két 900 ml-es zacskóból csak 1 liter ghee jött ki!

Hosszan gyötört.
A tehéntejet mindig gyötröm, nem a tejet tárolom.
A High lassú tűzhelyben (alapfelszereltség) a fedelet furatos serpenyőre cserélem, vagy a multikukszában gőzszelep nélküli "oltás" esetén az enyémben nincs "langyos" mód. Nincs pezsgés.
Multicookerhez 3-4 óra is elég, mert a beállított t-ig történő bemelegítés gyorsabb, mint egy lassú tűzhelynél. Lassú tűzhelyben - 6-8 óra, a lassú tűzhely térfogatától függően.
Ilyen színű sült tej már kissé "túlfőtt") Főleg mivel már gyárban pasztőrözték, azaz miután felmelegítették, a szerkezet már megváltozott.
Miért kell „megtisztítani” - elég volt a habot tejbe mártani. Ez nem piszok. És hűtsd le hidegben, majd melegítsd újra ... már kovászral.
Általában - egy kicsit több baj, könnyebb - hagyjuk egy tálban lehűlni 38-40 * -ra, jól hozzáadjuk a kovászt, és 8-10 órán át 38-40 * -on álljuk. Az alvadék sűrűbb lesz.

És a folyamat nagyon hozzáférhető, egyszerűen körvonalazódik. Köszönöm!!!

Mindent nektek, hölgyeim!

És nagyon szeretem a sült tej habját. Bár egyértelmű, hogy ez egyéni ízlésnek felel meg.

Hosszan gyötört.
Multicooker számára 3-4 óra elég, mivel a beállított t-ig történő felmelegedés gyorsabb, mint egy lassú tűzhelynél.

Ezzel egyet értek. Először csináltam, legközelebb valószínűleg csökkentem az időt.

A High lassú tűzhelyben (alapfelszereltség) a fedelet furatos serpenyőre cserélem, vagy a multikukszában gőzszelep nélküli "oltás" esetén az enyémben nincs "langyos" mód. Nincs pezsgés.

Meghallgatom, a lassú csak nekem megy!

Miért kell „megtisztítani” - elég volt a habot tejbe mártani. Ez nem piszok.

Nem szükséges egyéni preferenciákat előírni. Vannak, akik utálják a habot a geg reflex előtt!

És hűtsd le hidegben, majd melegítsd újra ... már kovászral.

Hidegbe helyezve a gyors hűtés érdekében, csak olyan hőmérsékletre, amely nem kritikus az indító baktériumok szempontjából. Nem nehéz, de időt takarít meg.

könnyebb - hagyjuk kihűlni a tálban 38-40 * -ra, jól tegyük bele a kovászt, és állítsuk 8-10 órán át 38-40 * -on. Az alvadék sűrűbb lesz.

Nincs szükségünk sűrűségre. Ez egy erjesztett sült tej. Nem eszik kanállal

ellenáll 8-10 órának 38-40 * hőmérsékleten

Irin, hogyan tudsz ellenállni egy ilyen hőmérsékletnek lassítva?
Ez valószínűleg csak a "joghurt" című rajzfilmben található?

és lassított felvételben hogyan tudsz ellenállni egy ilyen hőmérsékletnek?

igen, lassan folyamatosan bírja 38-40 * nem megengedett, bár a lassú meglehetősen hosszú ideig tartja a maradék hőmérsékletet.
Rajzfilmben vagy joghurtkészítőben kelesztem.

Vannak, akik utálják a habot a geg reflex előtt!

a lényeg az, hogy csúnya hab akkor van, amikor a tejet felforralják. Ez a hab pedig egy vékony "rongy", főtt tejfehérje.
Ha pedig lanyhul, a hab nem undorító, nem főtt, hanem finom krém.
De - ha ipari tej -, akkor igen, már felmelegedett, szerkezete más, mint a rövid tejé.

igen, lassan folyamatosan bírja 38-40 * nem megengedett, bár a lassú meglehetősen hosszú ideig tartja a maradék hőmérsékletet.
Rajzfilmben vagy joghurtkészítőben kelesztem.

Tehát tamburinnal táncol, akkor jobb, ha mindent egy castrUlkában kezdünk, aztán többször is, köszönöm.

[Ksyusha]

Ksyusha, Jobban szeretem a sült tejet vagy lassú palackokból, vagy a multi Redmond02-ből, amelynek kövér tálja van, és maga Redmond valahogy jobban melegen tart, mint a többi rajzfilmem.
Nos, csak - csak öntse a sült tejet egy joghurtkészítőbe vagy lassú tűzhelybe, és kenje bele a kovászot vagy a kész boltban fermentált sült tejet - nincs sok munka)

[Irgata]

Irgata,

Ha pedig lanyhul, a hab nem undorító, nem főtt, hanem finom krém.
De - ha ipari tej -, akkor igen, már felmelegedett, szerkezete más, mint a rövid tejé.

Valószínűleg így van, de hogy csináltam! A családból mindenesetre senki nem mutatott érdeklődést a hab iránt, mi városi lakosok vagyunk

abban, amelyik nekem megy - vannak funkciók az idő üzemmódok és a hőmérséklet beállításához. Nem tudom, hogy vannak.

ebben az Electrolux hozzáadott leves = leves módban más üzemmódok alapfelszereltségűek, mint mindenki más - max, min, fűtés.
A leves mód logikailag a legmelegebb hőmérsékleti mód, 100 * -nak mindenképpen lennie kell.

[Irgata]

Irgata,

más üzemmódok szokásosak, mint mindenki más - max, min, fűtés.

Eddig csak nem tudom ezeknek az üzemmódoknak a hőmérsékletét .... Velünk továbbra sem volt lassúság A hőmérsékleteket tekintve kényelmesebb multicookert létrehozni, beállíthatja.
Bár másrészt - aki az ókorban mérte a hőmérsékletet egy orosz kemencében, minden úgy érezte, hogy agyagedények segítenek
És milyen "büfé" - ez a rezsim bal szélsője?

"Büfé"

ez a kész étel újramelegítése.

A „Büfé” funkció készételeket szolgál fel az asztalon, és csak a magasabb hőmérséklet különbözik a „Melegen tartás” funkciótól. 🔗

[Irgata]

Irgata, Igen, köszi!
Letöltött útmutató ehhez a modellhez PDF-ben

Redmond02, akinek telt a tála,

És van Tefalom, ott a tál is kövér és fazék alakú.

[Ksyusha]

Ksyusha, ban ben! csodálatos

Igen,

Szinte az összes recept, a sütésen kívül, valószínűleg fáradhatatlanul a lassú tűzhelyek közé tartozik

[Irgata]

Irgata,

A tehéntejet mindig gyötröm, nem a tejet tárolom. (...)
Sőt, a vállalkozásnál már pasztőrözték, vagyis miután felmelegítették, a szerkezet már megváltozott.

Egy bolt nem tehén? :-) A kérdés retorikus.
A pasztőrözött "üzlet" szerkezete nem különbözik a "tehéntől", a pasztőrözés során a tejet 75 * -ra melegítik mindössze 10-15 másodperc... A tej szerkezete hosszú ideig forralva vagy melegítve, vagyis melegítve változik, így alig van előnye a "tehén" tejének. :-)

Szinte az összes recept, a sütésen kívül, valószínűleg fáradhatatlanul a lassú tűzhelyek közé tartozik

Elrontott a kényelem érdekében! * morcos hangulatjel *
A tűzhelyen sült tejet, kenyérsütőben pedig joghurtot / erjesztett sült tejet készítek. :-)

Elrontott a kényelem érdekében!

Az biztos! Még nekem, az élet konzervatívjának is megtiszteltetés számomra, hogy turmixgépet vásároltam (van már egy egyszerű is), és lassú

Egy bolt nem tehén?

Nem mindig retorikai kérdés, hogy a különféle "adalékanyagok" jelenléte az ipari tejben észlelhető-e mind ízében, mind illatában.
A pasztőrözés pedig egy folyamat, a normalizálás pedig egy másik folyamat, amikor az ipari tej felszínén gyakorlatilag nincs esély a krém kialakulására.
A sült tej előnye a nyerstejjel szemben a hosszabb tárolás, amely hűtőszekrény hiányában korábban kényelmes volt. Koncentráltabb.
És csak finom.
Tej a tehén alól.

És csak finom.
Tej a tehén alól.

Egyetértek, ízletes, de nem biztonságos, és főzni kell. Ezért a joghurthoz és a túróhoz inkább a pasztőrözött boltot szeretem, mivel most nagy a választék. :-) Bár a farm hordója rendszeresen eljön hozzánk.

de nem biztonságos és forralni kell

ne vigyél sehova és senki sem tudja kitől.
4-8 órán át 85-95 * hőmérsékleten történő hevítésnél a mikrobáknak nincs több esélyük a túlélésre, mint ha felforralják.
A tejet nem forralja fel, mielőtt bágyadna, akkor biztosan nincs finom dús hab)))

4-8 órán át 85-95 * hőmérsékleten történő hevítésnél a mikrobáknak nincs több esélyük a túlélésre, mint ha felforralják.

A tuskó egyértelmű, ez egyszemélyes. De a túró és a joghurt esetében ez felesleges, a kalcium is "megváltoztatja szerkezetét" a magas hőmérséklet miatt, és rosszul szívódik fel.

ne vigyél sehova és senki sem tudja kitől.

Tehát a hivatalos gyártóktól veszem. Pasztörizált.

A tejet nem forralja fel, mielőtt bágyadna, akkor biztosan nincs finom dús hab)))

Fentebb írtam, hogy tejet melegítek a tűzhelyen, kiváló hab, vastag és ízletes. :-) Először nagy lángon gyorsan felforraljuk, majd minimum hosszú ideig pároljuk.

Ezért a joghurthoz és a túróhoz inkább a pasztőrözött boltot szeretem

Galina, de soha nem készítettem csak pasztőrözött joghurtból ... Kipróbáltam, mi van a receptben szereplő fotón. Csak az ULTRA-pasztőrözöttből derül ki! Minek lehet összekapcsolni? Itt kiderült belőle az erjesztett sült tej - csak fantasztikus, de joghurt nem!

A tejet nem forralja fel, mielőtt bágyadna, akkor biztosan nincs finom dús hab)))

Ó, tudomásul kell vennünk !!!! Ha segít elkerülni!

[Ksyusha]

és még nem jött rá, hogy ez a recept a lassú

KsyushaVannak receptjeim a sült tej lassított felvételére

Sült tej (Russel Hobbs lassú tűzhely (3,5 liter) (Rendszergazda)

Varenets - savanyított tej sült tejből (Oursson joghurtkészítő és Redmond RMC-01 multicooker) (Rendszergazda)

Házi túró sült tejből (Redook RMC-01 multicooker + tányér) (Rendszergazda)

Sült tej, házi készítésű (multicooker Marta MT-1989) (Rendszergazda)

Remélem, jól jön

A nap folyamán csak az erjesztett sült tej volt elegendő, 4 fős család gyorsan sikerült. Nos, most megpróbálok lassan forralni. És erjedjen a rajzfilmben.

[Jurij K.]

Jurij K., de a házi tej semmilyen módon nem "ragyog"?

de a házi tej semmilyen módon nem "ragyog"?

Igen, persze, néha lehet, hogy az anyós a faluból hoz (ott vásárol), de ezt semmiképp sem szoktuk meg. A hűtőben fekve megsavanyodik ... Itt van az illata, és ennyi ... Így van a túró is.
Csak tejfölt ehetünk

[Jurij K.]

Jurij K., bocsásson meg, hogy unalmas vagyok, de valószínűleg már ismeri a főzéshez és a terminológiához való tisztelettudó hozzáállásomat.
A kapott terméket tévesen nevezzük erjesztett sült tejnek. Sült tejet erjesztett joghurtos kovásszal bolgár botok alapján. Az eredmény a sült tejjoghurt.
Az erjesztett sült tej megszerzéséhez meg kell erjeszteni a sült tejet egy speciális erjesztett fermentált sült tejjel vagy tejföllel. A tejfölben a fermentált tej fő mikrobája a termofil streptococcus. És annak kell érvényesülnie az erjesztett sült tejben annak sajátos ízének megszerzése érdekében. Ezenkívül a megfelelő erjesztett tejnek elég zsírosnak, legalább 4% -nak kell lennie, ezért a tejföl hozzáadása is indokolt.
Természetesen bármilyen erjesztett sült tejet fermentált sült tejnek tekinthetünk, de személy szerint jól megkóstolhatom az erjesztett tejtermékeket, és számomra van egy különbség, hogy a tejet bolgár pálcával (nem szeretem a joghurtot) vagy termofil módon erjesztem-e. streptococcus (az erjesztett sült tej és a tejföl szinte csak az erjesztett tejtermékek, amelyeket szeretek).
Még egyszer sajnálom, ez a megjegyzés pusztán terminológiai jellegű, és nem vonatkozik a színesen ismert főzési folyamatra.

[SvetaI]

SvetaI, a tej majdnem fele megolvadt, ezért a zsírtartalomnak növekednie kellett volna.

[SvetaI]

SvetaI, a tej majdnem fele megolvadt, ezért a zsírtartalomnak növekednie kellett volna.

Igen, Yura ryazhenka majdnem 5% -ot kapott.

[SvetaI]

SvetaI, nem nagy baj De ízlés szerint - nos, tiszta erjesztett sült tej lett! Itt adom a fejem, hogy levágjam. Jómagam csak az erjesztett sült tejet és a tejfölt tisztelem. Nem használok kefirt, varenettet vagy mást. Ebben egyformák vagyunk

a tej fele megolvadt, így a zsírtartalomnak növekednie kellett volna.

Nagyon kövér lett, igaz Még a bolti tejből is csak azt tudom elképzelni, hogy a faluból derül ki