Üzbég sütemények és kenyér, receptek

[Tészta elkészítése lapos süteményekhez és samsához.]

Tészta elkészítése lapos süteményekhez és samsához.

Az üzbég lapos sütemények és egyéb lisztes ételek tésztájának elkészítési módja többnyire párosítatlan, azaz egyfázisú. Ezzel a módszerrel valamennyi alkotóelemét egyidejűleg viszik be a tésztába: lisztet, sót, vizet, élesztőt. Ha a tészta gazdag - tojás, cukor, zsír, tej, tejszín, stb. A szivacs előkészítési módszert csak sütemények sütésére használják, mint egy szitát. Az üzbég főzés során a tészta egyfázisú elkészítése a következő négy típusból áll: egyszerű kovásztalan tésztából, élesztőmentes gazdag tésztából, egyszerű élesztő tésztából és élesztő tésztából. Egyszerű kovásztalan tészta elkészítése: A sót egy tál vízben feloldjuk, részenként lisztet adunk hozzá, a tésztát összegyúrjuk. Ezután adjunk hozzá egy kis vizet és még egy kis lisztet stb., Gyúrjuk össze. Gyúráskor győződjön meg arról, hogy a tészta homogén, csomók nélkül. A kigyúrt tésztát golyóvá tekerjük, betakarjuk egy szalvétába, egy tálba hagyjuk és 10-15 percig állni hagyjuk. Készítsen 1 kg liszt arányában 2 csésze meleg vizet és 1 teáskanál / l sót. Élesztő nélküli vaj tészta elkészítése: Egy ilyen tészta gyúrásához vegyen be 1 kg lisztet, 2 pohár tejet vagy tejszínt, 1 evőkanál / l vajat, 1 tojást, 1 óra / l sót. Ha a tésztát csak tojásra készítik, akkor vegyen 4-5 tojást. Különböző állati zsírokat adhat a tésztához: ghí (vaj), bárány- vagy marhahúszsír és margarin. Egyszerű élesztő tészta készítése. Először oldja fel az élesztőt egy tálba a tésztához, adjon hozzá sós vizet. Ezután részenként lisztet adva gyúrja össze a tésztát, adjon hozzá vizet és lisztet stb. Gyúráskor ügyeljen arra, hogy ne keletkezzen csomó. Az első és a legmagasabb minőségű búzalisztből készült tortillák tésztáját két vagy három mozdulatnak vetik alá. Kukorica lisztből, tapétalisztből vagy korpából további gyúrás szükséges (4-5 alkalommal). A kész élesztős tésztát hagyja egy tálban, fedje le egy szalvétával, és töltsön rá egy matracot, tegye meleg helyre erjesztésre. A tészta erjedése a gyúrás pillanatától kezdődik, ennek eredményeként a tészta laza szerkezetű és megnövekedett savasságú lesz. Az erjedéshez szükséges idő a tésztába juttatott élesztő mennyiségétől és a levegő hőmérsékletétől függ. A fermentációs folyamat 1-4 órát vehet igénybe. Időről időre ellenőrizni kell a tésztát az ujjaival való tépéssel: az erjedés végét a megnövekedett térfogat, valamint a képződött gőzök és a külső buborékok határozhatják meg. Egyszerű élesztős tészta elkészítéséhez 1 kg lisztre, 25-30 g élesztőre, 2 pohár meleg vízre, 1-2 h / l sóra van szükség. Élesztő tészta elkészítése: Az ilyen tészta gyúrását egyfázisú módszerrel hajtják végre, vagyis a készítményben szereplő lisztet, tejet, vajat, sót, cukrot, élesztőt és egyéb komponenseket azonnal, egy lépésben összegyúrják. Egy ilyen tészta elkészítéséhez szüksége van: 1 kg lisztre, 35-45g élesztőre, 2 csésze meleg tejre, ha a tészta tojásra készül, akkor vegyen be 5-6 tojást, 2h / l sót, 3-4st / l granulált cukor vagy por. Először megolvasztjuk az élesztőt és a sót a tejben, majd részenként adjunk hozzá lisztet és folyadékot (tej, tejszín, zsír vagy felvert tojás), adjunk hozzá cukrot, majd részenként adjunk hozzá folyadékot és lisztet, gyúrjuk össze. Hagyja egy medencében, takarjon le egy szalvétát és egy matracot, és hagyja meleg helyen felkelni. Néha savanyú tejet (kefirt) vagy savanyú hígított tejfölt vezetnek be élesztő helyett.

[Tortillák. Receptek]

Tortillák. Receptek

Az aromás, ropogós, jól sült tortillák olyan finomak, hogy egyszerűen nem lehet őket összehasonlítani az üzletben eladott kenyérrel. Ez nem meglepő. A lapos süteményeket a régi módon sütik - a tandoorban. Ilyen süteményt lehetetlen sütni egy gáztűzhely sütőjében - minden íz elvész.

Ennek tudományos alapja van.A fém, amelyből péksütők készülnek, több száz mikrométer hosszú, de kis sűrűségű hullámokat bocsát ki. A tandúrok pedig kemencék sült agyagból, más szóval kerámiából. A kerámiában, szemben a fémmel, a kibocsátott hullámokkal ellentétes a helyzet - hosszúságuk tízszer kisebb, és a sűrűség nagyon magas. Ez a sűrűség járul hozzá ahhoz, hogy a legkisebb tészta részecske viszonylag gyorsan megsüljön. A rövid hosszúság pedig nem teszi lehetővé a tápanyagok elégetését. Tehát a torta annyira ízletes és aromás, hogy ebédnél fogyasztható főételként.
Az üzbég lapos kenyér legtöbb típusát tandoorban sütik 4–8 percig. Néha a sütés során a torta leesik a falról és hamuvá esik. Az ilyen kenyeret szentnek tekintik.

Lochira lapos kenyér 3-4 adagra
Búzaliszt - 1500 g, liszt a szóráshoz - 50 g, birkazsír vagy margarin - 40 g, tej - 170 ml, só - 10 g, növényi olaj edénykenéshez - 10 ml.


Recept Oldja fel a sót a tejben. Adjunk hozzá bárányzsírt vagy olvasztott margarint, lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. Hagyja állni 30-40 percig. Osszuk el a tésztát 230 g-os darabokra, gömbökre tekerjük és hagyjuk állni további 20-25 percig. Húzza ki a "gömböket" egy 3-5 mm vastag tortává, rakjon mintákat chakich-szel. Sütés elektromos vagy benzinszalonban.

Házi sütemények tejjel 3-4 adagra
Búzaliszt - 1 kg, élesztő - 30 g, tej - 4 csésze, növényi olaj - 300 ml, só.


Recept Oldja fel az élesztőt meleg vízben. Adjunk hozzá növényi olajat, lisztet. Alaposan keverjen össze mindent, adjon hozzá tejet, sót, gyúrja össze a tésztát, és tegye meleg helyre erjesztésre. A kész tésztát 150-200 g súlyú darabokra osztjuk, "golyókat" formázunk, és a süteményeket 2 cm vastag szélekkel, középen 0,5 cm vastagra kinyújtjuk. Kenje meg a torta hátulját vízzel, és tandoor- vagy gázsütőben sütje meg.

Patir 3-4 adagra
Búzaliszt - 1 kg, birkazsír - 100 g, élesztő - 12 g, só.



Recept Készítsen élesztőt és cukortésztát. A liszthez birkazsírt adunk. sót, tésztát és a tésztát összegyúrjuk, 1 órán át távolítsuk el. Osszuk szét a tésztát, formázzunk "golyókat", vékonyra nyújtjuk. Díszítsd késsel a torta széleit, a torta közepén, adj mintákat chakichivel. Sült bárányzsírral kikent tandoorban sütjük. A kész süteményeket megszórjuk vízzel.

Házi tortilla 3-4 adagra


Búzaliszt - 1 kg, gyapotmagolaj - 30 ml, szezám - 25 g, élesztő - 20 g, só - 10 g.
Recept. Oldja fel az élesztőt meleg vízben, adjon hozzá egy kevés lisztet, és tegye meleg helyre. Tészta és liszt segítségével összegyúrjuk a tésztát, meleg helyre tesszük. A kész tésztát osszuk fel 230 g súlyú darabokra, formázzunk "golyókat", majd takarjuk le egy törülközővel és hagyjuk állni. Tekerje a "golyókat" lapos süteményekbe, a közepét chakicha segítségével mintákkal díszítse, és gyapotmagolajjal kenje meg, amelyben a szezámmagokat áztatják. Sütjük a pogácsákat gáz- vagy elektromos sütőben.

Tortilla hússal 3-4 adagra
Búzaliszt - 1,8 kg, élesztő - 20 g, hagyma - 120 g, tojás - 1 darab, bárány - 500 g, só.



Az élesztőt meleg vízben, cukorral oldjuk fel. Keverje össze a tésztát liszttel, vízzel és sóval, gyúrja össze a tésztát. Ezután tegye meleg helyre erjesztésre. Ezután adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk össze a tésztát, tegyük meleg helyre. Keverje össze az apróra vágott húst és a hagymát. A kész tésztát kinyújtjuk, a darált húst egyenletes rétegbe tesszük, majd feltekerjük. Két kézzel vegye a tekercset a végeinél, jobb kezével fordítsa maga felé, a bal kezével magától. Tépje le a tekercs egyik végéről a 150-200 g súlyú darabokat, és formázzon egy lapos tortát. Ezek a tortillák nagyobbak és vastagabbak, mint a szokásos tortillák. Kenje meg a lapos süteményeket tojássárgájával. Tandoorban vagy gázsütőben sütjük. A kész süteményeket megszórjuk vízzel.

Házi sütemények, sima (Obi non).



OBI NON - egyszerű házi sütemények. Készítsen elő egy egyszerű élesztős tésztát, hagyja egy tálban, fedje le egy szalvétával és egy matraccal, tegye meleg helyre erjesztésre.A tészta felemelése után tegye egy asztalra vagy egy vágódeszkára, és ossza fel darabonként körülbelül 250-300 g-ra. Minden darabot tekerjen a tenyere közé, alakítson golyóvá, hagyja és takarja le egy szalvétával. Készíts süteményeket úgy, hogy az alapanyag vastagsága közepén 0,5 cm, szélénél 2 cm legyen. A sütemények közepén szerszám - chekich - segítségével szúrást készít. Az injekciókat úgy hajtják végre, hogy a termék ne dudorodjon ki és ne deformálódjon a sütési folyamat során, és kész mintával gyönyörű mintás megjelenésű is legyen. Fedje le az öntött alapanyagot egy szalvétával: a tekercselés a késztermék megjelenését is rontja. A teljes tészta öntése után kezdje el melegíteni a tandoort, míg a sütő 15-20 perc alatt felmelegszik, a formába öntött alapanyagok leülepednek, ami biztosítja a sütemények pompáját. Sütés előtt csúszdával gyűjtsük össze a hőt és a forró hamut a tandoor közepéig, tegyünk rá egy kesztyűt vagy gyorsat, tegyük rá a nyersanyagot hátoldalával felfelé, kissé nedvesítsük meg sós vízzel, és óvatosan ragaszkodjunk a forró falhoz a munkakamra. Szabadítsa ki a hamu hamuit, és gõzképzéshez szórja meg az ültetett süteményeket vízzel. Amikor a sütemények megpirultak, vegye ki őket a tandoorból, hagyja, hogy kissé lehűljenek a levegőben; nem ajánlott túl forró süteményeket tálalni. A tésztához: 1 kg liszt, 2 pohár víz, 1 teáskanál só, 25-40 g élesztő (viszonylag hideg levegő hőmérsékletén a tésztához adott élesztő mennyisége nő).

Tortillák szezámmaggal és nigellával (Kunzhutli va sedanali non).
Az ilyen süteményeket a bazárban (piacon) készítik eladásra, ezért más néven "bozor noni", vagy esküvői asztalhoz - "tui noni". A tésztát folyékony állagúra gyúrjuk. A kelesztés után a tésztát 200 g-os darabokra osztják, néha mérlegre mérve. Minden darabot golyóvá kell tekerni, sorokba rakni, terítővel letakarni, a második tésztagolyó sort lefektetni és egy másik terítővel letakarni, így állni kell 25-30 percig. Szigorúan ügyeljen arra, hogy a tészta ne száradjon ki. Ez idő alatt a tészta jól leülepedik, és tovább erjed és bőségesen felszabadítja a szén-dioxidot, nagyobb buborékokat képezve. Ezután kezdje meg az öntést, miközben a perem vastagságának 2 cm-nek, a közepének 0,5 cm-nek kell lennie. A tandoorba ültetés előtt az alapanyag elülső részének külön területeit szórja meg meleg vízbe áztatott szezám- és nigella magokkal. A lepénykenyereket tandoorban olvasztott szénnel sütik. A munkakamrában a hőmérsékletnek több mint 300 foknak kell lennie. A tésztához: 1 kg liszt, 2 pohár víz, 30 g élesztő, 1 h / l só, 10 g szezámmag és nigella.

Tortilla ropogással (Jizzali non).
Készítsen elő egy egyszerű élesztős tésztát, hagyja egy tálban, fedje le egy szalvétával és egy matraccal, tegye meleg helyre erjesztésre. A kelés után adjunk hozzá bárány szalonnás tepert a tésztába. Ehhez tegye a tésztát lisztezett deszkára, tenyerével nyomja, simítsa 1,5-2 cm vastag nagy lévé, tegye a tésztára egyenletes rétegben a tepert és tekerje fel, majd a végeit mindkét kezét dobja át, jobb kezét maga felé és balra fordítva, miközben a tepsi jól elkeveredik a tésztával. A tészta egyik végét leszakítva 150-200g-os darabokra osztjuk. Adjon minden tésztadarabnak egy lapos torta formáját, amelynek vastagsága szélénél 2 cm, közepén pedig 0,5 cm legyen. Gyakran szurkáljon chekich-szel, és tandoorban vagy sütőben sütje. Először égesse ki a sütőt üresen, hogy 300 fokos hőmérsékletre melegedjen, majd tegye a süteményeket kikent tepsibe. A készenlétet a kapott aranybarna kéreg határozza meg. A tésztához: 1 kg liszt, 2 pohár víz, 1 teáskanál só, 25 g élesztő, 300 g ropogás.
Egy forrás: 🔗

[Üzbég kenyér]

Üzbég kenyér

🔗

A gazdag, egzotikus ízekről ismert üzbég konyha az egyik legváltozatosabb keleten. Néhány üzbég receptet évszázadok óta tárolnak és adnak át nemzedékről nemzedékre. Sok recept saját rituálékkal és főzési módszerrel rendelkezik. Több mint 1000 nemzeti étel van, amely hagyományos italokat, salátákat és édességeket tartalmaz.

Az ókortól kezdve a kenyér szent volt Üzbegisztán lakói számára.Még egy legenda is megerősíti ezt a hitet. Azt mondja, hogy minden új uralkodó szójababot vert saját érméivel, de a helyi lakosságnak nem pénzérméket, hanem kenyeret fizettek!

Egy szokás szerint, ha valaki elmegy otthonról, harap egy Obi-non-t (üzbég kenyeret), majd ezt a kenyeret addig tárolják, amíg az utazó vissza nem tér és meg nem fogyasztja a maradék kenyeret. Egy másik nemzeti hagyomány - egy kenyérkosár fejére fektetése - szintén a kenyérrel szembeni tiszteletteljes hozzáállást jelzi.

A tortilla fontos része mind a szokásos asztalnak, mind a számos szertartásnak. Az eljegyzés során a menyasszonyt és a vőlegényt elkötelezettnek tekintik a két sütemény eltörése után.
Újabb üzbég hagyomány - ha egy másik városba érkezik, akkor haza kell vásárolnia a kenyeret.

Az üzbég kenyeret hagyományos "tandir" nevű agyagkemencékben sütik. Ezek az ízesített kenyerek ropogósak és finomak. Az ókortól kezdve a híres orvostudós Avicenna üzbég kenyeret alkalmazott betegségek kezelésére.

A tortilla készítésének két módszere van, normális és továbbfejlesztett.
Az üzbég lapos kenyér legelterjedtebb típusát, az obi-non-t egyszerű, speciális kovászon alapuló tésztából sütik, amelyet csak az ilyen típusú kenyérhez használnak. Rajta függ az obi-non egyedi íze a legnagyobb mértékben. Az ebben a kovászban szaporított élesztő kultúra is egyedülálló, mint például a Borodino kenyér élesztő kultúrája - vagyis más nem pótolható.

Az obi-non tészta elkészítéséhez vagy előre megvásárolt kezdőtenyészetet használnak, vagy pedig az ahhoz szükséges élesztőtenyészetet önmagukban hígítják. Régi recept szerint finomra vágott hagymát és savanyú tejet adnak a vastag húsleveshez (ennek érdekében saját "márkás" élesztő kultúrát is használnak), és ezen a keveréken lisztet gyúrnak. Tizenhat órás fermentáció után a kapott tenyészetet meleg vízzel hígítva szaporítjuk, így cseppfolyósított masszát kapunk. Ezután adjunk hozzá lisztet, adjunk hozzá vizet és gyúrjuk össze. Az erjedési idő most négy-hat óra.
Ezután a számításnak megfelelő víz hozzáadásával gyúrjuk a tésztát a kovászra, amelynek további negyven percig kell erjedni, majd folytatjuk a sütemények kialakítását. A tészta későbbi gyúrása során az előző készítmény kovászát használják, amelyet legalább 8-10 naponta egyszer megújítanak. Gyakran kovászként az előző készítmény egy darabját, az érett tésztát használják, amelyet khamir-turushnak hívnak.

A "Patir" nevű tápláló kenyér bárányzsír vagy vaj hozzáadásával készül, hogy hosszabb ideig friss maradjon.
A Patyr az üzbég asztalnál a legjellemzőbb lapos sütemény, élesztő tésztából.

A Patyr nagy méretben készül (nagyobb, mint az átmérőjű levestál), és csak tandoorban sütik, és ott hosszabb ideig tartják, mint más típusú élesztős tészta süteményeket, mérsékelt hőfokon sütve, amelyekhez a tandoorban lévő szén csúszdával középen összegyűjtve és hamuval megszórva. Kis süteményeket - kisebbek, mint egy teacsészealj - a sütőben kikent lapon meg lehet sütni, és mérsékelt lángon is, de a sütőt csak alaposan melegítse fel. (A modern patyra különösen jól működik a sütőben). Ezután tegyen több élesztőt a tésztába, mint tandoor patyrba. - 50 g. A tandoor patyr esetében dagasztás és állás után a tésztát 300-500 g-os darabokra vágják, amelyekből lapos süteményeket sodornak középre 1 cm vastagra, a szélek mentén 2-3 cm-re. A sütőben sült patyr esetében a süteményeknek körülbelül 4-szer kisebb súlyúaknak és fele vékonyabbaknak kell lenniük. A patyr jellegzetes alakjának megszerzéséhez nyomja középen egy tolóval vagy egy pohár hátuljával, és feltétlenül villával vagy egy speciális tetoválással (chekich) szúrja meg a préselt részt. Az elkészített süteményeket 15-20 percig szalvéta alatt tartják, majd megsütik. A sütőben a patyr-t körülbelül 20 percig sütjük.

A vaj tésztából bárányzsír hozzáadásával készült legáltalánosabb obi-non és patyr mellett vannak olyan egyedi fajták, amelyeket ritkábban sütnek, és ezért Üzbegisztán sok lakója számára is "egzotikusnak" tűnik. Ezenkívül Üzbegisztán minden régiója büszkélkedhet a maga változatosságával, amely máshol nem található meg. Mindegyiküknek megvan a maga kovász, saját eredeti főzési technológiája, egyedi íze.
A Gala-osegi-non sütemények, amelyek a Samarkand melletti Gala-Osie faluból származnak, híresek Samarkand régión túl. Mindenki, aki ellátogatott Szamarkandba, biztosan megpróbálja megvásárolni ezt a kenyeret, elhagyva a várost: ez már hagyománnyá vált. Ennek a tortának több mint tizenöt fajtája van. Mindegyiküknek megvan a maga speciális, meglehetősen összetett receptje a kovász elkészítéséhez erjesztett tejszín vagy savó alapján, apróra vágott vöröshagyma és szezámolaj hozzáadásával. Elavult állapotban is ez a kenyér megőrzi elképesztően vonzó megjelenését, áztatásakor pedig visszaadja minden ízét.

A Fergana-völgy híres finom Katlam-pelyhes süteményeiről, amelyek minden rétegét vajjal vagy tejföllel zsírozzák a főzés során.
Készítenek süteményeket jizzali-non pattogással, kukoricalisztből készült zogora-non süteményeket, kuk kukorica gyógynövényes infúzióból készült süteményeket és sok más fajtát.
Hagyományosan a lapos süteményeket nem késsel vágják, hanem kézzel törik össze. Sőt, az asztali illemtan szigorúan tiltja, hogy a lapos torta törött darabjait "arccal lefelé" tegye: ez a kenyér iránti tiszteletlenség.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nagyon informatív és érdekes téma! Köszönöm!
Általában engem nagyon érdekel a keleti népek konyhája. Apám által üzbég vagyok, de több mint harminc éve élek Türkmenisztánban. A háború szétszórta apáinkat és anyáinkat az egész világon, mi pedig gyermekeik utána keressük gyökereinket, akiknek szerencséjük van - leletek, de sokan nem.
A keleti lapos kenyeret, mint Oroszországban, valamint más országokban, mindig sütötték. De a kelet még mindig alacsonyabb életszínvonalon különbözik Európától. Például a konyha. Élesztőt soha nem tettek süteményekbe, egyszerűen nem voltak ott. Ilyen melegben, mint délen (50 * Celsius árnyékában), nem lehetett élesztőt tartósítani. A nyár áprilisban kezdődik és októberben ér véget. A Bakunarden körzetbeli Durun-kolhozban, ahol az orvosi egyetem elvégzése után vajúdásban kellett élnem, körülbelül három évig a kolhoz vezetőjének házában éltem, néha segítettem a nőknek tésztát lapos süteményekbe gyúrni. A tésztát egyik napról a másikra összegyúrta az előző adagból megmaradt tésztán. Nem mindenkinek volt hűtőszekrénye, és a tésztát soha nem tárolták ott. Az ilyen klímájú hűtőszekrények nem tudtak ellenállni, gyakran kudarcot vallottak, ezért csak vészhelyzet esetén próbálták kinyitni őket. A korábbi időkben pedig nyoma sem volt nekik, hűtőszekrényeknek, de a kenyeret mégis sütötték. A régi tésztát a ház vagy az udvar legmenőbb helyén tartották, nedves rongyokkal bélelve és nemezszőnyeggel letakarva. Süteményeket sütöttek tandúrokban, még mindig emlékszem ezeknek a süteményeknek az ízére. Mint most emlékszem, városunkban, minden tömbben, szinte minden ház közelében ott voltak ezek a tandúrok - házi agyagkemencék. Helyi nők - türkmének, mindennap chureket sütöttek családjuknak, és nekünk gyermekeknek is kiosztották őket. Mi, gyerekek, látva a badji-t (türkmén nénit), akik a tandoorba mennek egy hatalmas edénnyel, amelyet egy csurek üres részével ellátott ruhával borítanak be, előre beálltak. Nagyon sokan voltunk, az 50-es évek gyermekei, és sorban álltunk, élénken csevegtünk a világ minden tájáról, és türelmesen vártuk a csurekék sütését. Kifejezetten kis churekit sütöttek nekünk, gyerekeknek, és ha nem volt belőlük elég, akkor a nagy churekákat darabokra bontották, és átadták nekünk. A sorban elsőként a szerencsések voltak, ők kapták a kis ügyes churechikit. Élvezet!
Itt egy ilyen kis kirándulás a múltba, sajnálom, ha elegem van a történetemből.

[Margit]

Margit biztosan nem fáradt. Például érdekel, hogy jobban megismerjem azokat az embereket, akikkel itt kommunikálok. És azt hiszem, nem csak én vagyok itt.Érdekes volt a múltadról olvasni, hogyan éltél ...

És a történeted után először arra gondoltam, miért vannak a különböző népeknek ilyen különböző kenyereik.

Itt egy ilyen kis kirándulás a múltba, sajnálom, ha elegem van a történetemből.

Margit, nem, nem fáradt Nagyon érdekes. Sokat tudok és emlékszem Üzbegisztánra is, a sors megadta azt az időt, amelyet ebben az országban töltöttem
Talán ezért, ezért gyakran figyelek az üzbég konyhára, a lapos süteményekre és a kenyérre, megéri

Örülök, hogy süteményreceptekkel kedveskedem, köszönöm

A Könyvespolc részben pedig válogathatunk a keleti piacokról, a kenyérről.

Nagyon köszönöm egy ilyen érdekes történetet a kenyérről és süteményekről. Kazahsztánban születtem és nőttem fel, most Astana a főváros, és Tselinograd előtt, de ott nem készítettek süteményt, voltak baursákok. Hát ilyen finom dolgok! De mindig is érdekelték szomszédaink - üzbégek, kirgizek és más népek - kenyerét. Imádom a süteményeket. Most majdnem 25 éve élek Kijevben, több mint 3 éve van kenyérsütő gépem, tésztát készítek benne örmény matnakash-nak, és ilyen süteményt sütök a sütőben, nagyon jól alakul, de aztán láttam olyan szép ... nincs szó. Köszönöm.

[Rendszergazda]

Nemrég véletlenül vettem egy chakich-t, szeretnék megpróbálni sütni egy üzbég lapos kenyeret. Érdekes volt elolvasni a témát, amiért külön köszönet jár Rendszergazda... Mivel nincs tapasztalat ilyen sütemények sütésében, ezért "a közönség segítségét" kérem, vagy inkább a fórum tagjait, akik sikeresen sütik ezeket a süteményeket. Kérjük, ossza meg tapasztalatait, megfigyeléseit és egy egyszerű receptet. A tűzhely jó elektromos sütőben lesz (felső és alsó fűtőelemek, konvekció, különböző lehetőségeik, időzítő stb.) Várom a tanácsot.

Sütök süteményeket otthon, a sütőben - finomak és jók lesznek, durranással mennek!

De meg kell érteni, hogy az igazi süteményeket tandoorban, különleges körülmények között sütik, és a tészta teljesen más módon készül, otthon nem tudunk ilyen feltételeket elérni.
Ezért finom, de "a la üzbég lapos kenyér"

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Vannak más lehetőségek a süteményekhez, használja a keresést

[Adminisztrátor,]

Adminisztrátor, nagyon köszönöm a gyors reagálást és segítséget. Merem. Köszönöm mégegyszer!

Itt az első tapasztalatom, hogy 350 gramm lisztből sütöttem üzbég lapos kenyeret, 4 lapos kenyér került elő.

Már van egy nagyobb nézet. és egy tortát felforgatnak. maguk a sütemények illatosak és ízletesek voltak. sütés 17 percig a sütőben konvekción. De a mintás középső, sajnos, szinte láthatatlan. Lányok, ha chakich-ot vásárol, akkor nagyobb átmérőt vegyen.

Tehát van még munka és tennivaló. hogy közelebb kerüljek az eredetihez.

Nagyon jól és erőteljesen tapossa a sütemények közepét, hogy az ne emelkedhessen ki a korrekció során, és keskenyre teszi a peremet, akkor is jól emelkedik és széles lesz. Példaként tekintse meg a receptjeimet, megadtam a fenti linket

És ne osszon 350 gramm lisztet 4 részre, jobb 2-re, és még jobb, ha egyáltalán nem osztja fel, hanem nagy darabból készít

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszönöm a tanácsot és segítséget. Máskor megpróbálok egy nagy tortát készíteni. Nagyon szeretnék mintás középponttal sütni ... Megpróbáljuk.

Ööö, felkelt a szem - melyik receptet válasszam? Egy hete a férjem adott nekem egy tandoorot a születésnapomra (tavasz óta kértem). Kétszer füstöltük meg - először sütöttünk egy báránycombot, másodszor pedig grilleztünk és lapos süteményeket próbáltunk sütni. Igaz, ehhez nem készítettem külön tésztát, hanem a szokásos élesztőt használtam, ami megmaradt a pitékből. Két apró sütemény szinte azonnal megsült, de nem volt tapasztalat, és kissé hamarabb levettük a szükségesnél. De ennek ellenére is mindent apróra ettünk, rettenetesen érdekes és ízletes volt számunkra. Annyira duzzadtak, a szemünk előtt. Természetesen elfelejtettem megszurkálni őket, és ilyen buborékokat kaptunk. Amíg arra vártak, hogy egy kicsit lehűljenek, a tészta majdnem megsült a torta belsejében. Nagy volt a türelmetlenségünk, és gyorsan összegyúrtam a tészta másik részét, de kefirrel.Ismét a tapasztalat nem elég, ezért a tészta véleményem szerint meglehetősen száraz lett. És kiderült, hogy elég nehéz lehúzni a tortát, elég erősen tapad a falakra. Természetesen még mindig meg kell értenie, hol faragja a tortát - a falak nagyok - sok hely van. Óriási kérést kérek azoktól, akik látták, hogyan sütik a tortát, mondják meg:
1. Mi a legkönnyebben megtanulható tészta? Egyszerű vagy élesztő vagy vaj vagy?
2. Mennyire legyen meleg? Grillezéshez másfél órán át melegítettük a tandoort. Néhány jel arra utalhat, hogy a sütő készen áll. Arra a pillanatra összpontosítunk, amikor a korom leesik, és a falak újra kifehérednek.
3. Milyen helyre kell ragasztani a süteményeket?
4. Jobb olajjal vagy sós vízzel kenni a tandoor falához tapadó oldalát?
5. Ha birkazsírt használ, melyiket? A kövér farok megolvadására vagy?

és úgy döntöttünk, hogy a kis tandoorunkban jobb, ha a süteményeket kicsi, 10-15 centiméter átmérőjűvé tesszük - és kényelmesebb a falhoz faragni és könnyebben eltávolítani őket. De talán csak a tapasztalat hiánya.
Rendszergazda, Tatiana, kicsit messzebb vagyok a Kremltől északra, 12 km-re, és nem állhatom ellen, hogy meghívjalak egy barbecue-ra és egy kísérletre egy tandoorral. Gyere, férjemmel és fiammal nagyon örülünk, hogy látlak. (Nem találtam lehetőséget személyes üzenet küldésére, ezért írok ide, és elnézést kérek, ha egy fórum tag szempontjából helytelenül cselekszem. Kerestem a szabályokat, és nem is találtam)

Adminisztrátor, Tatiana, egy kicsit északabbra vagyok a Kremltől, 12 km-re, nem állhatom ellen, hogy meghívjalak egy barbecue-ra és egy kísérletre egy tandoorral. Gyere, férjemmel és fiammal nagyon örülünk, hogy látlak. (Nem találtam lehetőséget személyes üzenet küldésére, ezért írok ide, és elnézést kérek, ha a fórum tagja szempontjából valami rosszat csinálok. Kerestem a szabályokat, és nem is találtam)

Ez olyan váratlan és jó hallani! KÖSZÖNÖM a figyelmet és a meghívást!

Személyes üzenetet el lehet küldeni, ha például rákattintok a becenevemre ebben a bejegyzésben, és beírja a profilomat, és ott megtalálja az "üzenet küldése" sort
Vagy kattintson a levélre az avatar alatt közvetlenül a bejegyzésemben, és az üzenetmezőben is megtalálhatja magát.

Privát üzeneteket ugyanúgy küldhet más felhasználóknak.

Sok sikert és köszönet!

Nos, megoszthatom a tapasztalataimat, ő természetesen eddig gyenge, de még mindig ott van. Ismét süteményeket készítettek. A tésztát a fent leírtak szerint készítettem (OBI NON - egyszerű házi sütemények.), Vagyis csak víz, liszt, élesztő, só. A tészta emelkedett, zsemlét formázott, kinyújtotta, hagyta távolodni, megszurkálta, sós oldattal kikent és a tandoorba. Legutóbb kis átmérőjű süteményeket akartunk készíteni, de ma meggyőződtünk arról, hogy ez nem opció, és közel áll az ideálishoz - 25-35 centiméter. A felső boltozatba kell faragni, ha nagy a hő, akkor ennek megfelelően minél alacsonyabb a hő, annál alacsonyabb a sütési terület. Ráadásul tandoorméretünkkel (kicsi) a szenek jelenlétének minimálisnak vagy egyáltalán nem kell lennie, különben nagyon nehéz megragadni a kéreg kialakulása és annak megégése közötti pillanatot. A főzés perceket vesz igénybe. A másodperc elkapása a fényképekhez szintén irreális - a süteményeket vad sebességgel eszik. Egy torta a hatból, ma szinte tökéletes lett. Még egyszer mindenkinek ajánlom ezt a csodálatos eszközt - a tandoor, nos, mindenki jó! Tiszta és gyönyörű egyaránt, és a tandoorban főzött termékek szinte diétásak, a hús íze összehasonlíthatatlan, mind sütött, mind főtt, mind kissé sült - szuper! És milyen öröm kísérletként ... !!!
Alig várom, amíg van egy kályhám kandallóval, viszlát, akkor minden fronton megverjük a figurát

[Marus]

Marus, Jöjj hozzánk Tandoor
És köszönöm a sütemény élményét.

[Marus]

És kiderült, hogy elég nehéz lehúzni a tortát, elég erősen tapad a falakra.

Marus, abban a témában, ahol Tanyulya már felhívott, hadd adjak egy kis tanácsot ebben az ügyben.

Nagyon köszönöm a meghívást, elmentem olvasni.

Köszönöm a megfelelő témát!
A kérdésem a következő: hol lehet kapni chakichot Moszkvában, és mi helyettesítheti ideiglenesen, rögtönzött eszközökből?

[... Tűk]

A keleti fűszerosztályok piacain chakichot kereshet. És helyettesítheti egy villával a hagyma vágásához, vagy még jobb, ha van egy ilyen eszköz több tűvel a gyapjú tekercseléséhez... Tűk iktatáshoz... A varrás kiegészítők részlegeiben értékesítik, ahol gombok, kötőtűk és horgok vannak.

Krémes, köszönöm! Megkérdezem a barátnőimet, kézimunkásokat, akik adnak nekünk egy piszkot, amíg nem vásárolok chakichot.

Nemrégiben vendégek látogattak meg hozzám, unokatestvéreim Taskentből. Üzbég ételeket főztek: kézzel rajzolt lagman stb., És lapos süteményeket is sütöttek. Chekich hiányában pályázatot használtak, normális sütemények lettek. Érkezés előtt megkérdezték, mit vigyenek, de nem gondoltam volna azt mondani, hogy behozzák a cseheket.
Ilyen pályázó, a Metro-ban vettem, sok lánynak van itt.

Nekem sincs ez a dolog, de ha belefér, talán nem kéne chakichit keresni?
Valaki, akinek van, kérem, mutassa meg, hogyan néz ki egy igazi chakich?

Azta!!!! Micsoda szépség!!!! Nem, mindenképpen szükségem van ilyesmire.
Mindjárt eljön a hideg ősz, és újra elkezdek sütni a sütőben. A sütemények elengedhetetlenek lesznek!

úgy döntöttünk, hogy magunk készítünk ilyet fából és szögekből

Várom a mesterkurzust!

Nagyon jól és erőteljesen tapossa a sütemények közepét, hogy az ne emelkedhessen ki a korrekció során, és keskenyre teszi a peremet, akkor is jól emelkedik és széles lesz.

Eszköz a sütemények közepének, majd egy chakich (tenderizer) taposására mintához ...

[Pakat]

Fa botok! A szükséges eszközök ugrása elhalad!
Pakat, lehetséges, hogy ez a varázslat is ott, a sarkon lévő háztartásban eladó?

Ikra, "használja azt, ami kéznél van, és ne keressen mást magának"
Vesz egy burgonyamorzsát - döngölöd vele a tésztát.
Több asztali villát szorongatva a kezében - íme egy chakich.

[Arka]

Arka , nagy! Köszönöm a tanácsot

És egy ilyen mini sodrófával nagyon kényelmes a tésztát kinyújtani közvetlenül a tepsire ...
Egyoldalú vagyok, de ettől sem tagadnám meg ...
Hol fogjuk megszerezni?

[🔗]

Ebay-n - 🔗

[Tortillák szezámmaggal és nigellával (Kunzhutli va sedanali non).]

Tortillák szezámmaggal és nigellával (Kunzhutli va sedanali non).
A tésztához: 1 kg liszt, 2 pohár víz, 300 g élesztő, 1 h / l só, 10 g szezámmag és nigella.

Rendszergazdasajnálom, de látszólag hiba kúszott az élesztő számlálásába.

[Rendszergazda]

Rendszergazdasajnálom, de látszólag hiba kúszott az élesztő számlálásába.

Jaj, szám!
Talán egykor az internetről kaptak recepteket. De logikus, hogy 1 kg-ra 30 gramm élesztőt kell bevenned. Liszt

Larissa, Köszönöm!

Egész életemben, mielőtt elmentem, Taskentben éltem, sőt bejártam a köztársaságot, rengeteg süteményt ettem, finomakat és másokat, kicsit megértem ...
Az elektromos sütőmben két kövek vannak a pizzához és süteményekhez, amelyeket közöttük sütök, az alsó kövön. Ez bizony nem tandoor, de az íze többé-kevésbé hasonló ...

Van-e rés a kövek között? Vagy tedd az egyiket, fedd a másikat?

Az egyik kőre tettem, a másikkal pedig bam, felülről bam ...
Nézd, hogyan sütnek a tandoorban -

Természetesen van egy rés a kövek között, nem sütnek palacsintát ...

Nos, soha nem lehet tudni, hogyan sütnek egy tandoorban, láttam, hogy egy üzbégből hozott valódit a barátaim dachájánál hoztak a helyszínre.

Nézze meg a Mester munkáját! Olyan szép és nehéz! És milyen csodálatos arc a munka végén, a péknek csak így kell kinéznie!

!

Nagyon köszönöm a csodálatos videót !!!!! Ülünk a férjemmel a konyhában, és azt mondjuk, hogy ha több ilyen videó lenne a tévében, akkor jobban megértenénk egymást (mármint a különböző népeket!) Tehát végül is valaki a kezünkben van, hogy harapjanak, mint a kutyák

[Pakat]

Nos, eljött a boldogságom. Chekichi hozott el Taskentből. Készítettem néhány süteményt, de azok korántsem tökéletesek. Természetesen, és ezek "durranással" ettek, de mégis ...
Pakat, nem szolgálatban, hanem barátságban, tanítsd meg, hogyan süsd meg a tiédet két kövével? Az egyiket is a tetejére, a másikat alulra tettem, az aljára sütöttem ...De a sütő hosszabb ideig tartott, mint amennyit a tetejét szeretnénk barnulni. Durva lett.
Hálás lennék a receptért és a technológiával kapcsolatos tanácsért. Adjak egy kis gőzt? Valahol az interneten írnak róla.

Az egyik kőre tettem, a másikkal pedig bam, felülről bam ...

Az alsó kövem a középpont alatt van, a legfelső 10 cm-re van tőle ...
És ha szilárdabb felsőt akarok, akkor a köveket minimálisra mozgatom.
Annak érdekében, hogy a torta teteje nagyon barnuljon, be kell kapcsolni a sütő tetején lévő rácsot, az alsó (fő) fűtőelemet kikapcsolva. De az időt pontosan meg kell választani, vagy gondosan figyelni kell, különben megég ...

Van egy tűzhelyem grill nélkül.A felső és az alsó kő között 10 centiméter van.
Mi a helyzet a recepttel? Oszd meg, ha nem is nehéz. És a gőzről: sütés előtt be kell permetezni vízzel?

Ira, nem zavarok különféle trükkökkel, a legegyszerűbb süteményeket sütem ...

500g lisztért
4 ek száraz élesztő
170 ml. meleg víz
170 ml. meleg tej
2 evőkanál. l. kukoricaolaj (nem szeretem a napraforgóolajat)
fél h. l. nincs teteje só.

Egy vödör kenyérsütőben keverje össze a lisztet, a sót és az élesztőt, fokozatosan öntsön bele meleg vizet, tejet és kukoricaolajat. 10 percig gyúrom a tésztát, és 1 óra. Miután a tészta megkelt, adjunk hozzá még 2 ek. evőkanál kukoricaolajat, végül 5-7 percig gyúrjuk a tésztát, ebből a tésztából két vagy három kolobokot formálok és meleg helyen, hogy a kolobokok felemelkedjenek. Ezután ezekből a kolobokokból süteményeket formázok, a tészta közepét egy kis sodrófával taposom, egy díszítővel (nincs chakich) díszítem, megszórás előtt meghintem szezámmaggal és nigellával, néha megkenem tojással és vízzel. 180 ° C-os sütőben 20 percig sütöm.

Hát, köszönöm! És a legegyszerűbbet akarom, és az arány nekem megfelel! Megpróbálom.
Sütés előtt le kell olvasztani a lepényt? Vagy egyenesen a sütőbe?

Mehet egyenesen a sütőbe, de általában ez nem így működik, valami késik, és elérik a 10-15 percet ...

És vettem kukoricaolajat. Szabadnapként megpróbálom a receptje szerint sütni.