Búza kenyér a régi tésztán (sütő)

[Tatyana]

Tatyana, Jó nap! Kérem, mondja meg - hagyhatok egy darab tésztát a következő kenyérhez, ha cukor van ebben a tésztában? Előre is köszönöm

Tatyana, köszönöm az elméletet és a mesterkurzust. Nagyon szeretek kenyeret sütni régi tésztán is. Most a kenyereket a recept szerint osztják szét https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

ha ez a tészta cukrot tartalmaz?

Közbelépek. Természetesen megteheti, még akkor is, ha megnézi a kenyértészta receptjének receptjét https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Félreteszünk egy darab kész tésztát, és máris van benne cukor

Köszönöm! Éppen többször sütöttem kenyeret, egy darab régi tésztát (cukor nélkül) a tésztában, és minden mindig a szinten volt. Aztán úgy döntöttem, hogy a kenyereket Gost szerint sütöm (Sanadora receptje), a cipók hűvösnek bizonyultak, de az ezekből a kenyerekből a hűtőszekrényben maradt tésztadarab megromlott (a következő kenyér nem emelkedett). Szóval arra gondoltam, hogy a cukor miatt lehet. Tehát a csillagok csak úgy jöttek össze.

[Elvira]

Elvira, Nem én vagyok az első, aki a régi tésztán süt kenyeret És dagasztás után mindig hagyok egy darabot, de már tartalmaz cukrot.

Tehát a csillagok csak úgy jöttek össze.

[Tatyana]

Tatyana, Jó nap! Kérem, mondja meg - hagyhatok-e egy darab tésztát a következő kenyérhez, ha cukor van ebben a tésztában? Előre is köszönöm

Megpróbálom leszedni a tiszta tésztát. De előfordul, hogy hiányzik, majd elveszem az egész darabot

Tatyana, így csíphet le egy tiszta tésztát? Először a cukormentes tésztát gyúrja, és később adja hozzá? Ezt vajjal teszem, gyúrás után 5 perccel adom hozzá, amikor az összes liszt nedves. Az olaj közbelépése után (vagy előtte?) Derül ki. csípj le egy darab tésztát, és csak akkor adj hozzá cukrot? Még én is teljesen össze vagyok zavarodva

Tiszta tészta - liszt, víz, só, cukor, élesztő és egy darab régi tészta gyúrása értelmében - erről csípek le egy darabot.
Minden adalékanyag, például túró, burgonya, magvak és így tovább ... Kicsit később adom hozzá, miután kiválasztottam a tésztát.

[Tatyana]

TatyanaMindent, megértettem, mi a hibám, a régi tészta segítségével összegyúrtam a tésztát, és krumplipürét adtam oda (na, úgy, hogy abszolút jó lett), és most a kész tésztából levettem 200 grammot a következőre. 3 nap után kinyitottam a csészét a tésztával, és savanyú, szinte boros illatot éreztem. Nos, mint már írtam, a következő kenyerem nem emelkedett. Tehát a burgonya a hibás! Tatyana, bánthatlak még egy kicsit? A minap sütöttem bagettet egy új bagetttartóban. A recept bevált, mindig kenyeret sütök ezzel. A bagettet a szükséges módon megmosták, szárították és olajozták. A bagett nagyon szépnek, vörösesnek és jól megsültnek bizonyult, de alsó kérge halvány maradt. Jól fűtött kemencében kőre tettem. Másodszor, 10 perc sütés után, eltávolítottam a gőzt, és kikapcsoltam a felső fűtést, csak az alsó maradt. Az eredmény ugyanaz. Alja sápadt. A bagett sütésnek is megvannak a maga trükkjei? Lehet, hogy nem kellene zsírozni a bagettetartót? Úgy tűnik, hogy van rajta bevonat.

Az alsó kérget nem azonnal fényképezték le, és most már nincsenek ott, még halvány kéreggel is ettek. Előre is köszönöm!

[elvin]

elvin, milyen gyönyörű bagettek !!!

Gyönyörű és finom! Az egyik probléma az, hogy az alsó kéreg sápadt és nedves megjelenésű. Várom, hogy az Adminisztrátor elmondja, javítsa ki.

[milyen nyers]

Gyönyörű és finom! Az egyik probléma az, hogy az alsó kéreg sápadt milyen nyers... Várom, hogy az Adminisztrátor elmondja, javítsa ki.

Admin még az alsó-alsó fotót sem látta. Mutasd ...
Lehet, hogy van még egy pillanat, helyenként megtörténik - a formában szereplő bagettek közel fekszenek egymáshoz, vagy esetleg egy vastag lemez megakadályozta a levegő bejutását. És függhet a sütőtől. Sajnos nekem is voltak ilyen pillanataim.

Mit jelent a "mint a nyers"? Szondával mérted a hőmérsékletet? Lehet, hogy a sütési módot helytelenül választották, egyenetlen sütés fent-alul.

Duc, megette már őket! Holnap újat sütök, kő nélkül, gőzzel próbálkozom. A sütő jó, mindig egyenletesen süt. Amikor megsütöttem ezeket a bagetteket, 10 perc magas hőmérsékleten történő sütés után eltávolítottam a gőzt, és kikapcsoltam a felső fűtést, és az alja még mindig halvány. Azonban jól sütöttek. Van egy hőmérséklet-érzékelőm, amely az egyik végét a sütő foglalatába, a másik végét pedig a kenyérbe dugja. De nem bízom benne. Úgy ragasztom be, ahogy tanítottad, amikor a kéreg megragadja a kenyeret, és vörösödni kezd. A szondán a hőmérsékletet 96 fokra állítottam a sütőn. Így 5 perc múlva nyikorogni kezd, bár a kenyér még küllemében sem áll készen. Szükség lenne egy menethőmérséklet-érzékelőre. Általában holnap kő nélkül próbálkozom, elmondom, mi történt. Ha megint sápadt vagy, lefényképezem.

[Tatyana]

Tatyana, Nagyon szépen köszönöm! Ezúttal sikerült! Igazad volt, mint mindig! A bagetttartót egy kőre szoktam tenni, a légkeringés gyenge volt, így az alja nem sült meg. Ezúttal a rácsra tettem az űrlapot. Egyébként nem kentem be a bagetttartót, semmi sem ragadt el. Még egyszer köszönöm, hogy újoncként fáradhatatlanul összevesztünk velünk.
Itt vannak szépségeim, tésztában sültek régi tésztával (én most ilyen kenyeret sütök)

Nem az alját fényképeztem, de hidd el, vöröses, ropogós.

És tapasztalat ... nehéz hibák fia ...
Elvira, pompás bárok!
Most vajjal kenegetnék ... és egy fazék édes teával, mint gyermekkorban

Itt van egy ilyen kenyér. Köszönöm a receptet !!!

Victor, a kenyér pompás! Sőt, a sütőből
És hogy ízlett, tetszett?

Még egyszer köszönöm a receptet, Tatiana! A kenyér (erre nem számítottam az első kovászos kísérlet után ... fele akkora volt, és ki kellett húzni a formából), de a második fotón látható, hogy a kéreg megrepedt (valószínűleg azért, mert vízzel meghintette és törölközővel letakarta). De semmi fontos nem levegős, súlytalan és puha, a kéreg pedig ropogós és vékony. A savanyúság nem érződik azonnal (majd kicsit később érződik egy kicsit). Ebben az üzemmódban 15 percig sütöttem -220 *, 15 percig - 200 *, 15 percig - 190 * és 15 percig - 180 * a tetejét és az alját a sütőben hevítettem, sötétebb kérget akartam, de nem kidolgozni. A tésztát 10 napig hűtőszekrényben tartották. A krumpli íze szinte nem érezhető (szeretjük és hagymával szeretjük), de a kenyér finom, és újra meg fogjuk szeretni. Próbáljunk kis formában sütni egy téglához, hogy két vagy három kenyér legyen - akkor több lesz a kéreg !!! [/ b]

Victor, jobb, ha a kenyeret kisebb formában sütjük a sütőben, így a tészta könnyebben kelhet, és jobban megsül. Számomra a fehér alumínium gyári formái és 1-1,5 literes térfogata optimálisnak bizonyult. Nem probléma, hogy most ilyen formákat vásárol az interneten. Ezek a formák vastag falúak és jól melegen tartják, barna kenyér
És vásároljon hőmérsékleti szondát a sütés minőségének ellenőrzésére, a kenyér garantáltan belül süt
Hőmérők, sütő hőmérséklet-érzékelők

Köszönöm a válaszod, Tatiana. A pékséggel még mindig vannak ilyen formáim. és a hőmérséklet-szonda még nem szerezte meg ..... és most blokádot kaptunk .... és még nincs mód vásárolni ....

[Győztes]

Győztes, továbbra is az leszek, hiszek!

Köszönöm Tatiana. Mi is hiszünk benne!

Pontosítani akartam: mennyit kell beletenni a sajtolt élesztő kovászába (száraz élesztőt hoz)? Első régi tésztámat készítettem - 200 g, 2,5 g sűrített élesztővel. Szeretném tisztázni, hogy most mennyi élesztőt kell tenni a kovászba, majd a fő tésztába? 700-800g kenyeret sütök, mindig kb. 15 g élesztőt teszek. Azt is olvastam, hogy a régi tésztának és a kovászos élesztőnek köszönhetően kevesebbet lehet tenni élesztővel.Kevesebb mennyi? 2 grammot kapok 100 gramm lisztre. És most mennyivel kevesebbet kockáztathat?
És még egy kérdés, sajnálom, hogy még mindig nem jöttem rá magamra: egyáltalán miért bajlódom a kovász elkészítésével a régi tésztából? Miért ne tennénk csak újonnan gyúráskor, ahogy már egy másik témában olvastam ?! Jobb lesz a kovásznál?

Hol olvasta a kovászt ebben a receptben? Itt nincs kovász!

Mennyi élesztő, a teljes recept itt található:
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ne keverje össze a kovászt és a régi tésztát.
A kovászokról itt https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Ez egy speciális anyag, amelyet különféle módon termesztenek, és amelyben egyáltalán nincs élesztő.

A régi tészta egy olyan tésztadarab, amely a gyúrás után megmaradt és tárolásra kerül, ahol lassan erjed és erjed, de ezt követően a tészta dagasztása során élesztővel kell aktiválni.
Ez az elv a tésztagyúrás "mint régen", amikor a tészta a tálban marad és egy hétig tárolták a következő tésztagyúrásig. Ezt nagyon részletesen leírtam a téma elején.

Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz

Ilyen tésztával kevesebb a szóváltás, és a "kovászos" kenyér íze és illata, a kenyér nagyon finom

Csak nem így fogalmaztam meg :-) Rájöttem, hogy a téma nem a kovászról szól, így hívtam a tésztát ...
Szeretném tisztázni az élesztő mennyiségét! Préselt élesztőt használok, és a linkjén vannak a szárazak ... Talán tudja, hogy be kell-e rakni a préselt élesztő teljes normáját (15 g), vagy mivel már van segítség a tésztából, akkor 800 g lisztet kevesebbet lehet tenni! Csak tudni akartam!

Tehát akkor 200 grammot kell elvenned a tészta keverésénél?

be kell-e rakni a sűrített élesztő teljes normáját (15 g)

Helló! Új vagyok itt, nemrég volt HP-m, de általában a száraz élesztő számításakor tanácsos kb. 3: 1, azaz 1gr-ot számolni. száraz = 3gr. sajtolt. Régi tészta használatakor pedig az élesztő normájának felét kell elvennie a receptből. Nos .... Valami ilyesmire rájöttem, magam tanulom. Osszátok el ketté, valahol 7,5 - 7 grammot. , rendben kell lennie, és néhány lány, még kevésbé olvastam hozzá. Az admin és a lányok kijavítanak, ha van valami, a legérdekesebb az, hogy mindent értek-e a rendszergazda, elnézést kérek

Nem kell osztani és számolni semmit!

Van egy téma Száraz élesztő átalakítása nedves, préselt formává (és fordítva)

Nem kell osztani és számolni semmit!

Mennyire felesleges! Azt írtad, hogy az érlelt tészta hozzáadásakor az élesztőt csökkenteni kell, a normál fele elég? A felét letettem…. Szüksége volt az összes élesztőre? Valami, amit akkor zavartam .. De a kenyerem jónak bizonyult az élesztő felével, aminek nagyon örülök! Köszönöm, Tatyana, amúgy is. Mindenki szerette a kenyeret, puha, rugalmas, porózus. Csak egy apró kéreg. Csak a magas szemű cipó jött ki rosszul a szendvicskészítőben, levágtuk a szegényt, elnézést kérek, nem volt időm azonnal befejezni az interneten valamit, kidobni ... ... Igen, Már egy hónapja olvastam itt, tanultam, amiért sok köszönet érte, és megpróbáltam elméjét mérlegelni, válaszoljon arra a kérdésre, hogy a tészta hozzáadásakor szükséges-e csökkenteni a préselt élesztő arányát. Aztán megnézte, a kérdés régi volt, de úgy döntött, hogy mégis otthagyja, hirtelen megértettem, hogy valami baj van, vagy más is jól jön!

A tészta dagasztásának melyik szakasza érdekli?

Fentebb egy linket adtam az élesztőszámlálással kapcsolatos ÁLTALÁNOS kérdéshez

Régi tésztából készült búzakenyér.

Recept:
1. Régi tészta - 200 gramm
Az előző adag tésztából vett darab tészta, eltarthatósági ideje 5-7 nap.

2. Tészta.
Régi tészta - 200 gramm
Búzaliszt - 200 gramm vagy a teljes liszt 1/3
Főtt burgonya - 100 gramm (1 darab) - meleg
Burgonyaleves - 150 ml. 40-50 * С hőmérsékleten
Só - 0,5 tk.
Száraz élesztő - 1 \ 3 teáskanál.

3. Fő tészta
Minden tészta a régi tésztán - mennyi lesz belőle
Búzaliszt - 400 gramm
Meleg víz - 150 ml. 40-50 * С-nál - kolobokig !!!
Só - ízlés szerint 1-1,5 teáskanál
Cukor - 1 evőkanál. l
Növényi olaj - 1 evőkanál. l
Száraz élesztő - 0,5 tk
További részletek: https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Ma ennek a receptnek a alapján sütöttem bárokat

[Albina]

Albina, egészségedre! A tészta rendes, a sütemények pedig finomak

[Tanyush]

Tanyush, tudod, hogy szeretem a kenyeret a régi tésztán. Csak szanadorin kenyerekbe törtem. Tegnap pedig megint kenyeret akartam a régi tésztára.

Még jó, hogy mindenféle receptünk van a Kenyérkészítőn. Még mindig van egy darab pizzatésztám, és több napot a hűtőben töltöttem, gondoltam, gondoltam, és eszembe jutott, hogy a régi tésztán sütnek kenyeret. Megtaláltam tőled a receptet, Tanyush, és létrehoztam. Csoda, nem kenyér. Igaz, az egész folyamat HP-ben, a fő módban történt. Lágy, szellős, döbbent íz. Alacsonyan meghajlok a teszttel való munka részletes történetéért. Minden minimális erőfeszítéssel sikerült. Most megsütöm, amikor a tészta megmarad (meg tudom csinálni)

[Irisha]

Irisha, egészségedre! Igen, az íze és az illata remek, sőt részben hasonló a kovászos kenyérhez, nyilván abból a tényből, hogy a tészta tárolás közben erjedt.

Az ilyen tészta károsodás nélkül 5-7 napig tárolható. Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz

[Adminisztrátor, Tatiana]

Adminisztrátor, Tatiana, Helló. Jól értettem, hogy a kenyérdarabot a második korrekció előtt le kell vágni, és nem a kenyér sütőbe ültetése előtt?
És mégis, mivel a tészta elkészítésekor burgonyát adnak ehhez a recepthez, akkor a kész tésztából nem lehet egy darabot venni a régi tészta elkészítéséhez? (Romolhat)

[Natasha]

Natasha, a bemetszéseket általában sütés előtt végezzük.

[Sibiryachka]

Sibiryachka, Natasha, itt Tatiana írja a receptben:

Most le kell vágnia erről a darabról egy kb. 200 gramm (vagy annyi, amire szüksége van) tésztadarabot, és hűtőszekrényben kell tárolnia - ez lesz a "régi" tésztánk, amikor legközelebb gyúrjuk a tésztát, 5- 7 napos tárolás.

[Teljesítmény]

Teljesítményigen, de ekkor Admin azt írja, hogy ő felveszi a régi tésztát, a tésztát adalékanyagok nélkül, és csak ezután ad hozzá burgonyát stb. És ebben a receptben a burgonya tésztában van. És valaki azt írta, hogy a tészta burgonyával elromlott. Ezért egy kicsit nem világos.
Anchic, Köszönöm! Nem egészen értettem. Soha nem sütöttem tűzhelyen

Megpróbálom tárolni a "tiszta tésztát". És mindazokat az adalékanyagokat, amelyeket állítólag a mai sütésnél tartalmaznak, készítek, amikor tésztát gyúrok kenyérre.

Még soha nem rontottam el a tésztát, még 10 napos hűtőszekrényben történő tárolás esetén sem.
Már megadtam a témát Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm. Kiderült, hogy a burgonyát nem a tésztához, hanem a tésztához lehet adni?
És közvetlenül a sütés előtt vágja le a kenyeret.

igen, így

[Tanechka]

Tanechka, köszönöm! A tészta hétfő óta hűtőben van, holnap este beteszem a tésztát, szombaton pedig megpróbálok sütni! Ijedős!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszönöm köszönöm köszönöm!!! A munka elvégzéséért és a recept elküldéséért! Azért, hogy ilyen képteleneket tanítottam, mint én!
Ez nagyon-nagyon finom kenyér! És megsütöttem!
Természetesen görbe, kínos, de ettől nem lesz kevésbé ízletes!

És a vágás:

Kár, hogy legközelebb csak egy hét alatt lehet megsütni!

[Natasha]

Natasha, siker! Nem kell félni Nos, ez nem fog sikerülni először ... lesz a második és a harmadik is

========================

Míg válaszolt, és a kenyér megjelent, először nagyszerű megjelenés van, és vannak lyukak

[Tatyana]

és vannak lyukak

Tatyana, Kifejezetten próbáltam többet gyúrni öntés előtt,: girl_red: úgy, hogy ne maradjanak buborékok. Szeretjük a kenyeret, hogy kis lyukak legyenek

[Natasha]

Natashanagy kenyér jelent meg először. És az elsőnél sem: Ha kisebb lyukakat szeretne, akkor formázás előtt sodrófával sodorhatja őket. Ezután összeomlik a kívánt formátumba.

[Anna]

Annaköszönöm a dicséretet!
Az első a fenekemen van!

Tehát 9 éve van kenyérkészítőm, 5 éve vagyok a bokrokban a fórumon, és nemrég regisztráltam.

Ja ..Én is nagyon szeretem ezt a kenyeret! A Panas kenyérkészítő természetesen olyan jó lány, de a kenyér a kemencében semmi! De a Csoda Sütő is durranással megbirkózik vele!
Kérem, tanácsot adjon, de ha a régi tésztával ellátott nyersdarabot küldje vissza link hűtőgép?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyana, Helló.
Véletlenül hallottam erről az oldalról, és pár hónapja olvastam. Néhány recept szerint már főztem. Beleértve ezt a kenyeret többször is megsütve. Nagyon megkedveltük. És a saját receptje szerint is, a régi tésztával.
Ma megint csak sütöttem ezt a csodálatos kenyeret, bár burgonya nélkül.

Még nincs összefüggésben, lehűl.
És mivel regisztráltam, azt akarom mondani: Köszönöm, Admin!