Hogyan lehetne másként használni a szőlő kovászát

Annyira tetszik a szőlőn lévő kovász, hogy elhatároztam, hogy megpróbálok nemcsak kenyeret sütni vele, hanem az összes péksüteményt, beleértve az édes vajat is. Az eredmény nem a megfelelő szó, hogy azt mondhassa, hogy örömet szerzett.A szőlő kovász nem ad savat a tésztának, hanem csak aromát és egyéb tulajdonságokat ad a kelt tésztának. Tegnap palacsintát sütöttem kovászon, megosztom a receptet:

Palacsinta a téren.

A tésztát turmixgépben készítették.

-3 tojás

-3 verem. tej

-1 verem. meleg víz

-2,5 halom liszt

-0,5 tk só

-3 tk cukor (add hozzá
íz)

-1/4 verem felnő. olajok

-1,5 köteg szőlő
kovász Stone szerint.

A tésztát jól összegyúrjuk
turmixgép. Hagyja a tésztát 1 órán át „érni”.
A sütő a szokásos.

Próbáltam khachapurit készíteni kovász segítségével. Ez jött ki Finom !!!!!!!!!!!

Khachapuri.
140 g szőlőindító Nancy Stone szerint
300 g búzaliszt
10 g szezámolaj
6 g só
0,5 tk cukor (3 gr)
110 ml meleg vizet.

A töltelék itt kétféle sajt (orosz és mazzarellát vettem) és túró.

[Édes péksütemény]

Itt is a tészta a szőlő kovászán !!!!!! Sokáig élesztő nélkül próbáltam ki a tésztát édes süteményekhez, de az eredmény minden várakozást felülmúlt !!!!!
Édes péksütemény tovább
szőlő kovász Stone által.

-630 gr liszt

-2 tojás (mínusz a sárgája per
zsír) + 2 evőkanál. l. tejföl + víz hozzáadása) összesen 300 ml-ig.

-250 gr szőlő kovász
Stone (nálam palacsintatészta állagú)

-80 gramm cukor (ízlés szerint).

-3 - 4 g (0,5 ek) só

-50 gr vaj

-40 gr zöldség

- és egy csomag vaníliás cukrot.

Ez a tészta élesztő nélkül készült szőlő kovászon Nancy Stone szerint !!! A tészta remekül sikerült !!!!!!!!! Sütni belőle VALAMI !!!!!!!!!!!!! Itt az oldalon van egy recept az EGYSZERŰEN FELETT MÚLT-hoz, úgy döntöttem, hogy kovászral készítem, ez a recept:

Tészta édes süteményekhez
szőlő kovász (Nancy Stone szerint).

-630 gr liszt

-2 tojás (mínusz a sárgája per
zsír) + 2 evőkanál. l. tejföl + víz hozzáadása) összesen 300 ml-ig.

-250 gr szőlő kovász
Stone (nálam palacsintatészta állagú)

-80 gramm cukor (ízlés szerint).

-3 - 4 g (0,5 ek) só

-50 gr vaj

-40 gr zöldség
és egy csomag vaníliás cukrot.

Mák
A tölteléket így készítem: -150 gr. mák, -100 gr
cukor, tej,
annyi, hogy ellepje a cukor-mák keveréket. Felforraljuk az indulást
megvastagodik. (De ne emésztd karamellává, különben nehéz lesz bekenni).

MISHA, bravo Called - egyszerű és ízléses

Gratulálok a recepthez

[ROMA,]

ROMA, Köszönöm

Annyira tetszik ez a kovász, játszom vele, mint egy gyerek, mindenhol megkóstolom. Kisebb változtatásokkal a receptben sós sütéshez szükséges tésztát kapunk - kevesebb cukor van benne, én pedig nem adok hozzá vaníliás cukrot.
Tészta sós pitékhez
szőlő kovász Stone által.

-630 gr liszt

-2 tojás (mínusz a sárgája per
zsír) + 2 evőkanál. l. tejföl + víz hozzáadása) összesen 300 ml-ig.

-250 gr szőlő kovász
Stone (nálam palacsintatészta állagú)

-50 gramm cukor (ízlés szerint).

-3 - 4 g (0,5 ek) só

-50 gr vaj

-40 gr zöldség

A töltelék bármilyen édesítetlen lehet, itt - a fotón - zöldhagymával, tojással, hússal és gombával.

[Ananászos zsemle.]

Ugyanaz a szőlő kovász
Ananászos zsemle.

Tészta:
-400 gr. búza (plusz 20 grammot kellett hozzáadni a kolobokhoz)
-160 g szőlő kovász (Nancy Silverstone szerint).
-1 tojás + 1 evőkanál. l. tejfölt + vizet adunk 200 ml-re.
-3 gramm só (0,5 teáskanál)
-50 gr. Szahara
-50 gr vaj (25 gr zöldség, 25 gr vaj)

Édes túrós tölteléket tettem a tésztarészekre, egy ananász kör tetejére. Díszíthetünk bogyóval.

A kész zsemlét ananászlé zselével lehet önteni.

Mondja meg, hol kaphatja meg ennek a csodálatos kovásznak a receptjét

[TXT]

Nincs csoda - ha van tapasztalata a kovásszal való kommunikációról, akkor nem lesz nehéz szőlőt termeszteni. Különlegessége, hogy bármilyen sütéshez jól alkalmazható - a többi személyes preferencia kérdése. A fórumon megnyitottam a kovász témáját TXT itt: https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0

Rizs torta
szőlő kovász.

-70 gr rizs

-230 gr búza

-160 g szőlő kovász

-50 ml vizet

-120 ml kefir (jobb
peroxid)

-1 tk só

Készítsen ráncos tésztát.

Egy tepsire, ahol sütni fogunk,
öntsünk 1 evőkanál. l. olívaolajat, és süteményt készítünk belőle. Igazolás,
amíg a torta meg nem duplázódik. Készítsen mintát a tenyér szélével,
megszórhatjuk szezámmaggal. Párolt pékáruk.

[Savanyú szőlő.]

A szőlőindító kissé másképp készíthető.
Savanyú szőlő.
Szükséged lesz:
4 literes üveg, üveg vagy műanyag fedővel
géz
fakanál

500 gr vörös vagy fekete szőlő
1 liter (4 csésze) víz 25 ° C / 77 ° F
550 gr (3 3/4 csésze) liszt

Jó mosni a kezét, azokat az edényeket, amelyekben a kovász elkészül.
A kovászhoz ivóvizet kell adni. Ha a víz túl klórozott, akkor jobb, ha szűrt vizet vagy palackokból származó forrásvizet használunk.
1. nap - az erjedés kezdete
Helyezze a szőlőt (közvetlenül a gallyra) egy dupla réteg cheesecloth-ra, gyűjtse össze a cheesecloth-t egy szatyorral a szőlő körül, és kösse össze egy cérnával. Tegye a lisztet és a vizet egy üvegbe, keverje kézzel vagy fakanállal. Vegyünk szőlőt cheesecloth-ba, és enyhén gyúrjuk össze egy tálban liszttel, hogy hagyja a levét. Tegyen cheesecloth-t szőlővel lisztkeverékbe, liszttel kell fednie a szőlőt. Helyezze szorosan a fedelet a serpenyőre, és hagyja szobahőmérsékleten (22 ° C / 72 ° F). Ha a szoba hidegebb, takaróval boríthatja be a kovászos ételeket.

2. és 3. nap - erjedés
Kis buborékok jelennek meg, és a szőlőzsák elkezdhet felfújódni
4. nap - kezdő megújítás
A tömeg kezd barnás színt ölteni; ha a mise a 3. napon nagyon aktív volt, akkor a 4. napra ez a tevékenység alábbhagy. Kellemetlen alkoholos szag jelenik meg. A szőlőzsák felbukkan. Itt az ideje az etetésnek. Vizet és lisztet adunk hozzá, kézzel vagy fakanállal jól elkeverjük. Csukja le szorosan a fedelet.
250 ml víz (1 csésze) 25 ° C / 77 ° F
130 gramm (1 csésze) liszt

5-9. Nap - az erjedés folytatása
Az 5. és a 9. nap között a kovász nem lesz túl aktív.
Előfordul, hogy a lisztből elválasztott víz sárgássá válik, és penész jelenhet meg (ez azt jelenti, hogy a baktériumok és az élesztő nincs egyensúlyban). Ha ez megtörténik, távolítsa el a formát, és adjon hozzá 1 csésze vizet és egy csésze lisztet. Ha minden normális, akkor a kellemetlen szagot élesztő aroma váltja fel, 2-3 nappal az etetés után. Ha ez nem történik meg, akkor dobja ki a kovászt és kezdje elölről.
10. nap - a rendszeres táplálás kezdete
Távolítsa el a szőlőt a kovászból, és nyomja meg a levét a kovászba. Dobja el a szőlőt. Keverje meg jól a keveréket.Hagyjon benne 130 g kovászt (1/2 csésze), és öntse ki a többit (az elején több lisztet könnyebb megsavanyítani). Ha több kovászt hagy, akkor etetéskor meg kell növelnie a liszt és a víz mennyiségét, így több kovászt kap!
Az induló kultúra megerősítése érdekében az első 3 napban rendszeresen táplálni kell, majd a használat során meg lehet etetni. Minél idősebb a kovász, annál erősebb és nehéz elrontani.
Az első három napban a kovászot naponta háromszor kell etetni (minden alkalommal megduplázva a liszt és a víz mennyiségét: 1/4 csésze - 1/2 csésze - 1 csésze) minden nap, a minimális kovászmennyiséggel kezdve (1 / 2 csésze). Ha a kovászt sokáig nem etették, akkor ugyanúgy fel kell éleszteni.

[BAKKMÉHENNYELETTAL NÉGY.]

Szeretnék megosztani egy ilyen finom receptet.

BAKKMÉHENNYELETTAL NÉGY.

-300gr. búza
-200 gr hajdina liszt
-215 g szőlő kovász (ebből 85 g rozs hozzáadva)
-3 pohár tej és 2 halom. víz - összesen 1 l 250 ml folyadék
-4 tojás
-2 evőkanál. l. cukor (ízlés szerint)
-1 tk só
-3 evőkanál. l. felnő. olajok

Halomban nem lehetett palacsintát fényképezni, mert főzés közben forrón ették. Ennyi maradt. Finom és illatos. Sűrített tejjel ettek.

[pite borsóval és fokhagymamártással.]

Szeretjük az ilyeneket pite borsóval és fokhagymamártással.
pite tészta ugyanazzal az érett szőlő kovászával:

Tészta:
-500 gr. búza
-240 g szőlő kovász
- egy mérőpohárba 2 tojás (mínusz a sárgája a kenéshez) + kb. 100 ml kefir és tej hozzáadása 260 ml-re
-2 teáskanál só (12 gr)
-20 g barnacukor
-20 gr szilva. olajok
-25 gr növényi olaj

A tésztát kenyérsütőben készítették "Tészta" módban.
Ezeknek a pitéknek a kitöltése - Forraljuk fel az előkészített borsót puhára, fűszerezzük sóval és borssal. Nyugodj le.
Fokhagymamártás pite - szószhoz illik. Melegítsen friss fokhagymát sóval, adjon hozzá növényi olajat (én szőlőmagolajat adtam hozzá), friss fűszernövényeket (kaporom van), és adjunk hozzá forralt vizet.

MISHA, hogyan rendezzük el az ilyen pitéket? És meddig tart?

MISHA, hogyan rendezzük el az ilyen pitéket? És meddig tart?

Az ilyen piték igazolása hosszabb lesz, mint az élesztő. Felgyorsíthatja ezt a folyamatot, ha a süteményben lévő süteményeket egy bögre forró vízzel bizonyítja és felkapcsolja a villanyt.

Nem tudom megmondani a pontos időt, ez sok tényezőtől függ, magától a kovászon, a szoba hőmérsékletétől ... A piték nagysága vezérel - kb. Kétszer növelniük kell a térfogatukat.

Az ilyen piték igazolása hosszabb lesz, mint az élesztő. Felgyorsíthatja ezt a folyamatot, ha a süteményben lévő süteményeket egy bögre forró vízzel bizonyítja és felkapcsolja a villanyt.

És állítsa be optimálisan a T30 * C értéket

[A tészta ehhez a pizzához]

És állítsa be optimálisan a T30 * C értéket

Nagyon helyes, ha a sütő ilyen funkcióval rendelkezik, mindenképpen használja.

És ma pizzát sütöttem szőlő kovászával.

A tészta ehhez a pizzához

- 50 gramm kukoricaliszt,

-250 gr búza

-150 g szőlő kovász,

- adjunk hozzá 70 ml kefirt vízzel 150 ml-re,

-1 tk só

Először 15-20 percig elősütöttem a tortát T 160 * C-on, majd elosztottam a tölteléket és további 20 percig sütöttem.

A töltelék itt - egyenletesen ossza el a tortát a paradicsommártással kikent tortán: félkarikás hagyma, csíkokban füstölt hús, édes bolgár pirospaprika, olajbogyó, gomba, friss fűszernövények, tetején Mazzarella sajt.

Misha, előbb ki kell olvasztanod a pite tésztáját, majd újra meg kell faragnod a pitéket és le kell olvasztanod? Vagy összegyúrjuk a tésztát, ráragasztjuk a pitéket és hagyjuk állni?
És még egy kérdés: javítja-e a kukoricalisztet a búzaliszthez a pékáruk ízét?

[Juliya]

Juliya ,
A pite tésztáját ugyanúgy készítem, mint a kenyeret, kb. 40 perces próbával. - 1 óra, majd formázom a terméket és a végső próbát, amíg meg nem duplázódik.
Megpróbáltam kukoricalisztet adni a pizzatésztához (valahol olvastam, hogy ez Sophia Loren egyik titka).

[Kenyér lapos kenyér.]

Kenyér lapos kenyér.

Tészta:

-100 gr liszt

-100 gr víz

-150 g szőlő kovász

- egy csipet élesztő

Gyúrja össze a tésztát, és hagyja 2 órán át.

Tészta:

-minden tészta

-300g liszt

-150 ml vizet

-8 gramm só

-0,5 tk élesztő

Tészta emelkedésekkel és ráncokkal (a borítékot kétszer hajtogattam). Ezután sütőben sütjük T 180 * C-on.

Tészta édes süteményekhez
szőlő kovász Stone által.

-630 gr liszt

-2 tojás (mínusz a sárgája per
zsír) + 2 evőkanál. l. tejföl + víz hozzáadása) összesen 300 ml-ig.

-250 gr szőlő kovász
Stone (nálam palacsintatészta állagú)

-80 gramm cukor (ízlés szerint).

-3 - 4 g (0,5 ek) só

-50 gr vaj

-40 gr zöldség

- és egy zacskó vaníliás cukor

sült süti, mákkal és cukorral megszórva, nagyon jól előjött, megsült, csak egy kis kérdés, a tészta savanyúnak bizonyult, így kell lennie, vagy a kovászom leállt

A tészta ne legyen savanyú, a szőlő kovász nem ad kifejezett savanyúságot, csak az aromát, hacsak természetesen nem túlexponálják, nem fermentálják túl a tésztát.

MISHA, nos, te bosszantasz. Ilyen édes szépség, sőt kovász! Lassan kenyérrel kezdek varázsolni (köszönet Adminnak az MKZ-ért!). És itt van!
És azonnal kérdés:
- mit jelent a tészta túlexponálása? Késleltetni a második korrektúrát időben, vagy túlzni a hőmérsékleten a próbálás alatt, vagy valami mást?
- felállni a duplájára. És ha nem mindig sikerül? Tartsa tovább?
- növekedjen-e a termék sütés közben?

[A bizonyítást a tészta megemeléséhez szükséges optimális hőmérsékleten, 28-30 * C-on kell elvégezni, és addig, amíg a tészta térfogata 2-2,5-szeresére és nem többre nő.]

Válaszolok, ha nem bánod.

A tészta túlexponálása annyi, mint a túlexponálás. A tésztának megvannak a saját próbaidőszakai, vagyis a sütés előtti érlelése. Van az első és a második korrekció, nem ismétlem magam a szövegben, erről itt olvashat bővebben:
Útmutató a kenyér sütéséhez házi kenyérsütőben.
#

Itt van egy magyarázat arra, hogy mire szolgál a két korrektor.

A bizonyítást a tészta megemeléséhez szükséges optimális hőmérsékleten, 28-30 * C-on kell elvégezni, és addig, amíg a tészta térfogata 2-2,5-szeresére és nem többre nő.

Ha a tészta túl hosszú a második próba során, akkor túl savanyulhat, gyengülni kezd, és a termék elveszíti formáját, szakadni és kúszni kezd, savanyú íze lehet, sőt sütés közben leeshet. Akkor egyszerűen kovász tésztává válik. Nem lesz jó sütés.

Sütéskor a tészta mennyiségének mindig kissé meg kell növekednie, amíg a tészta belsejében a hőmérséklet el nem éri a 60 * C-ot - ez normális, mivel a hőmérséklet emelkedik, ha a sütőt 180 * C-ra vagy más beállított T * C-ra melegítik. És ezt figyelembe kell venni, amikor a tésztát formában bizonyítja, és nem időben és térfogatban eredményezi a hosszú próbát.

A tészta pecsétje nem függ az időtől - minden tésztának megvan a maga ideje. A teszt mennyiségére kell összpontosítania - annak kétszeresére nőhet.

Ezért türelmesen vigyáznia kell a tésztára - a "és ha nem mindig sikerül" kifogás elfogadhatatlan a teszt során, a tészta nem bocsát meg ilyen kifogásokat

Remélem, válaszoltam a kérdéseire

Misha, nagy köszönetet hoztam neked.
Elsősorban inspirációra. Az első szakaszban ez talán fontosabb, mint maguk a receptek.

Elhatároztam és sütöttem valami édeset. Kezdetnek palacsinta és mazsolás bagel. Mit mondhatnék. Nagyon jó! El sem hiszem, hogy mindez élesztő nélkül van.

Csak két pont van:
1. Enyhe savanyúság érezhető, valamiféle gyümölcsös (egyáltalán nem rontja el a palacsintákat). A bejgliknél jobban észrevehető. De azt gondolom, hogy ha cseresznyét, áfonyát vagy almát használ töltelékként (mintha álcázná), akkor senki sem fogja kitalálni.
2. A termék elveszíti alakját (szétterül) a préselés során, és különösen a sütés során. Igaz, nagyon finom marad. A mézeskalács embert irányították. Rendben.

Kérem, mondja meg, hogyan lehet ezt kijavítani.

[Lenny,]

Csak két pont van:
1. Enyhe savanyúság érezhető, valamilyen gyümölcs (egyáltalán nem rontja el a palacsintát).A bejgliknél ez jobban észrevehető. De azt gondolom, hogy ha cseresznyét, áfonyát vagy almát használ töltelékként (mintha álcázná), akkor senki sem fogja kitalálni.

Lenny,
Ha a kovász megfelelő, erős és érett, akkor nem adhat kifejezett savat, ez például a szőlő és a rozs különbsége, amely édes süteményekhez alkalmas.
Megteheti így: csökkentse a kovász mennyiségét mondjuk 150 grammra (ez 630 gramm liszt!), És adjon hozzá nagyon kevés friss élesztőt. Ennek eredményeként a bagelek megszerzik a kovászos pékáruk pozitív tulajdonságait, és a korrektúra sokkal gyorsabbá válik (az időmegtakarítás is fontos).

2. A termék elveszíti alakját (szétterül) a préselés során, különösen a sütés során. Igaz, nagyon finom marad. A mézeskalács embert irányították. Rendben.

Kérem, mondja meg, hogyan lehet ezt kijavítani.

Hozzá kell adnia egy kis lisztet.
Magának a lisztnek a minősége oka lehet, van ilyen "lebegő".
Az édes és még inkább darabos pékárukhoz jó minőségű lisztre van szükség.

Rizs torta
szőlő kovász.

-70 gr rizs

-230 gr búza

-160 g szőlő kovász

-50 ml vizet

-120 ml kefir (jobb
peroxid)

-1 tk só

Készítsen ráncos tésztát.

Egy tepsire, ahol sütni fogunk,
öntsünk 1 evőkanál. l. olívaolajat, és süteményt készít belőle. Igazolás,
amíg a torta meg nem duplázódik. Készítsen mintát a tenyér szélével,
megszórhatjuk szezámmaggal. Párolt pékáruk.

Mondd, rizs- és búzalisztek?

Tegnap megsütöttem zsemléjét mazsolával az első oldalról, bár fél adagért kevés kovász volt, kevés élesztőt adtam hozzá (késő volt a folyamat felgyorsításához), és növeltem a cukor mennyiségét (nos, imádom az édeset zsemle). Az eredmény nagyon finom zsemle, gyönyörű, szellős, olvad a szájban. Nagyon szépen köszönjük.

korcsolyázás, kérlek, egészségedre, szeretnék látni egy fotóriportot a zsemlékről))))))
A rizs és a búza természetesen liszt.

korcsolyázás, kérlek, egészségedre, szeretnék látni egy fotóriportot a zsemlékről))))))
A rizs és a búza természetesen liszt.

Bocs, de csak ez maradt.



Két tételben és zsemlében sült a 2. adagból, így különböznek és jobban megsültek.

Szinte minden kovász felhasználható közvetett célra - a tej erjesztésére is - igazi túrós tejet kap! Ugyanakkor alkoholmentes lesz (ellentétben a kefirrel a termofil élesztőn), ezért valóban hasznos és biztonságos még a gyermekek számára is. Ha a kovásznak sajátos íze van, ami a joghurtban meglehetősen nem kívánatos, akkor ez javítható. Elég a tejet párszor erjeszteni, nem az erjesztéshez szükséges kovászt, hanem egy kicsit az előző joghurtot (és tovább erjeszteni ezzel a módszerrel)!
Most két kovászom van - az egyik liszthez való sütéshez, a másik tejjel való joghurthoz!

[kross633]

kross633, nagyon érdekes. És részletesebben leírhatja a folyamatot - mennyi erjedés mennyi tejért, esetleg keverjen bele egy kis mennyiséget, majd adja hozzá a teljes tömeghez? és milyen hőmérséklet legyen? Melegbe burkolózni?
Írja le, mi? hogy vagy

Hőmérséklet - szobahőmérséklet. Nem pakolok.
Először hozzáadtam egy negyed teáskanál kezdő kultúrát egy pohár tejhez. (Egyszerre kevertem - amíg nem javasoltam, addig nem sejtettem) Körülbelül egy napig erjedt.
A második és az azt követő alkalommal - csak előveszem a kész joghurtot, és anélkül, hogy az edényt lemosnám alóla, új tejet öntök, és az asztalon hagyom. Az üveg falain fennmaradó rész elegendő egy új adag megerjesztéséhez.
Este új adagot teszek - reggel vagy ebédidőben (ez valószínűleg a hőmérséklettől függ, hideg vagy meleg van a lakásban), a túrós tej készen áll!

A fő elv az, hogy a kovászból a baktériumokat "beengedjük" a tejbe, de ne engedjük oda a termofil gombákat (kefirből vagy élesztővel sült kenyérmorzsából termofil gombákat), különben alkoholos joghurtot kapunk.
Természetesen a tejsav-indító kultúra sem alkalmas erre a célra, ha termofil élesztőt tartalmazó tejsav-terméken készítették.

Vagyis kiderült, hogy a szőlő kovászát csak egyszer használják - az elsőt, majd a kapott tejsav terméket használom (nem is tudom, mi az, hogy joghurt vagy valami joghurt?) Ezt követő kovászként . Így?

Vagyis kiderült, hogy a szőlő kovászát csak egyszer használják - az elsőt, majd a kapott tejsav terméket használom (nem is tudom, mi az, hogy joghurt vagy valami joghurt?) Ezt követő kovászként . Így?

Semmi gond. Így.

[Induló palacsinta Ayn.]

Finom palacsintát hozott. Még a szőlő kovászán sem alapulnak, csak ebből a kovászból származnak, folyadékot vagy lisztet nem adunk hozzá. Így,

Induló palacsinta Ayn.

- 250 g kész starterkultúra, 100% nedvesség
- 1 evőkanál. l. édesem
- 1 tojás
- egy csipet só
- 1/4 teáskanál. szóda
- 1/2 teáskanál sütőpor

(a recept még mindig tartalmaz növényi olajat, 1-2 evőkanál, nem adom, mert nehezebbé teszi a tésztát, növényi olaj nélkül pedig lágyabbak a palacsinták).

Mindent összekeverünk, és kis mennyiségű rastában megsütjük a palacsintákat. olajok.

Ilyen íz - egy gramm savanyú sem, nem is érzi ezt a kovászos, nagyon gyengéd és ízletes palacsintát.