Rozskenyér gyönyörű tetővel (kenyérkészítő)

Rozskenyér gyönyörű tetővel (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	190 g
rozsliszt	160 g
Kefir szérum	290 ml-ig
Finom tengeri só	1 teáskanál
Cukor	1 evőkanál. l.
Növényi olaj	1 evőkanál. l.
Élesztő saf pillanat	2,3 ml * (0,6 teáskanál, ha valakinek könnyebb)
Őrölt koriandermag	1 teáskanál
Száraz rozs maláta	1 teáskanál (azoknak, akik szeretik a sötétebb kenyeret - legfeljebb 2 evőkanál. l.)

Főzés módja

• Öntsön egy kevés forrásban lévő vizet a malátára korianderrel, és fedje le a főzéshez.
• Sózzuk cukorral egy másik tartályban forrásban lévő vízzel, keverjük össze, amíg fel nem oldódik.
• Addig szitáljuk a lisztet egy vödörbe, először fedjük le a búza alját, óvatosan szárítsuk meg az élesztőt ezen a rétegen a szélektől és a spatulától távol, a többi lisztet, a tetején rozsot. Alapvető mód.
• Keverje össze a főzött malátát és a cukor-só oldatot, adja hozzá a tejsavót és a keveréket finoman a vödör tetejére. A Panas-tól eltérő modelleken a technológia egyszerűbb lehet, ahol a gyúrás azonnal megkezdődik, a hőmérséklet kiegyenlítése nélkül. De az eredmény valószínűleg más is lesz.
• Egyesek számára az élesztő mérésének ilyen pontossága túlzottnak tűnhet, de nem hiszem. A mennyiség kis eltérései is nagyban befolyásolják az eredményt. És mindenesetre, ha grammra mérjük a lisztet, akkor mi értelme van akkor az élesztőt gyakorlatilag "szemmel" mérni?

Főzés program:

Panas 254, mód

jegyzet

Emlékszem, valaki azt mondta, hogy a rozskenyér teteje mindig egyenetlen. Velem is gyakran előfordult. De ma kiderült, hogy tökéletesen lapos és domború. Gyanítom, hogy az oka az, hogy nem öntöttem sót és cukrot a liszt tetejére, mint korábban, hanem korábban forrásban lévő vízben feloldottam és összekevertem az általános folyadékkal. Próbáld ki.

Aztán még egy cipót sütöttem. Az eredmény ugyanolyan nagyszerű, így egyelőre feltételezésem beigazolódik. Most várom a független tesztjeit

És itt van egy fénykép a második cipóról, amelynek méretei (súly: 567 g):

Béke legyen veletek, pékek!
A kenyérgödör inkább szérum, cserélje le vízzel, és lapos tetőn tesztelik. és ha az élesztő élve száraz
cserélje ki, akkor a kenyér megtámasztja a fedelet

Béke legyen veletek, pékek!
A kenyérgödör inkább szérum, cserélje le vízzel, és lapos tetőn tesztelik. és ha az élesztő élve száraz
cserélje ki, akkor a kenyér megtámasztja a fedelet

És mit gondolsz, mire szoktam sütni?
Az a helyzet, hogy a receptben csak egyetlen változtatást hajtottam végre - a cukrot és a sót előre feloldottam. Nem azt mondom, hogy korábban rossz mászásom volt. Csak a tető gyakran egyenetlen volt, dudorokkal és gödrökkel. És néha nagyon egyenetlen. És itt éppúgy, mint egy herében

Mindig rozsot sütök vízben, sót és cukrot egyaránt teszek a vízbe. A kenyér szinte mindig valami ilyesmi:

Béke legyen veletek, pékek!
Kenyér Pete sajnálom, nem értette
Először csak vizet öntök, majd sót és cukrot, de egyelőre lemérem és lisztet adok hozzá, feloldódnak

Saf-moment élesztő 2,3 ml * (0,6 teáskanál, ha valakinek könnyebb)
Búzaliszt 190 g
Rozsliszt 160 g
Finom tengeri só 1 tk
Cukor 1 ek
Őrölt koriander 1 tk
Száraz rozsmaláta 1 tk (azoknak, akik szeretik a sötétebb kenyeret - legfeljebb 2 evőkanál.)
Kefir szérum 290 ml-ig.
Növényi olaj 1 evőkanál

Ugyanez a recept, de élő sajtolt élesztővel:
Élesztő ~ 7 ... 8 gramm, kis mennyiségű savóban hígítom őket, és a többi folyadékkal összekeverem, mielőtt beteszem őket a kenyérsütőbe. A többi ugyanaz.

köszi, a recepted szerint jó kenyér lett!

Kenyér Pete, imádtam a kenyeredet. Azt írja, hogy 290 ml szérumot szed. Ez a teljes folyadékmennyiség 350 g lisztre? Ide tartozik a maláta főzéséhez használt forró víz is? És mégis, élő borzongáson sütök. Az élesztőt folyadékban oldod. És a hőmérséklet kiegyenlítése esetén nem veszítenek aktivitásukból?
Nagyon hálás lennék, ha elmagyarázná ezeket a pontokat.

A keverési folyamat során 60 ml folyadékot adtam hozzá. De a 80 jobb. 190 + 80 = 370 ml

Akinek Panasonicja van - hogy ne essen át a tető, nézze meg itt, válasz 17

Kenyeret sütöttem a receptje szerint - nagyon-nagyon szép, magas és rózsás lett. Holnap megkóstolom.

Tetszett a recept, de egy dolog, de kevés víz, hogy mennyi nincs feltüntetve a receptben, különben azt írod, hogy mindent pontosan meg kell mérni.

ma kenyeret kóstoltam, nagyon finom. köszönöm a receptet. Még biztosan sütök.
Kevesebb tejsavót vettem, figyelembe véve a malátafőzéshez szükséges vizet.

[teljes folyadékmennyiség]

Tetszett a recept, de egy dolog, de kevés víz, hogy mennyi nincs feltüntetve a receptben, különben azt írod, hogy mindent pontosan meg kell mérni.

Azt írtam, hogy az élesztő adagolásakor fontos a pontosság. És a maláta főzéséhez szükséges forrásban lévő víz mennyisége nem igazán befolyásolja. Legyen 30 vagy 40 vagy 50 ml ... Végül is a végén még mindig hoz teljes folyadékmennyiség a receptben megadottakig.

Néhányan megpróbálnak lisztet adni a gyúrási folyamat során, hogy a zsemle "szebb" legyen. Nem kívánatos ezt megtenni, mert ez nem búzakenyér, zsemle, és "vékonynak" kell lennie. Itt van egy fotó a kolobokról:

[Kenyér Pete]

Kenyér Pete
Nagyon hálás vagyok nektek ennek a kenyérnek a receptjéért! Köszönöm szépen, nagyon méltó kenyeret! Mindenképpen megismétlem!

Itt van egy cipó, amit kaptam:



P.S.A cipót nagyobb méretre számoltam. Mindent szigorúan a recept szerint követtem el, nem tettem hozzá lisztet vagy folyadékot.

Szia, unalmas vagyok, mert a kenyérben lévő folyadéknak 290 ml tejsavóra és + 50-60-80 ml-re van szüksége a maláta főzéséhez, vagy ezt a vizet le kell vonni 290 ml-ből.

[Swetab]

Swetab
A folyadék teljes térfogatának 290 ml-nek kell lennie. ...

mondd meg, hol lehet száraz malátát venni?
KÖSZÖNÖM

[polugális]

polugális
Itt vásárolok: 🔗 Van kézbesítésük.

a kenyér nagyon finomnak bizonyul ... de valaki meg tudná mondani, miért repedezik annyira a kenyér teteje ... Nagyon szeretnék szép tetővel kenyeret sütni .... mit kell tennie ehhez ???

[Kenyér Pete]

... hogy csak egyetlen változtatást hajtottam végre a receptben - előre feloldottam a cukrot és a sót. Nem azt mondom, hogy korábban rossz mászásom volt. Csak a tető gyakran egyenetlen volt, dudorokkal és gödrökkel. És néha nagyon egyenetlen. És itt éppúgy, mint egy herében

Helló, Kenyér Pete!
Itt az enyém búza-rozs kenyér ebben a témában - arány:


Mindent a szerző ajánlásai szerint tettem - finom !: Nyam:.

A Moulinex OW 5004 x \ melegítőm receptje:

10 g friss élesztő.
Búzaliszt 1 \ 325 g
Hámozott rozsliszt 275 g
Finom tengeri só 1,5 tk.
Cukor 2 ek. l.
Őrölt koriander 3 ek
Száraz rozs maláta 4 ek
Szérum 500 ml.
Növényi olaj 2 evőkanál. l.

[Kenyér Pete]

Kenyér Pete és AXIOMA
Itt a kenyerem


A tetőt egy kicsit lefújták. Nagyon finom És a kéreg ... Köszönöm !!!

Kérem, mondja el, mi az a kefir szérum?

Kérem, mondja el, mi az a kefir szérum?

Hevített kefir vagy joghurt esetén két frakcióra oszlanak - túrós pelyhekre és tejsavóra.

Hevített kefir vagy joghurt esetén két frakcióra oszlanak - túrós pelyhekre és tejsavóra.

Tehát itt kefirt = túrós tejet értünk, egyértelműen, köszönöm.

És hogy van az élesztő ml-ben? Ez a link nem áll rendelkezésemre!

Tegnap én is megpróbáltam ennek a receptnek a szerint kenyeret sütni. Csak egy dolog ...: van egy csapatunk, amely betartja a böjtöt, és mivel szerdára készült a kenyér, tejsavó helyett én a lipecki szivattyúház ásványvízét használtam. A savanyúság kedvéért egy hiányos Art-ot öntöttem. egy kanál citromlé, maláta helyett - 3 evőkanál. l. száraz szitált kvas, a többi pedig a recept szerint történik. A mézeskalács ember tévedett, ragacsos volt. Sütés fő módban. Nos, mit akarok mondani: az íze csodálatos, a morzsa puha, porózus, jól megsült, de a tető ... jobb, ha nem mondok semmit. Még mindig megsütöm, kipróbálom tejsavón és más módon

És van ez a kedvenc kenyérem (búza-rozsból), talán azért, mert jól sikerül. Nemrégiben friss élesztővel sütöttem, és mióta elfogyott a maláta a "Saf-moment" száraz kvasson. Itt az utolsó (ezúttal nem fújt le a tető. Nem fáradok el köszönetet mondani Bread Pete-nek és AXIOMU-nak.

Nagyon szép kenyér, de nem tudok domború tetőt szerezni. Inkább kiderült, de egy másik recept szerint, ahol kevés a rozsliszt. Nem tetszett az ilyen kenyér íze, de minden nekem megfelel, az íze és a színe, de szépséget is szeretnék. Csak a sütőben szép, de erre nincs mindig idő, mindig munka után sütök, de 2-3 süt

És milyen élesztőt használ. Eleinte szárazon sütöttem, a kenyér finom lett, de a tető mégis kissé megereszkedett, majd az AXIOMA receptje szerint kipróbáltam
és minden elkezdett működni.

Sűrített élesztőre váltottam sokáig, az ilyen élesztőnél jobban tetszik. Kovásszal tettem, de nem imponál, nincs ilyen levegősség, ez ízlés kérdése. Nekem úgy tűnik, hogy nem az élesztő, hanem a tejsavó és a sütési mód. Kefiren rozskenyeret is készítettem és "Gyors" módban sütöttem. Nagyon szép zsemle volt, és a tető domborúnak bizonyult, de igyekszem gyönyörű rozskenyeret kapni sovány alapanyagokból és mindenféle panifarin, agrám és különleges kovász nélkül, amelyeket városunkban lehetetlen megvásárolni.

Mondja, kérem, én általában 2 teáskanálnyit használok kenyérsütéskor. élesztő és itt a receptben úgy nézek ki, durván szólva, fél teáskanál, jól értem ... Ennyi élesztő mellett is működni fog?

[Natusik1982]

Mondja, kérem, én általában 2 teáskanálnyit használok kenyérsütéskor. élesztő és itt a receptben úgy nézek ki, durván szólva, fél teáskanálnyit, jól értem ... Ennyi élesztő mellett is működni fog?

Natusik1982, a különböző vállalatok élesztője minőségében különbözik. Egyeseknek többre, másoknak kevesebbre lehet szüksége. Például a Fermipan élesztőt még a Saf pillanatnál is kevesebbet kell beletenni, aktívabban megemeli rajtuk a tésztát.

Nagyon köszönöm a gyorsaságot !!!

??? Nem értem, mit tettem rosszul, különben is nagyon köszönöm a receptet! Megpróbáljuk újra

Köszönöm a receptet! A kenyér kiderült, és nagyon tetszett !!!

Kérem, mondja meg, ha tengeri só helyett szokásos sót használ?

Kérem, mondja meg, hogy tengeri só helyett szokásos sót használ-e?

Természetesen használhatja, a kenyér ízét ez nem befolyásolja.

Köszönöm

Tegnap először sütöttem ilyen kenyeret, hogy azt mondhassam: finom lett, jól esett, de sütés közben a kupola leesett, teljesen laposnak bizonyult. A mézeskalács ember nagyon rendesnek bizonyult, mondhatni azt, hogy nem kenetet tett a vödörre, így nem volt felesleges folyadék, mi az oka?

Tegnap először sütöttem ilyen kenyeret, amit mondhatok: finom lett, jól esett, de sütés közben a kupola leesett, teljesen lapos lett. A mézeskalács ember nagyon rendesnek bizonyult, mondhatni azt, hogy nem kenetet tett a vödörre, így nem volt felesleges folyadék, mi az oka?

Az ok mindig ugyanaz, az élesztő, a víz és az emelkedés ideje (magassága).
És mutasd meg az eredményt, különben hogyan tudsz segíteni.
Kezdje a víz csökkenésével, ez a leggyakoribb ok.
Változtassa meg a receptet, de egyszerre csak egyet. Jegyezze fel a változásokat és eredményeket.
És minden sikerülni fog.

Az ok mindig ugyanaz, az élesztő, a víz és az emelkedés ideje (magassága).

Köszönöm, megváltoztatom az arányokat, és megpróbálom újra és újra. Úgy tűnik számomra, hogy az az okom, hogy adok egy kis időt a korrektúrára, attól tartok, hogy a tészta véget ér. Bár tegnap 1,5 óra volt. Ez elég? Vagy rossz sütési módom van? Ezt teszem: 15 perc gyúrás, 20 perc 1 próba, 15 másodperc perem, 2 préselés 1,5 óra és sütés 1,10 óra. Helytelenül programoztam a sütőt? Figyeltem a programot a fórumon, de számomra úgy tűnt, hogy egy óra a korrekcióhoz nem elegendő, de egyébként nincs beprogramozva a Kenwood 450-be.Ha több korrektúrára vágyunk, akkor a 15 másodperces korrekció elengedhetetlen. Ez az oka?

Köszönöm, megváltoztatom az arányokat, és megpróbálom újra és újra. Úgy tűnik számomra, hogy az az okom, hogy adok egy kis időt a korrektúrára, attól tartok, hogy a tészta véget ér.
...
Ha több korrektúrára vágyunk, akkor a 15 másodperces korrekció elengedhetetlen. Ez az oka?

A félelmek túl messzire futnak. A programmal minden rendben van.
A lehetőségek kiválasztásáról van szó.
Meg kell tanulnia, hogyan válasszon és értse meg, mi az, amit kényelmesebb bevenni az Ön esetében.
Csökkentse a víz, az emelkedési idő vagy az élesztő mennyiségét.

Ez a recept a legkedveltebb a búza-rozs közül. Friss élesztővel sütök, és kapok egy zsemlét, mint a búza. Az eredmény mindig kellemes.

Ez a recept a legkedveltebb a búza-rozs közül. Friss élesztővel sütök, és szinte kapok egy zsemlét, mint a búza. Az eredmény mindig kellemes.

Mennyi friss élesztőt teszel bele? És meleg vízben tenyészteni, vagy közvetlenül a kályhába aprítani?

[vikaspb]

vikaspb , Elnézést a késői válaszért. Megszoktam, hogy a recept szerint készítek kenyeret Axioma... Ebben a szálban van, nem tudom, hogyan kell helyesen linkelni. Tehát csak lemásoltam:
10 g friss élesztő.
Búzaliszt 1 \ 325 g
Hámozott rozsliszt 275 g
Finom tengeri só 1,5 tk.
Cukor 2 ek. l.
Őrölt koriander 3 ek
Száraz rozs maláta 4 ek
Szérum 500 ml.
Növényi olaj 2 evőkanál. l.
Nos, a receptet még mindig kiigazítottam magamnak. 2 evőkanál malátát veszek. Ha nincs maláta, száraz kvasat adok hozzá "Saf-moment". Néha vízben sütött almaecet hozzáadásával, néha savóban, kefirt, fermentált sült tejet vagy vízzel hígított tejfölt vett 50:50. Az 1. osztályú lisztet itt nem árulják, én a legmagasabb és teljes kiőrlésű gabonát veszem. Lisztet adok, mint a búzaliszthez a kolobokhoz. Úgy gondolják, hogy ez nem helyes. de finom és aromás kenyeret kapok. A cipó nagy, ha kevés az evő, felét darabokra vágom és a mélyhűtőbe. Amikor megsütöm ezt a kenyeret, mindig jó szóval emlékszem Axioma és Tenyésztett gödör
Sok szerencsét

[nakapustina]

nakapustina, köszi a segítséget, rohantam elrakni a kenyeret, akkor mindenképpen megírom, mi történt, és milyen üzemmódban süt?

fő-